📄Работа №210099
Тема: Технологическое проектирование кафе грузинской кухни на 50 мест
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
технология питания
Объем:
70 листов
Год:
2020
Просмотров:
16
4265
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 5
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 7
1.1 Перспективы развития общественного питания в стране 7
1.2 Характеристика действующей сети предприятий общественного питания
в районе предполагаемого размещения предприятия 9
1.3 Обоснование необходимости строительства выбранного типа
предприятия 10
1.4 Обоснование места строительства 12
1.5 Обоснование режима работы предприятия 13
1.6 Обоснование схемы технологического процесса 15
1.7 Обоснование источников снабжения 17
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 21
2.1 Разработка производственной программы предприятия 21
2.2 Расчет количества работников 32
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 34
2.4 Расчет доготовочного цеха 35
2.4.1 Расчет и подбор теплового оборудования 35
2.4.2 Расчет и подбор холодильного оборудования 39
2.4.3 Расчет и подбор механического оборудования 41
2.4.4 Расчет и подбор вспомогательного оборудования 42
2.4.5 Расчет площади горячего цеха 42
2.5 Организация производства и обслуживания 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 59
ПРИЛОЖЕНИЯ 62
ПРИЛОЖЕНИЕ А 62
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 64
ПРИЛОЖЕНИЕ В 66
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 7
1.1 Перспективы развития общественного питания в стране 7
1.2 Характеристика действующей сети предприятий общественного питания
в районе предполагаемого размещения предприятия 9
1.3 Обоснование необходимости строительства выбранного типа
предприятия 10
1.4 Обоснование места строительства 12
1.5 Обоснование режима работы предприятия 13
1.6 Обоснование схемы технологического процесса 15
1.7 Обоснование источников снабжения 17
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 21
2.1 Разработка производственной программы предприятия 21
2.2 Расчет количества работников 32
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 34
2.4 Расчет доготовочного цеха 35
2.4.1 Расчет и подбор теплового оборудования 35
2.4.2 Расчет и подбор холодильного оборудования 39
2.4.3 Расчет и подбор механического оборудования 41
2.4.4 Расчет и подбор вспомогательного оборудования 42
2.4.5 Расчет площади горячего цеха 42
2.5 Организация производства и обслуживания 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 59
ПРИЛОЖЕНИЯ 62
ПРИЛОЖЕНИЕ А 62
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 64
ПРИЛОЖЕНИЕ В 66
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
📖 Введение
Национальная кухня народов Кавказа пользуется огромной популярностью. Сами жители Кавказа считают ее залогом долголетия. Очень распространена кухня Грузии в Сибири и множестве других регионов страны.
Разумеется, понятие «грузинская кухня» достаточно расплывчатое. Под это определение попадают армянские, грузинские, азербайджанские блюда. Тем не менее, существует множество общих черт. В первую очередь, это простота. Используются самые простые ингредиенты: мясо, зелень, овощи. Однако в сочетании с удивительными специями и красным вином эти простые продукты приобретают просто потрясающие вкусовые качества.
Название множества блюд знакомы каждому человеку с детства. Это и хачапури, и сациви, и харчо, и хинкали. Надо сказать, что большинство блюд (за исключением, конечно же, десертов) мясные. Мясо на Кавказе ценят. Измельчают его вручную, причем непосредственно перед приготовлением блюда - никаких заготовок по традиции не используют. Одна из визитных карточек - это шашлык.
Первые блюда в Грузии густые, наваристые, сытные. Самым известным супом является харчо - рисовый суп с говядиной и орехами. Самым знаменитым вторым блюдом считается плов.
На грузинском столе всегда очень много зелени. Используется и привычная всем петрушка, и необычная зелень типа чабреца или эстрагона. В качестве приправ используется множество пряностей.
В рамках курсовой работы проводится Технологическое проектирование горячего цеха кафе Грузинской кухни на 50 мест в г. Челябинске.
Таким образом, актуальность данной курсовой работы обусловлена востребованностью правильно и оптимально технически спроектированных кафе, которые будут наиболее эффективно удовлетворять спрос населения.
Предмет исследования данной курсовой работы - кафе Грузинской кухни на 50 посадочных, которое предлагается к открытию на ул. Чичерина, д. 7 г. Челябинска.
Объект исследования данной курсовой работы - технологическое проектирование горячего цеха данного кафе.
Целью данной курсовой работы является технологическое проектирование горячего цеха кафе Грузинской кухни на 50 мест.
Для достижения поставленной цели необходимо решить задачи:
- охарактеризовать сферу предприятий общественного питания г. Челябинска;
- обосновать выбор типа проектируемого предприятия и охарактеризовать его;
- разработать производственную программу кафе;
- произвести подбор и расчет оборудования горячего цеха кафе.
Разумеется, понятие «грузинская кухня» достаточно расплывчатое. Под это определение попадают армянские, грузинские, азербайджанские блюда. Тем не менее, существует множество общих черт. В первую очередь, это простота. Используются самые простые ингредиенты: мясо, зелень, овощи. Однако в сочетании с удивительными специями и красным вином эти простые продукты приобретают просто потрясающие вкусовые качества.
Название множества блюд знакомы каждому человеку с детства. Это и хачапури, и сациви, и харчо, и хинкали. Надо сказать, что большинство блюд (за исключением, конечно же, десертов) мясные. Мясо на Кавказе ценят. Измельчают его вручную, причем непосредственно перед приготовлением блюда - никаких заготовок по традиции не используют. Одна из визитных карточек - это шашлык.
Первые блюда в Грузии густые, наваристые, сытные. Самым известным супом является харчо - рисовый суп с говядиной и орехами. Самым знаменитым вторым блюдом считается плов.
На грузинском столе всегда очень много зелени. Используется и привычная всем петрушка, и необычная зелень типа чабреца или эстрагона. В качестве приправ используется множество пряностей.
В рамках курсовой работы проводится Технологическое проектирование горячего цеха кафе Грузинской кухни на 50 мест в г. Челябинске.
Таким образом, актуальность данной курсовой работы обусловлена востребованностью правильно и оптимально технически спроектированных кафе, которые будут наиболее эффективно удовлетворять спрос населения.
Предмет исследования данной курсовой работы - кафе Грузинской кухни на 50 посадочных, которое предлагается к открытию на ул. Чичерина, д. 7 г. Челябинска.
Объект исследования данной курсовой работы - технологическое проектирование горячего цеха данного кафе.
Целью данной курсовой работы является технологическое проектирование горячего цеха кафе Грузинской кухни на 50 мест.
Для достижения поставленной цели необходимо решить задачи:
- охарактеризовать сферу предприятий общественного питания г. Челябинска;
- обосновать выбор типа проектируемого предприятия и охарактеризовать его;
- разработать производственную программу кафе;
- произвести подбор и расчет оборудования горячего цеха кафе.
✅ Заключение
Грузинская кухня - одна из самых богатых кухонь мира. Несмотря на влияние европейских традиций и традиций народов Ближнего Востока, она невероятно самобытна, а многие блюда в ней уникальны. В грузинской кухне особенно вкусно готовят мясо и овощи. Кухня западной Грузии также славится домашними лепешками из кукурузной муки и чумизы, которые одинаково хорошо подходят к супам, вторым блюдам и закускам. Наряду с говядиной здесь едят баранину и домашнюю птицу. Страна славится своими блюдами из бобов, молодой крапивы, листьев шпината и свеклы. Важное место в грузинской кухне занимают соусы и приправы. Самые знаменитые из них: сациви, сацебели и ткемали. Известна Грузия и своими сладостями.
Все большее место в бизнесе общественного питание занимают кафе с грузинской кухней в связи с увеличением спроса. Таким образом, тема проектируемого кафе актуальна в наше время. Кафе с грузинской кухней как предприятие, ориентированное на определенный контингент потребителей, в данной ситуации оправдывает создание, что обусловлено повышенным интересом потенциальных потребителей к услугам общественного питания по организации досуга в современных условиях.
В результате выполнения проекта разработан проект горячего цеха кафе грузинной кухни кухни на 50 мест. Кафе грузинской кухни за день обслужит около 250 посетителей, изготовит 65 блюд в ассортименте. Разработана производственная программа горячего цеха, проведен расчет сырья, проведен расчет оборудования и персонала горячего цеха - 2 повара. В курсовой работе приведены основные характеристики предприятия, технологические расчеты, связанные с работой и реализацией блюд в торговом зале. На основе этих расчетов можно проанализировать эффективность производства проектируемого предприятия, наметить его основные особенности, связанные с осуществлением производственной и экономической деятельности.
Все большее место в бизнесе общественного питание занимают кафе с грузинской кухней в связи с увеличением спроса. Таким образом, тема проектируемого кафе актуальна в наше время. Кафе с грузинской кухней как предприятие, ориентированное на определенный контингент потребителей, в данной ситуации оправдывает создание, что обусловлено повышенным интересом потенциальных потребителей к услугам общественного питания по организации досуга в современных условиях.
В результате выполнения проекта разработан проект горячего цеха кафе грузинной кухни кухни на 50 мест. Кафе грузинской кухни за день обслужит около 250 посетителей, изготовит 65 блюд в ассортименте. Разработана производственная программа горячего цеха, проведен расчет сырья, проведен расчет оборудования и персонала горячего цеха - 2 повара. В курсовой работе приведены основные характеристики предприятия, технологические расчеты, связанные с работой и реализацией блюд в торговом зале. На основе этих расчетов можно проанализировать эффективность производства проектируемого предприятия, наметить его основные особенности, связанные с осуществлением производственной и экономической деятельности.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.