📄Работа №206855
Тема: Технологическое проектирование кафе казахской кухни на 50 мест
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Проектирование предприятий общественного питания
Объем:
59 листов
Год:
2019
Просмотров:
38
4800
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 17
2.1 Разработка производственной программы предприятия 17
2.2 Расчет количества работников 24
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 27
2.4 Расчет горячего цеха 30
2.5 Организация производства и обслуживания 38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 42
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 43
ПРИЛОЖЕНИЕ А. ГРАФИК РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД 46
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. ГРАФИК ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД 49
ПРИЛОЖЕНИЕ В. СЫРЬЕВАЯ ВЕДОМОСТЬ 52
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 17
2.1 Разработка производственной программы предприятия 17
2.2 Расчет количества работников 24
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 27
2.4 Расчет горячего цеха 30
2.5 Организация производства и обслуживания 38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 42
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 43
ПРИЛОЖЕНИЕ А. ГРАФИК РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД 46
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. ГРАФИК ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД 49
ПРИЛОЖЕНИЕ В. СЫРЬЕВАЯ ВЕДОМОСТЬ 52
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе представлено комплексное технологическое проектирование предприятия общественного питания – кафе казахской кухни на 50 мест, расположенного в городе Челябинске. Актуальность исследования обусловлена возрастающей ролью сферы общественного питания в социально-экономической жизни общества, растущим спросом на услуги питания вне дома, а также интересом к национальной гастрономии как элементу культурного потребления. Основным результатом работы является завершенный проект, включающий технико-экономическое обоснование, детальную производственную программу, расчеты численности персонала и потребности в сырье, а также технологические расчеты и компоновочное решение горячего цеха площадью 24,95 м² с подбором современного оборудования. Научная значимость заключается в систематизации методик технологического проектирования для предприятий этнической кухни, а практическая – в создании готового к реализации проекта, сопровожденного полным пакетом нормативно-технологической документации. Теоретической основой послужили труды специалистов в области технологии общественного питания, таких как В.В. Бирюкова, а также действующие нормативные документы, включая ГОСТ 30389-2013, ГОСТ 31984-2012 и ГОСТ 31987-2012, регламентирующие классификацию предприятий, общие требования к услугам и оформление технологической документации.
📖 Введение
Общественное питание занимает особое место в сфере услуг и играет огромную роль в жизни каждого человека и современного общества в целом. Оно способствует решению многих социально-экономических проблем, таких как: лучшее использование продовольственных ресурсов страны, своевременное предоставление населению качественного питания, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительного труда, повышения качества учебы; эффективное использование свободного времени, что является немало важным фактором для современного человека. При этом все больше людей предпочитают питаться «вне дома».
Цель работы: разработать проект кафе казахской кухни на 50 мест в г. Челябинске.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи: Основными задачами дипломной работы являются:
- дать технико-экономическое обоснование строительства выбранного типа предприятия;
- разработать производственную программу кафе казахской кухни;
- рассчитать количество работников проектируемого предприятия;
- рассчитать необходимое количества сырья;
- выполнить технологические расчеты горячего цеха и представить его компоновочное решение;
- разработать нормативно-технологическую документацию.
Структурно работа состоит из введения, технико-экономического обоснования, технологического раздела, заключения, библиографического списка и приложений.
Цель работы: разработать проект кафе казахской кухни на 50 мест в г. Челябинске.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи: Основными задачами дипломной работы являются:
- дать технико-экономическое обоснование строительства выбранного типа предприятия;
- разработать производственную программу кафе казахской кухни;
- рассчитать количество работников проектируемого предприятия;
- рассчитать необходимое количества сырья;
- выполнить технологические расчеты горячего цеха и представить его компоновочное решение;
- разработать нормативно-технологическую документацию.
Структурно работа состоит из введения, технико-экономического обоснования, технологического раздела, заключения, библиографического списка и приложений.
✅ Заключение
Результатом выпускной квалификационной работы стало технологическое проектирование кафе казахской кухни на 50 мест в г. Астана.
В работе проведено технико-технологическое обоснование проекта: обоснование необходимости строительного предприятия здания, пропускной способности; обоснование места строительства; обоснование режимов работы.
Далее было разработано меню кафе, отражающее специфику предприятия, винная карта и меню для производственных работников. Были произведены расчеты количества производственных работников кафе, а также составлено штатное расписание.
На основании полученных данных были определены потребности в сырье и полуфабрикатах, необходимых для выполнения дневной производственной программы. Произведен расчет горячего цеха предприятия, подобрано тепловое, холодильное, нейтральное и вспомогательное оборудование как российского, так и иностранного производства. Рассчитана площадь цеха, которая составила 24,95 м2.
Был описан процесс организации производства и обслуживания в кафе и выполнена графическая часть работы: разработано компоновочное решение горячего цеха предприятия, составлены технико-технологическая и технологическая карты на основной ассортимент продукции, технологическая схема и калькуляционная карта.
Разработанный проект горячего цеха представлен в объемно-планировочном решении.
В работе проведено технико-технологическое обоснование проекта: обоснование необходимости строительного предприятия здания, пропускной способности; обоснование места строительства; обоснование режимов работы.
Далее было разработано меню кафе, отражающее специфику предприятия, винная карта и меню для производственных работников. Были произведены расчеты количества производственных работников кафе, а также составлено штатное расписание.
На основании полученных данных были определены потребности в сырье и полуфабрикатах, необходимых для выполнения дневной производственной программы. Произведен расчет горячего цеха предприятия, подобрано тепловое, холодильное, нейтральное и вспомогательное оборудование как российского, так и иностранного производства. Рассчитана площадь цеха, которая составила 24,95 м2.
Был описан процесс организации производства и обслуживания в кафе и выполнена графическая часть работы: разработано компоновочное решение горячего цеха предприятия, составлены технико-технологическая и технологическая карты на основной ассортимент продукции, технологическая схема и калькуляционная карта.
Разработанный проект горячего цеха представлен в объемно-планировочном решении.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.