АННОТАЦИЯ 5
ВВЕДЕНИЕ 5
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1 Место и роль хлебобулочных изделий в рационе человека 7
1.2 Анализ современного оборудования для замеса теста 19
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 34
2.1 Наименование и общая характеристика предприятия 34
2.2 Организационная структура предприятия 35
2.3 Ассортиментная политика ОАО «Первый хлебокомбинат» 37
2.4 Описание существующего технологического процесса 38
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 40
3.1 Требования к качеству сырья для производства батонов 40
3.2 Подготовка сырья к производству 53
3.3 Описание технологического процесса производства батонов 57
3.4 Конструкторская часть 66
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 72
5 ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 84
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 92
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 93
Актуальность работы обусловлена тем, что на сегодняшний день, чтобы сохранить конкурентоспособность предприятия, отстоять позиции на рынке, организовать рентабельное производство, необходимо постоянно совершенствовать и работать над созданием эффективной организации производственного процесса на предприятиях.
По количеству предприятий, объему и значимости продукции, стоимости основных производственных фондов хлебопекарная промышленность является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности России. На сегодняшний день на территории Российской Федерации действует около 18 тысяч предприятий, в том числе более 10 тысяч пекарен малой мощности. Производственные мощности хлебозаводов и пекарен достаточны для ежегодного изготовления более 16 млн тонн хлебных изделий в ассортименте. Используемые мощности составляют в среднем 4565 % [1].
Однако одной из самых сложных проблем хлебопекарной промышленности является отсталость материально-технической базы. Современное состояние хлебопекарного производства настоятельно требует технического обновления, так как количество полностью амортизированной техники на хлебозаводах и в пекарнях составляет 65-75 %.
Технических прогресс в машиностроении, как известно, неразрывно связан с развитием машинопотребляющих отраслей. В хлебопекарной промышленности происходит процесс непрерывного совершенствования: разрабатываются прогрессивные технологические схемы, основанные на снижении потерь и затрат сырья; интенсифицируются производственные процессы; создаются новые виды продукции. Соответственно возрастают требования к основным показателям работы технологического и вспомогательного оборудования, его надежности, производительности, степени автоматизации.
На наших предприятиях перерабатывается до 50 % сырья с пониженными хлебопекарными свойствами, что сказывается на качестве готовой продукции и ее
В дипломном проекте была предложена модернизация участка замеса теста по производству батонов на ОАО «Первый хлебокомбинат».
При подготовке работы были проанализированы и обобщены законодательные и нормативные документы, учебная и методическая литература, научные статьи, частные материалы и другие материалы о значении хлебобулочных изделий в питании человека, а также о тенденциях развития современного оборудования для замеса теста.
Были описаны все этапы производства батонов, начиная от хранения и подготовки сырья, заканчивая отправкой в производство.
Был проведен сравнительный анализ тестомесильной машины «DIOSNA SPV 200 А» и тестомесильной установки «DIOSNA SP 240 E», а также сделаны расчеты, подтверждающие целесообразность проводимой модернизации.
В разделе безопасности жизнедеятельности были рассмотрены все вредные факторы, неблагоприятно влияющие на организм человека, на окружающую среду. Разработаны мероприятия по обеспечению экологической чистоты производства и безопасности обслуживания оборудования в производственных условиях.
В организационно-экономическом разделе был рассчитан годовой экономический эффект от внедрения предложенных модернизаций для данного предприятия, который составил 878,24 тыс.руб, а также срок окупаемости капиталовложений - 1,4 года, что подтверждает эффективность внедрения проекта.
