📄Работа №210396
Тема: ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ КАФЕ АРМЯНСКОЙ КУХНИ НА 50 МЕСТ
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Технология питания
Объем:
49 листов
Год:
2020
Просмотров:
42
4335
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 13
2.1 Разработка производственной программы предприятия 13
2.2 Расчет количества работников (штатное расписание) 21
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 23
2.4 Расчет горячего цеха 25
2.5 Организация производства и обслуживания 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 46
ПРИЛОЖЕНИЯ 48
Приложение А - График реализации блюд 48
Приложение Б - График приготовления блюд 49
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 13
2.1 Разработка производственной программы предприятия 13
2.2 Расчет количества работников (штатное расписание) 21
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 23
2.4 Расчет горячего цеха 25
2.5 Организация производства и обслуживания 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 46
ПРИЛОЖЕНИЯ 48
Приложение А - График реализации блюд 48
Приложение Б - График приготовления блюд 49
📖 Аннотация
В данной работе представлено технологическое проектирование кафе армянской кухни на 50 посадочных мест, расположенного в Северном районе города Белгорода. Актуальность исследования обусловлена высокой социальной востребованностью услуг общественного питания и растущим потребительским спросом на предприятия среднего и малого формата, предлагающие специализированный и разнообразный ассортимент, что создает благоприятные условия для развития тематических кафе. Основными результатами работы являются комплексное технико-экономическое обоснование создания предприятия, разработка производственной программы на основе авторского меню, расчет суточной пропускной способности (416 человек), определение потребности в сырье и формирование штатного расписания. В рамках технологического раздела выполнен подбор и расчет необходимого теплового, холодильного и механического оборудования для горячего цеха, а также определена его площадь. Научная значимость заключается в систематизации методических подходов к проектированию предприятий общественного питания региональной специализации, в то время как практическая ценность состоит в готовом проекте, пригодном для реализации, включающем все необходимые технологические, организационные и расчетные обоснования. Теоретической базой исследования послужили фундаментальные труды таких авторов, как Т.Т. Никуленкова и Г.М. Ястина по вопросам проектирования предприятий, Л.А. Радченко по организации производства и обслуживания, а также Н.И. Ковалев, раскрывающий технологические особенности приготовления пищи.
📖 Введение
Все люди, живущие в нашей стране, сталкиваются с такой отраслью как общественное питание. В связи с тем, что услуги, оказываемые общественным питанием, в основном являются социальными, то они очень востребованы в обществе. В настоящее время запрос на услуги общественного питания поступает от большого количества людей. Нецелесообразным также является функционирование крупных сетей предприятий общественного питания. Расположенные недалеко друг от друга сети баров и ресторанов, закусочные, мелкие и средние кафе имеют большую возможность для широкого развития в современных условиях. Данная структура сетей общественного питания, сопряженная с разнообразными формами собственности, позволяет создать условия для качественного обслуживания и разнообразного ассортимента блюд, востребованных потребителем в данный момент. В данной работе предлагается создать проект кафе, которое специализируется на армянской кухне. На основании вышеприведенных предпосылок можно обосновать актуальность настоящей выпускной квалификационной работы.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка проекта кафе Армянской кухни на 50 мест в г. Белгороде.
Задачи выпускной квалификационной работы:
- изучить существующее на сегодняшний день состояние общественного питания в городе и обосновать выбор типа проектируемого предприятия;
- составить производственную программу предприятия;
- выполнить расчет количества работников (штатное расписание);
- определить количество сырья, отходов, выхода полуфабрикатов;
- провести технологические расчеты по горячему цеху
кафе Армянской кухни на 50 мест;
- проанализировать организацию производства и обслуживания кафе Армянской кухни на 50 мест.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка проекта кафе Армянской кухни на 50 мест в г. Белгороде.
Задачи выпускной квалификационной работы:
- изучить существующее на сегодняшний день состояние общественного питания в городе и обосновать выбор типа проектируемого предприятия;
- составить производственную программу предприятия;
- выполнить расчет количества работников (штатное расписание);
- определить количество сырья, отходов, выхода полуфабрикатов;
- провести технологические расчеты по горячему цеху
кафе Армянской кухни на 50 мест;
- проанализировать организацию производства и обслуживания кафе Армянской кухни на 50 мест.
✅ Заключение
В выпускной квалификационной работе спроектировано кафе Армянской кухни на 50 мест в Северном районе г. Белгорода. В работе проанализирована действующая сеть общедоступных предприятий общественного питания в Северном районе г. Белгорода, выполнено обоснование строительства кафе Армянской кухни) на 50 мест.
Провели требуемые для обоснования типа и вместимости кафе Армянской кухни на 50 мест, расчеты. Режим работы предприятия ориентирован на удобство для жителей района, а также на работающих в данном районе людей. Определили контингент посетителей проектируемого кафе, рассчитали количество посетителей по часам работы кафе и его пропускную способность, которая по расчетам составила 416 человек в день. По составленному меню определили производственную программу предприятия. Для обеспечения предприятия сырьем и полуфабрикатами обосновали источники снабжения и рассчитали штатное количество работников горячего цеха.
В результате расчетов подобрано технологическое оборудование в горячем цехе кафе.
Рассчитано тепловое, холодильное, механическое и вспомогательное оборудование для горячего цеха. На основании проведенного расчета и площади, занимаемой оборудованием, определена площадь горячего цеха кафе Армянской кухни.
Провели требуемые для обоснования типа и вместимости кафе Армянской кухни на 50 мест, расчеты. Режим работы предприятия ориентирован на удобство для жителей района, а также на работающих в данном районе людей. Определили контингент посетителей проектируемого кафе, рассчитали количество посетителей по часам работы кафе и его пропускную способность, которая по расчетам составила 416 человек в день. По составленному меню определили производственную программу предприятия. Для обеспечения предприятия сырьем и полуфабрикатами обосновали источники снабжения и рассчитали штатное количество работников горячего цеха.
В результате расчетов подобрано технологическое оборудование в горячем цехе кафе.
Рассчитано тепловое, холодильное, механическое и вспомогательное оборудование для горячего цеха. На основании проведенного расчета и площади, занимаемой оборудованием, определена площадь горячего цеха кафе Армянской кухни.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.