Тема: Организация цеха малой мощности по переработке крови

Независимо от объемов переработки скота актуальны вопросы сбора и использования крови на пищевые, медицинские и технические цели. Исходя из высокого содержания полноценных белков и биологически активных веществ, кровь издавна называют «жидким мясом», отмечая тем самым ее значимость как сырья для производства пищевой продукции. Однако традиционные технологии ограничивают сферу использования данного сырья в производстве продуктов питания. Узкий диапазон традиционных решений по переработке крови и ее фракций приводит к тому, что значительная часть пищевой крови направляется на выработку преимущественно кормовой муки [44].
К пищевой продукции относятся альбумин (светлый и темный), применяемый в кондитерской, пищевой и фармацевтический промышленности; колбасные изделия (разнообразный ассортимент); плазма крови (заменитель яичного белка при производстве колбасных, кулинарных, кондитерских изделий и консервов) и т.п. [37].
К лечебной продукции следует отнести гематоген (жидкий, сухой, детский и феррогематоген), применяемый при малокровии; препараты, в которые входит пищевой альбумин: таннальбин, железистый альбуминат: кровезаменители - БК- 8, гидролизат Л1-103, лечебная сыворотка (ЛС) и др.
Из крови также получают кровяной уголь, применяемый для осветления, отбеливания и фильтрации различных веществ.
Кровь служит сырьем для производства различных кормов для скота и птицы [5]. Продукцию переработки крови сельскохозяйственных животных используют в качестве биологической добавки в рационе молодняка, способствующей повышению среднесуточного привеса [43]. Для повышения продуктивности скота и птицы расширяется использование кормовых добавок, в состав которых входит кровь. Например, применение кровяной муки как компонента в рационе сельскохозяйственных животных позволяет
интенсифицировать процесс их роста и развития, влиять на воспроизводство поголовья.
Техническая продукция из крови - это черный технический альбумин, применяемым для склеивания фанеры, светлый технический альбумин, применяемый в текстильной промышленности и фотографии; сунальбин, применяемый при производстве пластмасс, пенообразователь для тушения пожаров и производства пенобетона.
Сфера применения технической крови для производства кормовой и технической продукции достаточно широка. Отсюда вполне очевидна выгода от ее сбора и переработки. При принятии решения об организации переработки технической крови нельзя не учитывать, что несобранная кровь, попадая в производственные канализационные стоки, загрязняет их и затрудняет очистку, чем наносит огромный вред экологической безопасности предприятия и окружающей среды [42].
В связи с выше изложенным целью выпускной квалификационной работы является организация переработки технической крови.
Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:
- закрепление теоретических знаний о переработке крови;
- изучен ассортимент продуктов из крови;
- описан технологический процесс переработки крови и получения технического альбумина;
- описан технохимический контроль при производстве технического альбумина;
- проведен расчет сырья, необходимого для получения 500 кг готовой продукции;
- подобрано оборудование для производства технического альбумина заданной выработки;
- рассчитаны площади производственных помещений и произведена их компоновка.

Купить

Техническая кровь широко применяется для выработки технических продуктов, среди которых наибольшее значение имеет черный технический альбумин. В данной работе рассмотрена организация цеха малой мощности по переработке крови, производительностью 500 кг в смену готовой продукции. Подобрано необходимое оборудование для получения технического альбумина.
В работе решены следующие задачи:
1) приведена технология переработки крови, с последовательным описанием технологических процессов и схемой линии переработки крови;
2) приведена характеристика сырья, полученного после переработки крови с классификацией по ГОСТ Р8115-73 «Альбумин черный технический. Технические условия»;
3) рассмотрены точкитехно-химического контроля и санитарногигиенического контроля;
4) приведён расчёт сырья, полученного при переработки крови (500 кг технического альбумина в смену);
5) проведён расчёт количества рабочих в цех, которое составило - 6 человек;
6) выбрано и рассчитано технологическое оборудование, которое составило 25 единиц техники;
7) рассчитана площадь производственного помещения цеха, она составляет 3 строительных квадрата;
8) приведены требования к проектированию предприятий мясной промышленности.
9) разработана машинно-аппаратурной схема переработки крови;
10) разработан план цеха с расстановкой оборудования.

Купить