📄Работа №211676
Тема: Технологическое проектирование ресторана высшего класса (украинской кухни) на 50 мест
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Экономика
Объем:
204 листов
Год:
2021
Просмотров:
32
5100
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
АННОТАЦИЯ 2
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
1.1 Перспективы развития общественного питания в стране 6
1.2 Характеристика действующей сети предприятий общественного питания
в Центральном районе г. Челябинск 8
1.3 Обоснование необходимости строительства выбранного типа
предприятия 12
1.4 Обоснование вместимости предприятия, его пропускной способности . 14
1.5 Обоснование места строительства 16
1.6 Обоснование режима работы 17
1.7 Обоснование схемы технологического процесса 19
1.8 Обоснование источников снабжения 23
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 26
2.1 Разработка производственной программы предприятия 26
2.2 Расчет количества работников 45
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 52
2.4 Расчет горячего цеха 59
2.5 Организация производства и обслуживания 82
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 86
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 87
ПРИЛОЖЕНИЯ 91
ПРИЛОЖЕНИЕ А. ГРАФИК ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД 92
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. ГРАФИК РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД 93
ПРИЛОЖЕНИЕ В. СЫРЬЕВАЯ ВЕДОМОСТЬ 94
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
1.1 Перспективы развития общественного питания в стране 6
1.2 Характеристика действующей сети предприятий общественного питания
в Центральном районе г. Челябинск 8
1.3 Обоснование необходимости строительства выбранного типа
предприятия 12
1.4 Обоснование вместимости предприятия, его пропускной способности . 14
1.5 Обоснование места строительства 16
1.6 Обоснование режима работы 17
1.7 Обоснование схемы технологического процесса 19
1.8 Обоснование источников снабжения 23
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 26
2.1 Разработка производственной программы предприятия 26
2.2 Расчет количества работников 45
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 52
2.4 Расчет горячего цеха 59
2.5 Организация производства и обслуживания 82
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 86
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 87
ПРИЛОЖЕНИЯ 91
ПРИЛОЖЕНИЕ А. ГРАФИК ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД 92
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. ГРАФИК РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД 93
ПРИЛОЖЕНИЕ В. СЫРЬЕВАЯ ВЕДОМОСТЬ 94
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе выполнено комплексное технологическое проектирование ресторана высшего класса украинской кухни «Молодість» на 50 мест в городе Челябинске. Актуальность исследования обусловлена растущим потребительским спросом на качественные услуги общественного питания с национальным колоритом, а также необходимостью импортозамещения в ресторанном сегменте, что делает проект востребованным для развития региональной инфраструктуры гостеприимства. В результате работы были достигнуты ключевые цели: дана развернутая характеристика предприятия, обосновано его местоположение и концепция; разработано меню со свободным выбором блюд и производственная программа с расчетом суточного количества посетителей (275 человек); определена численность персонала (7 человек, включая 4 работников горячего цеха); осуществлен расчет, подбор и рациональная планировка технологического оборудования (теплового, механического, холодильного) в соответствии с требованиями технологических процессов. Научная и практическая значимость работы заключается в разработке детализированного проектного решения, которое может служить методическим образцом для создания аналогичных предприятий, а также в конкретных инженерно-технологических расчетах, обеспечивающих эффективность будущей эксплуатации ресторана. Теоретической основой исследования послужили нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания, такие как ГОСТ 30389-2013, ГОСТ 31987-2012, ГОСТ 32691-2014, а также работы специалистов в области организации ресторанного бизнеса и технологий производства кулинарной продукции.
📖 Введение
Общественное питание в нашей стране - важная отрасль народного хозяйства, оно занимается организацией производства, и продажей готовой еды и обслуживанием людей. Оно экономит материальные и трудовые ресурсы общества, способствует работы и дает им возможности для активного участия в переустройству быта населения, высвобождает женщин от непроизводительной домашней общественном труде[14].
Ресторан - это предприятие, в котором широко используется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню. Отличительная черта организации работы ресторана - это высокий класс обслуживания посетителей[11].
Большое значение приобретают такие формы работы ресторанов, как прием заказов на изготовление кулинарных и кондитерских изделий, обслуживание праздничных вечеров, семейных торжеств, консультации для молодых хозяек и т. д.
Целью выпускной квалификационной работы является технологическое проектирование ресторана высшего класса украинской кухни в г. Челябинск.
Главными задачами являются:
- охарактеризовать проектируемое предприятие общественного питания;
- составить меню проектируемого предприятия и разработать производственную программу ресторана;
- рассчитать и подобрать технологическое оборудование;
- рационально расставить оборудование согласно технологическому процессу;
- представить планировочное решение цеха.
Актуальность данной темы заключается в том, что данное предприятие будет пользоваться спросом из-за своей интересной кухни.
Ресторан - это предприятие, в котором широко используется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню. Отличительная черта организации работы ресторана - это высокий класс обслуживания посетителей[11].
Большое значение приобретают такие формы работы ресторанов, как прием заказов на изготовление кулинарных и кондитерских изделий, обслуживание праздничных вечеров, семейных торжеств, консультации для молодых хозяек и т. д.
Целью выпускной квалификационной работы является технологическое проектирование ресторана высшего класса украинской кухни в г. Челябинск.
Главными задачами являются:
- охарактеризовать проектируемое предприятие общественного питания;
- составить меню проектируемого предприятия и разработать производственную программу ресторана;
- рассчитать и подобрать технологическое оборудование;
- рационально расставить оборудование согласно технологическому процессу;
- представить планировочное решение цеха.
Актуальность данной темы заключается в том, что данное предприятие будет пользоваться спросом из-за своей интересной кухни.
✅ Заключение
В данной выпускной квалификационной работе были выполнены поставленные цели и задачи. В ходе технологического проектирования ресторана высшего класса украинской кухни «Молодшть», особое внимание было уделено следующим разделам:
- была дана характеристика проектируемого предприятия, в которой было обосновано место строительства и предполагаемый интерьер;
- составлено меню предприятия со свободным выбором блюд и разработана производственная программа; составлен график работы сотрудников, график загрузки предприятия, число посетителей которого составляет 275 за день, а также разработан график реализации блюд и их приготовления;
- рассчитана численность работников, которая составила 7 человек, среди которых 4 - работники горячего цеха;
- было рационально рассчитано и подобрано оборудование согласно технологическим процессам приготовления блюд, а именно тепловое, механическое, холодильное и вспомогательное;
- выполнено планировочное решение цеха.
- была дана характеристика проектируемого предприятия, в которой было обосновано место строительства и предполагаемый интерьер;
- составлено меню предприятия со свободным выбором блюд и разработана производственная программа; составлен график работы сотрудников, график загрузки предприятия, число посетителей которого составляет 275 за день, а также разработан график реализации блюд и их приготовления;
- рассчитана численность работников, которая составила 7 человек, среди которых 4 - работники горячего цеха;
- было рационально рассчитано и подобрано оборудование согласно технологическим процессам приготовления блюд, а именно тепловое, механическое, холодильное и вспомогательное;
- выполнено планировочное решение цеха.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.