АННОТАЦИЯ 4
Введение 6
1. Аналитический обзор литературы 8
1.1 Общая характеристика макаронных изделий 8
1.2 Классификация сырья 10
1.3 Технологические этапы производства 13
1.4 Хранение и оценка качества 14
1.5 Виды упаковки макаронных изделий 28
2. Характеристика предприятия 30
3. Экспериментальная часть 35
3.1 Обзор технологии производства макаронных изделий 35
3.2 Описание модернизируемого оборудования 42
3.3 Инженерные расчеты 44
4. Безопасность жизнедеятельности 46
4.1 Общие положения 46
4.2 Описание производственной линии 46
4.3 Анализ вредных и опасных производственных факторов 47
5 Организационно-экономический раздел 65
Заключение 75
Библиографический список 77
В России макароны являются привычным видом гарнира, который в силу быстроты приготовления и относительной дешевизны имеет большую популярность среди населения. Телевидение, журналы, газеты постепенно создают макаронам имидж полезного продукта. Многочисленные заведения итальянской кухни задали некую моду на пасту и благодаря их стараниям в рационе появились даже не характерные для россиян спагетти. Свою лепту в повышение имиджа категории «макаронные изделия» и развитие премиального сегмента внесли иностранные производители, предлагающие необычные продукты.
Основная тенденция российского рынка макаронных изделий, которую эксперты наблюдали на протяжении последних лет, - стабильное развитие и растущее потребление макарон из твердых сортов пшеницы. Одной из основных тенденций отечественного продовольственного рынка до начала мирового финансового кризиса было возрастание доли премиального сегмента, связанное с ростом доходов населения. Данная тенденция присуща также и сегменту макаронных изделий [1].
В конце 2008 года стали заметны структурные изменения внутри отрасли, возникшие под влиянием финансового кризиса. Снижение покупательской способности привело к тому, что росший в последние годы премиальный и средний ценовой сегмент потеряли значительную долю в своем объеме. В то же время продажи дешевой продукции возросли. На рынке макаронных изделий присутствует порядка 150 игроков, включая мелких производителей. Практически все они производят продукцию, относящуюся к среднему ценовому сегменту.
В последнее время на рынке происходят изменения, связанные с переходом уже существующих активов от одного собственника к другому, либо с их консолидацией у одного игрока. Если тенденция будет продолжена, то через несколько лет в отрасли может остаться всего четыре—пять крупных производителей. На рынке существует низкая приверженность потребителей к
какой-то определенной марке. Существует лояльность к сегменту в целом, а потребление макаронных изделий составляет 94 %. Потребитель чувствителен к цене, а в меньшей степени - к качеству или внешнему виду макаронной продукции [2].
В качестве одной из главных задач считается обеспечение высокого качества производимой продукции, и достижение необходимой прибыли для развития предприятия.
Целью данного проекта является модернизация участка упаковки на линии по производству короткорезанных макаронных изделий на предприятии
ООО «Объединение «Союзпищепром». В дипломном проекте решаются
следующие задачи:
- анализ современных технологий и оборудования в макаронной отрасли;
- изучение технологии производства макаронных изделий на
ООО «Объединение «Союзпищепром»;
- обоснование совершенствования технологического процесса;
- осуществление мероприятий по организации производства и инженернотехнического обеспечения работы участка упаковки;
- расчет технико-экономических показателей.
В условиях современного развития экономики России наличие мощной пищевой индустрии - важнейшая предпосылка полномасштабного производства и своевременного доведения до потребителей продуктов питания высшего качества.
Сейчас перед предприятиями пищевой промышленности возникла проблема технического перевооружения - замены устаревшего оборудования, ручного труда и внедрения новых высокотехнологичных основных фондов.
Все технологические операции должны обеспечиваться современным высокопроизводительным оборудованием. Поэтому целью нашего выпускного квалификационного проекта являлось модернизация участка упаковки линии короткорезаных макаронных изделий на ООО «Объединение «Союзпищепром», повысив тем самым производительность и качество продукции.
Цель работы была достигнуты путем внедрения на участке упаковки автоматическогоупаковщика в картонные коробки Selematic Model-1P/120R. Внедрение нового оборудования в цех по упаковке позволит увеличить объем производства, уменьшить объем ручного труда и обеспечить стабильность поставок за счет более современного оборудования и автоматизации процесса производства.
Главным показателем оценки деятельности предприятия в направлении модернизации должен быть размер экономии как результат внедрения модернизированного оборудования. Для решения этой цели, мы провели обзор макаронной промышленности в РФ, изучили виды тары, проанализировали технологию макаронных изделий. Основной целью предприятия является увеличение прибыли, отдача с рубля производственных фондов. На предприятии ООО «Объединение «Союзпищепром» проведена модернизация на участке упаковки, рассчитана производственная и экономическая эффективность предлагаемого автоматическогоупаковщика.Оценка эффективности данного проекта основана на сопоставлении указанной экономии с величиной вложения денежных средств на модернизацию участка
упаковки.
В результате проведенного анализа безопасности и соблюдение условий труда не было выявлено опасных и вредных производственных факторов.
Расчетный срок окупаемости проекта составил 3 года 7 месяцев. Проект по модернизации осуществлен только за счет собственных источников предприятия, а именно за счет чистой прибыли. Стоимость проекта составила 3320,9 тысяч рублей.
Таким образом, определенную во введение цель работы следует признать достигнутой, а задачи исследования решенными в полном объеме
