Помощь студентам в учебе
Оценка инвестиционной привлекательности открытия итальянского ресторана в г. Челябинске
|
Аннотация
ВВЕДЕНИЕ 8
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОЦЕНКИ ИНВЕСТИЦИОННОГО
ПРОЕКТА 12
1.1 Понятие и структура инвестиционного проекта 12
1.2 Методика оценки эффективности инвестиционного проекта 18
1.3 Оценка рискованности инвестиционного проекта 22
2 ИССЛЕДОВАНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИНВЕСТИЦИОННОГО
ПРОЕКТА В РОССИИ И ЗА РУБЕЖОМ 27
2.1 Анализ тенденций развития ресторанного бизнеса за рубежом 27
2.2 Анализ тенденций развития ресторанного бизнеса в России 32
2.3 Описание инвестиционного проекта итальянского ресторана в г.
Челябинске 38
3 АНАЛИЗ ИНВЕСТИЦИОННОЙ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТИ ПРОЕКТА 56
3.1 Оценка инвестиционной привлекательности проекта
недисконтированным методом 56
3.2 Оценка инвестиционной привлекательности проекта
дисконтированным методом 60
3.3 Анализ инвестиционной привлекательности проекта с учетом
рисков 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 74
ПРИЛОЖЕНИЯ 81
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Методы качественного и количественного анализа
рисков
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Меню (вариант №1, № 2)
ПРИЛОЖЕНИЕ В. Локальная смета
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Необходимое оборудование для реализации проекта
открытия итальянского ресторана
ПРИЛОЖЕНИЕ Д. Посуда и столовые приборы для реализации проекта
открытия итальянского ресторана
ПРИЛОЖЕНИЕ Е. График платежей
ВВЕДЕНИЕ 8
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОЦЕНКИ ИНВЕСТИЦИОННОГО
ПРОЕКТА 12
1.1 Понятие и структура инвестиционного проекта 12
1.2 Методика оценки эффективности инвестиционного проекта 18
1.3 Оценка рискованности инвестиционного проекта 22
2 ИССЛЕДОВАНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИНВЕСТИЦИОННОГО
ПРОЕКТА В РОССИИ И ЗА РУБЕЖОМ 27
2.1 Анализ тенденций развития ресторанного бизнеса за рубежом 27
2.2 Анализ тенденций развития ресторанного бизнеса в России 32
2.3 Описание инвестиционного проекта итальянского ресторана в г.
Челябинске 38
3 АНАЛИЗ ИНВЕСТИЦИОННОЙ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТИ ПРОЕКТА 56
3.1 Оценка инвестиционной привлекательности проекта
недисконтированным методом 56
3.2 Оценка инвестиционной привлекательности проекта
дисконтированным методом 60
3.3 Анализ инвестиционной привлекательности проекта с учетом
рисков 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 74
ПРИЛОЖЕНИЯ 81
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Методы качественного и количественного анализа
рисков
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Меню (вариант №1, № 2)
ПРИЛОЖЕНИЕ В. Локальная смета
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Необходимое оборудование для реализации проекта
открытия итальянского ресторана
ПРИЛОЖЕНИЕ Д. Посуда и столовые приборы для реализации проекта
открытия итальянского ресторана
ПРИЛОЖЕНИЕ Е. График платежей
Актуальность выпускной квалификационной работы заключается в том, что общественное питание - это отрасль социальной сферы, качество функционирования которой во многом определяет не только удовлетворенный спрос потребителя, но и характер решения социальных проблем в рамках социальной политики государства. В настоящее время большинство заведений сферы ресторанного бизнеса относятся к многопрофильным предприятиям. Поскольку ресторанный бизнес важен в решении социально-экономических задач, развитие отрасли общественного питания является приоритетным, следовательно, открытие новых заведений и насыщение рынка предприятиями с востребованным форматом не теряет своей актуальности.
Значительное влияние на развитие ресторанного бизнеса оказало принятие антироссийских санкций и продуктовое эмбарго, что привело к качественной перестройке рынка общественного питания. Заведения вынуждены были спешно пересматривать формат и специфику.
Рынок общественного питания г. Челябинска - ненасыщенный. В челябинской области большое количество агрокомплексов, которые осуществляют поставку продуктов питания предприятиям общественного питания, поэтому открытие ресторана является перспективным с этой точки зрения.
Достоверная оценка эффективности проекта необходима предприятиям, на которых разрабатываются инновационные или инвестиционные проекты, а также банкам, инвестиционным фондам, другим финансовым институтам, выделяющим предприятиям финансовые ресурсы для осуществления инновационных или инвестиционных проектов.
При всех благоприятных показателях проекта, предприятия не смогут его реализовать, если не докажут эффективность использования инвестиций.
Следовательно, реальность достижения эффективного результата произведенных инвестиций - главная задача финансово-экономической оценки любого проекта, в который вкладываются средства.
Экономически квалифицированное и грамотное проведение оценки довольно сложная задача. К тому же, проблема усложняется экономической ситуацией в России, в настоящий момент не благоприятствующей инвестиционной деятельности.
Объект исследования - инвестиционный проект открытия итальянского ресторана в г. Челябинске.
Предмет исследования - инвестиционная привлекательность итальянского ресторана.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка и экономическое обоснование инвестиционной привлекательности проекта открытия итальянского ресторана в г. Челябинске
Задачи обусловлены целью выпускной квалификационной работы:
- рассмотреть понятие и структуру инвестиционного проекта;
- определить методику оценки эффективности инвестиционного проекта;
- изучить оценку рискованности инвестиционного проекта;
- провести анализ тенденций развития ресторанного бизнеса за рубежом;
- провести анализ тенденций развития ресторанного бизнеса в России;
- представить описание инвестиционного проекта итальянского ресторана в г. Челябинске;
- оценить инвестиционную привлекательность проекта недисконтированным методом;
- оценить инвестиционную привлекательность проекта дисконтированным методом;
- провести анализ инвестиционной привлекательности проекта с учетом рисков проекта.
В выпускной квалификационной работе использовались методы: системный подход; сравнительный анализ; методика непосредственной количественной оценки, формально-логический метод.
Теоретическая и методологическая база исследования: теория и методология
авторов: Богатин Ю.В., Бочаров В.В., Бромвич М., Васильева О.Н.,
Веретенникова О.Б., Виленский П.Л., Державцев М.А., Ендовицкий Д.А., Завлин П.Н., Емельянов С.В., Коган И.Г., Колесников М., Лахметкина Н.И., Левченко А.В., Лимитовский М.А., Маленков Ю.А., Маренков Н.Л., Нардин Д.С., Непомнящий Е.Г., Печатнова А.П., Подшиваленко Г.П., Разгулин А., Редькина П. А., Саманов А.А., Свешникова Т.В., Свиридова С.В., Серов В.М., Староверова Г.С., Файншмитд Е., Хижина М.А., Чиркунов К. и так далее; законодательные и правовые акты, публикации в периодической печати и ресурсы Интернета.
В первой главе выпускной квалификационной работы рассмотрены понятие и структура инвестиционного проекта; определена методика оценки
эффективности инвестиционного проекта; изучена оценка рискованности инвестиционного проекта.
Во второй главе выпускной квалификационной работы проведен анализ тенденций развития ресторанного бизнеса за рубежом и в России; представлено описание инвестиционного проекта открытия итальянского ресторана в г. Челябинске.
В третьей главе выпускной квалификационной работы оценена инвестиционная привлекательность проекта недисконтированным и дисконтированным методами; проведен анализ инвестиционной
привлекательности проекта с учетом рисков проекта.
Степень разработанности темы. Несмотря на достаточно глубокий уровень разработки проблемы, единого подхода для качественной и количественной оценки инвестиционных проектов до сих пор нет.
Научная новизна исследования заключается в разработке инвестиционного проекта открытия итальянского ресторана в г. Челябинске.
Теоретическая значимость выпускной квалификационной работы состоит в том, что методология, концепция, основные положения и выводы исследования позволяют обновить и углубить научные представления об инвестиционной привлекательности проектов.
Практическая значимость выпускной квалификационной работы заключается в том, что инвестиционный проект может быть реализован.
Значительное влияние на развитие ресторанного бизнеса оказало принятие антироссийских санкций и продуктовое эмбарго, что привело к качественной перестройке рынка общественного питания. Заведения вынуждены были спешно пересматривать формат и специфику.
Рынок общественного питания г. Челябинска - ненасыщенный. В челябинской области большое количество агрокомплексов, которые осуществляют поставку продуктов питания предприятиям общественного питания, поэтому открытие ресторана является перспективным с этой точки зрения.
Достоверная оценка эффективности проекта необходима предприятиям, на которых разрабатываются инновационные или инвестиционные проекты, а также банкам, инвестиционным фондам, другим финансовым институтам, выделяющим предприятиям финансовые ресурсы для осуществления инновационных или инвестиционных проектов.
При всех благоприятных показателях проекта, предприятия не смогут его реализовать, если не докажут эффективность использования инвестиций.
Следовательно, реальность достижения эффективного результата произведенных инвестиций - главная задача финансово-экономической оценки любого проекта, в который вкладываются средства.
Экономически квалифицированное и грамотное проведение оценки довольно сложная задача. К тому же, проблема усложняется экономической ситуацией в России, в настоящий момент не благоприятствующей инвестиционной деятельности.
Объект исследования - инвестиционный проект открытия итальянского ресторана в г. Челябинске.
Предмет исследования - инвестиционная привлекательность итальянского ресторана.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка и экономическое обоснование инвестиционной привлекательности проекта открытия итальянского ресторана в г. Челябинске
Задачи обусловлены целью выпускной квалификационной работы:
- рассмотреть понятие и структуру инвестиционного проекта;
- определить методику оценки эффективности инвестиционного проекта;
- изучить оценку рискованности инвестиционного проекта;
- провести анализ тенденций развития ресторанного бизнеса за рубежом;
- провести анализ тенденций развития ресторанного бизнеса в России;
- представить описание инвестиционного проекта итальянского ресторана в г. Челябинске;
- оценить инвестиционную привлекательность проекта недисконтированным методом;
- оценить инвестиционную привлекательность проекта дисконтированным методом;
- провести анализ инвестиционной привлекательности проекта с учетом рисков проекта.
В выпускной квалификационной работе использовались методы: системный подход; сравнительный анализ; методика непосредственной количественной оценки, формально-логический метод.
Теоретическая и методологическая база исследования: теория и методология
авторов: Богатин Ю.В., Бочаров В.В., Бромвич М., Васильева О.Н.,
Веретенникова О.Б., Виленский П.Л., Державцев М.А., Ендовицкий Д.А., Завлин П.Н., Емельянов С.В., Коган И.Г., Колесников М., Лахметкина Н.И., Левченко А.В., Лимитовский М.А., Маленков Ю.А., Маренков Н.Л., Нардин Д.С., Непомнящий Е.Г., Печатнова А.П., Подшиваленко Г.П., Разгулин А., Редькина П. А., Саманов А.А., Свешникова Т.В., Свиридова С.В., Серов В.М., Староверова Г.С., Файншмитд Е., Хижина М.А., Чиркунов К. и так далее; законодательные и правовые акты, публикации в периодической печати и ресурсы Интернета.
В первой главе выпускной квалификационной работы рассмотрены понятие и структура инвестиционного проекта; определена методика оценки
эффективности инвестиционного проекта; изучена оценка рискованности инвестиционного проекта.
Во второй главе выпускной квалификационной работы проведен анализ тенденций развития ресторанного бизнеса за рубежом и в России; представлено описание инвестиционного проекта открытия итальянского ресторана в г. Челябинске.
В третьей главе выпускной квалификационной работы оценена инвестиционная привлекательность проекта недисконтированным и дисконтированным методами; проведен анализ инвестиционной
привлекательности проекта с учетом рисков проекта.
Степень разработанности темы. Несмотря на достаточно глубокий уровень разработки проблемы, единого подхода для качественной и количественной оценки инвестиционных проектов до сих пор нет.
Научная новизна исследования заключается в разработке инвестиционного проекта открытия итальянского ресторана в г. Челябинске.
Теоретическая значимость выпускной квалификационной работы состоит в том, что методология, концепция, основные положения и выводы исследования позволяют обновить и углубить научные представления об инвестиционной привлекательности проектов.
Практическая значимость выпускной квалификационной работы заключается в том, что инвестиционный проект может быть реализован.
Достигнута цель выпускной квалификационной работы. Решены все поставленные задачи.
За рубежом быстро развивается отрасль общественного питания. Открываются предприятия быстрого обслуживания самых разнообразных типов. Для успешной работы они применяют быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты. Сложно давать прогноз ресторанного бизнеса за рубежом в связи с карантином из-за пандемии коронавируса. В настоящее время сфера ресторанного бизнеса за рубежом парализована.
Структура рынка общественного питания Российской Федерации в 2019 г. несколько отличалась от структуры рынка общественного питания за рубежом, так фаст-фуд России на 2,3% меньше, услуги кейтеринга на 4,5% выше, рестораны выше на 3,2%, а кафетерии, кофейни, пиццерии на 5,4% ниже, чем за рубежом. Рынок фастфуда стабильно растет уже несколько лет подряд, и сейчас доля этого сегмента составляет 47%. Кроме фастфуда растут кофейни и пекарни (доля 8%), что также подтверждает гипотезу, что потребители хотят быстрый и недорогой перекус. В 2019 г. динамика оборота общественного питания Российской Федерации продолжила восстанавливаться, так темп прироста показателя составил 4,9% после 4,2% в 2018 г. В январе 2020 г. оборот общественного питания достигал 132,9 млрд. руб., увеличившись на 6,5% к соответствующему периоду предыдущего года. Динамика общественного питания (рестораны, кафе и бары) является важным индикатором кризисных тенденций в экономике страны. Рассмотрены тренды ресторанного бизнеса Российской Федерации в 2019 г. В 2020 г. пандемия коронавируса и снижение валютного курса оказали влияние на динамику общественного питания в сторону ее понижения, так как введены дополнительные ограничительные меры для противодействия дальнейшему распространению инфекции. Поток посетителей ресторанов и кафе 0%. После окончания пандемии коронавируса «в живых» в российском общепите останется только фастфуд и другие дешевые форматы, а ресторанный бизнес исчезнет, такое мнение выразил вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России С. Миронов.
По состоянию на 01.01.2019 г. в г. Челябинске функционировало 1 240
предприятий общественного питания с общим количеством посадочных мест 83 839. Количество предприятий увеличилось на 65 ед., количество предприятий открытой сети на 67 ед. Количество посадочных мест увеличилось на 2 347 мест. На сферу общественного питания повлияли изменения в экономики России. Инвестиционным проектом предусматривается открытие итальянского ресторана в формате casual-dining. Планируется, что итальянский ресторан способен составить конкуренцию в сегменте ресторанного рынка в г. Челябинске. Планируется, что стратегия итальянского ресторана заключается в создании и продвижении узнаваемого бренда. Планируется, что итальянский ресторан будет посещать 406 чел./дн., 12 180 чел./мес., 146 160 чел./г. Средний чек итальянского ресторана (с учетом формата casual-dining) 1 100 руб. Стоимость вместе с
монтажом составит 1 397, 2 тыс. руб. (первоначальные инвестиции).
Оборудование для реализации инвестиционного проекта открытия итальянского ресторана стоимостью 2 400 тыс. руб. (первоначальные инвестиции). Стоимость мебели для реализации инвестиционного проекта открытия итальянского ресторана 696,9 тыс. руб. (первоначальные инвестиции). Оборудование - амортизационные отчисления 288,4 тыс. руб. Мебель - амортизационные отчисления 99,5 тыс. руб. Всего амортизационные отчисления 387,9 тыс. руб. ежегодно. Для осуществления своей деятельности ресторану необходима посуда и столовые приборы, стоимость которых составляет 363,5 тыс. руб. На закуп продуктов для открытия требуется 8 038,8 тыс. руб. (первоначальные
инвестиции). Для успешного функционирования ресторана (из расчета 40 посадочных мест) потребуется штат 34 чел. Фонд оплаты труда и страховые взносы составят 13 166, 4 тыс. руб./год. Стоимость формы составляет 150 тыс. руб. Принимаем, что это и первоначальные инвестиции и ежегодные расходы (износ). На открытие затраты на рекламу составят 360 тыс. руб., в первый год
реализации проекта 150 тыс. руб.; во второй и последующие 30 тыс. руб. Для реализации проекта открытия итальянского ресторана необходимы
первоначальные инвестиции в размере 13 406,4 тыс. руб. Сруктура
финансирования проекта открытия итальянского ресторана: собственные средства 25,4%, заемные 74,6%. Банковский кредит на 7 лет. Ежегодный платеж: 1 428,5 тыс. руб. основного долга и 1 128,8 тыс. руб. проценты по кредиту....
За рубежом быстро развивается отрасль общественного питания. Открываются предприятия быстрого обслуживания самых разнообразных типов. Для успешной работы они применяют быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты. Сложно давать прогноз ресторанного бизнеса за рубежом в связи с карантином из-за пандемии коронавируса. В настоящее время сфера ресторанного бизнеса за рубежом парализована.
Структура рынка общественного питания Российской Федерации в 2019 г. несколько отличалась от структуры рынка общественного питания за рубежом, так фаст-фуд России на 2,3% меньше, услуги кейтеринга на 4,5% выше, рестораны выше на 3,2%, а кафетерии, кофейни, пиццерии на 5,4% ниже, чем за рубежом. Рынок фастфуда стабильно растет уже несколько лет подряд, и сейчас доля этого сегмента составляет 47%. Кроме фастфуда растут кофейни и пекарни (доля 8%), что также подтверждает гипотезу, что потребители хотят быстрый и недорогой перекус. В 2019 г. динамика оборота общественного питания Российской Федерации продолжила восстанавливаться, так темп прироста показателя составил 4,9% после 4,2% в 2018 г. В январе 2020 г. оборот общественного питания достигал 132,9 млрд. руб., увеличившись на 6,5% к соответствующему периоду предыдущего года. Динамика общественного питания (рестораны, кафе и бары) является важным индикатором кризисных тенденций в экономике страны. Рассмотрены тренды ресторанного бизнеса Российской Федерации в 2019 г. В 2020 г. пандемия коронавируса и снижение валютного курса оказали влияние на динамику общественного питания в сторону ее понижения, так как введены дополнительные ограничительные меры для противодействия дальнейшему распространению инфекции. Поток посетителей ресторанов и кафе 0%. После окончания пандемии коронавируса «в живых» в российском общепите останется только фастфуд и другие дешевые форматы, а ресторанный бизнес исчезнет, такое мнение выразил вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России С. Миронов.
По состоянию на 01.01.2019 г. в г. Челябинске функционировало 1 240
предприятий общественного питания с общим количеством посадочных мест 83 839. Количество предприятий увеличилось на 65 ед., количество предприятий открытой сети на 67 ед. Количество посадочных мест увеличилось на 2 347 мест. На сферу общественного питания повлияли изменения в экономики России. Инвестиционным проектом предусматривается открытие итальянского ресторана в формате casual-dining. Планируется, что итальянский ресторан способен составить конкуренцию в сегменте ресторанного рынка в г. Челябинске. Планируется, что стратегия итальянского ресторана заключается в создании и продвижении узнаваемого бренда. Планируется, что итальянский ресторан будет посещать 406 чел./дн., 12 180 чел./мес., 146 160 чел./г. Средний чек итальянского ресторана (с учетом формата casual-dining) 1 100 руб. Стоимость вместе с
монтажом составит 1 397, 2 тыс. руб. (первоначальные инвестиции).
Оборудование для реализации инвестиционного проекта открытия итальянского ресторана стоимостью 2 400 тыс. руб. (первоначальные инвестиции). Стоимость мебели для реализации инвестиционного проекта открытия итальянского ресторана 696,9 тыс. руб. (первоначальные инвестиции). Оборудование - амортизационные отчисления 288,4 тыс. руб. Мебель - амортизационные отчисления 99,5 тыс. руб. Всего амортизационные отчисления 387,9 тыс. руб. ежегодно. Для осуществления своей деятельности ресторану необходима посуда и столовые приборы, стоимость которых составляет 363,5 тыс. руб. На закуп продуктов для открытия требуется 8 038,8 тыс. руб. (первоначальные
инвестиции). Для успешного функционирования ресторана (из расчета 40 посадочных мест) потребуется штат 34 чел. Фонд оплаты труда и страховые взносы составят 13 166, 4 тыс. руб./год. Стоимость формы составляет 150 тыс. руб. Принимаем, что это и первоначальные инвестиции и ежегодные расходы (износ). На открытие затраты на рекламу составят 360 тыс. руб., в первый год
реализации проекта 150 тыс. руб.; во второй и последующие 30 тыс. руб. Для реализации проекта открытия итальянского ресторана необходимы
первоначальные инвестиции в размере 13 406,4 тыс. руб. Сруктура
финансирования проекта открытия итальянского ресторана: собственные средства 25,4%, заемные 74,6%. Банковский кредит на 7 лет. Ежегодный платеж: 1 428,5 тыс. руб. основного долга и 1 128,8 тыс. руб. проценты по кредиту....
