Введение 3
1 Технико-экономическое обоснование 4
1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности
предприятия 4
1.2 Расчет пропускной способности предприятия. Обоснование выбора
типа проектируемого предприятия общественного питания и формы обслуживания 6
1.3 Обоснование режима работы предприятия. Определение количества
питающихся 7
1.4 Расчет дневной производственной программы 8
1.5 Определение источников продовольственного снабжения сырьем,
полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки 9
3 Организационный раздел 78
Заключение 94
Список использованных источников 95
Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Индустрия массового питания находится в процессе развития — растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания
Тема данной бакалаврской работы - разработка проекта кафе на 46 посадочных мест.
В данной бакалаврской работе приведены основные характеристики предприятия, технологические расчеты, связанные с работой и реализацией блюд в торговом зале. На основе этих расчетов можно проанализировать эффективность производства проектируемого предприятия наметить его основные особенности, связанные с осуществлением производственно и экономической деятельности.
При написании дипломного проекта широко использовалась не только специальная литература и нормативно-техническая документация, но и практические материалы по проектированию предприятий общественного питания данного типа.
Целью данного проекта выступает закрепление и обоснование теоретического материала рассмотренного в процессе обучения. Также данный проект является итоговой работой в подтверждении квалификационного навыка и подтверждения квалификации инженера - технолога общественного питания.
Результатом бакалаврской работы стало проектирование
производственного процесса предприятия в сфере общественного питания кафе
«Варшава».
В работе проведено технико-технологическое обоснование проекта.
Обоснование необходимости строительного предприятия здания, пропускной
способности; обоснование режимов работы; расчет дневной производственной
программы; составлено меню, соответствующие типу и специализации
предприятия.
Производственная программа цехов составляется на основании
ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал. При разработке
бакалаврской работы было рассчитано и подобрано тепловое, холодильное и
вспомогательное оборудование для цехов. Был осуществлен ряд
технологических расчетов. Эти расчеты позволяют определить
производственную программу проектируемого предприятия, численность
работников, виды и количество используемого технологического
оборудования.
