АННОТАЦИЯ 2
ВВЕДЕНИЕ 6
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1 Анализ российского рынка макаронных изделий 7
1.2 Обзор современных технологий и оборудования для производства макаронных изделий 10
1.3 Технико-экономическое обоснование нового строительства
12 2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
15
2.1 Характеристика
предприятия 15
2.2 Показатели качества выпускаемой продукции 16
2.3 Описание аппаратурно-технологической схемы производства
17 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
21
3.1 Расчет производственной мощности проектируемого цеха 21
3.2 Выбор технологических схем производства, описание аппаратурнотехнологических схем производства изделий 23
3.3 Составление производственной рецептуры, подбор технологических
режимов производства 26
3.4 Расчет расхода основного и дополнительного сырья 29
3.5 Расчет оборудования для приема, хранения и подготовки основного и
дополнительного сырья 31
3.6 Расчет потребности в бункерах-стабилизаторах 34
3.7 Расчет расхода упаковочных материалов и транспортной тары
35 3.8 Расчет основных производственных и складских
помещений 38
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 43
4.1 Охрана труда на предприятии 43
4.2 Обеспечение условий безопасности труда на производстве 45
4.3 Мероприятия по охране окружающей среды 49
4.4 Пожарная профилактика. Источники пожара. Методы и средства
тушения пожара
50 4.5
Безопасность в чрезвычайных ситуациях 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
55
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 56
ПРИЛОЖЕНИЕ А 60
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 61
Макаронные изделия - одни из самых популярных продуктов питания, так как имеют относительную питательную ценность, доступны по цене, достаточно быстры в приготовлении и могут храниться в сухом виде в течение длительного времени без изменения своих свойств. Они также хорошо сочетаются с другими продуктами.
Пищевые предприятия по производству макаронных изделий должны учитывать современные тенденции здорового питания. Создание изделий с повышенной биологической ценностью за счет использования специальных обогащающих добавок и нетрадиционных видов сырья является одной из главных задач. В частности, для макаронных изделий в качестве обогащающих добавок используют яичные и молочные продукты, нетрадиционные виды муки и др. Вместе с тем современные макаронные предприятия, стремящиеся занять лидирующие позиции на рынке не только в крупных промышленных городах, обязаны использовать в производстве новые технологии и оборудование. При выполнении этого условия у предприятия появляется возможность привлечь большее количество потенциальных потребителей. В связи с этим тема выпускной квалификационной работы является актуальной.
Целью выпускной квалификационной работы является: проектирование цеха по производству длиннорезанных макаронных изделий малой мощности.
Главные задачи:
□ проанализировать потребительский рынок макаронных изделий;
□ проанализировать современные технологии производства макаронных изделий;
□ провести технико-экономическое обоснование, сделать необходимые расчеты производственной мощности технологической линии и по используемому оборудования, производственных и складских помещений;
□ описать аппаратурно-технологические схемы подготовки сырья и производства готовых изделий;
□ сделать компоновку производственных и складских помещений;
□ описать требования по охране труда и окружающей среды на предприятии.
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы был разработан проект макаронного цех по производству длиннорезанных макаронных изделий мощностью до 18,4 тонн готовой продукции в сутки в городе Челябинске.
Предприятие планирует производить такие макаронные изделия как:
- лапша классическая;
- лапша с добавлением томатного порошка; - лапша с
добавлением пюре из шпината.
Принятый ассортимент макаронных изделий планируется выпускать на автоматизированной линии «Паван» производительностью до 24 т/сутки готовых изделий. Основное сырье будет поступать с мелькомбината ОАО «МАКФА» (мука высшего сорта), ООО «Объединение Союзпищепром».
Помещение и технологические линии расположены наиболее оптимально и рационально, при проектировании учитывались все нормы строительства.
Для достижения поставленных в работе целей и задач произвели:
- анализ российского рынка макаронных изделий,
современных
технологий и оборудования для их производства;
- расчет производственных рецептур на вырабатываемый ассортимент макаронных изделий;
- расчет минутного и суточного расход основного и дополнительного сырья, а так же запас этого сырья хранящегося в складских помещениях, исходя из нормативных сроков хранения;
- расчет производственных и складских помещений;
- подбор основного и вспомогательного оборудования
По результатам проделанной работы была разработана компоновка производственных и складских помещений, составлены машинноаппаратурные схемы подготовки сырья и готовых изделий.
Таким образом, цель выпускной квалификационной работы достигнута, поставленные задачи решены.
