АННОТАЦИЯ 3
ВВЕДЕНИЕ 3
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1 Анализ потребительского рынка производства кваса 6
1.2 Обзор современных технологий и оборудование для производства кваса 8
1. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Ошибка! Закладка не определена.
2.1 Технико-экономическое обоснование мощности проектируемого производства
Ошибка! Закладка не определена.
2.2 Характеристика предприятия ООО «Утоляющий жажду»
Ошибка! Закладка не определена.
2.3 Ассортимент и показатели качества кваса
Ошибка! Закладка не определена.
2.3.1 Ассортимент
Ошибка! Закладка не определена.
3. ЭКСПЕРЕМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
Ошибка! Закладка не определена.
3.1 Описание производственного процесса изготовления хлебного кваса Ошибка! Закладка не определена.
3.2 Оборудование для изготовления хлебного кваса
Ошибка! Закладка не определена.
3.3 Расчет и подбор оборудования 34
3.4 Расчет бункеров для хранения исходного сырья 36
3.5 Расчет и подбор линии розлива
Ошибка! Закладка не определена.
3.6 Расчет площади оборудования
Ошибка! Закладка не определена.
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Ошибка! Закладка не определена.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Ошибка! Закладка не определена.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Ошибка! Закладка не определена.
Квас - представляет собой безалкогольный напиток с объемной долей этилового спирта не более 1,2%, изготовленный в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла. Сусло может быть приготовлено из растительного сырья или продуктов его переработки, сахара, фруктозы, дектрозы, мальтозы, сиропа глюкозы и других натуральных сахаросодержащих веществ с последующим добавлением или без добавления пищевых добавок. Само слово «квас» - русского происхождения и означает «кислый напиток». Квас использовали не только как напиток для утоления жажды, он служил основой для приготовления таких блюд, как окрошка, ботвиний, ухи и др.
В России существовало множество разновидностей кваса. Основным сырьем для приготовления кваса были ржаной, ячменный, пшеничный сухие солода, пшеничная, гречневая, ячменная мука. Особенностью технологии кваса было использование различных видов дробленых зернопродуктов в виде муки крупного помола, не пригодной для хлебопечения. Брожение вели в открытых емкостях, которые заполняли новым суслом, не очищая от старой закваски, благодаря этому создавалась многолетняя закваска, представлявшая собой смесь микробных культур. В качестве ароматизирующих добавок в квас добавляли листья мяты, земляники, малины, смородины, хмель, изюм, мед, коренья, травы. Г отовили не только хлебный квас, но и яблочный, грушевый, вишневый и другие фруктовые квасы. Квас - это безалкогольный напиток незаконченного смешанного спиртового и молочнокислого брожения.
В настоящее время безалкогольная промышленность России - одна из наиболее стабильно развивающихся отраслей народного хозяйства, в которой наблюдается устойчивый рост независимых компаний.
Каждая компания, стремящаяся занять лидирующие позиции, предлагает потребителям широкий ассортимент своей продукции. Поскольку спрос на данный вид продукции остается высоким и требования потребителей к качпостоянно повышаются, актуальным вопросом остается проектирование и последующее строительство цеха по производству кваса, востребованного на потребительском рынке.
Целью выпускной квалификационной работы является проектирование цеха по производству кваса.
Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить и проанализировать потребительский рынок производства кваса;
- проанализировать современные технологии и оборудование для производства кваса;
- провести технико-экономическое обоснование проектирования цеха заданной мощности и определить ассортимент выпускаемой продукции;
- определить и рассчитать основное производственное оборудование и оборудование для приема, хранения, подготовки сырья к пуску производства;
- определить мероприятия по охране безопасности жизнедеятельности на предприятии;
- рассчитать основные технико-экономические показатели деятельности предприятия;
- сформировать выводы и предложения.
еству напитка
В данной работе было спроектировано предприятие по приготовлению хлебного кваса ООО «Утоляющий Жажду». Основной особенностью данного производства является выпуск «живого» кваса с высокими органолептическими показателями из высококачественного сырья. Это стало возможно благодаря применению современного оборудования и технологий для получения настоящего полезного кваса.
Рассмотрены основные этапы приготовления кваса; подготовка сырья и полуфабрикатов; приготовление квасного сусла; брожение сусла; охлаждение и купажирование кваса; розлив кваса в емкости; выбрана и обоснована технология производства продукции; определена организация работы предприятия (режимы работы аппаратов); подобрано сырье, полуфабрикаты и готовая продукция в соответствии со стандартом; рассмотрены основные показатели готового кваса; описана технологическая схема производства продукции; проведен расчет рецептуры продукции.
Рассчитаны основные технико-экономические показатели деятельности предприятия, изучен и проанализирован потребительский рынок производства кваса, проанализированы современные технологии и оборудование для производства пива, определен ассортимент выпускаемой продукции на данном предприятии , определены и рассчитаны основное производственное оборудование и оборудование для приема, хранения, подготовки сырья к пуску производства.
