📄Работа №209001
Тема: ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ КАФЕ ГРЕЧЕСКОЙ КУХНИ НА 50 МЕСТ
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Технология питания
Объем:
59 листов
Год:
2020
Просмотров:
29
4590
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
2 технологический раздел 21
2.1 Разработка производственной программы предприятия 21
2.2 Расчет количества работников 29
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов.
33
2.4 Расчет горячего цеха 34
2.5 Организация производства и обслуживания 46
2.5.1 Организация производства 46
2.5.2 Организация обслуживания 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 53
ПРИЛОЖЕНИЕ 55
ПРИЛОЖЕНИЕ А 55
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 56
ПРИЛОЖЕНИЕ В 57
ПРИЛОЖЕНИЕ Г 58
ПРИЛОЖЕНИЕ Д 59
ПРИЛОЖЕНИЕ Е 60
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж 61
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
2 технологический раздел 21
2.1 Разработка производственной программы предприятия 21
2.2 Расчет количества работников 29
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов.
33
2.4 Расчет горячего цеха 34
2.5 Организация производства и обслуживания 46
2.5.1 Организация производства 46
2.5.2 Организация обслуживания 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 53
ПРИЛОЖЕНИЕ 55
ПРИЛОЖЕНИЕ А 55
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 56
ПРИЛОЖЕНИЕ В 57
ПРИЛОЖЕНИЕ Г 58
ПРИЛОЖЕНИЕ Д 59
ПРИЛОЖЕНИЕ Е 60
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж 61
📖 Аннотация
В данной работе представлено технологическое проектирование кафе греческой кухни на 50 посадочных мест, расположенного в Центральном районе города Челябинска. Актуальность исследования обусловлена социально-экономической значимостью развития сферы общественного питания, необходимостью удовлетворения растущих потребностей населения в качественном и разнообразном питании, а также повышения уровня предоставляемых услуг, что соответствует современным тенденциям рынка, отмеченным в работах О.А. Ахмадеевой. Основными результатами проекта являются комплексная разработка производственной программы предприятия, включая меню на основе технико-технологических карт, расчет численности и графика работы производственного персонала, а также подбор и рациональная компоновка технологического оборудования (механического, теплового, холодильного и вспомогательного) в соответствии с действующими нормами, включая ГОСТ 30389-2013 и СанПиН 2.3.2.1324-03. Научная значимость работы заключается в системном применении методик проектирования предприятий общественного питания, а практическая – в создании готового к реализации проекта, учитывающего требования технологической эффективности, эргономики и санитарно-гигиенических правил, регламентированных, в частности, СП 2.3.6.959-00 и СНиП 11-Л.8-71. Проект демонстрирует логичную организацию горячего цеха, где технологические потоки не пересекаются, что обеспечивает оптимальные условия для производства кулинарной продукции.
📖 Введение
Общественное питание - важнейшая и имеющая сложную структуру отрасль экономики и вид экономической деятельности, имеющие свои специфические особенности и закономерности, которые отличают ее от других отраслей и находят свое выражение в выполняемых общественным питанием функциях - производства, реализации, организации потребления и организации досуга (роль и значение которых в условиях формирования рыночных отношений и предоставления полной хозяйственной самостоятельности предприятиям значительно возросла). Развитие системы общественного питания находится под влиянием общих закономерностей и тенденций развития экономики.
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг
предприятиями общественного питания - важнейшие социальноэкономические задачи государства.
Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Цель проекта - разработка проекта кафе греческой кухни на 50 мест.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи: охарактеризовать предприятие, место строительства, режим работы, контингент питающихся; разработать производственную программу ресторана; произвести расчет производственных работников; выполнить технологические расчеты; подобрать технологическое оборудование;
разработать проект горячего цеха.
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг
предприятиями общественного питания - важнейшие социальноэкономические задачи государства.
Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Цель проекта - разработка проекта кафе греческой кухни на 50 мест.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи: охарактеризовать предприятие, место строительства, режим работы, контингент питающихся; разработать производственную программу ресторана; произвести расчет производственных работников; выполнить технологические расчеты; подобрать технологическое оборудование;
разработать проект горячего цеха.
✅ Заключение
В данной работе был разработан проект кафе греческой кухни на 50 мест в Центральном районе г. Челябинска.
В данном проекте была разработана производственная программа предприятия, рассчитано количество производственных работников цеха и график их работы.
При разработке производственной программы и составлению меню использовались рецептуры из технико-технологических карт, по которым осуществляется приготовление продукции в кафе.
Все расчеты производились на основании формул, изложенных в литературе по проектированию и методических указаниях по выполнению расчетов по проектирования предприятий общественного питания.
Было рассчитано и подобрано механическое, тепловое, холодильное и вспомогательное оборудование.
Оборудование, подбиралось по действующим каталогам фирм и предприятий, поставляющих и производящих оборудование для предприятий общественного питания. Оборудование отвечает всем требованиям, имеет хорошие производственные характеристики.
Оборудование размещено в соответствии с правилами и нормами, так чтобы главные линии технологического процесса не пересекались.
На основании рассчитанного оборудования, то есть полезной площади, занимаемой этим оборудованием, произведен расчет площади горячего цеха.
Разработанный проект горячего цеха представлен в объемнопланировочном решении.
В данном проекте была разработана производственная программа предприятия, рассчитано количество производственных работников цеха и график их работы.
При разработке производственной программы и составлению меню использовались рецептуры из технико-технологических карт, по которым осуществляется приготовление продукции в кафе.
Все расчеты производились на основании формул, изложенных в литературе по проектированию и методических указаниях по выполнению расчетов по проектирования предприятий общественного питания.
Было рассчитано и подобрано механическое, тепловое, холодильное и вспомогательное оборудование.
Оборудование, подбиралось по действующим каталогам фирм и предприятий, поставляющих и производящих оборудование для предприятий общественного питания. Оборудование отвечает всем требованиям, имеет хорошие производственные характеристики.
Оборудование размещено в соответствии с правилами и нормами, так чтобы главные линии технологического процесса не пересекались.
На основании рассчитанного оборудования, то есть полезной площади, занимаемой этим оборудованием, произведен расчет площади горячего цеха.
Разработанный проект горячего цеха представлен в объемнопланировочном решении.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.