📄Работа №210101
Тема: ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ КАФЕ ЕВРОПЕЙСКОЙ КУХНИ НА 50 МЕСТ
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Технология питания
Объем:
49 листов
Год:
2020
Просмотров:
17
4365
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 13
2.1 Разработка производственной программы предприятия 13
2.2 Расчет количества работников (штатное расписание) 21
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 26
2.4 Расчет горячего цеха 29
2.5 Организация производства и обслуживания 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 46
ПРИЛОЖЕНИЯ 48
Приложение А - График реализации блюд 48
Приложение Б - График приготовления блюд
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 13
2.1 Разработка производственной программы предприятия 13
2.2 Расчет количества работников (штатное расписание) 21
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 26
2.4 Расчет горячего цеха 29
2.5 Организация производства и обслуживания 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 46
ПРИЛОЖЕНИЯ 48
Приложение А - График реализации блюд 48
Приложение Б - График приготовления блюд
📖 Введение
В жизни современного общества рынок услуг общественного питания играет важную и постоянно возрастающую роль. Челябинск является одним из крупнейших промышленных центров на Урале. Возможность получить высокооплачиваемую работу привлекает в столицу Южного Урала людей из области и соседних регионов. В настоящее время сфера общественного питания г. Челябинска и области является одной из наиболее динамично развивающихся. Основную долю на рынке услуг общественного питания в настоящий момент составляют предприятия частной формы собственности.
Европейская кухня - самая распространенная на сегодняшний день по всему миру. И неудивительно, ведь она включает в себя самые популярные, лучшие блюда не одной страны, а всей Европы - Франции, Англии, Италии, Бельгии, Германии, Австрии и других. И именно поэтому предприятия общественного питания, предлагающие блюда европейской кухни пользуются заслуженной популярностью, ведь в них можно, не выходя из-за стола, совершить целое путешествие по Европе, пусть и гастрономическое.
Исходя из выше сказанного, в городе есть потребность в кафе Европейской кухни.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка проекта кафе Европейской кухни в г. Челябинске.
Задачи выпускной квалификационной работы:
- изучить существующее на сегодняшний день состояние общественного питания в городе и обосновать выбор типа проектируемого предприятия;
- составить производственную программу предприятия;
- выполнить расчет количества работников (штатное расписание);
- определить количество сырья, отходов, выхода полуфабрикатов;
- провести технологические расчеты по горячему цеху кафе Европейской
кухни;
- проанализировать организацию производства и обслуживания кафе
Европейской кухни.
Европейская кухня - самая распространенная на сегодняшний день по всему миру. И неудивительно, ведь она включает в себя самые популярные, лучшие блюда не одной страны, а всей Европы - Франции, Англии, Италии, Бельгии, Германии, Австрии и других. И именно поэтому предприятия общественного питания, предлагающие блюда европейской кухни пользуются заслуженной популярностью, ведь в них можно, не выходя из-за стола, совершить целое путешествие по Европе, пусть и гастрономическое.
Исходя из выше сказанного, в городе есть потребность в кафе Европейской кухни.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка проекта кафе Европейской кухни в г. Челябинске.
Задачи выпускной квалификационной работы:
- изучить существующее на сегодняшний день состояние общественного питания в городе и обосновать выбор типа проектируемого предприятия;
- составить производственную программу предприятия;
- выполнить расчет количества работников (штатное расписание);
- определить количество сырья, отходов, выхода полуфабрикатов;
- провести технологические расчеты по горячему цеху кафе Европейской
кухни;
- проанализировать организацию производства и обслуживания кафе
Европейской кухни.
✅ Заключение
Таким образом, в выпускной квалификационной работе провели требуемые для обоснования типа и вместимости кафе Европейской кухни на 50 мест, расчеты. Определили контингент посетителей проектируемого кафе, рассчитали количество посетителей по часам работы кафе и его пропускную способность, которая по расчетам составила 450 человек в день. По составленному меню определили производственную программу предприятия. Для обеспечения предприятия сырьем и полуфабрикатами обосновали источники снабжения и рассчитали штатное количество работников горячего цеха.
В результате расчетов подобрано технологическое оборудование в горячем цехе кафе. Рассчитано тепловое, холодильное, механическое и вспомогательное оборудование для горячего цеха. На основании проведенного расчета и площади, занимаемой оборудованием, определена площадь горячего цеха кафе Европейской кухни.
В результате расчетов подобрано технологическое оборудование в горячем цехе кафе. Рассчитано тепловое, холодильное, механическое и вспомогательное оборудование для горячего цеха. На основании проведенного расчета и площади, занимаемой оборудованием, определена площадь горячего цеха кафе Европейской кухни.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.