📄Работа №207230
Тема: Технологическое проектирование цеха малой мощности по производству длиннорезанных макаронных изделий
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Биотехнология
Объем:
64 листов
Год:
2020
Просмотров:
51
4640
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
АННОТАЦИЯ 2
ВВЕДЕНИЕ 6
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1 Анализ российского рынка макаронных изделий 7
1.2 Обзор современных технологий и оборудования для производства макаронных изделий 10
1.3 Технико-экономическое обоснование нового строительства
12 2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
15
2.1 Характеристика
предприятия 15
2.2 Показатели качества выпускаемой продукции 16
2.3 Описание аппаратурно-технологической схемы производства
17 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
21
3.1 Расчет производственной мощности проектируемого цеха 21
3.2 Выбор технологических схем производства, описание аппаратурнотехнологических схем производства изделий 23
3.3 Составление производственной рецептуры, подбор технологических
режимов производства 26
3.4 Расчет расхода основного и дополнительного сырья 29
3.5 Расчет оборудования для приема, хранения и подготовки основного и
дополнительного сырья 31
3.6 Расчет потребности в бункерах-стабилизаторах 34
3.7 Расчет расхода упаковочных материалов и транспортной тары
35 3.8 Расчет основных производственных и складских
помещений 38
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 43
4.1 Охрана труда на предприятии 43
4.2 Обеспечение условий безопасности труда на производстве 45
4.3 Мероприятия по охране окружающей среды 49
4.4 Пожарная профилактика. Источники пожара. Методы и средства
тушения пожара
50 4.5
Безопасность в чрезвычайных ситуациях 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
55
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 56
ПРИЛОЖЕНИЕ А 60
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 61
ВВЕДЕНИЕ 6
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1 Анализ российского рынка макаронных изделий 7
1.2 Обзор современных технологий и оборудования для производства макаронных изделий 10
1.3 Технико-экономическое обоснование нового строительства
12 2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
15
2.1 Характеристика
предприятия 15
2.2 Показатели качества выпускаемой продукции 16
2.3 Описание аппаратурно-технологической схемы производства
17 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
21
3.1 Расчет производственной мощности проектируемого цеха 21
3.2 Выбор технологических схем производства, описание аппаратурнотехнологических схем производства изделий 23
3.3 Составление производственной рецептуры, подбор технологических
режимов производства 26
3.4 Расчет расхода основного и дополнительного сырья 29
3.5 Расчет оборудования для приема, хранения и подготовки основного и
дополнительного сырья 31
3.6 Расчет потребности в бункерах-стабилизаторах 34
3.7 Расчет расхода упаковочных материалов и транспортной тары
35 3.8 Расчет основных производственных и складских
помещений 38
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 43
4.1 Охрана труда на предприятии 43
4.2 Обеспечение условий безопасности труда на производстве 45
4.3 Мероприятия по охране окружающей среды 49
4.4 Пожарная профилактика. Источники пожара. Методы и средства
тушения пожара
50 4.5
Безопасность в чрезвычайных ситуациях 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
55
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 56
ПРИЛОЖЕНИЕ А 60
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 61
📖 Аннотация
В данной работе представлено технологическое проектирование цеха малой мощности по производству длиннорезанных макаронных изделий. Актуальность исследования обусловлена устойчивым потребительским спросом на макаронные изделия и необходимостью внедрения современных технологий, позволяющих выпускать продукцию, обогащенную функциональными ингредиентами, что соответствует трендам здорового питания. Основным результатом является комплексный проект цеха в г. Челябинске производительностью 18,4 тонн продукции в сутки, предусматривающий выпуск классической лапши, а также изделий с томатным порошком и пюре шпината. Проект включает обоснование ассортимента, расчет производственных рецептур, подбор автоматизированной линии «Паван», планировку помещений и расчеты сырьевых потребностей. Научная значимость заключается в систематизации подходов к проектированию малых производств, а практическая – в предоставлении готового технико-экономического обоснования для реализации. В ходе работы были проанализированы и учтены положения нормативных документов (ВНТП 01-87, ГОСТы), а также исследования таких авторов, как Вандакурова Н.И. по вопросам технологического проектирования, Бурова Л.А. в области оборудования и Андреевой А. по влиянию овощных добавок на качество продукции.
📖 Введение
Макаронные изделия - одни из самых популярных продуктов питания, так как имеют относительную питательную ценность, доступны по цене, достаточно быстры в приготовлении и могут храниться в сухом виде в течение длительного времени без изменения своих свойств. Они также хорошо сочетаются с другими продуктами.
Пищевые предприятия по производству макаронных изделий должны учитывать современные тенденции здорового питания. Создание изделий с повышенной биологической ценностью за счет использования специальных обогащающих добавок и нетрадиционных видов сырья является одной из главных задач. В частности, для макаронных изделий в качестве обогащающих добавок используют яичные и молочные продукты, нетрадиционные виды муки и др. Вместе с тем современные макаронные предприятия, стремящиеся занять лидирующие позиции на рынке не только в крупных промышленных городах, обязаны использовать в производстве новые технологии и оборудование. При выполнении этого условия у предприятия появляется возможность привлечь большее количество потенциальных потребителей. В связи с этим тема выпускной квалификационной работы является актуальной.
Целью выпускной квалификационной работы является: проектирование цеха по производству длиннорезанных макаронных изделий малой мощности.
Главные задачи:
□ проанализировать потребительский рынок макаронных изделий;
□ проанализировать современные технологии производства макаронных изделий;
□ провести технико-экономическое обоснование, сделать необходимые расчеты производственной мощности технологической линии и по используемому оборудования, производственных и складских помещений;
□ описать аппаратурно-технологические схемы подготовки сырья и производства готовых изделий;
□ сделать компоновку производственных и складских помещений;
□ описать требования по охране труда и окружающей среды на предприятии.
Пищевые предприятия по производству макаронных изделий должны учитывать современные тенденции здорового питания. Создание изделий с повышенной биологической ценностью за счет использования специальных обогащающих добавок и нетрадиционных видов сырья является одной из главных задач. В частности, для макаронных изделий в качестве обогащающих добавок используют яичные и молочные продукты, нетрадиционные виды муки и др. Вместе с тем современные макаронные предприятия, стремящиеся занять лидирующие позиции на рынке не только в крупных промышленных городах, обязаны использовать в производстве новые технологии и оборудование. При выполнении этого условия у предприятия появляется возможность привлечь большее количество потенциальных потребителей. В связи с этим тема выпускной квалификационной работы является актуальной.
Целью выпускной квалификационной работы является: проектирование цеха по производству длиннорезанных макаронных изделий малой мощности.
Главные задачи:
□ проанализировать потребительский рынок макаронных изделий;
□ проанализировать современные технологии производства макаронных изделий;
□ провести технико-экономическое обоснование, сделать необходимые расчеты производственной мощности технологической линии и по используемому оборудования, производственных и складских помещений;
□ описать аппаратурно-технологические схемы подготовки сырья и производства готовых изделий;
□ сделать компоновку производственных и складских помещений;
□ описать требования по охране труда и окружающей среды на предприятии.
✅ Заключение
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы был разработан проект макаронного цех по производству длиннорезанных макаронных изделий мощностью до 18,4 тонн готовой продукции в сутки в городе Челябинске.
Предприятие планирует производить такие макаронные изделия как:
- лапша классическая;
- лапша с добавлением томатного порошка; - лапша с
добавлением пюре из шпината.
Принятый ассортимент макаронных изделий планируется выпускать на автоматизированной линии «Паван» производительностью до 24 т/сутки готовых изделий. Основное сырье будет поступать с мелькомбината ОАО «МАКФА» (мука высшего сорта), ООО «Объединение Союзпищепром».
Помещение и технологические линии расположены наиболее оптимально и рационально, при проектировании учитывались все нормы строительства.
Для достижения поставленных в работе целей и задач произвели:
- анализ российского рынка макаронных изделий,
современных
технологий и оборудования для их производства;
- расчет производственных рецептур на вырабатываемый ассортимент макаронных изделий;
- расчет минутного и суточного расход основного и дополнительного сырья, а так же запас этого сырья хранящегося в складских помещениях, исходя из нормативных сроков хранения;
- расчет производственных и складских помещений;
- подбор основного и вспомогательного оборудования
По результатам проделанной работы была разработана компоновка производственных и складских помещений, составлены машинноаппаратурные схемы подготовки сырья и готовых изделий.
Таким образом, цель выпускной квалификационной работы достигнута, поставленные задачи решены.
Предприятие планирует производить такие макаронные изделия как:
- лапша классическая;
- лапша с добавлением томатного порошка; - лапша с
добавлением пюре из шпината.
Принятый ассортимент макаронных изделий планируется выпускать на автоматизированной линии «Паван» производительностью до 24 т/сутки готовых изделий. Основное сырье будет поступать с мелькомбината ОАО «МАКФА» (мука высшего сорта), ООО «Объединение Союзпищепром».
Помещение и технологические линии расположены наиболее оптимально и рационально, при проектировании учитывались все нормы строительства.
Для достижения поставленных в работе целей и задач произвели:
- анализ российского рынка макаронных изделий,
современных
технологий и оборудования для их производства;
- расчет производственных рецептур на вырабатываемый ассортимент макаронных изделий;
- расчет минутного и суточного расход основного и дополнительного сырья, а так же запас этого сырья хранящегося в складских помещениях, исходя из нормативных сроков хранения;
- расчет производственных и складских помещений;
- подбор основного и вспомогательного оборудования
По результатам проделанной работы была разработана компоновка производственных и складских помещений, составлены машинноаппаратурные схемы подготовки сырья и готовых изделий.
Таким образом, цель выпускной квалификационной работы достигнута, поставленные задачи решены.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.