📄Работа №210393
Тема: ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ КАФЕ ЧЕШСКОЙ КУХНИ НА 50 МЕСТ
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
технология питания
Объем:
68 листов
Год:
2020
Просмотров:
17
4230
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 5
1ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 6
1.1 Обоснование необходимости строительства выбранного типа 6
предприятия 6
1.2 Обоснование вместимости предприятия, его пропускной способности 8
1.3 Обоснование места строительства предприятия питания 9
1.4 Проектирование режима работы предприятия 11
1.5 Обоснование технологического потока в предприятии 12
1.6 Обоснование источников снабжения данного типа предприятия 16
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 19
2.1 Разработка производственной программы кафе 19
2.2 Составление графиков реализации и приготовления блюд 27
2.3 Расчет количества производственных работников 28
2.4 Расчет количества сырья, отходов, сводная сырьевая ведомость 31
2.5 Расчет горячего цеха 32
2.6 Организация производства и обслуживания 44
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 51
ПРИЛОЖЕНИЕ А ГРАФИК РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД 54
ПРИЛОЖЕНИЕ Б ГРАФИК ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД 55
ПРИЛОЖЕНИЕ В СЫРЬЕВАЯ ВЕДОМОСТЬ 5
1ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 6
1.1 Обоснование необходимости строительства выбранного типа 6
предприятия 6
1.2 Обоснование вместимости предприятия, его пропускной способности 8
1.3 Обоснование места строительства предприятия питания 9
1.4 Проектирование режима работы предприятия 11
1.5 Обоснование технологического потока в предприятии 12
1.6 Обоснование источников снабжения данного типа предприятия 16
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 19
2.1 Разработка производственной программы кафе 19
2.2 Составление графиков реализации и приготовления блюд 27
2.3 Расчет количества производственных работников 28
2.4 Расчет количества сырья, отходов, сводная сырьевая ведомость 31
2.5 Расчет горячего цеха 32
2.6 Организация производства и обслуживания 44
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 51
ПРИЛОЖЕНИЕ А ГРАФИК РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД 54
ПРИЛОЖЕНИЕ Б ГРАФИК ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД 55
ПРИЛОЖЕНИЕ В СЫРЬЕВАЯ ВЕДОМОСТЬ 5
📖 Введение
Большой и малый бизнес в современном мире очень быстро развивается. Особенно это касается малого предпринимательства. Одной из наиболее перспективных в денежном плане сфер является сфера обслуживания и торговля. Огромное количество бизнесменов начинают свою карьеру со строительства небольших кафе или ресторанов. Чтобы открыть кафе или ресторан, нужен первоначальный капитал, но, в отличие от других видов бизнеса, все это может быстро окупиться. На сегодняшний день кафе являются чуть ли не единственным местом, где молодые и взрослые люди могут спокойно посидеть, пообщаться. Кафе нередко выступает в качестве места для деловых встреч или свиданий. Некоторые просто любят вкусно поесть в подобного рода заведениях.
Все это делает кафе незаменимыми. В связи с этим возрастает интерес к строительству новых заведений. Чтобы открыть кафе или ресторан, нужны и организаторские способности, и знание принципов технологического процесса.
Целью дипломной работы является технологическое проектирование кафе чешской кухни на 50 мест.
Основными задачами работы являются:
- дать технико-экономическое обоснование строительства кафе чешской кухни;
- составить меню предприятия, разработать производственную программу;
- рассчитать численность работников производства;
- составить сырьевую ведомость предприятия;
- рассчитать и подобрать оборудование для горячего цеха;
- разработать планировку горячего цеха;
- разработать технико-технологическую карту на фирменное блюдо пред-приятия;
- составить схему приготовления данного блюда;
- составить калькуляционную карту фирменного блюда.
Все это делает кафе незаменимыми. В связи с этим возрастает интерес к строительству новых заведений. Чтобы открыть кафе или ресторан, нужны и организаторские способности, и знание принципов технологического процесса.
Целью дипломной работы является технологическое проектирование кафе чешской кухни на 50 мест.
Основными задачами работы являются:
- дать технико-экономическое обоснование строительства кафе чешской кухни;
- составить меню предприятия, разработать производственную программу;
- рассчитать численность работников производства;
- составить сырьевую ведомость предприятия;
- рассчитать и подобрать оборудование для горячего цеха;
- разработать планировку горячего цеха;
- разработать технико-технологическую карту на фирменное блюдо пред-приятия;
- составить схему приготовления данного блюда;
- составить калькуляционную карту фирменного блюда.
✅ Заключение
В дипломной работе была рассмотрено технологическое проектирование кафе чешской кухни «MoravskyVrabec» на 50 мест. Местом размещения кафе выбран Курчатовский район города Челябинска, микрорайон Александровский. Режим работы установлен с 11 до 23 без перерыва и выходных. Основной контингент потребителей - местные жители и туристы, желающие пообедать или поужинать в приятной атмосфере.
Перед началом всех расчётов, была тщательно изучена действующая сеть предприятий питания по конкретному району. Обосновано место строительства, тип предприятия, режим работы, количество мест.
Для проектируемого кафе была составлена производственная программа на день, а также меню предприятия, в которое включены блюда чешской кухни. Меню составлено по действующим сборникам рецептур, а также технико-технологическим картам.
На основании производственной программы составлены график реализации продукции и график приготовления блюд в горячем цехе.
Произведен расчет численности работников предприятия, составлено штатное расписание.
При разработке производственной программы и составлению меню использовались рецептуры из технико-технологических карт, по которым осуществляется приготовление продукции в кафе.
Все расчеты производились на основании формул, изложенных в литературе по проектированию и методических указаниях по выполнению расчетов по проектирования предприятий общественного питания.
Было рассчитано и подобрано механическое, тепловое, холодильное и вспомогательное оборудование.
Разработанный проект горячего цеха представлен в объемно-планировочном решении.
Перед началом всех расчётов, была тщательно изучена действующая сеть предприятий питания по конкретному району. Обосновано место строительства, тип предприятия, режим работы, количество мест.
Для проектируемого кафе была составлена производственная программа на день, а также меню предприятия, в которое включены блюда чешской кухни. Меню составлено по действующим сборникам рецептур, а также технико-технологическим картам.
На основании производственной программы составлены график реализации продукции и график приготовления блюд в горячем цехе.
Произведен расчет численности работников предприятия, составлено штатное расписание.
При разработке производственной программы и составлению меню использовались рецептуры из технико-технологических карт, по которым осуществляется приготовление продукции в кафе.
Все расчеты производились на основании формул, изложенных в литературе по проектированию и методических указаниях по выполнению расчетов по проектирования предприятий общественного питания.
Было рассчитано и подобрано механическое, тепловое, холодильное и вспомогательное оборудование.
Разработанный проект горячего цеха представлен в объемно-планировочном решении.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.