Тема: Организация цеха по переработке субпродуктов

Выпускная квалификационная работа показывает закрепление теоретических знаний, полученных во время учебного процесса и получение практических навыков для решения поставленных задач.
В настоящее время мясоперерабатывающая промышленность считается одной из крупных отраслей индустрии питания, которая обеспечивает людей продуктами питания, и является богатым источником белка. Предприятия мясной промышленности постоянно оснащаются современным об орудованием, поточными механизированными линиями, осваивают производство новых видов продукции. Преобладает использование вычислительной техники. Осуществляется большая работа, чтобы повысить качество, улучшить и увеличить ассортимент мясной продукции. Особенностью технологических схем предприятий по переработке скота является то, что первоначальный технологический процесс общий и
неизменный для всех проектируемых объектов.
Проектирование производственного процесса и связанной с ним технологической схемы является главной задачей, которой подчиняются все составные части проекта. Рациональный подбор и расчет необходимого оборудования также является очень важным этапом в разработке проекта предприятия, ведь от правильного выбора оборудования зависит четкая и планомерная работа всего предприятия, качество полученной продукции и производительность труда.
В питании человека чаще других используется мясо крупного и мелкого рогатого скота, свиней, домашней птицы, дичь, мясные субпродукты (печень, почки, лёгкие, сердце, язык, кровь и т. д.) и различные изделия из них (консервы, колбасы и т. д.).
Мясо и мясные субпродукты являются источником полноценных белков, содержат жиры и холестерин, безазотистые и азотистые экстрактивные вещества. Также содержат минеральные вещества и витамины. Субпродукты являются полноценным продуктом питания, а по содержанию железа и
фосфора, превосходят даже некоторые сорта мяса. Поэтому их употребление, является важной частью пищевого рациона [6].
Целью выпускной квалификационной работы является разработка
организации цеха по переработке субпродуктов, мощностью 119 тонн в смену.
Исходя из цели, были поставлены следующие задачи:
1. Рассмотреть современную классификацию субпродуктов и нормативную документацию на субпродукты.
2. Выполнить расчеты выхода субпродуктов при первичной переработке свинины.
3. Выполнить расчеты технологического оборудования, производственного персонала и производственных площадей.
4. Разработать машинно-аппаратурную схему линий обработки шерстных, мякотных и слизистых свиных субпродуктов.
5. Разработать план субпродуктового цеха с расстановкой оборудования.
6. Рассмотреть порядок проведения производственно-ветеринарного
контроля при обработке субпродуктов.

Купить

Целью выпускной квалификационной работы являлась разработка организации цеха по переработке субпродуктов мощностью 119 тонн в смену.
В ходе проделанной работы была рассмотрена современная нормативная документация и классификация свиных субпродуктов. Выполнены расчеты выхода субпродуктов при первичной переработке свиней.
Рассмотрен технохимический и санитарно-гигиенический контроль при обработке субпродуктов.
Выполнены расчеты технологического оборудования. Проведен расчет производственного персонала, который составил 12 человек. Произведен расчет площади цеха, который равен 312,5 м2 и расходуемых ресурсов.
Нами была разработана машинно-аппаратурная линия по обработке шерстных, мякотных и слизистых свиных субпродуктов для цеха с мощностью переработки 119 тонн в смену. Все технологические линии расположены в одном отдельном помещении, и разделены по видам и морфологическим особенностям сырья и способу их обработки, что допустимо по санитарным правилам и нормам проектирования предприятий мясной промышленности.
А также представлен план цеха с расстановкой оборудования.
Данную разработку можно рассмотреть как вариант внедрения в работу какого-либо мясоперерабатывающего предприятия, которое включает цех первичной переработки скота, и оптимизировать его под индивидуальные параметры работы производства.

Купить