📄Работа №210096
Тема: ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ РЕСТОРАНА ЭСТОНСКОЙ КУХНИ НА 50 МЕСТ
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Технология питания
Объем:
59 листов
Год:
2020
Просмотров:
45
4260
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО - ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА БАРА 7
1.1 Перспективы развития общественного питания в стране 7
1.2 Характеристика действующей сети предприятий общественного питания
в районе предполагаемого размещения предприятия 9
1.3 Обоснование необходимости строительства выбранного типа
предприятия 10
1.4 Обоснование вместимости предприятия, его пропускной способности ... 12
1.5 Обоснование места строительства 14
1.6 Обоснование режима работы предприятия 15
1.7 Обоснование схемы технологического процесса 17
1.8 Обоснование источников снабжения 20
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 23
2.1 Разработка производственной программы предприятия 23
2.2 Расчет количества работников (штатное расписание) 29
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 31
2.4 Расчет горячего цеха 33
2.5 Организация производства и обслуживания 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 49
ПРИЛОЖЕНИЯ 53
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО - ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА БАРА 7
1.1 Перспективы развития общественного питания в стране 7
1.2 Характеристика действующей сети предприятий общественного питания
в районе предполагаемого размещения предприятия 9
1.3 Обоснование необходимости строительства выбранного типа
предприятия 10
1.4 Обоснование вместимости предприятия, его пропускной способности ... 12
1.5 Обоснование места строительства 14
1.6 Обоснование режима работы предприятия 15
1.7 Обоснование схемы технологического процесса 17
1.8 Обоснование источников снабжения 20
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 23
2.1 Разработка производственной программы предприятия 23
2.2 Расчет количества работников (штатное расписание) 29
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 31
2.4 Расчет горячего цеха 33
2.5 Организация производства и обслуживания 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 49
ПРИЛОЖЕНИЯ 53
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе представлено комплексное технологическое проектирование ресторана (бара) эстонской кухни на 50 посадочных мест в городе Челябинск. Актуальность исследования обусловлена динамичным развитием и растущей конкуренцией в сфере общественного питания России, что требует от новых предприятий глубокого технико-экономического обоснования, учета региональных особенностей и потребительского спроса на специализированные гастрономические концепции. Основными результатами проекта стали: обоснование целесообразности открытия тематического заведения в выбранном районе Челябинска; разработка производственной программы горячего цеха, учитывающей физиологические нормы питания; расчет потребности в сырье, персонале и технологическом оборудовании; а также планировочные решения производственных и обслуживающих помещений в соответствии с актуальными нормативными требованиями. Научная значимость работы заключается в адаптации принципов технологического проектирования к специфике этнической кухни, а практическая – в создании готового, детализированного проекта, пригодного для реализации. Теоретической основой послужили труды Н.В. Коршунова по организации обслуживания, Л.А. Радченко по организации производства, а также ключевые нормативные документы: ГОСТ 30389-2013 и СП 2.3.6.1079-01, регламентирующие классификацию предприятий и санитарно-эпидемиологические требования.
📖 Введение
Актуальность работы. В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает стремительно набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и неконкурентоспособностью закрылись. Однако постепенно процесс пошел.
В настоящий момент Челябинск, а также многие другие города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально¬экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание.
Цель выпускной квалификационной работы - технологическое проектирование бара эстонской кухни на 50 мест в г.Челябинск.
Задачи работы:
- провести технико - экономическое обоснование проекта;
- составить производственную программу проектируемого бара, рассчитать численность работников производства, провести расчет требуемого оборудования;
- спроектировать план предприятия, а также горячий цех, схема движения основных потоков сырья производства;
- разработать организацию на предприятии;
- провести архитектурно - инженерное обеспечения бара эстонской кухни на 50 мест Центрального района г. Челябинска.
- Составить технологическую документацию на фирменное блюдо.
Объект работы - предприятие общественного питания.
Предмет работы - строительство предприятия общественного питания.
Структурно работа состоит из введения, двух глав, заключения и
списка литературы.
В настоящий момент Челябинск, а также многие другие города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально¬экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание.
Цель выпускной квалификационной работы - технологическое проектирование бара эстонской кухни на 50 мест в г.Челябинск.
Задачи работы:
- провести технико - экономическое обоснование проекта;
- составить производственную программу проектируемого бара, рассчитать численность работников производства, провести расчет требуемого оборудования;
- спроектировать план предприятия, а также горячий цех, схема движения основных потоков сырья производства;
- разработать организацию на предприятии;
- провести архитектурно - инженерное обеспечения бара эстонской кухни на 50 мест Центрального района г. Челябинска.
- Составить технологическую документацию на фирменное блюдо.
Объект работы - предприятие общественного питания.
Предмет работы - строительство предприятия общественного питания.
Структурно работа состоит из введения, двух глав, заключения и
списка литературы.
✅ Заключение
В данной работе был представлен проект бара Эстонской кухни на 50 мест в городе Челябинск. Проект выполнен с учетом правил и норм технологического проектирования предприятий общественного питания, санитарно-эпидемиологических правил и нормативов, новейших достижений отрасли, а также с учетом строительных норм и правил.
В процессе выполнения проекта были получены следующие результаты:
Произведена характеристика предприятия и выбран режим его работы, форма управления и актуальность бара в городе Челябинск.
- приведена характеристика проектируемого бара, режим его работы.
- разработана производственная программа горячего цеха проектируемого бара с учетом норм физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения г. Челябинска.
- произведен расчет необходимого для работы бара количества сырья, полупродуктов и продуктов.
Исходя из производственной программы горячего цеха было подобранно тепловое оборудование, так же были выбраны немеханическое оборудование и вспомогательный инвентарь и инструмент, рассчитана площадь горячего цеха. Выполнена графическая часть работы. Также были произведены технологические расчеты всех производственных цехов, административно-бытовых, технических и вспомогательных помещений.
В процессе выполнения проекта были получены следующие результаты:
Произведена характеристика предприятия и выбран режим его работы, форма управления и актуальность бара в городе Челябинск.
- приведена характеристика проектируемого бара, режим его работы.
- разработана производственная программа горячего цеха проектируемого бара с учетом норм физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения г. Челябинска.
- произведен расчет необходимого для работы бара количества сырья, полупродуктов и продуктов.
Исходя из производственной программы горячего цеха было подобранно тепловое оборудование, так же были выбраны немеханическое оборудование и вспомогательный инвентарь и инструмент, рассчитана площадь горячего цеха. Выполнена графическая часть работы. Также были произведены технологические расчеты всех производственных цехов, административно-бытовых, технических и вспомогательных помещений.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.