АННОТАЦИЯ 2
ВВЕДЕНИЕ 7
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 9
1.1 Анализ потребительского рынка производства конфет 9
1.2 Обзор современных технологий и оборудования для
производства конфет 12
1.3Технико-экономическое обоснование проектирования фабрики 15
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 17
2.1 Характеристика предприятия 17
2.2 Ассортимент и показатели качества выпускаемой продукции 20
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 24
3.1 Описание производственного процесса изготовления конфет 24
3.2 Расчет производственной мощности технологических линий 27
3.3 Составление производственной рецептуры и технологического
режима 28
3.4 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов 45
3.5 Расчет и подбор основного технологического оборудования 48
3.6 Устройство и принцип действия линии 53
3.7 Расход заверточных и упаковочных материалов 55
3.8 Расчет производственных помещений 57
3.9 Расчет оборудования для приема, хранения и подготовки сырья
к пуску в производство 61
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 63
4.1 Обеспечение условий безопасности труда на производстве 63
4.2 Мероприятия по охране окружающей среды 70
4.3 Экологическая безопасность 72
4.4 Безопасность в чрезвычайных ситуациях 72
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 75
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 76
Кондитерская промышленность относится к отрасли, производящей высококалорийные продукты, которые содержат большое количество сахара. Конфеты являются наиболее популярным кондитерским изделием у большинства потребителей, проживающих на территории Российской Федерации, что обусловлено их широким ассортиментом (свыше 500 наименований), высокими вкусовыми качествами и низкой себестоимостью.
В течение последних нескольких лет рынок кондитерских изделий стабильно развивается. Предприятия-изготовители при производстве конфет, применяя разнообразные виды сырья в различных пропорциях, тем самым формируя широкий ассортимент продукции, используя современные методы декорирования, придавая конфетам привлекательный внешний вид, делают свою продукцию конкурентоспособной на потребительском рынке.
В сложившихся на сегодняшний день экономических условиях целесообразно запускать кондитерские фабрики по производству конфет малой мощности. В связи с этим, вопрос о проектировании фабрики данной мощности становится актуальным.
Целью квалификационной работы является проектирование фабрики по производству конфет малой мощности.
Для достижения заданной цели необходимо выполнить следующие задачи:
- проанализировать потребительский рынок производства конфет;
- провести технико-экономическое обоснование проектирования фабрики малой мощности по производству конфет;
- определить выпускаемый ассортимент данного вида продукции;
- произвести расчеты основного технологического оборудования, а также оборудования для приемки и хранения сырья;
- произвести расчеты производственных рецептур и подобрать технологические режимы производства конфет;
- произвести расчеты складских помещений;
- определить мероприятия по охране жизнедеятельности на предприятии;
- сформировать выводы и предложения.
В ходе выполнения данной выпускной квалификационной работы был создан проект фабрики малой мощности по производству конфет. Производительность фабрики составила 18, 7 тонн в сутки.
По данным маркетинговых изделий произведен анализ конкурентов на рынке кондитерских изделий данной области, по итогам которого можно сделать вывод, что строительство фабрики в данной области является экономически и технически целесообразным.
Выпускаемый ассортимент представлен пралиновыми, желейными и помадными конфетами. Выбранный ассортимент вырабатывается на поточно¬механизированных линиях, производительность которых составляет для пралиновых конфет - 9,9 т/сут, желейных - 2,5 т/сут, помадных - 6,2 т/сут.
Был произведен расчет производственных рецептур, подбор технологических режимов и необходимого оборудования.
С учетом особенностей задания осуществлена рациональная компоновка помещений и поточно-механизированных линий, начиная со стадии подготовки сырья и заканчивая выпуском готовой продукции.
Предусмотрена механизированная подача сырья к местам потребления и спуск готовой продукции. Сырье, тароупаковочные материалы подаются с помощью лифта к линиям, а упакованная готовая продукция с помощью лифта спускается в склад и через экспедицию подается в торговую сеть.
В проекте фабрики предусмотрены центральная и цеховая лаборатории, которые проводят анализ качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Административно-бытовой корпус является отдельно стоящим зданием и соединен с производственным корпусом галереей
В ходе выполнения работы была рассмотрена безопасность и экологичность проекта, были определены мероприятия по безопасности и охране труда.
Все данные подтверждены экономическими расчетами.
Цель работы достигнута. Задачи выполнены.
