Помощь студентам в учебе
Разработка проекта по открытию мини-пекарни
|
Аннотация
ВВЕДЕНИЕ 6
1 АНАЛИЗ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ОТРАСЛИ
1.1 Характеристика рынка хлебобулочных изделий 8
1.2 Общая характеристика проекта 17
1.3 Внешняя среда проекта 21
1.3.1 Факторы ближнего окружения 21
1.3.2 Факторы дальнего окружения 27
1.4 SWOT-анализ проекта 30
Вывод по разделу один 37
2 РАЗРАБОТКА ПРОЕКТА МИНИ-ПЕКАРНИ «В гостях у бабушки»
2.1 Резюме проекта мини-пекарни «В гостях у бабушки» 39
2.2 Производственный план мини-пекарни «В гостях у бабушки» 40
2.3 Организационный план проекта 55
2.4. План маркетинга проекта 57
2.5 Общие расходы и доходы мини-пекарни «В гостях у бабушки» 58
Вывод по разделу два 64
3 АНАЛИЗ ИНВЕСТИЦИОННОЙ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТИ ПРОЕКТА
3.1 Анализ экономической эффективности проекта 66
3.2 Анализ рисков инвестиционного проекта 72
Вывод по разделу 3 76
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 77
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ВВЕДЕНИЕ 6
1 АНАЛИЗ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ОТРАСЛИ
1.1 Характеристика рынка хлебобулочных изделий 8
1.2 Общая характеристика проекта 17
1.3 Внешняя среда проекта 21
1.3.1 Факторы ближнего окружения 21
1.3.2 Факторы дальнего окружения 27
1.4 SWOT-анализ проекта 30
Вывод по разделу один 37
2 РАЗРАБОТКА ПРОЕКТА МИНИ-ПЕКАРНИ «В гостях у бабушки»
2.1 Резюме проекта мини-пекарни «В гостях у бабушки» 39
2.2 Производственный план мини-пекарни «В гостях у бабушки» 40
2.3 Организационный план проекта 55
2.4. План маркетинга проекта 57
2.5 Общие расходы и доходы мини-пекарни «В гостях у бабушки» 58
Вывод по разделу два 64
3 АНАЛИЗ ИНВЕСТИЦИОННОЙ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТИ ПРОЕКТА
3.1 Анализ экономической эффективности проекта 66
3.2 Анализ рисков инвестиционного проекта 72
Вывод по разделу 3 76
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 77
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Хлеб является одним из самых важных продуктов питания, который ежедневно потребляется в пищу почти каждым человеком. Поэтому открытие предприятия по изготовлению выпечки является актуальным и выгодным.
В настоящее время наибольший объём производства мучных изделий и хлеба приходится на крупные предприятия, которые изготавливают свою продукцию по давно освоенным рецептам и налаженной технологии, поэтому изысканную выпечку они предложить не могут. Это вызывает необходимость переоборудования производства и изменения технологии, что требует больших материальных затрат.
Вот эта ниша является на сегодняшний день относительно незанятой, в этом и заключается преимущество мини-пекарни. Вся работа и организация мини пекарни рассчитана на малое количество производимых изделий из муки, но по необычным рецептам - например, диетическая выпечка, булочки по семейным домашним рецептам, пирожки по старинным бабушкиным рецептам и т. п.
Продукция мини-пекарен привлекает потребителей своим «домашним» вкусом, натуральностью состава, частым обновлением ассортимента. Кроме этого, среди причин, обуславливающих актуальность данного проекта можно выделить следующие:
• отсутствие потребности в высококвалифицированных специалистах, так как обучить персонал возможно за несколько дней, поэтому проблема с поиском и наймом сотрудников не стоит;
• быстрый срок монтажа оборудования (до 1 месяца в зависимости от поставщика оборудования), к тому же его поставщики часто выполняют монтаж, полную настройку и обучение персонала;
• мини-пекарне проще постоянно изучать спрос на свою продукцию, так как работает на прямую с потребителем;
• легкость в приобретении сырье для изготовления выпечки;
• возможность масштабирования бизнеса за счет открытия новых точек продаж или организации системы доставки.
При правильном использовании данных преимуществ мини-пекарни получают возможность быстрее реагировать на новые запросы и адаптироваться к вкусам покупателей, предлагать продукты с уникальной рецептурой и повышать товарооборот.
Объект исследования - рынок хлебобулочных изделий города Челябинска.
Предмет исследования - основные моменты разработки нового проекта.
Целью написания выпускной квалификационной работы является изучение рынка хлебобулочных изделий, определение его основных качественных и количественных характеристик, разработка проекта по созданию мини-пекарни.
В соответствии с поставленной целью необходимо выполнить следующие задачи:
• разработать структуру проекта;
• представить маркетинговые исследования рынка России и в частности города Челябинска;
• рассчитать показатели экономической эффективности проекта;
• провести анализ рисков на предприятии.
Выпускная квалификационная работа состоит из трех разделов, каждый из которых представляет собой исследование по выбранной теме. Так в первой главе проводится глубокое маркетинговое исследование: проводится анализ нынешней ситуации в хлебопекарной промышленности, выявляются сильные и слабые стороны проекта возможности и угрозы, разрабатывается стратегия маркетинга проводится анализ конкурентов. Во второй главе разрабатывается проект по реализации мини-пекарни «В гостях у бабушки», а также дан экономический эффект планируемого предприятия. В последней главе приводится основные показатели эффективности проекта, а также анализируются риски, связанные с проектом. На основе расчетов в третьей главе можно судить о целесообразности открытия этого мини-пекарни.
В настоящее время наибольший объём производства мучных изделий и хлеба приходится на крупные предприятия, которые изготавливают свою продукцию по давно освоенным рецептам и налаженной технологии, поэтому изысканную выпечку они предложить не могут. Это вызывает необходимость переоборудования производства и изменения технологии, что требует больших материальных затрат.
Вот эта ниша является на сегодняшний день относительно незанятой, в этом и заключается преимущество мини-пекарни. Вся работа и организация мини пекарни рассчитана на малое количество производимых изделий из муки, но по необычным рецептам - например, диетическая выпечка, булочки по семейным домашним рецептам, пирожки по старинным бабушкиным рецептам и т. п.
Продукция мини-пекарен привлекает потребителей своим «домашним» вкусом, натуральностью состава, частым обновлением ассортимента. Кроме этого, среди причин, обуславливающих актуальность данного проекта можно выделить следующие:
• отсутствие потребности в высококвалифицированных специалистах, так как обучить персонал возможно за несколько дней, поэтому проблема с поиском и наймом сотрудников не стоит;
• быстрый срок монтажа оборудования (до 1 месяца в зависимости от поставщика оборудования), к тому же его поставщики часто выполняют монтаж, полную настройку и обучение персонала;
• мини-пекарне проще постоянно изучать спрос на свою продукцию, так как работает на прямую с потребителем;
• легкость в приобретении сырье для изготовления выпечки;
• возможность масштабирования бизнеса за счет открытия новых точек продаж или организации системы доставки.
При правильном использовании данных преимуществ мини-пекарни получают возможность быстрее реагировать на новые запросы и адаптироваться к вкусам покупателей, предлагать продукты с уникальной рецептурой и повышать товарооборот.
Объект исследования - рынок хлебобулочных изделий города Челябинска.
Предмет исследования - основные моменты разработки нового проекта.
Целью написания выпускной квалификационной работы является изучение рынка хлебобулочных изделий, определение его основных качественных и количественных характеристик, разработка проекта по созданию мини-пекарни.
В соответствии с поставленной целью необходимо выполнить следующие задачи:
• разработать структуру проекта;
• представить маркетинговые исследования рынка России и в частности города Челябинска;
• рассчитать показатели экономической эффективности проекта;
• провести анализ рисков на предприятии.
Выпускная квалификационная работа состоит из трех разделов, каждый из которых представляет собой исследование по выбранной теме. Так в первой главе проводится глубокое маркетинговое исследование: проводится анализ нынешней ситуации в хлебопекарной промышленности, выявляются сильные и слабые стороны проекта возможности и угрозы, разрабатывается стратегия маркетинга проводится анализ конкурентов. Во второй главе разрабатывается проект по реализации мини-пекарни «В гостях у бабушки», а также дан экономический эффект планируемого предприятия. В последней главе приводится основные показатели эффективности проекта, а также анализируются риски, связанные с проектом. На основе расчетов в третьей главе можно судить о целесообразности открытия этого мини-пекарни.
В соответствии с поставленной целью выпускной квалификационной работы, был разработан проект, даны основные характеристика, а также проведен анализ рынка хлебобулочных изделий, для дальнейшего создания мини-пекарни.
Основные преимущества и уникальность деятельности мини пекарни «В гостях у бабушки»:
• удачное месторасположение пекарни;
• небольшое количество конкурентов.
Так же был проведен анализ внешней среды, обобщенный в PEST-анализ, где было рассмотрено, как внешние факторы влияют на хлебобулочную отрасль в целом. При анализе внутренней среды, рассмотрены главные конкуренты в городе Челябинске для проекта, а также рассмотрены потребители, какие свойства выбирают они при выборе готовой продукции хлебобулочного производства.
Анализ внешней и внутренней среды был обобщен в SWOT-анализе, даны сильные и слабые стороны возможности и угрозы проекта. Для понимания стратегического направления проекта, то есть определения проблем и их решений, дана количественная оценка сильных и слабых сторон возможностей и угроз.
Для успешной деятельности проекта потребовались внешние источники финансирования, такие как собственный капитал в размере 582 673,5 руб., а также заемный капитал в размере 1 200 000 руб. Банковский кредит был взят в банке АО «Россельхозбанк» под 9% годовых на 24 месяца, а также предоставления 4 месяцев льготного периода. Ежемесячные выплаты представлены дифференцированными платежами.
Основными преимуществами создаваемой пекарни перед своими конкурентами является удобством местоположения для жителей, более высокое качество и свежесть продукта по более низким ценам.
Ввиду выгодного месторасположения проведение крупной рекламной кампании не планируется.
На первоначальном этапе будет проведено небольшая рекламная кампания, направленная на информирование потенциальных клиентов об открытии пекарни в этом районе, а также соседних.
Перед тем как начинать производить и реализовывать продукцию, нужно подготовить помещение, а также арендовать его.
Арендная плата помещения составляет 65 000 руб.
Затраты на оборудование, ремонт торгового и производственных помещений составляет 972 829 руб.
Ассортимент мини-пекарни будет содержать 4 главных направления:
• хлеб;
• багеты и батоны;
• выпечка;
• напитки.
По всем направлениям приведены затраты на покупку сырья, а также розничные цены. Для покупки сырья в первый месяц работы необходимо 328 387 руб., а доход с реализации в первый месяц составит 542 454 руб.
При обосновании коммерческой привлекательности проекта были рассчитаны следующие показатели:
• чистый доход - 3 455 322,8 руб. за весь рассматриваемый период в 24 месяца;
• норма прибыли - 36,7%;
• недисконтированный срок окупаемости - 9 месяцев нужно для погашения всех потраченных средств;
• недисконтированный индекс доходности - 2,9 руб. принесет каждый
потраченный рубль инвестиций;
• чистый дисконтированный доход - 2 740 642,1 руб. составит доход за 24 месяца работы мини-пекарни, с учетом ставки дисконтирования в 9%;
• внутренняя норма доходности - 93,1%;
• дисконтированный срок окупаемости - 13 месяцев нужно для погашения всех потраченных средств с учетом ставки дисконтирования;
• индекс доходности - 1,54 руб. принесет каждый потраченный рубль инвестиций с учетом дисконтирования;
• дисконтированный модифицированная внутренняя ставка доходности - 59,3%;
• чистая терминальная стоимость - 3 256 156,8 руб. составит доход наращенным способом дисконтирования.
Каждый приведенный результат показал о привлекательности проекта минипекарни «В гостях у бабушки».
При анализе рисков была выявлена точка безубыточности, то есть какой должен быть доход с реализации продукции, чтобы перекрывать все расходы. Доход должен составлять 1 045 000 руб., ниже данной суммы предприятие будет нести убытки.
Также при анализе рисков были приведены 3 сценария развития событий с их непосредственной оценкой вероятности. Данный метод показал чистый дисконтированный доход с учетом рисков, то есть 2 573 818 руб., что делает проект привлекательным. Но все же не стоит забывать про мероприятия по снижению рисков.
Задачи выпускной квалификационной работы решены. Поставленные цели достигнуты.
Основные преимущества и уникальность деятельности мини пекарни «В гостях у бабушки»:
• удачное месторасположение пекарни;
• небольшое количество конкурентов.
Так же был проведен анализ внешней среды, обобщенный в PEST-анализ, где было рассмотрено, как внешние факторы влияют на хлебобулочную отрасль в целом. При анализе внутренней среды, рассмотрены главные конкуренты в городе Челябинске для проекта, а также рассмотрены потребители, какие свойства выбирают они при выборе готовой продукции хлебобулочного производства.
Анализ внешней и внутренней среды был обобщен в SWOT-анализе, даны сильные и слабые стороны возможности и угрозы проекта. Для понимания стратегического направления проекта, то есть определения проблем и их решений, дана количественная оценка сильных и слабых сторон возможностей и угроз.
Для успешной деятельности проекта потребовались внешние источники финансирования, такие как собственный капитал в размере 582 673,5 руб., а также заемный капитал в размере 1 200 000 руб. Банковский кредит был взят в банке АО «Россельхозбанк» под 9% годовых на 24 месяца, а также предоставления 4 месяцев льготного периода. Ежемесячные выплаты представлены дифференцированными платежами.
Основными преимуществами создаваемой пекарни перед своими конкурентами является удобством местоположения для жителей, более высокое качество и свежесть продукта по более низким ценам.
Ввиду выгодного месторасположения проведение крупной рекламной кампании не планируется.
На первоначальном этапе будет проведено небольшая рекламная кампания, направленная на информирование потенциальных клиентов об открытии пекарни в этом районе, а также соседних.
Перед тем как начинать производить и реализовывать продукцию, нужно подготовить помещение, а также арендовать его.
Арендная плата помещения составляет 65 000 руб.
Затраты на оборудование, ремонт торгового и производственных помещений составляет 972 829 руб.
Ассортимент мини-пекарни будет содержать 4 главных направления:
• хлеб;
• багеты и батоны;
• выпечка;
• напитки.
По всем направлениям приведены затраты на покупку сырья, а также розничные цены. Для покупки сырья в первый месяц работы необходимо 328 387 руб., а доход с реализации в первый месяц составит 542 454 руб.
При обосновании коммерческой привлекательности проекта были рассчитаны следующие показатели:
• чистый доход - 3 455 322,8 руб. за весь рассматриваемый период в 24 месяца;
• норма прибыли - 36,7%;
• недисконтированный срок окупаемости - 9 месяцев нужно для погашения всех потраченных средств;
• недисконтированный индекс доходности - 2,9 руб. принесет каждый
потраченный рубль инвестиций;
• чистый дисконтированный доход - 2 740 642,1 руб. составит доход за 24 месяца работы мини-пекарни, с учетом ставки дисконтирования в 9%;
• внутренняя норма доходности - 93,1%;
• дисконтированный срок окупаемости - 13 месяцев нужно для погашения всех потраченных средств с учетом ставки дисконтирования;
• индекс доходности - 1,54 руб. принесет каждый потраченный рубль инвестиций с учетом дисконтирования;
• дисконтированный модифицированная внутренняя ставка доходности - 59,3%;
• чистая терминальная стоимость - 3 256 156,8 руб. составит доход наращенным способом дисконтирования.
Каждый приведенный результат показал о привлекательности проекта минипекарни «В гостях у бабушки».
При анализе рисков была выявлена точка безубыточности, то есть какой должен быть доход с реализации продукции, чтобы перекрывать все расходы. Доход должен составлять 1 045 000 руб., ниже данной суммы предприятие будет нести убытки.
Также при анализе рисков были приведены 3 сценария развития событий с их непосредственной оценкой вероятности. Данный метод показал чистый дисконтированный доход с учетом рисков, то есть 2 573 818 руб., что делает проект привлекательным. Но все же не стоит забывать про мероприятия по снижению рисков.
Задачи выпускной квалификационной работы решены. Поставленные цели достигнуты.
