Тема: ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ РЕСТОРАНА ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ НА 50 МЕСТ
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
📋 Содержание
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 14
2.1 Разработка производственной программы предприятия 14
2.2 Расчет количества работников (штатное расписание) 25
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 29
2.4 Расчет горячего цеха 31
2.5 Организация производства и обслуживания 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 53
ПРИЛОЖЕНИЯ 56
Приложение А - График реализации блюд 56
Приложение Б - График приготовления блюд
📖 Введение
В настоящее время рынок общественного питания, как и любые другие отрасли сферы находятся в жестких условиях рыночных отношений, имеет направление в изменении качества и становится «рынком покупателя», а не продавца. Это ведет к тому, что рестораны и кафе должны использовать инновационные направления, растет спрос на заведения национальной кухни.
Исходя из выше сказанного, в городе Челябинск актуальны вопросы проектирования ресторана Французской кухни.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка проекта ресторана Французской кухни в городе Челябинск..
Задачи выпускной квалификационной работы:
- изучить существующее на сегодняшний день состояние общественного питания в городе и обосновать выбор типа проектируемого предприятия;
- составить производственную программу предприятия;
- выполнить расчет количества работников (штатное расписание);
- определить количество сырья, отходов, выхода полуфабрикатов;
- провести технологические расчеты по горячему цеху ресторана Французской кухни;
- проанализировать организацию производства и обслуживания ресторана Французской кухни.
✅ Заключение
В результате расчетов подобрано технологическое оборудование в горячем цехе ресторана. Рассчитано тепловое, холодильное, механическое и вспомогательное оборудование для горячего цеха. На основании проведенного расчета и площади, занимаемой оборудованием, определена площадь горячего цеха ресторана Французской кухни.