Тема: Организация цеха по первичной переработке крупного рогатого скота

Агропромышленный комплекс (АПК) объединяет все отрасли хозяйства, участвующие в производстве сельскохозяйственной продукции и доведении ее до потребителя. Он поставляет продукты питания и удовлетворяет потребности населения в промышленном сырье.
Мясная промышленность - высокоразвитая отрасль народного хозяйства, выпускающая огромное количество наименований продукции пищевого, технического и медицинского назначения. Предприятия мясной промышленности постоянно оснащаются современным оборудованием, поточно-механизированными линиями; ведут осваивание производства новых видов продукции. Предприятия мясной промышленности имеют свои специфические особенности, свойственные сырью, технологическому процессу его обработки и ассортименту выпускаемой продукции [1].
Основным предприятием мясной промышленности является мясокомбинат. Он состоит из таких основных производств, как мясожировое, холодильник и мясоперерабатывающее.
По количеству вырабатываемой продукции (мощности) мясокомбинаты можно подразделить на малые (мощностью до 50 т мяса в смену), средние (50100 т мяса в смену) и крупные (свыше 100 т мяса в смену) [2, 3].
Независимо от типа любое предприятие мясной промышленности состоит из основных и вспомогательных производств. К основным производствам относятся база предубойного содержания скота и птицы, бойня, мясожировое производство, холодильник, мясоперерабатывающее производство, консервное производство и другие.
Цех убоя и разделки туш является основным в мясожировом производстве. Этот цех непосредственно связан с цехом предубойного содержания, из него продукция поступает во все цехи мясожирового корпуса и холодильник.
Мясожировое производство объединяет следующие цехи: убоя скота и разделки туш, переработки пищевой крови, субпродуктовый, кишечный, жировой, кормовых и технических продуктов, шкуроконсервировочный.
В зависимости от специализации предприятия, его мощности и ассортимента часть цехов может отсутствовать. Основные производства целесообразно объединять в одном здании, называемом главным производственным корпусом мясокомбината, или в нескольких зданиях, связанных между собой крытыми переходами.
Вспомогательные производства осуществляют процессы материального и технического обслуживания основного производства и включают в себя подсобные цехи, теплоэнергетическое хозяйство, санитарно-технические сооружения, административно-бытовой корпус, инженерные коммуникации, транспортные средства.
Новые предприятия проектируют в составе промышленных узлов и комплексов, что позволяет предусматривать рациональные формы межхозяйственного кооперирования [4].
Уровень технического оснащения мясожирового производства значительно снизился в последнее время. Основное число предприятий находится в эксплуатации с середины прошлого столетия, за исключением нескольких вновь созданных мощностей, на которых переработка скота ведётся с учётом всех современных технологических достижений. Наиболее актуальным является создание рыночной инфраструктуры, в первую очередь оптовых рынков, системы электронных торгов для обеспечения мясного производства сырьём [5, 6, 7].
Целью данной работы является организация цеха по первичной переработке крупного рогатого скота, производительностью 100 тонн мяса в смену.
Задачи выпускной квалификационной работы:
1) закрепление теоретических знаний о первичной переработке крупного рогатого скота;
2) описание характеристики сырья и ассортимента готовой продукции;
3) описание технологии первичной переработки животных;
4) описание организации производственно-ветеринарного контроля;
5) проведение расчёта сырья, полученного при первичной переработке скота;
В зависимости от специализации предприятия, его мощности и ассортимента часть цехов может отсутствовать. Основные производства целесообразно объединять в одном здании, называемом главным производственным корпусом мясокомбината, или в нескольких зданиях, связанных между собой крытыми переходами.
Вспомогательные производства осуществляют процессы материального и технического обслуживания основного производства и включают в себя подсобные цехи, теплоэнергетическое хозяйство, санитарно-технические сооружения, административно-бытовой корпус, инженерные коммуникации, транспортные средства.
Новые предприятия проектируют в составе промышленных узлов и комплексов, что позволяет предусматривать рациональные формы межхозяйственного кооперирования [4].
Уровень технического оснащения мясожирового производства значительно снизился в последнее время. Основное число предприятий находится в эксплуатации с середины прошлого столетия, за исключением нескольких вновь созданных мощностей, на которых переработка скота ведётся с учётом всех современных технологических достижений. Наиболее актуальным является создание рыночной инфраструктуры, в первую очередь оптовых рынков, системы электронных торгов для обеспечения мясного производства сырьём [5, 6, 7].
Целью данной работы является организация цеха по первичной переработке крупного рогатого скота, производительностью 100 тонн мяса в смену.
Задачи выпускной квалификационной работы:
1) закрепление теоретических знаний о первичной переработке крупного рогатого скота;
2) описание характеристики сырья и ассортимента готовой продукции;
3) описание технологии первичной переработки животных;
4) описание организации производственно-ветеринарного контроля;
5) проведение расчёта сырья, полученного при первичной переработке скота;
В зависимости от специализации предприятия, его мощности и ассортимента часть цехов может отсутствовать. Основные производства целесообразно объединять в одном здании, называемом главным производственным корпусом мясокомбината, или в нескольких зданиях, связанных между собой крытыми переходами.
Вспомогательные производства осуществляют процессы материального и технического обслуживания основного производства и включают в себя подсобные цехи, теплоэнергетическое хозяйство, санитарно-технические сооружения, административно-бытовой корпус, инженерные коммуникации, транспортные средства.
Новые предприятия проектируют в составе промышленных узлов и комплексов, что позволяет предусматривать рациональные формы межхозяйственного кооперирования [4].
Уровень технического оснащения мясожирового производства значительно снизился в последнее время. Основное число предприятий находится в эксплуатации с середины прошлого столетия, за исключением нескольких вновь созданных мощностей, на которых переработка скота ведётся с учётом всех современных технологических достижений. Наиболее актуальным является создание рыночной инфраструктуры, в первую очередь оптовых рынков, системы электронных торгов для обеспечения мясного производства сырьём [5, 6, 7].
Целью данной работы является организация цеха по первичной переработке крупного рогатого скота, производительностью 100 тонн мяса в смену.
Задачи выпускной квалификационной работы:
1) закрепление теоретических знаний о первичной переработке крупного рогатого скота;
2) описание характеристики сырья и ассортимента готовой продукции;
3) описание технологии первичной переработки животных;
4) описание организации производственно-ветеринарного контроля;
5) проведение расчёта сырья, полученного при первичной переработке скота;
6) проведение расчёта и расстановки рабочей силы;
7) подбор и расчёт оборудования;
8) проведение расчёта площади цеха и компоновки производственных помещений
9) проведение расчёта потребности в ресурсах;
10) описание санитарных и ветеринарных требований к проектированию предприятий мясной промышленности;
11) описание требований к обеспечению безопасности на предприятии;
12) разработка машинно-аппаратурной схемы первичной переработки КРС;
13) разработка плана цеха с расстановкой оборудования.
Купить

Мясокомбинат является основным предприятием мясной промышленности. В данной работе рассмотрена организация цеха по первичной переработке крупного рогатого скота средней мощности - 100 тонн мяса в смену. Цех убоя и разделки туш непосредственно связан с цехом предубойного содержания скота; из него продукция поступает во все цеха мясожирового корпуса и холодильник.
В работе решены следующие задачи:
1) приведена технология первичной переработки крупного рогатого скота, с последовательным описанием технологических процессов и схемой конвейерной линии убоя и разделки туш;
2) приведена характеристика сырья, полученного после первичной переработки скота с классификацией по ГОСТ Р 54315-2011 Крупный рогатый скот для убоя [14];
3) рассмотрены точки производственно-ветеринарного контроля;
4) приведён расчёт сырья, полученного при первичной переработке скота (100 тонн мяса в смену);
5) проведён расчёт количества рабочих в цех, оборудованном конвейерными линиями - 36 человек;
6) выбрано и рассчитано технологического оборудования, которое составило 28 единиц техники;
7) рассчитана площадь рабочей зоны цеха, она составляет 11 строительных квадратов и площадь холодильников - 17 строительных квадратов;
8) расчитаны потребности в ресурсах: воды, пара и электричества по укрупнённым нормам;
9) приведены требования к проектированию предприятий мясной промышленности.
10) разработана машинно-аппаратурной схема первичной переработки КРС;
11) разработан план цеха с расстановкой оборудования.

Купить