📄Работа №210677
Тема: Разработка проекта цеха малой мощности по производству хлебобулочных изделий
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Биотехнология
Объем:
63 листов
Год:
2021
Просмотров:
39
4750
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация
ВВЕДЕНИЕ 5
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1 Анализ потребительского рынка и производства хлебобулочных изделий
в Челябинской области 7
1.2 Обзор современных технологий и оборудования для производства
хлебобулочных изделий 11
1.3 Технико-экономическое обоснование проектирования цеха малой
мощности 14
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 17
2.1 Описание проектируемого цеха малой мощности 17
2.2 Ассортимент и показатели качества выпускаемой продукции 19
2.3 Выбор технологических схем производства, характеристика сырья,
полуфабриката, и готовой продукции 21
3. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 25
3.1 Расчет производственной мощности проектируемого цеха 25
3.2 Расчет выхода хлеба 30
3.3 Составление технологического режима 32
3.4 Составление производственных рецептур 33
3.5 Расчет оборудования для приготовления теста 38
3.6 Расчет основного оборудования 41
3.7 Расчет оборудования для хранения и подготовки к производству
основного и дополнительного сырья 43
3.8 Расчет оборудования хлебохранилища и экспедиции 47
3.9 Расчет основных производственных и складских помещений 48
3.10 Описание аппаратурно-технологической схемы подготовки сырья 52
3.10.1 Описание аппаратурно-технологической схемы производства багета
«Бон-багет» и «Виктория» 53
3.10.2 Описание аппаратурно-технологической схемы производства багета
ржано-пшеничного 53
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЙТЕЛЬНОСТИ 55
4.1 Безопасность труда 55
4.2 Противопожарная безопасность 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 60
ВВЕДЕНИЕ 5
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1 Анализ потребительского рынка и производства хлебобулочных изделий
в Челябинской области 7
1.2 Обзор современных технологий и оборудования для производства
хлебобулочных изделий 11
1.3 Технико-экономическое обоснование проектирования цеха малой
мощности 14
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 17
2.1 Описание проектируемого цеха малой мощности 17
2.2 Ассортимент и показатели качества выпускаемой продукции 19
2.3 Выбор технологических схем производства, характеристика сырья,
полуфабриката, и готовой продукции 21
3. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 25
3.1 Расчет производственной мощности проектируемого цеха 25
3.2 Расчет выхода хлеба 30
3.3 Составление технологического режима 32
3.4 Составление производственных рецептур 33
3.5 Расчет оборудования для приготовления теста 38
3.6 Расчет основного оборудования 41
3.7 Расчет оборудования для хранения и подготовки к производству
основного и дополнительного сырья 43
3.8 Расчет оборудования хлебохранилища и экспедиции 47
3.9 Расчет основных производственных и складских помещений 48
3.10 Описание аппаратурно-технологической схемы подготовки сырья 52
3.10.1 Описание аппаратурно-технологической схемы производства багета
«Бон-багет» и «Виктория» 53
3.10.2 Описание аппаратурно-технологической схемы производства багета
ржано-пшеничного 53
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЙТЕЛЬНОСТИ 55
4.1 Безопасность труда 55
4.2 Противопожарная безопасность 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 60
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе разработан проект цеха малой мощности по производству хлебобулочных изделий в городе Челябинске. Актуальность исследования обусловлена высокой социальной значимостью хлебопекарной отрасли, необходимостью повышения конкурентоспособности предприятий в условиях насыщенного рынка и растущим потребительским спросом на специализированную продукцию. Основным результатом является комплексный проект пекарни производительностью 1 тонна в сутки, включающий обоснование местоположения, подбор современного технологического оборудования (такого как ротационные печи «Муссон»), разработку ассортимента (багеты «Бон-Багет», «Виктория», ржано-пшеничный) и производственных рецептур, а также планировку помещений с соблюдением санитарных и противопожарных норм. Научная значимость работы заключается в систематизации подходов к проектированию малых хлебопекарных предприятий, а практическая – в предоставлении готового технико-экономического решения, адаптированного к региональным условиям. Теоретической основой послужили труды Л.Я. Ауэрмана по технологии хлебопекарного производства, исследования Т.К. Апет в области рецептур и оборудования, а также современные аналитические обзоры рынка хлебобулочных изделий в России.
📖 Введение
Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к товарам первой необходимости, поэтому хлебопечение является социально значимой отраслью экономики, выпуская традиционные и нетрадиционные сорта хлеба.
В настоящее время хлебопекарная промышленность России является одной из ведущих пищевых отраслей, где функционируют около 1500 хлебокомбинатов и 5000 мелких предприятий, выпускающих более 16 миллионов тонн продукции каждый год. Однако в связи с высоким уровнем конкуренции и низкой добавленной стоимостью, для успешно ведения бизнеса в данном сегменте, на наш взгляд, целесообразно, открытие предприятий малой мощности с уникальным ассортиментным перечнем продукции, учитывающий потребительские предпочтения целевой аудитории.
В связи с этим вопрос разработки цеха малой мощности по производству х/б изделий является актуальным и своевременным.
В связи со стремительным развитием хлебопекарной промышленности и ростом объёма потребления продукции лечебно-профилактической направленностью среди населения, вопрос проектирования цеха малой мощности является актуальным и своевременным. При проектировании необходимо учитывать, что конкурентоспособность выпускаемой продукции определяется не только ее качеством, но и низкими затратами со стороны изготовителя. Наиболее эффективно с этими задачами справляется современное оборудование и современные способы приготовления хлебобулочных изделий. Данный фактор будет учен при проектировании цеха по производству хлебобулочных изделий.
Целью выпускной квалификационной работы является проектирование цеха малой мощности по производству хлебобулочных изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- проанализировать потребительский рынок производства хлебобулочных изделий;
изучить современные технологии и оборудование для производства хлебобу
лочных изделий;
- провести технико-экономическое обоснование проектирования цеха по производству хлебобулочных изделий;
- сформировать производственный ассортимент продукции;
- выполнить расчет производственных рецептур;
- выполнить расчет производственных мощностей цеха;
- произвести подбор технологический линий для производства хлебобулочных изделий;
- рассчитать и подобрать основное и вспомогательное технологическое оборудование;
- произвести расчет площадей помещений;
- построить аппаратурно-технологические схемы производства изделий;
- рассчитать производственные площади, и складские помещения;
- обеспечить безопасные условия производства;
- сформулировать выводы и предложения.
В настоящее время хлебопекарная промышленность России является одной из ведущих пищевых отраслей, где функционируют около 1500 хлебокомбинатов и 5000 мелких предприятий, выпускающих более 16 миллионов тонн продукции каждый год. Однако в связи с высоким уровнем конкуренции и низкой добавленной стоимостью, для успешно ведения бизнеса в данном сегменте, на наш взгляд, целесообразно, открытие предприятий малой мощности с уникальным ассортиментным перечнем продукции, учитывающий потребительские предпочтения целевой аудитории.
В связи с этим вопрос разработки цеха малой мощности по производству х/б изделий является актуальным и своевременным.
В связи со стремительным развитием хлебопекарной промышленности и ростом объёма потребления продукции лечебно-профилактической направленностью среди населения, вопрос проектирования цеха малой мощности является актуальным и своевременным. При проектировании необходимо учитывать, что конкурентоспособность выпускаемой продукции определяется не только ее качеством, но и низкими затратами со стороны изготовителя. Наиболее эффективно с этими задачами справляется современное оборудование и современные способы приготовления хлебобулочных изделий. Данный фактор будет учен при проектировании цеха по производству хлебобулочных изделий.
Целью выпускной квалификационной работы является проектирование цеха малой мощности по производству хлебобулочных изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- проанализировать потребительский рынок производства хлебобулочных изделий;
изучить современные технологии и оборудование для производства хлебобу
лочных изделий;
- провести технико-экономическое обоснование проектирования цеха по производству хлебобулочных изделий;
- сформировать производственный ассортимент продукции;
- выполнить расчет производственных рецептур;
- выполнить расчет производственных мощностей цеха;
- произвести подбор технологический линий для производства хлебобулочных изделий;
- рассчитать и подобрать основное и вспомогательное технологическое оборудование;
- произвести расчет площадей помещений;
- построить аппаратурно-технологические схемы производства изделий;
- рассчитать производственные площади, и складские помещения;
- обеспечить безопасные условия производства;
- сформулировать выводы и предложения.
✅ Заключение
В данной выпускной квалификационной работе был разработан цех малой мощности на 1 тонну в сутки. Пекарня малой мощности была спроектирована в городе Челябинске с учетом конъюнктуры рынка. Цех был спроектирован согласно нормам, действующим на территории Российской Федерации.
В пекарне предусмотрены три производственные линии с самым современным, и доступным оборудованием. Для первых двух технологических линий были выбраны печи «Муссон ротор 55 МР-02», а для третьей «Муссон ротор 33». С учетом этого было подобрано следующее оборудование: тесто делители, тестоокругли- тели, тестозакаточные машины, тестомесильные машины, производственные баки.
Для расчетов был выбран следующий ассортимент хлебопекарной продукции: багет «Бон-Багет», багет «Виктория», и багет ржано-пшеничный. Произведен расчет производственных рецептур на один замес. В качестве способа тестоведения был выбран периодический способ приготовления теста, для всей выпускаемой продукции.
Проанализированы и рассмотрены основные требования по технике безопасности на предприятии, а также противопожарная безопасность в том числе для складов бестарного хранения муки.
Так же были подобраны поставщики, гарантирующие качество продукции.
На предприятии помещения скомпонованы рационально, с учетом соблюдения всех безопасных строительных норм. Предусмотрена лаборатория для контроля качества выпускаемой продукции, административно-бытовой корпус.
В выпускной квалификационной работе были решены следующие задачи: изучен теоретический материал; выполнен расчет производственных рецептур; выполнен расчет производственных мощностей цеха; произведен подбор технологический линий для производства хлебобулочных изделий; рассчитано и подобрано основное и вспомогательное технологическое оборудование; произведен расчет площадей помещений; определены мероприятия по охране труда на предприятиях; построены аппаратурно-технологические схемы производства изделий. Разработанное производство соответствует нормам безопасности и является
экологичным.
Внедрение данного проекта обеспечит население г. Челябинска качественной продукцией, по доступной цене.
Проект разработан на основе современных достижений техники и технологии пищевых производств.
В пекарне предусмотрены три производственные линии с самым современным, и доступным оборудованием. Для первых двух технологических линий были выбраны печи «Муссон ротор 55 МР-02», а для третьей «Муссон ротор 33». С учетом этого было подобрано следующее оборудование: тесто делители, тестоокругли- тели, тестозакаточные машины, тестомесильные машины, производственные баки.
Для расчетов был выбран следующий ассортимент хлебопекарной продукции: багет «Бон-Багет», багет «Виктория», и багет ржано-пшеничный. Произведен расчет производственных рецептур на один замес. В качестве способа тестоведения был выбран периодический способ приготовления теста, для всей выпускаемой продукции.
Проанализированы и рассмотрены основные требования по технике безопасности на предприятии, а также противопожарная безопасность в том числе для складов бестарного хранения муки.
Так же были подобраны поставщики, гарантирующие качество продукции.
На предприятии помещения скомпонованы рационально, с учетом соблюдения всех безопасных строительных норм. Предусмотрена лаборатория для контроля качества выпускаемой продукции, административно-бытовой корпус.
В выпускной квалификационной работе были решены следующие задачи: изучен теоретический материал; выполнен расчет производственных рецептур; выполнен расчет производственных мощностей цеха; произведен подбор технологический линий для производства хлебобулочных изделий; рассчитано и подобрано основное и вспомогательное технологическое оборудование; произведен расчет площадей помещений; определены мероприятия по охране труда на предприятиях; построены аппаратурно-технологические схемы производства изделий. Разработанное производство соответствует нормам безопасности и является
экологичным.
Внедрение данного проекта обеспечит население г. Челябинска качественной продукцией, по доступной цене.
Проект разработан на основе современных достижений техники и технологии пищевых производств.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.