Аннотация
ВВЕДЕНИЕ 6
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ В
РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 8
1.1 Сущность и назначение бизнеса-планирования в управлении
предприятием 8
1.2 Место ресторанов в системе компаний общественного
питания 12
1.3 Методика составления и анализа бизнес-плана в сфере ресторанного
бизнеса 14
2 АНАЛИЗ ЗАРУБЕЖНОЙ И РОССИЙСКОЙ ДИНАМИКИ РАЗВИТИЯ
РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 21
2.1 Анализ динамики развития зарубежного ресторанного
бизнеса 21
2.2 Анализ динамики развития российского ресторанного
бизнеса 23
2.3 Анализ динамики развития ресторанного бизнеса г. Челябинск 29
3 РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ПРОЕКТА РЕСТОРАНА
ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ 35
3.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «Ресторан
Виктория» 35
3.2 Разработка основных пунктов бизнес-плана ресторана на примере
ООО «Ресторан Виктория 38
3.3 Оценка экономической эффективности бизнес-плана ресторана
итальянской кухни 71
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 76
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 79
ПРИЛОЖЕНИЕ 86
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Бухгалтерский баланс 86
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Отчет о финансовых результатах 89
Актуальность темы. Рыночная экономика характеризуется постоянными изменениями во всех отраслях народного хозяйства (к которой также относится и сфера общественного питания): улучшение финансового состояния и финансовых результатов компаний, рост эффективности деятельности компаний за счет оптимизации производственных методов.
Особенностью сферы общественного питания (т.е. ресторанного бизнеса) является сочетание и взаимодействие двух факторов: экономических (например, получение прибыли) и социальных (например, максимальное удовлетворение потребности населения в питании и развлечении).
Ежегодно изменяются условия для развития в сфере общественного питания: ужесточается конкуренция, появляются новые виды услуг и продукции, усложняются требования потребителей к заведениям ресторанного бизнеса.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка бизнес-плана по открытию ресторана итальянской кухни.
Задачи:
- сущность и значение бизнес-планирования в управлении предприятием место ресторанов в системе компаний общественного питания;
- методика составления и анализа бизнес-плана в сфере ресторанного бизнеса;
- анализ динамики развития зарубежного ресторанного бизнеса;
- анализ динамики развития российского ресторанного бизнеса;
- анализ динамики развития ресторанного бизнеса г. Челябинск;
- организационно-экономическая характеристика ООО «Ресторан Виктория»;
- разработка основных пунктов бизнес-плана ресторана на примере ООО «Ресторан Виктория»;
- оценка экономической эффективности бизнес-плана ресторана итальянской кухни.
Объект работы - ресторан.
Предмет исследования - этапы бизнес-планирования открытия ресторана итальянской кухни.
Методологической основой исследования явились принципы диалектической логики, единство логического и исторического, системный подход, анализ и синтез, социологические методы и методы математической статистики.
Информационную базу исследования составили нормативно-правовые акты, интернет-источники, научные работы ученых-экономистов в области бизнес- планирования и ресторанного бизнеса, в т.ч. И.И. Ушакова, М.А. Горенбургова, М.М. Хайкина и других.
Структура работы обусловлена целью и задачами исследования и включает в себя введение, три главы по три параграфа, заключение и библиографический список.
Бизнес-планирование - включает в себя, как оценку текущей деятельности предприятия, так и анализ краткосрочных и долгосрочных инвестиционно - проектных возможностей согласно рыночным потребностям и состоянию отрасли.
Общественное питание - это составная часть потребительского рынка, представляющая собой социально-значимый сектор экономики.
Рассматриваемая сфера услуг формируется в первую очередь на основе предпринимательской инициативы, которая ориентирована на
покупательскую способность.
Детально разработанный бизнес-план ресторана позволяет:
- стимулировать деятельность ресторана;
- увеличить число партнеров и ресурсов;
- осуществлять текущий и оперативный контроль развития ресторана;
- корректировать цели;
- оптимизировать процесс управления бизнесом в соответствии с прогнозными экономическими результатами деятельности.
Число ресторанов, кафе и баров Челябинской области составляет 24% от общего числа ресторанов, кафе и баров Уральского федерального округа, а от числа ресторанов, кафе и баров РФ - всего 2%.
На конец 2018 г. в Челябинске функционировало 106 ресторана со 12 030 посадочными местами.
В Челябинске существуют три основных конкурента в сфере ресторанов с итальянской кухней: Portofino, Da zio Pino, Papa Carlo - данные рестораны итальянской кухни успешно закрепились на в г. Челябинск и имеют высокие и положительные оценки на различных сайтах-отзовиках.
Главной задачей проекта является создание ресторана итальянской кухни в г. Челябинске.
Ожидаемые сроки реализации проекта: 1 июля 2019 года - 1 октября 2019 года. Генеральная цель проекта: открытие 1 октября 2019 года в г. Челябинске ресторана итальянской кухни на территории отеля «Виктория».
Основным видом деятельности является оказание услуг общественного питания (в т.ч подача напитков).
Данный проект был разработан и осуществлен в рамках программы создания нового направления деятельности имеющего предприятия ООО «Ресторан Виктория».
Продукция, которые предоставляет ресторан:
1. Продукция кухни:
- блюда горячего цеха (пицца, фокачча, салаты, супы, горячее из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов, ризотто, паста);
- холодные закуски (оливки, буррата, тартар).
2. Напитки:
- алкогольные напитки (вино, коктейли и крепкие алкогольные напитки);
- безалкогольные напитки (чай, кофе, холодные напитки).
Для функционирования ресторана итальянской кухни потребуется дополнительный персонал в количестве 11 человек (в ООО «Ресторан Виктория» уже есть административный персонал, который будет регулировать деятельного нового итальянского ресторан).
Необходимые инвестиции для реализации проекта составят 2 070 тыс. руб. У инициатора проекта хватает собственных средств для реализации проекта.
Прибыль планируемого проекта за 3 года растет и к концу третьего года реализации проекта составит 12 602 тыс. руб.
Чистый дисконтируемый доход больше нуля, дисконтированные денежные притоки превышают дисконтированные инвестиции на 16 218 тыс. руб., проект экономически целесообразен и эффективен с точки зрения инвестора.
Индекс доходности больше единицы, 8 руб. 83 коп. дисконтированного дохода приходится на 1 руб. дисконтированных вложений в проект, поэтому проект следует принять.
Внутренняя норма рентабельности значительно больше ставки дисконтирования и указывает на высокий запас прочности стоимости вложенного капитала, проект следует принять.
Срок окупаемости дисконтированный составляет полгода.
Таким образом, создание нового направления (ресторана итальянской кухни) является выгодным для реализации проектом.
