ВВЕДЕНИЕ 5
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1 Технико-экономическое обоснование 7
1.2 Обоснование необходимости строительства 7
1.3 Выбор места предполагаемого строительства предприятия 9
1.4 Выбор режима работы предприятия 10
1.5 Ассортимент и количество выпускаемой продукции 11
1.6 Обоснование источников снабжения предприятия 14
1.7 Сравнение отечественных и зарубежных технологий 14
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 14
2.1 Описание предприятия 14
2.2 Характеристика производства 15
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 26
3.1 Технологическая часть 26
3.1.1 Обзор технологии производства 27
3.2Конструкторская часть 33
З.ЗИнженерные расчеты 37
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 71
4.1 Анализ основных опасных производственных факторов 71
4.2 Мероприятия по обеспечению безопасности при хранении сырья
и продуктов питания 73
4.3 Обеспечение безопасности производственных процессов 74
4.4 Обеспечение безопасности при работе с оборудованием 77
4.5 Обеспечение пожарной безопасности предприятия 80
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 82
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 84
Копченую рыбную продукцию российский потребитель очень любит. Данный продукт характеризуется отличными вкусовыми качествами, отличается пищевой и биологической ценностью.
На городском рынке рыбных копченостей тесновато: десятки фирм наперебой предлагают потребителям сотни видов продукции своих коптилен. В провинции же благоприятная конъюнктура сохранится еще несколько лет. И несмотря на то, что быстрых денег и легкой прибыли ожидать уже не приходится, тем не менее, стабильно высокий спрос на продукцию обеспечен. Поэтому и в городе, и в провинции особенно еще есть достаточно свободного пространства для малых предприятий, желающих заняться переработкой рыбы, прежде всего ее копчением и вяленьем [23].
Цель данного диплома рассчитать строительство цеха по производству рыбной копченой продукции мощностью 1200 кгсут.
Задачами дипломного проекта являются:
- изучение существующего на сегодняшний день состояния рынка и существующих производств рыбной копченой продукции
- составление ассортимента выпускаемой продукции, проведение всех необходимых технологических и экономических расчетов;
- разработка компоновки проектируемого предприятия с учетом всех требований научной организации труда: в соответствии с функциональным назначением помещений, поточностью и характером технологического процесса, соблюдением санитарно-гигиенических требований, пространственных параметров, взаимосвязей между помещениями, а также подбором и размещением оборудования и мебели в соответствии с технологическим процессом.
В соответствии с заданием выполнена выпускная квалификационная работа, основной целью которойявлялось - проектирование цеха по производству копченой и вяленой рыбно продукции, мощностью 1200 т/сутки.
В выпускной квалификационной работе были решены следующие задачи:
- изучены существующие на сегодняшний день предприятия Челябинской области по производству рыбной копченой и вяленой продукции;
- составлен ассортимент выпускаемой продукции, проведены необходимые технологические и экономические расчеты;
-рассчитана площадь, технологические показатели предприятия;
- подобрано современное высокотехнологичное оборудование с учетом мощности предприятия, требований научной организации труда: поточностью и характером технологического процесса;
- обосновано оптимальное функционирование производства с соблюдением санитарно-гигиенических требований, правил безопасных принципов организации труда, пространственных параметров, взаимосвязей между помещениями;
- разработана схема доставки, хранения и подготовки основного и дополнительного сырья.
Выполнены все необходимые технологические, инженерные расчеты, приведены таблицы, схемы. Установлены параметры технохимического контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции .
Выполнен раздел по безопасности производства, где выявлены опасные и вредные факторы производства и меры по их устранению, а также профессиональные заболевания и их профилактика. Был затронут вопрос о мерах пожарной безопасности.
Проектирование предприятия по производству готовой рыбной продукции в городе Челябинск экономически выгодно и целесообразно, поскольку данная продукция пользуется стабильным спросом потребителя, а
поставщиками сырья являются местные предприятия пищевой
промышленности.
