📄Работа №208073

Тема: Проектирование линии по производству кваса

📝

Тип работы Дипломные работы, ВКР

📚

Предмет Технология питания

📄

Объем: 70 листов

📅

Год: 2016

👁️

4700 руб.

🛒 Купить работу

Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям

Узнать цену на написание

ℹ️ Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.

📋 Содержание 📖 Введение ✅ Заключение 📕 Литература 🖼 Скриншоты 🔍 Похожие 🛒 Купить

📋 Содержание

АННОТАЦИЯ 3
ВВЕДЕНИЕ 3
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1 Анализ потребительского рынка производства кваса 6
1.2 Обзор современных технологий и оборудование для производства кваса 8
1. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Ошибка! Закладка не определена.
2.1 Технико-экономическое обоснование мощности проектируемого производства
Ошибка! Закладка не определена.
2.2 Характеристика предприятия ООО «Утоляющий жажду»
Ошибка! Закладка не определена.
2.3 Ассортимент и показатели качества кваса
Ошибка! Закладка не определена.
2.3.1 Ассортимент
Ошибка! Закладка не определена.
3. ЭКСПЕРЕМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
Ошибка! Закладка не определена.
3.1 Описание производственного процесса изготовления хлебного кваса Ошибка! Закладка не определена.
3.2 Оборудование для изготовления хлебного кваса
Ошибка! Закладка не определена.
3.3 Расчет и подбор оборудования 34
3.4 Расчет бункеров для хранения исходного сырья 36
3.5 Расчет и подбор линии розлива
Ошибка! Закладка не определена.
3.6 Расчет площади оборудования
Ошибка! Закладка не определена.
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Ошибка! Закладка не определена.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Ошибка! Закладка не определена.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Ошибка! Закладка не определена.

📖 Введение

Квас - представляет собой безалкогольный напиток с объемной долей этилового спирта не более 1,2%, изготовленный в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла. Сусло может быть приготовлено из растительного сырья или продуктов его переработки, сахара, фруктозы, дектрозы, мальтозы, сиропа глюкозы и других натуральных сахаросодержащих веществ с последующим добавлением или без добавления пищевых добавок. Само слово «квас» - русского происхождения и означает «кислый напиток». Квас использовали не только как напиток для утоления жажды, он служил основой для приготовления таких блюд, как окрошка, ботвиний, ухи и др.
В России существовало множество разновидностей кваса. Основным сырьем для приготовления кваса были ржаной, ячменный, пшеничный сухие солода, пшеничная, гречневая, ячменная мука. Особенностью технологии кваса было использование различных видов дробленых зернопродуктов в виде муки крупного помола, не пригодной для хлебопечения. Брожение вели в открытых емкостях, которые заполняли новым суслом, не очищая от старой закваски, благодаря этому создавалась многолетняя закваска, представлявшая собой смесь микробных культур. В качестве ароматизирующих добавок в квас добавляли листья мяты, земляники, малины, смородины, хмель, изюм, мед, коренья, травы. Г отовили не только хлебный квас, но и яблочный, грушевый, вишневый и другие фруктовые квасы. Квас - это безалкогольный напиток незаконченного смешанного спиртового и молочнокислого брожения.
В настоящее время безалкогольная промышленность России - одна из наиболее стабильно развивающихся отраслей народного хозяйства, в которой наблюдается устойчивый рост независимых компаний.
Каждая компания, стремящаяся занять лидирующие позиции, предлагает потребителям широкий ассортимент своей продукции. Поскольку спрос на данный вид продукции остается высоким и требования потребителей к качпостоянно повышаются, актуальным вопросом остается проектирование и последующее строительство цеха по производству кваса, востребованного на потребительском рынке.
Целью выпускной квалификационной работы является проектирование цеха по производству кваса.
Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить и проанализировать потребительский рынок производства кваса;
- проанализировать современные технологии и оборудование для производства кваса;
- провести технико-экономическое обоснование проектирования цеха заданной мощности и определить ассортимент выпускаемой продукции;
- определить и рассчитать основное производственное оборудование и оборудование для приема, хранения, подготовки сырья к пуску производства;
- определить мероприятия по охране безопасности жизнедеятельности на предприятии;
- рассчитать основные технико-экономические показатели деятельности предприятия;
- сформировать выводы и предложения.
еству напитка

✅ Заключение

В данной работе было спроектировано предприятие по приготовлению хлебного кваса ООО «Утоляющий Жажду». Основной особенностью данного производства является выпуск «живого» кваса с высокими органолептическими показателями из высококачественного сырья. Это стало возможно благодаря применению современного оборудования и технологий для получения настоящего полезного кваса.
Рассмотрены основные этапы приготовления кваса; подготовка сырья и полуфабрикатов; приготовление квасного сусла; брожение сусла; охлаждение и купажирование кваса; розлив кваса в емкости; выбрана и обоснована технология производства продукции; определена организация работы предприятия (режимы работы аппаратов); подобрано сырье, полуфабрикаты и готовая продукция в соответствии со стандартом; рассмотрены основные показатели готового кваса; описана технологическая схема производства продукции; проведен расчет рецептуры продукции.
Рассчитаны основные технико-экономические показатели деятельности предприятия, изучен и проанализирован потребительский рынок производства кваса, проанализированы современные технологии и оборудование для производства пива, определен ассортимент выпускаемой продукции на данном предприятии , определены и рассчитаны основное производственное оборудование и оборудование для приема, хранения, подготовки сырья к пуску производства.

Нужна своя уникальная работа?

Срочная разработка под ваши требования

Рассчитать стоимость

ИЛИ

Поиск аналога

📕 Список литературы

1. Абдулин, И.Ф., Экспрессная оценка антиоксидантной активности растительного сырья / И.Ф.Абдулин, Н.Н. Чернышева, Е.Н.Турова, // сырье и упаковка - 2002 - №9 - С.24-26
2. Андреева, О.В., Факторы, влияющие на фильтрацию кваса / О.В.Андреева, Е.Г. Шувалова,//Пиво и напитки - 2004 - №4-С.88-91.
3. Балашов В.Е., Рудольф В.В. Техника и технологии производства пива и безалкогольных напитков. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 248
4. Дипломное проектирование заводов по производству пива и безалкогольных напитков / К.А. Калунянц, Р.А. Колчева, Л.А. Херсонова и др. - М.: Агропромиз- дат, 1987. - 272 с.
5. Елисеев, М.Н., Состав квасов брожения и квасного напитка / М.Н. Елисеев, А.Е. Паталаха, С.В. Волкович, //Пиво и напитки - 2008 - №5 - С.46-47
6. Ермолаева, Г.А., Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков / Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева - Москва: ИПРО, 2000 - 416 с.
7. Ермолаева Г.А., Колчева P.A. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. -М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. - 416 с.
8. Иванова, Е.Г., Технология квасов брожения / Е.Г. Иванова, Л.В.Киселева, Н.Г., Ленец, //Пиво и напитки - 2006 - №2 - С.50-51
9. Иванова, Е.Г., Технология квасов брожения / Е.Г.Иванова, Л.В.Киселева, Н.Г. Ленец, //Пиво и напитки - 2006 - №4 - С.46-47.
10. Игнатов, В.Е. Практикум по курсу «Основное технологическое оборудова ние отрасли» / В.Е. Игнатов, В.Е. Добромиров, А.М. Гавриленко, С.В. Шахов. - М.: Колос,1999. - 108 с.
11. Игнатов, В.Е. Практикум по курсу «Основное технологическое оборудова ние отрасли» / В.Е. Игнатов, В.Е. Добромиров, А.М. Гавриленко, С.В. Шахов. - М.: Колос,1999. - 108 с.12. Киселева, Т.Ф., Совершенствование технологии слабоалкогольных сброженных напитков / Т.Ф. Киселева, Е.М. Кузив, В.А. Помозова, //Пиво и напитки - 2005 - №2 - С.38-39.
13. Лупинская, С.М., Фитоквас из пермеата / С.М. Лупинская, Ю.А. Моисеева, //Пиво и напитки - 2005 - №4 - С.42.
14. Мальцев П. М. Технология бродильных производств / М. П. Мальцев. - М.: Пищевая пром-сть,1980. - 560 с.
15. Миллер Ю. Ю., Елонова Н. Н., Еремина И. А. Напитки брожения типа кваса на основе меда // Пиво и напитки. 2007. №3. С.28-29.
..36

🖼 Скриншоты

Содержание

🛒 Оформить заказ

⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.

Имя

E-mail

Телефон

Дополнительная информация

С условиями приобретения работы согласен

📋 Содержание 📖 Введение ✅ Заключение 📕 Литература 🖼 Скриншоты 🔍 Похожие 🛒 Купить ⬆️

Оценка стоимости

Предмет *

Гуманитарные дисциплины

Педагогика и образование

Правовые дисциплины

Экономические дисциплины

Технические дисциплины

Биология и медицина

Другое

Естественные науки и экология

Иностранные языки

Математические дисциплины

Программирование и IT

Физика и астрофизика

Химия

Тип работы *

Написание учебных работ

Написание научных работ

Тесты, задачи и экзаменационные материалы

Отчеты по практике

Научные публикации

Эссе и творческие работы

Презентации и защита

Чертежи и графика

Переводы

Программирование и IT

Бизнес и маркетинг

Копирайтинг и работа с текстом

Анализ и исследования

Рецензии и отзывы

Оформление и доработка

Подготовка документов

Методические разработки

Консультации и онлайн-помощь

Прочее

Написание работ

Объем работы *

Срок выполнения *

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Каталог работ (210005)

Статьи

»» Все статьи

Вход в личный кабинет