📄Работа №210134
Тема: Технологическое проектирование столовой диетического питания на 50 мест
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
технология питания
Объем:
53 листов
Год:
2020
Просмотров:
10
4370
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 13
2.1 Разработка производственной программы предприятия 13
2.2 Расчет количества работников (штатное расписание) 23
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 25
2.4 Расчет горячего цеха 26
2.5 Организация производства и обслуживания 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 47
ПРИЛОЖЕНИЯ 50
Приложение А - График реализации блюд 50
Приложение Б - График приготовления блюд 51
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 13
2.1 Разработка производственной программы предприятия 13
2.2 Расчет количества работников (штатное расписание) 23
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 25
2.4 Расчет горячего цеха 26
2.5 Организация производства и обслуживания 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 47
ПРИЛОЖЕНИЯ 50
Приложение А - График реализации блюд 50
Приложение Б - График приготовления блюд 51
📖 Введение
Актуальность темы работы обусловлена тем, что отрасль общественного питания - это та сфера деятельности, с которой сталкиваются все жители нашей страны. На сегодняшний день растет числе посетителей предприятий общественного питания.
Следует отметить, что сейчас деятельность по оказанию услуг в сфере общественного питания ведет огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей, так как это один из видов предпринимательской деятельности. В настоящее время открываются различные рестораны, кафе, предприятия быстрого питания, но потребность в диетических столовых была и остается высокой.
Рациональным питанием здорового человека, построенном при учете его физиологических особенностей (возраст, пол, вес, профессия, время года и др. факторы, определяющие интенсивность обмена веществ) называют диетическое питание. Основная цель диетического питания - создать оптимальные условия для нормальной и полноценной жизнедеятельности здорового организма.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка проекта столовой диетического питания в г. Челябинске.
Задачи выпускной квалификационной работы:
- изучить существующее на сегодняшний день состояние общественного питания в городе и обосновать выбор типа проектируемого предприятия;
- составить производственную программу предприятия;
- выполнить расчет количества работников (штатное расписание);
- определить количество сырья, отходов, выхода полуфабрикатов;
- провести технологические расчеты по горячему цеху столовой диетического питания;
- проанализировать организацию производства и обслуживания столовой диетического питания.
Следует отметить, что сейчас деятельность по оказанию услуг в сфере общественного питания ведет огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей, так как это один из видов предпринимательской деятельности. В настоящее время открываются различные рестораны, кафе, предприятия быстрого питания, но потребность в диетических столовых была и остается высокой.
Рациональным питанием здорового человека, построенном при учете его физиологических особенностей (возраст, пол, вес, профессия, время года и др. факторы, определяющие интенсивность обмена веществ) называют диетическое питание. Основная цель диетического питания - создать оптимальные условия для нормальной и полноценной жизнедеятельности здорового организма.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка проекта столовой диетического питания в г. Челябинске.
Задачи выпускной квалификационной работы:
- изучить существующее на сегодняшний день состояние общественного питания в городе и обосновать выбор типа проектируемого предприятия;
- составить производственную программу предприятия;
- выполнить расчет количества работников (штатное расписание);
- определить количество сырья, отходов, выхода полуфабрикатов;
- провести технологические расчеты по горячему цеху столовой диетического питания;
- проанализировать организацию производства и обслуживания столовой диетического питания.
✅ Заключение
Таким образом, в выпускной квалификационной работе провели требуемые для обоснования типа и вместимости столовой диетического питания на 50 мест, расчеты. Определили контингент посетителей проектируемой столовой, рассчитали количество посетителей по часам работы столовой и его пропускную способность, которая по расчетам составила 402 человека в день. По составленному меню определили производственную программу предприятия. Для обеспечения предприятия сырьем и полуфабрикатами обосновали источники снабжения и рассчитали штатное количество работников горячего цеха.
В результате расчетов подобрано технологическое оборудование в горячем цехе столовой. Рассчитано тепловое, холодильное, механическое и вспомогательное оборудование для горячего цеха. На основании проведенного расчета и площади, занимаемой оборудованием, определена площадь горячего цеха столовой диетического питания на 50 мест.
В результате расчетов подобрано технологическое оборудование в горячем цехе столовой. Рассчитано тепловое, холодильное, механическое и вспомогательное оборудование для горячего цеха. На основании проведенного расчета и площади, занимаемой оборудованием, определена площадь горячего цеха столовой диетического питания на 50 мест.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.