📄Работа №210398
Тема: ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ КАФЕ АМЕРИКАНСКОЙ КУХНИ НА 50 МЕСТ
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Технология питания
Объем:
74 листов
Год:
2020
Просмотров:
42
4340
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 6
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 8
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 22
2.1 Разработка производственной программы 22
2.2 Расчет количества работников (штатное расписание) 37
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 42
2.4 Расчет горячего цеха 51
2.5 Организация производства и обслуживания 67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 72
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 74
Приложения должны быть в работе, но в данный момент отсутствуют
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 8
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 22
2.1 Разработка производственной программы 22
2.2 Расчет количества работников (штатное расписание) 37
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 42
2.4 Расчет горячего цеха 51
2.5 Организация производства и обслуживания 67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 72
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 74
Приложения должны быть в работе, но в данный момент отсутствуют
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе представлено комплексное технологическое проектирование кафе американской кухни на 50 посадочных мест в городе Чебаркуль. Актуальность исследования обусловлена динамичным развитием рынка общественного питания России, где наблюдается устойчивый спрос на демократичные заведения с качественной кулинарией, а также растущей популярностью аутентичной американской кухни, выходящей за рамки стереотипов о фастфуде. Основными результатами проекта стали технико-экономическое обоснование создания предприятия, включающее анализ местоположения и потенциальной посещаемости, разработка производственной программы с расчетом общего количества потребителей и блюд, проектирование технологических процессов, планировка горячего цеха и формирование штатного расписания. В заключении обоснована экономическая целесообразность и конкурентоспособность проектируемого кафе, способного удовлетворить потребности местного рынка в качественном и разнообразном питании. Научная значимость работы заключается в систематизации методических подходов к проектированию предприятий питания заданного типа, а практическая – в создании готового к реализации бизнес-проекта, соответствующего требованиям нормативных документов. Теоретическая база исследования опирается на анализ трудов, посвященных организации общественного питания, таких как работы по классификации предприятий (ГОСТ 30389-2013), стандартизации технологических процессов (ГОСТ 31987-2012) и вопросам безопасности пищевой продукции (СанПиН 2.3.6. 1079-01), что обеспечило нормативную обоснованность всех разделов проекта.
📖 Введение
Для сферы общественного питания характерно динамическое развитие. Ресторанный бизнес - это направление деятельности по организации производства, реализации кулинарной продукции и оказание услуг по обслуживанию потребителей, а результатом деятельности является получение прибыли.
Рынок общественного питания России представлен множеством предприятий различных типов и направлений кухни, уровнем ценовой политики и обслуживания, качеством предоставляемой продукции и услуг.
Общественное питание является достаточно перспективным и одним из быстроразвивающихся направлений пищевой промышленности.
«Оборот рынка общественного питания Челябинской области значительно вырос за 2019 год по сравнению с 2018 годом. В тоже время успешная работа предприятия питания напрямую зависит от покупательской активности. Город Чебаркуль имеет достаточный потенциал для развития сферы общественного питания» [23].
Востребованными становятся заведения с более демократическим интерьером и размером чека. Для потребителя определяющим фактором является экономия затрат времени на прем пищи, но при этом качество предоставляемой продукции остается на первом месте. Постепенно пропадает интерес потребителя к такому формату заведений как фастфуд, человек хочет видеть в своей тарелке как можно меньше блюд приготовленных из полуфабрикатов и замороженных ингредиентов, хочет понимать что ему принесли.
«Американская кухня - одна из самых необычных. Сложно найти страну с таким смешением различных культур, отразившихся в блюдах. Блюда американской кухни - это пища, пришедшая от местных индейцев, перемешавшаяся с кухней первых переселенцев: англичан и французов. Все это богатство щедро приправлено вкуснейшими немецкими сосисками, итальянской пастой, испанским чоризо, а позже добавились и африканские блюда» [17, 26].
Такое сочетание различных направлений кухонь гармонично соединилось в одно целое и отвечает главному принципу американской кухни - готовить быстро, сытно и вкусно.
Существует всеобщее мнение, что на сегодняшний день современная американская кухня это блюда для быстрого приготовления и употребления, но если ее рассматривать в более широком формате, это мнение становится ошибочным. Блюда американской кухни достаточно разнообразны как по видам, так и по составу ингредиентов. Среди супов распространены - супы-пюре, прозрачные бульоны с добавками и фруктовые супы. Основные блюда готовят из мяса, рыбы, овощей, яиц и круп. К основным способам тепловой обработки продуктов относят - жарку и запекание, реже используют тушение и варку.
Еще одно популярное блюдо американской кухни - салаты. Их подают в качестве гарнира к мясу, при этом состав салатов достаточно разнообразный, больше всего популярны сырые овощи. Среди десертов распространены пончики, блинчики и пудинги; мучные кондитерские изделия - маффины, брауни, тыквенный пирог.
Цель работы - технологическое проектирование кафе американской кухни на 50 мест.
Актуальность темы заключается в том, что американская кухня это не только продукция фастфуда, а полноценные, сытные, разнообразные и полезные блюда.
Задачи выпускной квалификационной работы:
- раздел технико-экономическое обоснование необходимости строительства предприятия питания;
- технологический раздел, включающий расчет и подбор технологического оборудования горячего цеха; описание организации производства и обслуживания на предприятии;
- разработка графического материала (чертежей, схем, плакатов).
Рынок общественного питания России представлен множеством предприятий различных типов и направлений кухни, уровнем ценовой политики и обслуживания, качеством предоставляемой продукции и услуг.
Общественное питание является достаточно перспективным и одним из быстроразвивающихся направлений пищевой промышленности.
«Оборот рынка общественного питания Челябинской области значительно вырос за 2019 год по сравнению с 2018 годом. В тоже время успешная работа предприятия питания напрямую зависит от покупательской активности. Город Чебаркуль имеет достаточный потенциал для развития сферы общественного питания» [23].
Востребованными становятся заведения с более демократическим интерьером и размером чека. Для потребителя определяющим фактором является экономия затрат времени на прем пищи, но при этом качество предоставляемой продукции остается на первом месте. Постепенно пропадает интерес потребителя к такому формату заведений как фастфуд, человек хочет видеть в своей тарелке как можно меньше блюд приготовленных из полуфабрикатов и замороженных ингредиентов, хочет понимать что ему принесли.
«Американская кухня - одна из самых необычных. Сложно найти страну с таким смешением различных культур, отразившихся в блюдах. Блюда американской кухни - это пища, пришедшая от местных индейцев, перемешавшаяся с кухней первых переселенцев: англичан и французов. Все это богатство щедро приправлено вкуснейшими немецкими сосисками, итальянской пастой, испанским чоризо, а позже добавились и африканские блюда» [17, 26].
Такое сочетание различных направлений кухонь гармонично соединилось в одно целое и отвечает главному принципу американской кухни - готовить быстро, сытно и вкусно.
Существует всеобщее мнение, что на сегодняшний день современная американская кухня это блюда для быстрого приготовления и употребления, но если ее рассматривать в более широком формате, это мнение становится ошибочным. Блюда американской кухни достаточно разнообразны как по видам, так и по составу ингредиентов. Среди супов распространены - супы-пюре, прозрачные бульоны с добавками и фруктовые супы. Основные блюда готовят из мяса, рыбы, овощей, яиц и круп. К основным способам тепловой обработки продуктов относят - жарку и запекание, реже используют тушение и варку.
Еще одно популярное блюдо американской кухни - салаты. Их подают в качестве гарнира к мясу, при этом состав салатов достаточно разнообразный, больше всего популярны сырые овощи. Среди десертов распространены пончики, блинчики и пудинги; мучные кондитерские изделия - маффины, брауни, тыквенный пирог.
Цель работы - технологическое проектирование кафе американской кухни на 50 мест.
Актуальность темы заключается в том, что американская кухня это не только продукция фастфуда, а полноценные, сытные, разнообразные и полезные блюда.
Задачи выпускной квалификационной работы:
- раздел технико-экономическое обоснование необходимости строительства предприятия питания;
- технологический раздел, включающий расчет и подбор технологического оборудования горячего цеха; описание организации производства и обслуживания на предприятии;
- разработка графического материала (чертежей, схем, плакатов).
✅ Заключение
Американская кухня сочетает в себе разнообразие стилей, в нее входят блюда со всего света различия заключаются лишь в способе приготовления.
Для многих людей характерно мнение, что американская кухня это исключительно продукция фастфуда (бургеры и хот-доги, гамбургеры, картофель фри и кока-кола), но это не так. По своему содержанию она намного шире и разнообразнее - в ней представлены различные блюда, десерты и заметные напитки, которые являются яркими представителями кухни, а некоторым рецептам уже более ста лет.
Популярность заведения с американской кухней заключается в том, что это кухня разнообразна и не имеет границ, можно каждый день для себя открывать что-то новое.
«За последние несколько лет именно классическая американская кухня, с множеством разнообразных супов, основных блюд, десертов и напитков набирает особую популярность. Об этом свидетельствует открытие множества заведений с соответствующей концепцией и меню» [26].
Тема выпускной квалификационной работы - технологическое проектирование кафе американской кухни на 50 мест.
Было представлено технико-экономическое обоснование необходимости строительства предприятия питания выбранного типа, обоснование места строительства, обоснование режима работы и вместимости, выполнен расчет графика загрузки зала (определено общее количество потребителей за день и общее количество блюд), описана схема технологического процесса и выбраны источники продовольственного снабжения, представлена характеристика интерьера кафе и рекламных мероприятий.
Далее составлены основные виды меню (меню со свободным выбором блюд, винная карта, меню питания производственных работников), выполнена процентная разбивка блюд по основному меню и продукции по нормам потребления, составлена производственная программа предприятия, выполнен расчет количества производственных работников и составлено штатное расписание.
Выполнен расчет горячего цеха и подобрано технологическое оборудование, определена полезная и общая площадь цеха. Описана организация производства и обслуживания на предприятии. Выполнено объемно-планировочное решение горячего цеха и остальной графический материал.
Для успешной работы предприятию необходимо продумать концепцию, разработать меню. Для выпуска качественной продукции на предприятии необходимо правильно организовать технологический процесс, оснастить рабочие места современным оборудованием, подобрать квалифицированный персонал.
Кафе американской кухни - это полное погружение в незабываемую атмосферу Дикого Запада, необычных блюд и сочных стейков. Но для того чтобы ощутить это не обязательно лететь на далекий континент, можно просто посетить кафе «Бруклин». Мы подобрали для вас самое лучшее, что есть в американской кухне.
Для многих людей характерно мнение, что американская кухня это исключительно продукция фастфуда (бургеры и хот-доги, гамбургеры, картофель фри и кока-кола), но это не так. По своему содержанию она намного шире и разнообразнее - в ней представлены различные блюда, десерты и заметные напитки, которые являются яркими представителями кухни, а некоторым рецептам уже более ста лет.
Популярность заведения с американской кухней заключается в том, что это кухня разнообразна и не имеет границ, можно каждый день для себя открывать что-то новое.
«За последние несколько лет именно классическая американская кухня, с множеством разнообразных супов, основных блюд, десертов и напитков набирает особую популярность. Об этом свидетельствует открытие множества заведений с соответствующей концепцией и меню» [26].
Тема выпускной квалификационной работы - технологическое проектирование кафе американской кухни на 50 мест.
Было представлено технико-экономическое обоснование необходимости строительства предприятия питания выбранного типа, обоснование места строительства, обоснование режима работы и вместимости, выполнен расчет графика загрузки зала (определено общее количество потребителей за день и общее количество блюд), описана схема технологического процесса и выбраны источники продовольственного снабжения, представлена характеристика интерьера кафе и рекламных мероприятий.
Далее составлены основные виды меню (меню со свободным выбором блюд, винная карта, меню питания производственных работников), выполнена процентная разбивка блюд по основному меню и продукции по нормам потребления, составлена производственная программа предприятия, выполнен расчет количества производственных работников и составлено штатное расписание.
Выполнен расчет горячего цеха и подобрано технологическое оборудование, определена полезная и общая площадь цеха. Описана организация производства и обслуживания на предприятии. Выполнено объемно-планировочное решение горячего цеха и остальной графический материал.
Для успешной работы предприятию необходимо продумать концепцию, разработать меню. Для выпуска качественной продукции на предприятии необходимо правильно организовать технологический процесс, оснастить рабочие места современным оборудованием, подобрать квалифицированный персонал.
Кафе американской кухни - это полное погружение в незабываемую атмосферу Дикого Запада, необычных блюд и сочных стейков. Но для того чтобы ощутить это не обязательно лететь на далекий континент, можно просто посетить кафе «Бруклин». Мы подобрали для вас самое лучшее, что есть в американской кухне.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.