📄Работа №211441
Тема: ПРОГРАММА ПРОДВИЖЕНИЯ РЕСТОРАНОВ УКРАИНСКОЙ КУХНИ «ЖУРАВЛИНА» (ООО БИГ БЭН) НА РЫНКЕ Г.ЧЕЛЯБИНСКА
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Реклама и PR
Объем:
97 листов
Год:
2017
Просмотров:
43
4970
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
АННОТАЦИЯ 2
ВВЕДЕНИЕ 6
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОДВИЖЕНИЯ РЕСТОРАНОВ
УКРАИНСКОЙ КУХНИ «ЖУРАВЛИНА» (ООО БИГ БЭН) НА РЫНКЕ РЕСТОРАНОВ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ 11
1.1 Обзор отечественных и зарубежных подходов к понятию «продвижение».
Обзор основных инструментов продвижения 11
1.2 Основные тенденции в ресторанном бизнесе 18
1.3 Особенности продвижения ресторанов национальных
кухонь 24
2 РАЗРАБОТКА ПРОГРАММЫ ПРОДВИЖЕНИЯ РЕСТОРАНОВ
УКРАИНСКОЙ КУХНИ «ЖУРАВЛИНА» (ООО БИГ БЭН) 30
2.1 Исследование внешней и внутренней среды ресторанов украинской кухни
«Журавлина» (ООО Биг Бэн) 30
2.2 Разработка программы продвижения ресторанов украинской кухни
«Журавлина». Критерии оценки эффективности 44
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 67
ПРИЛОЖЕНИЯ 78
ПРИЛОЖЕНИЕ А. БРИФ НА РАЗРАБОТКУ ПРОГРАММЫ ПРОДВИЖЕНИЯ РЕСТОРАНОВ УКРАИНСКОЙ КУХНИ «ЖУРАВЛИНА» (ООО БИГ БЭН) 79
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. ОБРАЗЦЫ РЕКЛАМНОГО МОДУЛЯ 80
ПРИЛОЖЕНИЕ В. СЦЕНАРИЙ АУДИОРОЛИКА 82
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. ПЛАН МЕРОПРИЯТИЙ ПО СТИМУЛИРОВАНИЮ СБЫТА 83 ПРИЛОЖЕНИЕ Д. ПРАЙС НА РАЗМЕЩЕНИЕ РЕКЛАМЫ НА РАДИО 84
ПРИЛОЖЕНИЕ Е. ПРАЙС НА РАЗМЕЩЕНИЕ РЕКЛАМЫ В ТОРГОВЫХ
КОМПЛЕКСАХ И ПАРКАХ 85
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж. МЕДИАПЛАН 86
ПРИЛОЖЕНИЕ З. МЕДИАПЛАН 88
ПРИЛОЖЕНИЕ И. МЕДИАПЛАН 90
ПРИЛОЖЕНИЕ К. ПРАЙС НА РАЗМЕЩЕНИЕ НАРУЖНОЙ РЕКЛАМЫ 92
ПРИЛОЖЕНИЕ Л. ПРИМЕР ОФОРМЛЕНИЯ ПУБЛИКАЦИЙ В СОЦИАЛЬНОЙ
СЕТИ «INSTAGRAMM» 93
ПРИЛОЖЕНИЕ М. АНКЕТА ДЛЯ ОПРОСА ГОСТЕЙ ЗАВЕДЕНИЯ 94
ВВЕДЕНИЕ 6
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОДВИЖЕНИЯ РЕСТОРАНОВ
УКРАИНСКОЙ КУХНИ «ЖУРАВЛИНА» (ООО БИГ БЭН) НА РЫНКЕ РЕСТОРАНОВ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ 11
1.1 Обзор отечественных и зарубежных подходов к понятию «продвижение».
Обзор основных инструментов продвижения 11
1.2 Основные тенденции в ресторанном бизнесе 18
1.3 Особенности продвижения ресторанов национальных
кухонь 24
2 РАЗРАБОТКА ПРОГРАММЫ ПРОДВИЖЕНИЯ РЕСТОРАНОВ
УКРАИНСКОЙ КУХНИ «ЖУРАВЛИНА» (ООО БИГ БЭН) 30
2.1 Исследование внешней и внутренней среды ресторанов украинской кухни
«Журавлина» (ООО Биг Бэн) 30
2.2 Разработка программы продвижения ресторанов украинской кухни
«Журавлина». Критерии оценки эффективности 44
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 67
ПРИЛОЖЕНИЯ 78
ПРИЛОЖЕНИЕ А. БРИФ НА РАЗРАБОТКУ ПРОГРАММЫ ПРОДВИЖЕНИЯ РЕСТОРАНОВ УКРАИНСКОЙ КУХНИ «ЖУРАВЛИНА» (ООО БИГ БЭН) 79
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. ОБРАЗЦЫ РЕКЛАМНОГО МОДУЛЯ 80
ПРИЛОЖЕНИЕ В. СЦЕНАРИЙ АУДИОРОЛИКА 82
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. ПЛАН МЕРОПРИЯТИЙ ПО СТИМУЛИРОВАНИЮ СБЫТА 83 ПРИЛОЖЕНИЕ Д. ПРАЙС НА РАЗМЕЩЕНИЕ РЕКЛАМЫ НА РАДИО 84
ПРИЛОЖЕНИЕ Е. ПРАЙС НА РАЗМЕЩЕНИЕ РЕКЛАМЫ В ТОРГОВЫХ
КОМПЛЕКСАХ И ПАРКАХ 85
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж. МЕДИАПЛАН 86
ПРИЛОЖЕНИЕ З. МЕДИАПЛАН 88
ПРИЛОЖЕНИЕ И. МЕДИАПЛАН 90
ПРИЛОЖЕНИЕ К. ПРАЙС НА РАЗМЕЩЕНИЕ НАРУЖНОЙ РЕКЛАМЫ 92
ПРИЛОЖЕНИЕ Л. ПРИМЕР ОФОРМЛЕНИЯ ПУБЛИКАЦИЙ В СОЦИАЛЬНОЙ
СЕТИ «INSTAGRAMM» 93
ПРИЛОЖЕНИЕ М. АНКЕТА ДЛЯ ОПРОСА ГОСТЕЙ ЗАВЕДЕНИЯ 94
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе разрабатывается комплексная программа продвижения ресторанов украинской кухни «Журавлина» (ООО Биг Бэн) на рынке города Челябинска. Актуальность исследования обусловлена высокой динамикой и конкурентной интенсивностью ресторанного бизнеса, где успех определяется не только качеством кухни, но и эффективными маркетинговыми коммуникациями, направленными на удовлетворение растущих социальных и гедонистических потребностей современного потребителя. В ходе исследования был проведен анализ теоретических основ продвижения, включая модели Аги и Кэмерона, а также изучены специфические особенности ресторанного бизнеса национальной кухни, отраженные в работах Ахмедова и Карпушенко, Архиповой. Основные результаты включают детальную оценку внешней и внутренней среды предприятия, выявление ключевых конкурентных преимуществ и угроз на локальном рынке Челябинска. На основе проведенного SWOT-анализа и изучения потребительских предпочтений была сформирована целевая программа продвижения, интегрирующая инструменты рекламы, стимулирования сбыта, PR и digital-маркетинга, адаптированные под региональную специфику. Практическая значимость работы заключается в предоставлении конкретного, экономически обоснованного плана маркетинговых активностей, направленного на повышение узнаваемости бренда, лояльности клиентов и увеличения рыночной доли. Научная ценность состоит в адаптации классических теорий продвижения, в том числе рассмотренных Алексуниным, к специфике сегмента национальных ресторанов в условиях российского регионального рынка.
📖 Введение
Актуальность. В современном мире идет стремительное развитие ресторанного бизнеса. Походы в ресторан становятся очень популярным явлением, а главное - каждодневным. Растет благосостояние людей, уровень их жизни, число потенциальных клиентов увеличивается, и это ведет к возрастанию потребности в удовлетворении запросов людей, посещающих рестораны и другие места общественного питания. Появляется потребность в должном оформлении блюд, в высоком и быстром уровне обслуживания, в социальном признании ресторана.
Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории. Большинство людей выбирают именно ресторан для проведения того или иного торжества: день рождения, свадьба, корпоративное мероприятие. Такие праздники как Новый год, 8 марта, 23 февраля популярно проводить в ресторанах и кафе. Они придумывают различные акции, специальные предложения, музыкальную программу, скидки для привлечения посетителей. Многие офисные работники предпочитают воспользоваться услугами ресторанов в обеденный перерыв. Поэтому идет серьезная конкурентная борьба за гостя. Людям становится все интересней ходить по заведениям.
Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, «выход» в ресторан несет важную социальную функцию. Человеку нужно не только поесть, но и пообщаться. Рестораны - это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения. Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке кушаний, обслуживания и атмосферы ресторана. Ресторанный бизнес имеет практически неограниченный потенциал роста, поскольку потребность в удовольствии, связанном с приемом пищи, также не ограничена. Единственный сдерживающий развитие фактор - доходы потребителей.
Основные мотивы, побуждающие потенциальных потребителей стать клиентами ресторана:
— физические (потребность в отдыхе, развлечении, психологической разрядке);
— культурные (желание больше узнать - фольклор, национальные культурные традиции, этническая кулинария, музыка, танцы, живопись);
— межличностные (стремление встретиться с друзьями, родственниками, завести новые знакомства и т. д.);
— престижные (желание повысить свой социальный статус, забота о репутации, потребность в признании, а также в большем внимании со стороны других людей, стремление быть оцененным).
Таким образом, ресторан - особый элемент современной городской культуры и место общения и встреч людей.
Необходимо также отметить, что «Торговля и общественное питание» занимают в экономике страны особое место. В отрасли осуществляют деятельность более 1 млн. хозяйствующих субъектов, численность работников составляет порядка 5 млн человек. В основном это частные предприятия. На долю государственного сектора в обороте розничной торговли приходится менее 3 % и 8 % в обороте общественного питания. Отрасль сохраняет лидирующее
положение в сфере малого бизнеса, как по числу предприятий, так и по численности занятых в ней работников.
Степень разработанности темы. Вопросы эффективного продвижения ресторанного бизнеса с помощью рекламы и других маркетинговых коммуникаций поднимаются в работах и статьях О.Е. Архипова, В.В. Богалдина - Малых, В.В. Бородина, И.В. Волкова, Д.И. Денисова, А.П. Дуровича, С.Л. Ефимова, Е. Ильина, И.В. Киреева, К. Климюк, О. Голованова, Ф. Котлера, К. Кристофера, Л.С. Кучера, А.Л. Лесника, Ю.С. Найденова, Г.А. Папиряна, А. Петркова, А. Пикалева, И.И. Потапова, В. Райса, Д. Шок Патти, Дж. Боуэна, А.И. Юшкова и др.
Вопросам трансформации рекламной индустрии и особенностям развития отечественного рекламного рынка уделено внимание в работах Ф. Александрова, П.А. Аркина, К.Л. Бове, А.Д. Бородая, Т.А. Бороноевой, И. Гольмана,
A. Дейяна, И.Н. Демино, А. Джулер, И. Имшинецкой, Е.В. Исаенко, Г. Картера, В.Л. Музыканта, Ф.Г. Панкратова, Л. Перси, М.Ю. Рогожина, Дж. Росситера и др.
Место и роль связей с общественностью в продвижении рассматривается в работах С.В. Веселова, Е.Л. Головлевой, А.Д. Кривоносова, Р. Лермер,
B. Л. Музыканта, О.Г. Филатова, А.Н. Чумикова.
Особенности применения концепции интегрированных маркетинговых коммуникаций рассматриваются в работах В.А. Алексунина, Л.В. Музыканта, А.В. Панько, Э. Райса, А.А. Романова, А. Ромата и др.
Особенности проведения маркетинговых исследований и маркетингового анализа рассматриваются в работах И.К. Беляевского, И. Березина, Г.А. Васильева, Е.П. Голубкова, В.И. Добренькова, Е.Л. Драчева, М.И. Дымшиц, Дж. Девиса, В.А. Ивницкого, С. Коптева, Ф. Котлера, Т.Д. Масловой, Н.Д. Эриашвили и др.
Специфика и особенности продвижения услуг рассматриваются в статьях и работах М. Лянцевич, Э. Новаторова, В. Розмари и др.
Объектом исследования стали особенности развития ресторанного бизнеса в современной России.
Предметом исследования стали особенности развития ресторанов с национальной кухней.
Целью данной ВКР является разработка программы продвижения ресторанов украинской кухни «Журавлина».
Исходя из поставленной цели были определены следующие задачи:
1) изучить отечественные и зарубежные подходы к понятию продвижение;
2) выявить особенности продвижения ресторанов национальных кухонь;
3) описать основные тенденции в ресторанном бизнесе на рынке России;
^охарактеризовать изучаемое предприятие общественного питания;
5) провести исследование внешней и внутренней среды ресторана
украинской кухни «Журавлина» ( ООО Биг Бэн);
6) описать компоненты программы продвижения ресторана украинской кухни «Журавлина» (ООО «Биг Бэн»).
Методы исследования: общенаучные и частнонаучные.
Общенаучные методы: ситуационный анализ; положения системного подхода.
Частнонаучные методы: PEST- анализ, SWOT- анализ.
Эмпирическая база ВКР: эмпирическую базу в нашей работе составили официальные документы ресторана украинской кухни «Журавлина» (ООО Биг Бэн), корпоративное издание «РЕСТОСТАР», публикации в печатных изданиях и на интернет порталах, ориентированных на сферу гостеприимства.
Научная новизна работы: Новизна работы состоит в выявлении современных тенденций развития ресторанного рынка, которые влияют на выбор средств и форм продвижения ресторанов. Создание нового формата заведения.
Практическая значимость: Программа продвижения ресторанов украинской кухни «Журавлина» (ООО Биг Бэн) представляет интерес для руководства компании, для рестораторов, а также для студентов, обучающихся по специальности «Реклама и связи с общественностью».
Структура работы. Работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературных источников.
В первой главе рассматриваются теоретические аспекты продвижения ресторанов национальной кухни, выявляются современные тенденции развития ресторанного рынка в России.
Во второй главе представлен анализ внешней и внутренней среды ресторанов украинской кухни «Журавлина» (ООО Биг Бэн), выявлены критерии оценки эффективности программы продвижения.
Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории. Большинство людей выбирают именно ресторан для проведения того или иного торжества: день рождения, свадьба, корпоративное мероприятие. Такие праздники как Новый год, 8 марта, 23 февраля популярно проводить в ресторанах и кафе. Они придумывают различные акции, специальные предложения, музыкальную программу, скидки для привлечения посетителей. Многие офисные работники предпочитают воспользоваться услугами ресторанов в обеденный перерыв. Поэтому идет серьезная конкурентная борьба за гостя. Людям становится все интересней ходить по заведениям.
Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, «выход» в ресторан несет важную социальную функцию. Человеку нужно не только поесть, но и пообщаться. Рестораны - это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения. Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке кушаний, обслуживания и атмосферы ресторана. Ресторанный бизнес имеет практически неограниченный потенциал роста, поскольку потребность в удовольствии, связанном с приемом пищи, также не ограничена. Единственный сдерживающий развитие фактор - доходы потребителей.
Основные мотивы, побуждающие потенциальных потребителей стать клиентами ресторана:
— физические (потребность в отдыхе, развлечении, психологической разрядке);
— культурные (желание больше узнать - фольклор, национальные культурные традиции, этническая кулинария, музыка, танцы, живопись);
— межличностные (стремление встретиться с друзьями, родственниками, завести новые знакомства и т. д.);
— престижные (желание повысить свой социальный статус, забота о репутации, потребность в признании, а также в большем внимании со стороны других людей, стремление быть оцененным).
Таким образом, ресторан - особый элемент современной городской культуры и место общения и встреч людей.
Необходимо также отметить, что «Торговля и общественное питание» занимают в экономике страны особое место. В отрасли осуществляют деятельность более 1 млн. хозяйствующих субъектов, численность работников составляет порядка 5 млн человек. В основном это частные предприятия. На долю государственного сектора в обороте розничной торговли приходится менее 3 % и 8 % в обороте общественного питания. Отрасль сохраняет лидирующее
положение в сфере малого бизнеса, как по числу предприятий, так и по численности занятых в ней работников.
Степень разработанности темы. Вопросы эффективного продвижения ресторанного бизнеса с помощью рекламы и других маркетинговых коммуникаций поднимаются в работах и статьях О.Е. Архипова, В.В. Богалдина - Малых, В.В. Бородина, И.В. Волкова, Д.И. Денисова, А.П. Дуровича, С.Л. Ефимова, Е. Ильина, И.В. Киреева, К. Климюк, О. Голованова, Ф. Котлера, К. Кристофера, Л.С. Кучера, А.Л. Лесника, Ю.С. Найденова, Г.А. Папиряна, А. Петркова, А. Пикалева, И.И. Потапова, В. Райса, Д. Шок Патти, Дж. Боуэна, А.И. Юшкова и др.
Вопросам трансформации рекламной индустрии и особенностям развития отечественного рекламного рынка уделено внимание в работах Ф. Александрова, П.А. Аркина, К.Л. Бове, А.Д. Бородая, Т.А. Бороноевой, И. Гольмана,
A. Дейяна, И.Н. Демино, А. Джулер, И. Имшинецкой, Е.В. Исаенко, Г. Картера, В.Л. Музыканта, Ф.Г. Панкратова, Л. Перси, М.Ю. Рогожина, Дж. Росситера и др.
Место и роль связей с общественностью в продвижении рассматривается в работах С.В. Веселова, Е.Л. Головлевой, А.Д. Кривоносова, Р. Лермер,
B. Л. Музыканта, О.Г. Филатова, А.Н. Чумикова.
Особенности применения концепции интегрированных маркетинговых коммуникаций рассматриваются в работах В.А. Алексунина, Л.В. Музыканта, А.В. Панько, Э. Райса, А.А. Романова, А. Ромата и др.
Особенности проведения маркетинговых исследований и маркетингового анализа рассматриваются в работах И.К. Беляевского, И. Березина, Г.А. Васильева, Е.П. Голубкова, В.И. Добренькова, Е.Л. Драчева, М.И. Дымшиц, Дж. Девиса, В.А. Ивницкого, С. Коптева, Ф. Котлера, Т.Д. Масловой, Н.Д. Эриашвили и др.
Специфика и особенности продвижения услуг рассматриваются в статьях и работах М. Лянцевич, Э. Новаторова, В. Розмари и др.
Объектом исследования стали особенности развития ресторанного бизнеса в современной России.
Предметом исследования стали особенности развития ресторанов с национальной кухней.
Целью данной ВКР является разработка программы продвижения ресторанов украинской кухни «Журавлина».
Исходя из поставленной цели были определены следующие задачи:
1) изучить отечественные и зарубежные подходы к понятию продвижение;
2) выявить особенности продвижения ресторанов национальных кухонь;
3) описать основные тенденции в ресторанном бизнесе на рынке России;
^охарактеризовать изучаемое предприятие общественного питания;
5) провести исследование внешней и внутренней среды ресторана
украинской кухни «Журавлина» ( ООО Биг Бэн);
6) описать компоненты программы продвижения ресторана украинской кухни «Журавлина» (ООО «Биг Бэн»).
Методы исследования: общенаучные и частнонаучные.
Общенаучные методы: ситуационный анализ; положения системного подхода.
Частнонаучные методы: PEST- анализ, SWOT- анализ.
Эмпирическая база ВКР: эмпирическую базу в нашей работе составили официальные документы ресторана украинской кухни «Журавлина» (ООО Биг Бэн), корпоративное издание «РЕСТОСТАР», публикации в печатных изданиях и на интернет порталах, ориентированных на сферу гостеприимства.
Научная новизна работы: Новизна работы состоит в выявлении современных тенденций развития ресторанного рынка, которые влияют на выбор средств и форм продвижения ресторанов. Создание нового формата заведения.
Практическая значимость: Программа продвижения ресторанов украинской кухни «Журавлина» (ООО Биг Бэн) представляет интерес для руководства компании, для рестораторов, а также для студентов, обучающихся по специальности «Реклама и связи с общественностью».
Структура работы. Работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературных источников.
В первой главе рассматриваются теоретические аспекты продвижения ресторанов национальной кухни, выявляются современные тенденции развития ресторанного рынка в России.
Во второй главе представлен анализ внешней и внутренней среды ресторанов украинской кухни «Журавлина» (ООО Биг Бэн), выявлены критерии оценки эффективности программы продвижения.
✅ Заключение
В первой части работы были рассмотрены теоретические аспекты продвижения ресторанов национальной кухни, отечественные и зарубежные подходы к понятию «продвижение», дана общая характеристика особенностей развития ресторанного бизнеса, определены современные тенденции развития, особенности продвижения и особенности национальных кухонь. Кроме того, были определены современные тенденции развития ресторанного бизнеса в России и сформулирован набор тенденций и особенностей, отмеченных в городе Челябинске.
Таким образом, исходя из зарубежных и отечественных точек зрения различных авторов, был сделан вывод, что понятие продвижение состоит из 5 составляющих: реклама, стимулирование сбыта, пропаганда, личная продажа и public relations.
Подводя итоги, было определено, что все новые тенденции, навеянные кризисом, носят позитивный характер. Они направлены на то, чтобы рестораны стали ближе к людям по ценам, меню и окружающей обстановке. Если охарактеризовать процессы, происходящие сейчас, то это движение навстречу друг другу: ресторанный рынок идет навстречу потребителям. Выживет и выйдет на новый качественный уровень тот, кто будет наиболее гибким.
Также мы выявили, что на специфические особенности национальных кухонь, оказывают влияние географическое положение страны, ее климатические и экономические особенности. Национальная кулинария создается общностью людей, общностью свойственных им особенностей вкусовых восприятий. Но это вовсе не значит, что национальная кухня есть что-то замкнутое, застывшее раз и навсегда. Кулинария — одна из наименее изолированных частей национальной культуры. Через взаимопроникновение национальные кухни оказывают влияние друг на друга. Также мы определили особенности продвижения ресторанов национальных кухонь. Кроме стандартных требований к уровню сервиса, обслуживания, качеству блюд, санитарии и технологическому оснащению ресторанов, важной чертой является — уникальность ресторана национальной кухни. Она должна отражаться в меню, интерьере, форменной одежде персонала, стиле обслуживания, приветствуется, если какой-то процент состава персонала и шеф-повар являются носителями культуры данной национальной кухни.
В проделанной в аналитической части работы было отмечено, что исследуемое предприятие - ресторан украинской кухни «Журавлина» является первым таким заведением в городе Челябинске. Позиционирует себя как домашний уютный аутентичный ресторан с демократичной ценовой политикой, радушным обслуживанием.
Как показало исследование, в настоящее время на рынке ресторанных услуг довольно сильно обострена конкуренция, постоянно появляются и уходят с рынка игроки, идет постоянная смена форматов. Это говорит о том, что рынок находится в довольно привлекательной стадии развития, не насыщен, что дает новые возможности для развития ресторана.
Положительное влияние на развитие отрасли оказывают демографический и экономический фактор. Сильное позитивное влияние - технологический фактор. Сильное негативное влияние оказывает фактор политический. Указанные позиции требуют усиления внимания со стороны ресторана к технологическим новинкам в обслуживании клиентов и обращения внимания на появляющиеся потребности новых целевых рынков.
Постоянная смена форматов, разные подходы к классификации предприятий сферы общественного питания осложняют проблему позиционирования ресторана в глазах целевого рынка.
Во второй главе работы исследована внешняя и внутренняя среда ресторанов украинской кухни «Журавлина» (ООО Биг Бэн). Разработана программа продвижения ресторанов украинской кухни «Журавлина», в которой уточнены основные инструменты программы продвижения, поставлены маркетинговые, рекламные цели, подсчитан бюджет предлагаемых мероприятий, предложены критерии оценки эффективности программы продвижения. Основные разработки макетов рекламной продукции представлены в приложениях.
Таким образом, в данной главе описана общая концепция программы продвижения, определены цели и задачи программы, уточнена целевая аудитория, разработана креативная концепция программы, определены основные средства продвижения, разработана медиастратегия, определены основные направления программы, составлен медиаобсчет, определен бюджет и предложена методика оценки ее эффективности.
Резюмируя все вышесказанное, можно говорить о том, что несмотря на кризисные тенденции в экономике, люди хотят пробовать новые блюда, знакомиться с разными форматами ресторанов. Это в свою очередь обостряет конкуренцию в сфере, стимулирует на постоянную смену форматов и концепций, поиск собственной ниши, собственного уникального предложения, поиск и удовлетворение новых потребностей. Поэтому велика роль в этом процессе инструментов продвижения, позволяющих познакомить целевые аудитории с форматом, предложениями ресторана и выделить ресторан из ряда подобных. Добиться успеха в данной деятельности очень непросто, учитывая множество явлений и факторов. В связи с этим, даже такому уникальному ресторану, как «Журавлина», являющимся первым рестораном украинской кухни в городе Челябинске, проблема продвижения является актуальной и требует постоянной корректировки и анализа ситуации на рынке.
Таким образом, исходя из зарубежных и отечественных точек зрения различных авторов, был сделан вывод, что понятие продвижение состоит из 5 составляющих: реклама, стимулирование сбыта, пропаганда, личная продажа и public relations.
Подводя итоги, было определено, что все новые тенденции, навеянные кризисом, носят позитивный характер. Они направлены на то, чтобы рестораны стали ближе к людям по ценам, меню и окружающей обстановке. Если охарактеризовать процессы, происходящие сейчас, то это движение навстречу друг другу: ресторанный рынок идет навстречу потребителям. Выживет и выйдет на новый качественный уровень тот, кто будет наиболее гибким.
Также мы выявили, что на специфические особенности национальных кухонь, оказывают влияние географическое положение страны, ее климатические и экономические особенности. Национальная кулинария создается общностью людей, общностью свойственных им особенностей вкусовых восприятий. Но это вовсе не значит, что национальная кухня есть что-то замкнутое, застывшее раз и навсегда. Кулинария — одна из наименее изолированных частей национальной культуры. Через взаимопроникновение национальные кухни оказывают влияние друг на друга. Также мы определили особенности продвижения ресторанов национальных кухонь. Кроме стандартных требований к уровню сервиса, обслуживания, качеству блюд, санитарии и технологическому оснащению ресторанов, важной чертой является — уникальность ресторана национальной кухни. Она должна отражаться в меню, интерьере, форменной одежде персонала, стиле обслуживания, приветствуется, если какой-то процент состава персонала и шеф-повар являются носителями культуры данной национальной кухни.
В проделанной в аналитической части работы было отмечено, что исследуемое предприятие - ресторан украинской кухни «Журавлина» является первым таким заведением в городе Челябинске. Позиционирует себя как домашний уютный аутентичный ресторан с демократичной ценовой политикой, радушным обслуживанием.
Как показало исследование, в настоящее время на рынке ресторанных услуг довольно сильно обострена конкуренция, постоянно появляются и уходят с рынка игроки, идет постоянная смена форматов. Это говорит о том, что рынок находится в довольно привлекательной стадии развития, не насыщен, что дает новые возможности для развития ресторана.
Положительное влияние на развитие отрасли оказывают демографический и экономический фактор. Сильное позитивное влияние - технологический фактор. Сильное негативное влияние оказывает фактор политический. Указанные позиции требуют усиления внимания со стороны ресторана к технологическим новинкам в обслуживании клиентов и обращения внимания на появляющиеся потребности новых целевых рынков.
Постоянная смена форматов, разные подходы к классификации предприятий сферы общественного питания осложняют проблему позиционирования ресторана в глазах целевого рынка.
Во второй главе работы исследована внешняя и внутренняя среда ресторанов украинской кухни «Журавлина» (ООО Биг Бэн). Разработана программа продвижения ресторанов украинской кухни «Журавлина», в которой уточнены основные инструменты программы продвижения, поставлены маркетинговые, рекламные цели, подсчитан бюджет предлагаемых мероприятий, предложены критерии оценки эффективности программы продвижения. Основные разработки макетов рекламной продукции представлены в приложениях.
Таким образом, в данной главе описана общая концепция программы продвижения, определены цели и задачи программы, уточнена целевая аудитория, разработана креативная концепция программы, определены основные средства продвижения, разработана медиастратегия, определены основные направления программы, составлен медиаобсчет, определен бюджет и предложена методика оценки ее эффективности.
Резюмируя все вышесказанное, можно говорить о том, что несмотря на кризисные тенденции в экономике, люди хотят пробовать новые блюда, знакомиться с разными форматами ресторанов. Это в свою очередь обостряет конкуренцию в сфере, стимулирует на постоянную смену форматов и концепций, поиск собственной ниши, собственного уникального предложения, поиск и удовлетворение новых потребностей. Поэтому велика роль в этом процессе инструментов продвижения, позволяющих познакомить целевые аудитории с форматом, предложениями ресторана и выделить ресторан из ряда подобных. Добиться успеха в данной деятельности очень непросто, учитывая множество явлений и факторов. В связи с этим, даже такому уникальному ресторану, как «Журавлина», являющимся первым рестораном украинской кухни в городе Челябинске, проблема продвижения является актуальной и требует постоянной корректировки и анализа ситуации на рынке.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.