📄Работа №208967
Тема: Проектирование цеха по производству сахарного печенья
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Биотехнология
Объем:
62 листов
Год:
2020
Просмотров:
49
4325
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 6
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1 Анализ потребительского рынка производства кондитерских изделий 8
1.2 Обзор современных технологий и оборудования для производства
печенья 12
1.3 Технико-экономическое обоснование проектирования кондитерского
цеха 18
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 22
2.1 Характеристика предприятия 22
2.2 Ассортимент и показатели качества выпускаемой продукции 23
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 25
3.1 Описание производственного процесса изготовления печенья 25
3.1.1 Описание аппаратурно-технологической схемы подготовки сырья к
пуску в производство 26
3.1.2 Описание аппаратурно-технологической схемы производства
сахарного печенья 29
3.2 Расчет производственной мощности технологических линий 30
3.3 Составление производственной рецептуры, подбор технологических
режимов производства 32
3.3.1 Унифицированные рецептуры на изделия 32
3.3.2 Производственные рецептуры на изделия 33
3.4 Расчет сырья и полуфабрикатов 37
3.5 Расчет и подбор основного технологического оборудования 40
3.5.1 Количество мукопросеивателей 41
3.5.2 Расчет потребности в измельчителях для сахара 42
3.5.3 Расчет потребности в машинах упаковочных 42
3.5.4 Расчет потребности в тестомесильных машинах 42
3.5.5 Расчет потребности в производственной таре для хранения сырья 43
3.6 Устройство и принцип действия линии 45
3.7 Расчет упаковочных материалов и тары 46
3.8 Расчет основных производственных и складских помещений 46
3.8.1 Склад тароупаковочных материалов 48
3.8.2 Склад готовой продукции 49
3.8.3 Производственные помещения 49
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 51
4.1 Обеспечение условий безопасности труда на производстве 51
4.2 Мероприятия по охране окружающей среды 54
4.3 Экологическая безопасность 55
4.4 Безопасность в чрезвычайных ситуациях 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 60
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1 Анализ потребительского рынка производства кондитерских изделий 8
1.2 Обзор современных технологий и оборудования для производства
печенья 12
1.3 Технико-экономическое обоснование проектирования кондитерского
цеха 18
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 22
2.1 Характеристика предприятия 22
2.2 Ассортимент и показатели качества выпускаемой продукции 23
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 25
3.1 Описание производственного процесса изготовления печенья 25
3.1.1 Описание аппаратурно-технологической схемы подготовки сырья к
пуску в производство 26
3.1.2 Описание аппаратурно-технологической схемы производства
сахарного печенья 29
3.2 Расчет производственной мощности технологических линий 30
3.3 Составление производственной рецептуры, подбор технологических
режимов производства 32
3.3.1 Унифицированные рецептуры на изделия 32
3.3.2 Производственные рецептуры на изделия 33
3.4 Расчет сырья и полуфабрикатов 37
3.5 Расчет и подбор основного технологического оборудования 40
3.5.1 Количество мукопросеивателей 41
3.5.2 Расчет потребности в измельчителях для сахара 42
3.5.3 Расчет потребности в машинах упаковочных 42
3.5.4 Расчет потребности в тестомесильных машинах 42
3.5.5 Расчет потребности в производственной таре для хранения сырья 43
3.6 Устройство и принцип действия линии 45
3.7 Расчет упаковочных материалов и тары 46
3.8 Расчет основных производственных и складских помещений 46
3.8.1 Склад тароупаковочных материалов 48
3.8.2 Склад готовой продукции 49
3.8.3 Производственные помещения 49
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 51
4.1 Обеспечение условий безопасности труда на производстве 51
4.2 Мероприятия по охране окружающей среды 54
4.3 Экологическая безопасность 55
4.4 Безопасность в чрезвычайных ситуациях 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 60
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе представлен проект цеха по производству сахарного печенья мощностью 3,13 тонны в сутки, расположенного в г. Костанай (Казахстан). Актуальность исследования обусловлена устойчивым спросом на кондитерские изделия, включая продукты специального назначения, и необходимостью развития импортозамещающих производств в регионе, что подтверждается анализом рынка, проведенным на основе данных отраслевых отчетов и публикаций в деловых изданиях. Основным результатом работы является комплексное технологическое и планировочное решение, включающее подбор механизированной линии на базе оборудования «СУРА» для полного цикла производства, расчет производственной мощности, разработку рецептур для трех видов печенья («Арахисовое», «Лимонное», «Медовое») и организацию логистики снабжения сырьем от местных поставщиков. Научная значимость заключается в систематизации современных подходов к проектированию пищевых производств, а практическая – в предоставлении готового технико-экономического обоснования, пригодного для реализации. В ходе аналитического обзора были рассмотрены работы, посвященные анализу кондитерского рынка Казахстана, технологическим аспектам, отраженным в патентах (например, Бухарова Е.Н. и др. о диетическом печенье), а также вопросам питания и устойчивого развития, что позволило обосновать проект в контексте текущих отраслевых тенденций и потребительских предпочтений.
📖 Введение
Все кондитерские изделия высокопитательные и легко усвояемые продукты, для их производства используют разнообразное по химическому составу и свойствам сырье. В зависимости от применяемого сырья и технологии производства кондитерские изделия делят на две большие группы: сахаристые кондитерские изделия (карамель, конфеты, ирис, драже, халва и т.д.) и мучные кондитерские изделия (печенье, пряники, вафли, торты и т.д.).
Рецептурная смесь может представлять сложную композицию, состоящую из разных компонентов, что позволяет расширить ассортимент изделий. На сегодняшний день кондитерская промышленность имеет разнообразный ассортимент и насчитывает около 3000 видов изделий, удовлетворяющих вкусовые потребности населения. Для расширения ассортимента используют различные между собой технологические процессы. Помимо традиционных кондитерских изделий выпускают изделия специального назначения, для людей больных сахарным диабетом с использованием заменителей сахара (ксилит, сорбит) и высоким содержанием йода.
Рынок кондитерских изделий один из самых разнообразных в мире и представлен компаниями со всего мира. Несмотря на набирающую популярность здорового образа жизни, рынок продолжает расти и включает в себя ассортимент низкокалорийных сладостей и сладостей на сахарозаменителях.
Главными потребителями кондитерских изделий являются жители Европы, которые употребляют их по 32 кг в год, из которых 6 кг чистого шоколада. В Республике Казахстан сладости потребляются не так активно, по 12 кг на человека в год. При этом жители Казахстана предпочитают шоколад и шоколадные изделия, особенно плиточный молочный шоколад без добавок. Также в Республике Казахстан любят торты, пирожные и карамель [1].
Производство шоколада и сдобных кондитерских изделий сосредоточено преимущественно в Алматы и Костанайской области, где действуют гиганты отрасли: компании «Рахат» и «Баян-сулу». Также можно отметить ЮКО и Алматинскую области, которые представлены филиалом компании «Рахат»- «Рахат-Шымкент» и компанией «Хамле». Казахстанские производители являются лидерами на своем рынке, однако, 40 % кондитерских изделий все еще завозится извне [1].
При этом кондитерская отрасль Казахстана сильно ориентирована на экспорт, который показывает положительную динамику. Больше всего продукция казахстанских производителей продается в России и Кыргызстане. Интересным фактом является то, что импортируемая продукция отличается более высокой ценой, чем экспортируемая.
Главной проблемой казахстанских производителей является то, что, хотя они производят качественный, вкусный и «красивый продукт», который приобрел популярность в соседних странах, но проигрывают в цене из-за более низкой себестоимости продукции зарубежных производителей [1].
Целью выпускной квалификационной работы является проектирование кондитерского цеха малой мощности по производству мучных кондитерских изделий в городе Костанай Республики Казахстан.
В работе представлен анализ современного состояние рынка кондитерских изделий Республики Казахстан, обзор современных технологий и оборудования для производства сахарного печенья, технико-экономическое обоснование нового строительства, описание и характеристика проектируемого цеха, выпускаемого ассортимента печенья и используемых технологий производства.
Задачами работы является расчеты производственных мощностей, составление производственных рецептур, подбор технологических режимов производства; расчет расход сырья и полуфабрикатов, упаковочных материалов и тары, подбор технологического оборудования, расчет площадей производственных и складских помещений. Составление аппаратурно-технологических схем подготовки сырья и производства изделий, компоновка производственных и складских помещений.
Рецептурная смесь может представлять сложную композицию, состоящую из разных компонентов, что позволяет расширить ассортимент изделий. На сегодняшний день кондитерская промышленность имеет разнообразный ассортимент и насчитывает около 3000 видов изделий, удовлетворяющих вкусовые потребности населения. Для расширения ассортимента используют различные между собой технологические процессы. Помимо традиционных кондитерских изделий выпускают изделия специального назначения, для людей больных сахарным диабетом с использованием заменителей сахара (ксилит, сорбит) и высоким содержанием йода.
Рынок кондитерских изделий один из самых разнообразных в мире и представлен компаниями со всего мира. Несмотря на набирающую популярность здорового образа жизни, рынок продолжает расти и включает в себя ассортимент низкокалорийных сладостей и сладостей на сахарозаменителях.
Главными потребителями кондитерских изделий являются жители Европы, которые употребляют их по 32 кг в год, из которых 6 кг чистого шоколада. В Республике Казахстан сладости потребляются не так активно, по 12 кг на человека в год. При этом жители Казахстана предпочитают шоколад и шоколадные изделия, особенно плиточный молочный шоколад без добавок. Также в Республике Казахстан любят торты, пирожные и карамель [1].
Производство шоколада и сдобных кондитерских изделий сосредоточено преимущественно в Алматы и Костанайской области, где действуют гиганты отрасли: компании «Рахат» и «Баян-сулу». Также можно отметить ЮКО и Алматинскую области, которые представлены филиалом компании «Рахат»- «Рахат-Шымкент» и компанией «Хамле». Казахстанские производители являются лидерами на своем рынке, однако, 40 % кондитерских изделий все еще завозится извне [1].
При этом кондитерская отрасль Казахстана сильно ориентирована на экспорт, который показывает положительную динамику. Больше всего продукция казахстанских производителей продается в России и Кыргызстане. Интересным фактом является то, что импортируемая продукция отличается более высокой ценой, чем экспортируемая.
Главной проблемой казахстанских производителей является то, что, хотя они производят качественный, вкусный и «красивый продукт», который приобрел популярность в соседних странах, но проигрывают в цене из-за более низкой себестоимости продукции зарубежных производителей [1].
Целью выпускной квалификационной работы является проектирование кондитерского цеха малой мощности по производству мучных кондитерских изделий в городе Костанай Республики Казахстан.
В работе представлен анализ современного состояние рынка кондитерских изделий Республики Казахстан, обзор современных технологий и оборудования для производства сахарного печенья, технико-экономическое обоснование нового строительства, описание и характеристика проектируемого цеха, выпускаемого ассортимента печенья и используемых технологий производства.
Задачами работы является расчеты производственных мощностей, составление производственных рецептур, подбор технологических режимов производства; расчет расход сырья и полуфабрикатов, упаковочных материалов и тары, подбор технологического оборудования, расчет площадей производственных и складских помещений. Составление аппаратурно-технологических схем подготовки сырья и производства изделий, компоновка производственных и складских помещений.
✅ Заключение
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы, в соответствии с заданием, был спроектирован кондитерский цех по производству мучных кондитерских изделий (печенье сахарное) мощностью 3,13 тонны в сутки, расположенный в городе Костанай Республики Казахстан.
В состав предприятия входит одна механизированная линия по выпуску сахарного печенья, предприятия «Пензенское кондитерское оборудование «СУРА»«, производительностью по тесту до 300 кг/час каждая, оснащенная следующим оборудованием:
- Машина мукопросеивающая с мешкоопрокидывателем Сура МП-800.
- Мельница молотковая для производства сахарной пудры Сура МС-400.
- Машина тестомесильно-взбивальная для крутого теста Сура МТВ-100.
- Котел пищеварочный Сура КПВ-60.
- Машина формовочная для производства сахарного печенья Сура СП-600.
- Печь кондитерская туннельная секционная Сура ПКТ-600 с 5 секциями.
- Туннель охлаждения вытяжного типа Сура ТОВ-600 с 3 секциями.
- Стеккерная машина для укладки печенья Сура СТП-600.
- Машина термоусадочная упаковочная Сура МТУ-450.
На предприятии планируется производиться печенье сахарное следующих наименований «Арахисовое», «Лимонное» и «Медовое» общим объемом до 3,13 тонн готовой продукции в сутки.
Мукой фабрику предполагается снабжать с мелькомбината АО «Костанайский мелькомбинат» г. Костанай, молоком и молочной продукцией - ТОО «ДЕП» г. Костанай, яйцепродуктами - АО «Север Птица» г. Костанай, медом - ТОО «Элитный Мёд» г. Костанай.
В работе так же представлены анализ современного состояние рынка кондитерских изделий Республики Казахстан, современных технологий и оборудования для производства сахарного печенья; технико-экономическое обоснование.
В соответствии с выбранным ассортиментом и оборудованием осуществили:
- Расчет производственной мощности проектируемого цеха.
- Выбор технологических схем производства, описание аппаратурно-технологических схем производства изделий.
- Составление производственной рецептуры, подбор технологических
режимов производства.
- Расчет производственных рецептур на изделия.
- Расчет сырья и полуфабрикатов.
- Расчет упаковочных материалов и тары.
- Расчет и подбор основного технологического оборудования.
- Расчет основных производственных и складских помещений.
По результатам проведенных расчетов составили план предприятия с компоновкой основного технологического оборудования.
Таким образом, все поставленные цели и задачи выпускной квалификационной работы были выполнены.
В состав предприятия входит одна механизированная линия по выпуску сахарного печенья, предприятия «Пензенское кондитерское оборудование «СУРА»«, производительностью по тесту до 300 кг/час каждая, оснащенная следующим оборудованием:
- Машина мукопросеивающая с мешкоопрокидывателем Сура МП-800.
- Мельница молотковая для производства сахарной пудры Сура МС-400.
- Машина тестомесильно-взбивальная для крутого теста Сура МТВ-100.
- Котел пищеварочный Сура КПВ-60.
- Машина формовочная для производства сахарного печенья Сура СП-600.
- Печь кондитерская туннельная секционная Сура ПКТ-600 с 5 секциями.
- Туннель охлаждения вытяжного типа Сура ТОВ-600 с 3 секциями.
- Стеккерная машина для укладки печенья Сура СТП-600.
- Машина термоусадочная упаковочная Сура МТУ-450.
На предприятии планируется производиться печенье сахарное следующих наименований «Арахисовое», «Лимонное» и «Медовое» общим объемом до 3,13 тонн готовой продукции в сутки.
Мукой фабрику предполагается снабжать с мелькомбината АО «Костанайский мелькомбинат» г. Костанай, молоком и молочной продукцией - ТОО «ДЕП» г. Костанай, яйцепродуктами - АО «Север Птица» г. Костанай, медом - ТОО «Элитный Мёд» г. Костанай.
В работе так же представлены анализ современного состояние рынка кондитерских изделий Республики Казахстан, современных технологий и оборудования для производства сахарного печенья; технико-экономическое обоснование.
В соответствии с выбранным ассортиментом и оборудованием осуществили:
- Расчет производственной мощности проектируемого цеха.
- Выбор технологических схем производства, описание аппаратурно-технологических схем производства изделий.
- Составление производственной рецептуры, подбор технологических
режимов производства.
- Расчет производственных рецептур на изделия.
- Расчет сырья и полуфабрикатов.
- Расчет упаковочных материалов и тары.
- Расчет и подбор основного технологического оборудования.
- Расчет основных производственных и складских помещений.
По результатам проведенных расчетов составили план предприятия с компоновкой основного технологического оборудования.
Таким образом, все поставленные цели и задачи выпускной квалификационной работы были выполнены.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.