Тема: Технологическое проектирование бара японской кухни на 50 мест

Индустрия общественного питания является неотъемлемой частью сегодняшнего потребительского рынка и динамично развивается в соответствии с тенденциями экономических явлений, потребностями и предпочтениями социума.
Ресторанный рынок достаточно сложный механизм, имеющий свои собственные законы становления и развития, требующий от ресторатора как общих, так и узконаправленных специализированных знаний и компетенций для успешной работы своего собственного предприятия питания [1].
В условиях рыночной экономики общественное питание переживает сегодня не лучшие времена. Несмотря на все трудности, сфера общественного питания развивается и совершенствуется.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различаются по типам специализации.
Развитие общественного питания:
- предает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
- дает рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье [5].
Главная задача - повышение качества выпускаемой продукции и улучшение культуры обслуживания потребителей.
Успех в организационной работе определяется качеством производимых услуг, которые должны четко отвечать определенным потребностям, удовлетворять требования потребителя, соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям, отвечать действующему закону и другим требованиям общества, предоставлять потребителю по конкурентоспособным ценам, обеспечивать прибыли получение.
В настоящее время многие организации и предприниматели занимаются оказанием услуг общественного питания как одним из направлений бизнеса. Но при этом организации , предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг [2].
Проектирование предприятий общественного питания представляет собой взаимоувязанный комплекс работ.
Так как сейчас это одна из модных направлений в бизнесе, в ней требуются высококачественные специалисты, тем самым создается спрос в социально-экономических отношениях
Поэтому изучение данной темы актуально на сегодняшний день.
Цель работы: разработать проект холодного цехе десертного бара.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
1. Дать характеристику предприятия;
2. Разработать производственную программу десертного бара.
3. Произвести расчет производственных работников;
4. Выполнить технологические расчеты;
5. Разработать проект холодного цеха.

Купить

Главными задачами предприятий общественного питания являются более полное удовлетворение спросов населения, улучшение качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания [2].
Технико-экономическое обоснование строительство предприятий общественного питания является важным начальным этапом в процессе их технологического проектирования. Именно на данном этапе обосновывается необходимость их проектирования и последующего строительства для того, чтобы оно было в итоге рентабельным.
В проекте была разработана производственная программа предприятия, рассчитано количество производственных работников цеха.
При разработке производственной программы и составлению меню использовались рецептуры из технико-технологических карт, по которым осуществляется приготовление продукции в десертном баре.
Все расчеты которые были использованы производились на основании формул изложенных в литературе по проектированию и методических указаниях непосредственно по выполнению расчетов для проектирования предприятий общественного питания.
Оборудование, которое подбиралось по современным каталогам фирм и предприятий, поставляющих и производящих оборудование для предприятий общественного питания. Оборудование которое отвечает всем требованиям и имеет хорошие производственные характеристики.
Производственное оборудование размещено в соответствии с правилами и нормами, так чтобы главные линии технологического процесса не пересекались.
На основании рассчитанного оборудования, то есть полезной площади, занимаемой этим оборудованием, произведен расчет площади холодного цеха.



Купить