Тема: Разработка бизнес-плана проекта по открытию ресторана итальянской кухни в городе Челябинске

Актуальность темы. Рыночная экономика характеризуется постоянными изменениями во всех отраслях народного хозяйства (к которой также относится и сфера общественного питания): улучшение финансового состояния и финансовых результатов компаний, рост эффективности деятельности компаний за счет оптимизации производственных методов.
Особенностью сферы общественного питания (т.е. ресторанного бизнеса) является сочетание и взаимодействие двух факторов: экономических (например, получение прибыли) и социальных (например, максимальное удовлетворение потребности населения в питании и развлечении).
Ежегодно изменяются условия для развития в сфере общественного питания: ужесточается конкуренция, появляются новые виды услуг и продукции, усложняются требования потребителей к заведениям ресторанного бизнеса.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка бизнес-плана по открытию ресторана итальянской кухни.
Задачи:
- сущность и значение бизнес-планирования в управлении предприятием место ресторанов в системе компаний общественного питания;
- методика составления и анализа бизнес-плана в сфере ресторанного бизнеса;
- анализ динамики развития зарубежного ресторанного бизнеса;
- анализ динамики развития российского ресторанного бизнеса;
- анализ динамики развития ресторанного бизнеса г. Челябинск;
- организационно-экономическая характеристика ООО «Ресторан Виктория»;
- разработка основных пунктов бизнес-плана ресторана на примере ООО «Ресторан Виктория»;
- оценка экономической эффективности бизнес-плана ресторана итальянской кухни.
Объект работы - ресторан.
Предмет исследования - этапы бизнес-планирования открытия ресторана итальянской кухни.
Методологической основой исследования явились принципы диалектической логики, единство логического и исторического, системный подход, анализ и синтез, социологические методы и методы математической статистики.
Информационную базу исследования составили нормативно-правовые акты, интернет-источники, научные работы ученых-экономистов в области бизнес- планирования и ресторанного бизнеса, в т.ч. И.И. Ушакова, М.А. Горенбургова, М.М. Хайкина и других.
Структура работы обусловлена целью и задачами исследования и включает в себя введение, три главы по три параграфа, заключение и библиографический список.
Купить

Бизнес-планирование - включает в себя, как оценку текущей деятельности предприятия, так и анализ краткосрочных и долгосрочных инвестиционно - проектных возможностей согласно рыночным потребностям и состоянию отрасли.
Общественное питание - это составная часть потребительского рынка, представляющая собой социально-значимый сектор экономики.
Рассматриваемая сфера услуг формируется в первую очередь на основе предпринимательской инициативы, которая ориентирована на
покупательскую способность.
Детально разработанный бизнес-план ресторана позволяет:
- стимулировать деятельность ресторана;
- увеличить число партнеров и ресурсов;
- осуществлять текущий и оперативный контроль развития ресторана;
- корректировать цели;
- оптимизировать процесс управления бизнесом в соответствии с прогнозными экономическими результатами деятельности.
Число ресторанов, кафе и баров Челябинской области составляет 24% от общего числа ресторанов, кафе и баров Уральского федерального округа, а от числа ресторанов, кафе и баров РФ - всего 2%.
На конец 2018 г. в Челябинске функционировало 106 ресторана со 12 030 посадочными местами.
В Челябинске существуют три основных конкурента в сфере ресторанов с итальянской кухней: Portofino, Da zio Pino, Papa Carlo - данные рестораны итальянской кухни успешно закрепились на в г. Челябинск и имеют высокие и положительные оценки на различных сайтах-отзовиках.
Главной задачей проекта является создание ресторана итальянской кухни в г. Челябинске.
Ожидаемые сроки реализации проекта: 1 июля 2019 года - 1 октября 2019 года. Генеральная цель проекта: открытие 1 октября 2019 года в г. Челябинске ресторана итальянской кухни на территории отеля «Виктория».
Основным видом деятельности является оказание услуг общественного питания (в т.ч подача напитков).
Данный проект был разработан и осуществлен в рамках программы создания нового направления деятельности имеющего предприятия ООО «Ресторан Виктория».
Продукция, которые предоставляет ресторан:
1. Продукция кухни:
- блюда горячего цеха (пицца, фокачча, салаты, супы, горячее из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов, ризотто, паста);
- холодные закуски (оливки, буррата, тартар).
2. Напитки:
- алкогольные напитки (вино, коктейли и крепкие алкогольные напитки);
- безалкогольные напитки (чай, кофе, холодные напитки).
Для функционирования ресторана итальянской кухни потребуется дополнительный персонал в количестве 11 человек (в ООО «Ресторан Виктория» уже есть административный персонал, который будет регулировать деятельного нового итальянского ресторан).
Необходимые инвестиции для реализации проекта составят 2 070 тыс. руб. У инициатора проекта хватает собственных средств для реализации проекта.
Прибыль планируемого проекта за 3 года растет и к концу третьего года реализации проекта составит 12 602 тыс. руб.
Чистый дисконтируемый доход больше нуля, дисконтированные денежные притоки превышают дисконтированные инвестиции на 16 218 тыс. руб., проект экономически целесообразен и эффективен с точки зрения инвестора.
Индекс доходности больше единицы, 8 руб. 83 коп. дисконтированного дохода приходится на 1 руб. дисконтированных вложений в проект, поэтому проект следует принять.
Внутренняя норма рентабельности значительно больше ставки дисконтирования и указывает на высокий запас прочности стоимости вложенного капитала, проект следует принять.
Срок окупаемости дисконтированный составляет полгода.
Таким образом, создание нового направления (ресторана итальянской кухни) является выгодным для реализации проектом.
Купить