📄Работа №210402
Тема: Технологическое проектирование кафе испанской кухни на 50 мест
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
технология питания
Объем:
73 листов
Год:
2020
Просмотров:
17
4350
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 5
1.1. Обоснование необходимости строительства кафе 6
1.2 Обоснование вместимости предприятия, его пропускной способности..8
1.3 Обоснование места строительства 10
1.4 Обоснование режима работы 11
1.5 Обоснование схемы технологического процесса 12
1.6 Обоснование источников снабжения 16
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 21
2.1 Разработка производственной программы предприятия 21
2.2 Расчет количества работников (штатное расписание) 39
2.2.1 Расчет производственных работников горячего цеха 40
2.2.2 Расчет производственных работников холодного цеха 39
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов ... 46
2.4 Расчет горячего цеха 49
2.5 Организация производства и обслуживания 65
2.5.1 Организация труда работников горячего цеха 66
2.5.2 Организация обслуживания посетителей 67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 71
Приложения должны быть в работе, но в данный момент отсутствуют
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 5
1.1. Обоснование необходимости строительства кафе 6
1.2 Обоснование вместимости предприятия, его пропускной способности..8
1.3 Обоснование места строительства 10
1.4 Обоснование режима работы 11
1.5 Обоснование схемы технологического процесса 12
1.6 Обоснование источников снабжения 16
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 21
2.1 Разработка производственной программы предприятия 21
2.2 Расчет количества работников (штатное расписание) 39
2.2.1 Расчет производственных работников горячего цеха 40
2.2.2 Расчет производственных работников холодного цеха 39
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов ... 46
2.4 Расчет горячего цеха 49
2.5 Организация производства и обслуживания 65
2.5.1 Организация труда работников горячего цеха 66
2.5.2 Организация обслуживания посетителей 67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 71
Приложения должны быть в работе, но в данный момент отсутствуют
📖 Введение
Питание является важной составляющей нашей жизни. Ведь оно удовлетворяет потребность людей в питании. Организации общественного питания выполняют важные функции производства, реализации и организации потребления продукции населения в специально организованных местах. Предприятия общественного питания сами осуществляют хозяйственную деятельность. И этим они схожи с другими предприятиями. Питание граждан осуществляется, в основном, небольшими частными организациями.
Предприятия общественного питания находятся в процессе развития - растет число заведений и качество обслуживания.
Каждый год общественное питание все больше внедряется в жизнь людей, помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны; способствует решению многих социально-экономических проблем; своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.
Сеть организаций общественного питания для население представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и прочим. Необходимость различных типов определяется: спросом населения на все виды питания (завтраки, обеды, ужины, бизнес - ланчи, промежуточные приемы пищи); необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании; спецификой обслуживания людей и во время обеденных перерывов, во время отдыха. Спрос на продукцию и услуги питания растет непрерывно.
Несмотря на большое разнообразие, одной из главных тенденций является взаимодействия элитных ресторанов и кафе с приятной обстановкой и достаточно невысокими ценами. Такие заведения рассчитаны на средний класс.
На сегодняшний день в развитии ресторанного бизнеса России видны такие тенденции, как приверженность здоровому питанию, развитие быстрого обслуживания, расширение ассортимента, удобство для семейных встреч.
Целью данной выпускной квалификационной работы является изучение теоретической и практической части организации работы кафе, разработка производственной программы предприятия, расчет работников различных цехов и технологический раздел.
Структура выпускной квалификационной работы включает в себя введение, технико - экономическое обоснование, технологический раздел, расчетную часть, разработку производственной программы предприятия, заключение, приложение и библиографический список.
Предприятия общественного питания находятся в процессе развития - растет число заведений и качество обслуживания.
Каждый год общественное питание все больше внедряется в жизнь людей, помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны; способствует решению многих социально-экономических проблем; своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.
Сеть организаций общественного питания для население представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и прочим. Необходимость различных типов определяется: спросом населения на все виды питания (завтраки, обеды, ужины, бизнес - ланчи, промежуточные приемы пищи); необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании; спецификой обслуживания людей и во время обеденных перерывов, во время отдыха. Спрос на продукцию и услуги питания растет непрерывно.
Несмотря на большое разнообразие, одной из главных тенденций является взаимодействия элитных ресторанов и кафе с приятной обстановкой и достаточно невысокими ценами. Такие заведения рассчитаны на средний класс.
На сегодняшний день в развитии ресторанного бизнеса России видны такие тенденции, как приверженность здоровому питанию, развитие быстрого обслуживания, расширение ассортимента, удобство для семейных встреч.
Целью данной выпускной квалификационной работы является изучение теоретической и практической части организации работы кафе, разработка производственной программы предприятия, расчет работников различных цехов и технологический раздел.
Структура выпускной квалификационной работы включает в себя введение, технико - экономическое обоснование, технологический раздел, расчетную часть, разработку производственной программы предприятия, заключение, приложение и библиографический список.
✅ Заключение
Целью дипломного проекта является создание кафе испанской кухни в городе
Челябинск.
В данной выпускной квалификационной работе были рассмотрены перспективы развития предприятий общественного питания Челябинска. Охарактеризована действующая сеть предприятий общественного питания в Калининском и Курчатовском районах города.
Далее была обоснована необходимость строительства предприятия общественного питания - кафе. Определена и обоснована вместимость и пропускная способность данного предприятия общественного питания. Обоснована необходимость строительства кафе испанской кухни на северо-западе города по адресу Чичерина 28. Обоснованы режим работы предприятия и его схема технологического процесса. Рассмотрены источники снабжения данного предприятия общественного питания. Разработана производственная программа предприятия [22].
При технико-экономическом обосновании необходимости строительства кафе было обращено особое внимание на рациональное размещение предприятия; расширение сферы услуг; повышение культуры обслуживания населения; на обработку различных видов организации; на высокое качество обслуживания, продуманный и уютный интерьер, хороший ассортимент блюд и барной продукции, так же предоставление досуга: бесплатной услуги Wi-Fi, живой музыки, так как общественное питание - это сфера оказания услуг. А услуги любого проектируемого предприятия общественного питания должны отвечать четко определенным потребностям; удовлетворять требованиям потребителя; соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям; обуславливать получение прибыли [23]. Так же при составлении всех видов меню, а так же винной карты, были учтены особенности приготовления, а так же разнообразный ассортимент блюд испанской кухни.
Челябинск.
В данной выпускной квалификационной работе были рассмотрены перспективы развития предприятий общественного питания Челябинска. Охарактеризована действующая сеть предприятий общественного питания в Калининском и Курчатовском районах города.
Далее была обоснована необходимость строительства предприятия общественного питания - кафе. Определена и обоснована вместимость и пропускная способность данного предприятия общественного питания. Обоснована необходимость строительства кафе испанской кухни на северо-западе города по адресу Чичерина 28. Обоснованы режим работы предприятия и его схема технологического процесса. Рассмотрены источники снабжения данного предприятия общественного питания. Разработана производственная программа предприятия [22].
При технико-экономическом обосновании необходимости строительства кафе было обращено особое внимание на рациональное размещение предприятия; расширение сферы услуг; повышение культуры обслуживания населения; на обработку различных видов организации; на высокое качество обслуживания, продуманный и уютный интерьер, хороший ассортимент блюд и барной продукции, так же предоставление досуга: бесплатной услуги Wi-Fi, живой музыки, так как общественное питание - это сфера оказания услуг. А услуги любого проектируемого предприятия общественного питания должны отвечать четко определенным потребностям; удовлетворять требованиям потребителя; соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям; обуславливать получение прибыли [23]. Так же при составлении всех видов меню, а так же винной карты, были учтены особенности приготовления, а так же разнообразный ассортимент блюд испанской кухни.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.