ВВЕДЕНИЕ
1 Теоретические основы формы обслуживания - кейтеринг
1.1 Понятие и виды кейтеринга
1.2 Достоинства и недостатки существующих видов кейтеринга
1.3 Нормативная база кейтеринга, порядок лицензирования
1.4 Современные тенденции развития кейтеринга в России и за рубежом
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
В последнее время в России все популярней становится такая,относительно новая, форма организации обслуживания торжеств как кейтеринг.
Отечественный рынок кейтеринговых услуг сформировался относительно недавно. Правила игры на рынке первоначально задавали иностранные компании, пришедшие в Россию в конце XX века. Однако к настоящему времени, несмотря на определённые трудности, отечественные кейтеринговые компании набрали необходимый опыт работы, являются вполне конкурентоспособными.
Кейтеринг является одной из перспективных отраслей ресторанного рынка. Эта услуга становится настолько популярной, что сегодня многие ивент-агентства стали предлагать клиентам различные виды кейтеринга, чтобы порадовать самыми лучшими услугами, для приятного отдыха.
Услуга кейтеринга появилась из-за необходимости организовать ресторанное обслуживание там, где нет стационарного ресторана или оборудованной кухни. Круг возможностей кейтеринга достаточно высок: именно с помощью ресторана выездного обслуживания можно организовать как грандиозный официальный приём для VIP-персон, так и небольшую частную вечеринку, барбекю на природе, детский праздник или систему питания в детском учреждении.
В наши дни услуги кейтеринга - это высококачественное выездное ресторанное обслуживание, которое включает в себя все стороны обслуживания, от сервировки, до приготовления и красивой подачи блюд.
Выездной кейтеринг характеризуется исключительной мобильностью, и данная услуга предполагает обслуживание в самых разных указанных клиентом местах.
Важной чертой развития кейтеринга на российском рынке,оказывающей значительное влияние на его неравномерное развитие, является существенное различие в масштабах деятельности компаний, работающих на столичных и региональных рынках.
Цель бакалаврской работы - оценить организацию работы службы питания в ресторане при гостиничном комплексе «Сибирский Сафари Клуб» и предложить мероприятия по внедрению услуг кейтеринга в ресторане при гостинице.
В рамках поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- осуществить сбор информации по теме бакалаврской работы;
- проанализировать и обобщить теоретические подходы к организации работы услуги кейтеринга;
-осуществить анализ деятельности гостинично-ресторанного комплекса «Сибирский Сафари Клуб»;
- дать общую характеристику деятельности предприятия питания;
- проанализировать Организационную структуру предприятия;
- проанализировать производственную инфраструктуру предприятия питания;
- проанализировать Организацию складского хозяйства;
-изучить форму и источники снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами;
- проанализировать меню ресторана;
- исследовать систему обслуживания в ресторане;
- рассмотреть услугу выездного обслуживания в ресторане при гостинице;
- выработать бизнес-план по внедрению услуги кейтеринг в ресторане при гостиничном комплексе «Сибирский Сафари Клуб».
Объектом исследования работы был ресторан гостиничного
комплекса «Сибирский Сафари Клуб», находящиеся по адресу г. Красноярск,ул. Судостроительная, 117А.
Обработка полученных данных проводилась методами сравнительного анализа и экспертных оценок.
В настоящей работе, выполненной на тему «Разработка мероприятий по внедрению кейтеринга в ресторане при гостинице» во введении отражена актуальность данной темы, поставлены цели и задачи, определены объект и методы исследования.
В первой главе рассмотрены теоретические подходы к организации работы услуги кейтеринга.
Вторая глава работы выполнена на материалах гостиничного комплекса «Сибирский Сафари Клуб» и посвящена анализу организации работы ресторана при гостиничном комплексепо следующим вопросам:
- анализ деятельности гостинично-ресторанного комплекса «Сибирский Сафари Клуб»;
-общая характеристика деятельности предприятия питания;
- анализ организационной структуры предприятия;
- анализ производственной инфраструктуры предприятия питания;
- анализ организации складского хозяйства;
- форма и источники снабжения предприятия сырьем,полуфабрикатами;
- анализ меню ресторана;
- система обслуживания в ресторане;
- рассмотреть услугу выездного обслуживания в ресторане при гостинице;
На основании произведенного анализа разработан бизнес-план по внедрению услуги кейтеринг в ресторане при гостиничном комплексе «Сибирский Сафари Клуб»
