АННОТАЦИЯ 2
ВВЕДЕНИЕ 4
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1 Анализ потребительского рынка производства макаронных изделий 6
1.2 Обзор современных технологий и оборудования для производства
макаронных изделий 8
1.3 Технико-экономическое обоснование проектирования макаронной
фабрики 14
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ (характеристика и организация работы
предприятия) 16
2.1 Характеристика предприятия 16
2.2 Ассортимент и показатели качества выпускаемой продукции 17
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 20
3.1 Описание производственного процесса изготовления макаронных
изделий 23
3.2 Расчет производственной мощности проектируемого предприятия 26
3.3 Расчет производственной программы 30
3.4 Расчет производственной рецептуры и подбор технологических
параметров 31
3.5 Расчет и подбор технологического оборудования 35
3.6 Характеристика оборудования 40
3.7 Устройство и принцип действия линии 41
3.8 Расчет расхода основного и дополнительного сырья 43
3.9 Расчет тары и упаковочных материалов 48
3.10 Расчет производственных помещений 50
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 54
4.1 Обеспечение условий безопасности труда на производстве 54
4.2 Мероприятия по охране окружающей среде 55
4.3 Экологическая безопасность 62
4.4 Безопасность в чрезвычайных ситуациях 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 67
ПРИЛОЖЕНИЕ А - Полуавтоматический макаронный пресс с вакуумным экструдером 70
ПРИЛОЖЕНИЕ Б - Линия для производства макаронных изделий М-02 71
ПРИЛОЖЕНИЕ В - Макаронный пресс УИМИ 1,1/380 15 72
ПРИЛОЖЕНИЕ Г - Макаронный пресс Mac 220 73
ПРИЛОЖЕНИЕ Д - Пресс макаронный Mac 3200 74
ПРИЛОЖЕНИЕ Е - Пресс макаронный ПМИ-4В100Р/150Р 75
ПРИЛОЖЕНИЕ Ё - Пресс макаронный ПМИ-4В150П/200П 76
Производство макаронных изделий представляет собой отрасль пищевой промышленности, вырабатывающей продукты питания повседневного спроса.
В настоящее время макаронные изделия относятся к наиболее популярным продуктам питания, что обусловлено их высокими питательными свойствами и относительно низкой стоимостью, простым и быстрым способом приготовления. Учитывая значительное количество крахмала в макаронных изделиях, они характеризуются достаточно высокой калорийностью. Биологическая ценность макаронных изделий значительно повышается при обогащении их различными добавками (яйца и яичные продукты, молоко и молочные продуты и др.). Хорошо транспортируются и сохраняются (до года и более) без ухудшения вкусовых и питательных свойств [32].
Разнообразная форма этих продуктов позволяет создавать новые виды готовых блюд, сочетая их с другими продуктами питания. Поскольку в исследуемом нами городе макаронных фабрик малой мощности очень мало, то актуальным становится вопрос проектирования макаронной фабрики данной мощности.
Целью квалификационной работы является проектирование макаронной фабрики малой мощности.
Для достижения цели нужно исследовать следующие задачи:
- проанализировать потребительский рынок производства макаронных изделий;
- проанализировать современные технологии и оборудование для производства макаронных изделий;
- провести технико-экономическое обоснование проектирования макаронной фабрики малой мощности;
- определить ассортимент выпускаемой продукции на предприятии;
- определить и рассчитать основное производственное оборудование и оборудование для приема, хранения, подготовки сырья к пуску производства;
- определить мероприятия по охране безопасности жизнедеятельности на предприятии;
- рассчитать основные технико-экономические показатели деятельности предприятия;
- сформулировать выводы и предложения.
В данном дипломном проекте разработана макаронная фабрика малой мощности. Проведен анализ современных технологий и техники для производства макарон и рассмотрены теоретические основы производства. В проекте приведены характеристики основного и дополнительного сырья, готового изделия и требования качества к ним.
Подробно рассмотрены технологические схемы и выбрана технология, отвечающая современному уровню макаронного производства и гарантирующая выпуск высококачественной продукции. Это обеспечивается введением дополнительного количества специальных добавок на стадии производства.
Рассмотрены требования к сырью и материалам, методы анализа и определены точки технохимического контроля. Проведены расчеты материального баланса технологических линий. Осуществлен выбор оборудования для производства, на основе которых выбрано основное и вспомогательное оборудование, соответствующее современным
требованиям.
Предложенная в проекте схема автоматизации обеспечивает стабильность технологического процесса, которая предусматривает контроль и регулирование всех технологических параметров и сводит к минимуму ручной труд. Разработанное производство соответствует нормам безопасности и является экологичным.
Внедрение данного проекта обеспечит население республики качественным и вкусным продуктом, по доступной цене. Проект разработан на основе современных достижений техники и технологии пищевых производств.
