📄Работа №210293
Тема: Проектирование цеха по производству длиннорезанных макаронных изделий c использованием разных видов низкоглютеновой муки
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
биотехнология
Объем:
57 листов
Год:
2021
Просмотров:
20
4650
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация
ВВЕДЕНИЕ 4
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1 Анализ потребительского рынка и макаронной продукции 6
1.2 Обзор рецептур для производства макаронной продукции из
нетрадиционного сырья 9
1.3 Технико-экономическое обоснование проектирования цеха 12
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 16
2.1 Характеристика проектируемого предприятия по производству
макаронных изделий 16
2.2 Ассортимент и показатели качества выпускаемой продукции 17
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 21
3.1 Описание производственного процесса изготовления
выпускаемой продукции 21
3.2 Расчет производственной мощности проектируемого цеха 23
3.3 Составление производственной рецептуры и технологического
режима 26
3.4 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов 29
3.5 Расчет и подбор основного технологического оборудования 30
3.6 Устройство и принцип действия линия 33
3.7 Расход заверточных и упаковочных материалов 36
3.8 Расчет производственных помещений 37
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 43
4.1 Обеспечение условий безопасности труда на производстве 43
4.2 Мероприятия по охране окружающей среды 45
4.3 Экологическая безопасность 47
4.4 Безопасность в чрезвычайных ситуациях 47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 49
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 51
ВВЕДЕНИЕ 4
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1 Анализ потребительского рынка и макаронной продукции 6
1.2 Обзор рецептур для производства макаронной продукции из
нетрадиционного сырья 9
1.3 Технико-экономическое обоснование проектирования цеха 12
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 16
2.1 Характеристика проектируемого предприятия по производству
макаронных изделий 16
2.2 Ассортимент и показатели качества выпускаемой продукции 17
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 21
3.1 Описание производственного процесса изготовления
выпускаемой продукции 21
3.2 Расчет производственной мощности проектируемого цеха 23
3.3 Составление производственной рецептуры и технологического
режима 26
3.4 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов 29
3.5 Расчет и подбор основного технологического оборудования 30
3.6 Устройство и принцип действия линия 33
3.7 Расход заверточных и упаковочных материалов 36
3.8 Расчет производственных помещений 37
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 43
4.1 Обеспечение условий безопасности труда на производстве 43
4.2 Мероприятия по охране окружающей среды 45
4.3 Экологическая безопасность 47
4.4 Безопасность в чрезвычайных ситуациях 47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 49
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 51
📖 Введение
На сегодняшний день макаронные изделия относятся к наиболее популярным продуктам питания и спрос на них достаточно стабилен. Они имеют высокую пищевую ценность, легко усваиваются организмом, доступные по цене и просты в приготовлении. Имеют достаточно длинный срок хранения и не требуют при этом особых специальных условий.
В связи со стремлением потребителей к здоровому образу жизни, пищевые продукты должны не только удовлетворять потребности людей в энергии и необходимых питательных веществах, но и обладать лечебными и профилактическими свойствами для поддержания здоровья.
За счет высокой популярности макаронные изделия могут являться одним из основных видов продукции функциональной направленности. С их помощью можно корректировать питание, способствовать оптимизации здоровья и снижению риска заболеваний населения, используя для обогащения различные пищевые добавки. Вместе с тем макаронные изделия из безглютенового сырья необходимы для людей, которые нуждаются в специальной безглютеновой диете (больных целиакией).
В связи с этим вопрос проектирования макаронного цеха по производству длиннорезанных изделий с использованием разных видов низкоглютеновой муки является актуальным.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- проанализировать потребительский рынок макаронных изделий;
- проанализировать рецептуры макаронных изделий, производимых из нетрадиционного сырья;
- провести технико-экономическое обоснование проектирования макаронного цеха малой мощности;
- определить ассортимент выпускаемой продукции на предприятии;
- рассчитать производственные рецептуры;
составить аппаратурно-технологическую схему производства макарон
ных изделий;
- провести расчеты сырья и полуфабрикатов, упаковочных материалов и транспортной тары;
- рассчитать производственные площади и складские помещения;
- обеспечить безопасные условия производства;
- сформировать выводы и предложения.
В связи со стремлением потребителей к здоровому образу жизни, пищевые продукты должны не только удовлетворять потребности людей в энергии и необходимых питательных веществах, но и обладать лечебными и профилактическими свойствами для поддержания здоровья.
За счет высокой популярности макаронные изделия могут являться одним из основных видов продукции функциональной направленности. С их помощью можно корректировать питание, способствовать оптимизации здоровья и снижению риска заболеваний населения, используя для обогащения различные пищевые добавки. Вместе с тем макаронные изделия из безглютенового сырья необходимы для людей, которые нуждаются в специальной безглютеновой диете (больных целиакией).
В связи с этим вопрос проектирования макаронного цеха по производству длиннорезанных изделий с использованием разных видов низкоглютеновой муки является актуальным.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- проанализировать потребительский рынок макаронных изделий;
- проанализировать рецептуры макаронных изделий, производимых из нетрадиционного сырья;
- провести технико-экономическое обоснование проектирования макаронного цеха малой мощности;
- определить ассортимент выпускаемой продукции на предприятии;
- рассчитать производственные рецептуры;
составить аппаратурно-технологическую схему производства макарон
ных изделий;
- провести расчеты сырья и полуфабрикатов, упаковочных материалов и транспортной тары;
- рассчитать производственные площади и складские помещения;
- обеспечить безопасные условия производства;
- сформировать выводы и предложения.
✅ Заключение
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы был спроектирован цех малой мощности по производству безглютеновых макаронных изделий. Для достижения заданной цели были выполнены следующие задачи: выполнен расчет рецептур; рассчитано и подобрано основное технологическое оборудование; выполнен расчет площадей помещений; построены аппаратурно-технологические схемы производства изделий; выполнена и построена компоновка производственных и складских помещений.
Необходимо уделять большое внимание проектированию производственных предприятий, так как неправильный выбор оборудования или площадей может привести к убыткам, нарушению технологического процесса и норм безопасности.
В данной работе была разработана технологическая линия производства для безглютеновых макаронных изделий, которая соответствует современному уровню макаронного производства, и гарантирующая выпуск качественной продукции. Было проанализировано современное состояние рынка по производству макаронных изделий, так же изучены теория основ производства. В работе приведены характеристики основного и дополнительного сырья, готовых изделий и требования к их качеству. Также, были изучены требования к сырью и материалам, методы анализа и изучен технохимический контроль. Осуществлен выбор оборудования для производства. Работа составлена с учетом современных достижений техники и технологий пищевых производств.
Выпускаемый ассортимент представлен в виде безглютеновых макаронных изделий вида: спагетти, вермишель и феттучине. В их составе была использована кукурузная мука. В качестве добавки в составе использован кукурузный крахмал для сохранения структуры изделий в роли связующего вещества.
Разработанная технологическая линия по выпуску макаронных изделий обеспечит город Тюмень качественным и полезным продуктом питания, использование в технологии макаронных изделий безглютеновой муки позволит производить макаронные изделия для людей, страдающих аллергией на глютеновый белок.
Необходимо уделять большое внимание проектированию производственных предприятий, так как неправильный выбор оборудования или площадей может привести к убыткам, нарушению технологического процесса и норм безопасности.
В данной работе была разработана технологическая линия производства для безглютеновых макаронных изделий, которая соответствует современному уровню макаронного производства, и гарантирующая выпуск качественной продукции. Было проанализировано современное состояние рынка по производству макаронных изделий, так же изучены теория основ производства. В работе приведены характеристики основного и дополнительного сырья, готовых изделий и требования к их качеству. Также, были изучены требования к сырью и материалам, методы анализа и изучен технохимический контроль. Осуществлен выбор оборудования для производства. Работа составлена с учетом современных достижений техники и технологий пищевых производств.
Выпускаемый ассортимент представлен в виде безглютеновых макаронных изделий вида: спагетти, вермишель и феттучине. В их составе была использована кукурузная мука. В качестве добавки в составе использован кукурузный крахмал для сохранения структуры изделий в роли связующего вещества.
Разработанная технологическая линия по выпуску макаронных изделий обеспечит город Тюмень качественным и полезным продуктом питания, использование в технологии макаронных изделий безглютеновой муки позволит производить макаронные изделия для людей, страдающих аллергией на глютеновый белок.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.