Тема: ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА КАФЕ БЕЛОРУССКОЙ КУХНИ
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
📋 Содержание
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 15
2.1 Разработка производственной программы предприятия 15
2.2 Расчет количества работников (штатное расписание) 22
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 24
2.4 Расчет горячего цеха 27
2.5 Организация производства и обслуживания 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 44
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 45
ПРИЛОЖЕНИЯ 48
Приложение А - График реализации блюд 48
Приложение Б - График приготовления блюд
📖 Введение
В последние годы рынок общественного питания претерпевает большие изменения. По мнению экспертов, динамика роста рынка, значительное увеличение форматов и концептуальных вариантов предприятий качественно новый уровень ведения бизнеса с использованием новейшего оборудования и технологий подтверждают перспективы развития отрасли общественного питания и целесообразность инвестиций в этот сегмент.
Исходя из выше сказанного, в городе Урай Ханты-мансийского автономного округа есть потребность в заведениях национальной кухни. Поэтому вопросы проектирования кафе Белорусской кухни в г. Урай Ханты- мансийского автономного округа актуальны в настоящее время.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка проекта кафе Белорусской кухни в г. Урай Ханты-мансийского автономного округа.
Задачи выпускной квалификационной работы:
— изучить существующее на сегодняшний день состояние общественного питания в городе и обосновать выбор типа проектируемого предприятия;
— составить производственную программу предприятия;
— выполнить расчет количества работников (штатное расписание);
— определить количество сырья, отходов, выхода полуфабрикатов;
провести технологические расчеты по горячему цеху кафе Белорусской кухни;
— проанализировать организацию производства и обслуживания кафе Белорусской кухни.
✅ Заключение
В результате расчетов подобрано технологическое оборудование в горячем цехе кафе. Рассчитано тепловое, холодильное, механическое и вспомогательное оборудование для горячего цеха. На основании проведенного расчета и площади, занимаемой оборудованием, определена площадь горячего цеха кафе Белорусской кухни.