📄Работа №208975
Тема: Технологическое проектирование бара испанской кухни на 50 мест
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Технология питания
Объем:
105 листов
Год:
2020
Просмотров:
26
4900
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
АННОТАЦИЯ 2
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 20
2.1 Разработка производственной программы предприятия 20
2.2 Расчет количества работников 28
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода
полуфабрикатов 33
2.4 Расчет горячего цеха 35
2.5 Организация производства и обслуживания 44
2.5.1 Организация производства 44
2.5.2 Организация обслуживания 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 64
ПРИЛОЖЕНИЕ 66
ПРИЛОЖЕНИЕ А График реализации блюд 66
ПРИЛОЖЕНИЕ Б График приготовления блюд 67
ПРИЛОЖЕНИЕ В Сырьевая ведомость по массе нетто 68
ПРИЛОЖЕНИЕ Г Технико-технологическая карта 69
ПРИЛОЖЕНИЕ Д Технологическая схема 70
ПРИЛОЖЕНИЕ Е Калькуляционная карта 71
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж Четреж горячего цеха 72
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 20
2.1 Разработка производственной программы предприятия 20
2.2 Расчет количества работников 28
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода
полуфабрикатов 33
2.4 Расчет горячего цеха 35
2.5 Организация производства и обслуживания 44
2.5.1 Организация производства 44
2.5.2 Организация обслуживания 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 64
ПРИЛОЖЕНИЕ 66
ПРИЛОЖЕНИЕ А График реализации блюд 66
ПРИЛОЖЕНИЕ Б График приготовления блюд 67
ПРИЛОЖЕНИЕ В Сырьевая ведомость по массе нетто 68
ПРИЛОЖЕНИЕ Г Технико-технологическая карта 69
ПРИЛОЖЕНИЕ Д Технологическая схема 70
ПРИЛОЖЕНИЕ Е Калькуляционная карта 71
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж Четреж горячего цеха 72
📖 Аннотация
В данной работе представлено технологическое проектирование бара испанской кухни на 50 мест, расположенного в Центральном районе г. Челябинска. Актуальность исследования обусловлена возрастающей социально-экономической значимостью сферы общественного питания, необходимостью рациональной организации новых предприятий и внедрения прогрессивных технологий для удовлетворения потребительского спроса на качественные услуги питания и досуга. Основными результатами проекта являются разработанная производственная программа, расчет численности и графика работы персонала горячего цеха, а также комплексный подбор и рациональная планировка технологического оборудования (механического, теплового, холодильного и вспомогательного) в соответствии с требованиями технологического процесса и действующими нормативами. Научная значимость работы заключается в систематизации методических подходов к проектированию предприятий общественного питания, а практическая – в создании готового к реализации проекта, включающего объемно-планировочное решение цеха, технико-технологические карты и калькуляции. Теоретической основой послужили нормативные документы, такие как ГОСТ 30389-2013 и СанПиН 2.3.2.1324-03, а также работы специалистов в области организации общественного питания, включая исследования Ахмадеевой О.А. по тенденциям развития рынка и методические указания по проектированию, использованные для выполнения всех расчетов.
📖 Введение
Общественное питание - важнейшая и имеющая сложную структуру отрасль экономики и вид экономической деятельности, имеющие свои специфические особенности и закономерности, которые отличают ее от других отраслей и находят свое выражение в выполняемых общественным питанием функциях - производства, реализации, организации потребления и организации досуга (роль и значение которых в условиях формирования рыночных отношений и предоставления полной хозяйственной самостоятельности предприятиям значительно возросла). Развитие системы общественного питания находится под влиянием общих закономерностей и тенденций развития экономики.
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания - важнейшие социальноэкономические задачи государства.
Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Цель курсового проекта - разработка проекта горячего цеха бара испанской кухни на 50 мест.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи: охарактеризовать предприятие, место строительства, режим работы, контингент питающихся; разработать производственную программу ресторана; произвести расчет производственных работников; выполнить технологические расчеты; подобрать технологическое оборудование; разработать проект горячего цеха.
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания - важнейшие социальноэкономические задачи государства.
Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Цель курсового проекта - разработка проекта горячего цеха бара испанской кухни на 50 мест.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи: охарактеризовать предприятие, место строительства, режим работы, контингент питающихся; разработать производственную программу ресторана; произвести расчет производственных работников; выполнить технологические расчеты; подобрать технологическое оборудование; разработать проект горячего цеха.
✅ Заключение
В данной работе был разработан проект бара испанской кухни на 50 мест в Центральном районе г. Челябинска.
В данном проекте была разработана производственная программа предприятия, рассчитано количество производственных работников цеха и график их работы.
При разработке производственной программы и составлению меню использовались рецептуры из технико-технологических карт, по которым осуществляется приготовление продукции в кафе.
Все расчеты производились на основании формул, изложенных в литературе по проектированию и методических указаниях по выполнению расчетов по проектирования предприятий общественного питания.
Было рассчитано и подобрано механическое, тепловое, холодильное и вспомогательное оборудование.
Оборудование, подбиралось по действующим каталогам фирм и предприятий, поставляющих и производящих оборудование для предприятий общественного питания. Оборудование отвечает всем требованиям, имеет хорошие производственные характеристики.
Оборудование размещено в соответствии с правилами и нормами, так чтобы главные линии технологического процесса не пересекались.
На основании рассчитанного оборудования, то есть полезной площади, занимаемой этим оборудованием, произведен расчет площади горячего цеха.
Разработанный проект горячего цеха представлен в объемнопланировочном решении.
В данном проекте была разработана производственная программа предприятия, рассчитано количество производственных работников цеха и график их работы.
При разработке производственной программы и составлению меню использовались рецептуры из технико-технологических карт, по которым осуществляется приготовление продукции в кафе.
Все расчеты производились на основании формул, изложенных в литературе по проектированию и методических указаниях по выполнению расчетов по проектирования предприятий общественного питания.
Было рассчитано и подобрано механическое, тепловое, холодильное и вспомогательное оборудование.
Оборудование, подбиралось по действующим каталогам фирм и предприятий, поставляющих и производящих оборудование для предприятий общественного питания. Оборудование отвечает всем требованиям, имеет хорошие производственные характеристики.
Оборудование размещено в соответствии с правилами и нормами, так чтобы главные линии технологического процесса не пересекались.
На основании рассчитанного оборудования, то есть полезной площади, занимаемой этим оборудованием, произведен расчет площади горячего цеха.
Разработанный проект горячего цеха представлен в объемнопланировочном решении.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.