ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ 7
1.1 Сущность и понятие бизнес-плана 7
1.2 Структура и содержание бизнес-плана 14
1.3 Методика оценивания бизнес-плана 21
2 АНАЛИЗ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 29
2.1 Роль общественного питания на рынке 29
2.2 Анализ конкурентоспособности рынка общественного питания
г. Кургана и выбор основных критериев 38
3 БИЗНЕС-ПЛАН ПО СОЗДАНИЮ КАФЕ В Г.КУРГАН 51
3.1 Резюме бизнес-плана 51
3.2 Организационно-производственный план 55
3.3 Финансовый план и анализ рисков 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 73
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 75
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Анализ конкурентоспособности кафе экспертами 82
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Сравнительный анализ сильных и слабых сторон
конкурентного рынка и конкурентов 85
В современных условиях каждый человек хочет не только хорошо выглядеть, но также и хорошо себя чувствовать. А для этого необходимо правильно и полноценно питаться. Еда «на бегу» очень хорошо экономит время, но не всегда благополучно сказывается на нашем здоровье. К тому же не всегда есть время правильно питаться дома. Именно в эти моменты и может прийти на выручку кафетерий правильного питания и здоровой пищи «Юлия».
Собственное кафе здорового питания может стать источником хорошей прибыли и способом самореализации. На волне интереса к фитнесу и активному образу жизни число людей, заботящихся о качестве своего питания, постоянно увеличивается.
Планирование - это одна из составляющих успеха любой хозяйственной деятельности. Для эффективного управления ресторанным бизнесом, необходимо разработать успешный бизнес-план, создание которого позволит не только показать наглядно идею для бизнеса, оценить её реалистичность и необходимость в разнообразных ресурсах [10].
Бизнес общепита значительно отличается от других видов бизнеса. Это предприятие, объединяющее в себе многое: искусство и традиции, механизмы деятельности и творчество, опыт маркетологов, философию обслуживания, концепцию формирования потенциальной аудитории.
Рестораны (а также кафетерии, бистро и прочие) играют значительную роль в быту человека. Кроме того, что человек получает удовольствие от вкусной еды, так это еще и удовлетворение социальных функций («выход в свет»).
Продуктивная работа ресторана зависит от многих факторов.
Объектом данного исследования является ИП Бухарова - кафетерий здорового питания «Юлия».
Предмет исследования - планирование и создание кафетерия.
Целью выпускной квалификационной работы является создание и прогнозирование развития проекта кафетерия «Юлия» на 3 года.
Задачи исследования:
- показать сущность и понятие бизнес-плана;
- рассказать о структуре и содержании бизнес-плана;
- привести методы оценки бизнес-плана;
- показать роль общественного питания;
- провести анализ конкурентоспособности рынка общественного питания и выбрать основные критерии для открытия кафе на рынке г. Курган;
- разработать бизнес-план по открытию кафе.
Результаты работы можно использовать для открытия собственного бизнеса.
Работа состоит из введения, трех разделов, заключения, библиографического списка и приложений.
Современная ситуация в экономике предлагает предприятиям новый подход к внутрифирменному планированию.
Овладение техникой бизнес-планирования на сегодняшний момент становится весьма актуальной задачей для любого предпринимателя. Бизнес-планирование - это комплекс мер, которые направлены на исследование состояния компании.
При планировании деятельности предприятие обычно ставит пред собой несколько целей оформления бизнес-плана: для привлечения инвесторов; для получения кредита; для собственников.
Успешность бизнеса зависит от следующих составляющих: принятия общего состояния дел на данный момент; представления именно того уровня, которого следует достичь; планирования процесса перехода из одного состояния в другое.
Данным бизнес-планом рассматривается открытие кафе здорового питания «Юлия» в городе Курган. Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания. Данное предприятие будет заниматься реализацией готовых блюд исключительно из полезных ингредиентов. Блюда в этом кафе гарантировано будут свежими и качественными.
Миссия кафетерия «Юлия»: Мы предлагаем культуру правильного питания, опираясь на вкусовые пожелания, способствуя здоровому образу жизни современного человека.
Для увеличения дохода в кафе используются следующие акции:
1) в обеденное время, с 13:00 до 15:00, посетителям предлагается бизнес-ланч, состоящий из супа, салата и второго блюда.
2) раз в квартал проводится мастер-класс от приглашенного шеф-повара из других городов.
3) студентам и школьникам предлагается скидка 5% на все напитки и 10% на любые блюда и другие.
Форма выбора организационной формы - ИП (индивидуальное предпринимательство), облагаемое по упрощенной системе налогообложения «Доходы - Расходы» по ставке 15%. Данный метод выгоден тем, у кого большая себестоимость продукции и прочие затраты.
На оснащение кухонного зала потребуется оборудование, которое можно взять в лизинг, выплачивая 10% от его стоимости за оборудование и 3% стоимости лизингополучателю.
Суммарные затраты на проект составят 2746 тыс. руб. Инвестиции в проект будут осуществляться за счет собственных средств собственника (446 000 руб.) и заемных средств (кредит).
В новом магазине будут работать следующие специалисты: управляющий; администратор торгового зала; шеф-повар, су-шеф, помощники на кухне, официанты, бармены и прочие (всего 21 человек).
Суммарные годовые затраты на заработную плату составят 8553,6 тыс. руб. в год. Сумма постоянных затрат по проекту составляет 10987 тыс. руб. в год в 2020 году. Затраты на закуп продукции и транспортные расходы составят 1098,9 тыс. руб. в год.
Ставку дисконтирования по проекту составит 22,46 %.
Чистый дисконтированный доход почти в два раза превышает инвестиционные затраты в размере 2300 тыс. руб. При этом на каждый вложенный рубль приходится 1,66 руб. дохода. Проект полностью себя окупит 3 года, при этом внутренняя норма доходности значительно превышает ставку дисконтирования по проекту (т.е. 38 % > 22,46 %).
Наибольшее влияние на чистый дисконтированный доход оказывает рост выручки от реализации, уменьшая ЧДД до -3553,5 тыс. руб. При этом снижение общих издержек на 10% даст прирост чистого дисконтированного дохода с 1512,8 до 2458,6 тыс. руб. Меньше всего влияния оказывают изменение общих затрат. Изменение ставки дисконта с 20,21 до 24,71 % может изменить чистый
дисконтированный доход с 1811,1 до 1234,9 тыс. руб. Проект следует принять к рассмотрению.
