Помощь студентам в учебе
Совершенствование системы управления персоналом на примере ресторана «Сова»
|
Аннотация
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ЗНАЧЕНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В
РЕСТОРАНЕ 8
1.1 Сравнение отечественных и передовых зарубежных технологий
в области управления персоналом 8
1.2 Основы системы управления персоналом 23
1.3 Особенности системы управления персоналом ресторана 28
2 АНАЛИЗ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ РЕСТОРАНА
«СОВА» 35
2.1 Краткая характеристика ресторана «Сова» 35
2.2 Количественно-качественный анализ персонала ресторана
«Сова» 46
2.3 Анализ проблем в управлении персоналом ресторана «Сова»... 51
3 ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ МЕРОПРИЯТИЙ ПО
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ
ПЕРСОНАЛОМ РЕСТОРАНА «СОВА» 63
3.1 Разработка мероприятий по совершенствованию системы
управления персоналом ресторана «Сова» 63
3.2 Экономический расчет предложенных рекомендаций 91
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 97
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 100
ПРИЛОЖЕНИЯ 106
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Анкета отношения сотрудников ресторана «Сова» к системе материального и нематериального стимулирования 106
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ЗНАЧЕНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В
РЕСТОРАНЕ 8
1.1 Сравнение отечественных и передовых зарубежных технологий
в области управления персоналом 8
1.2 Основы системы управления персоналом 23
1.3 Особенности системы управления персоналом ресторана 28
2 АНАЛИЗ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ РЕСТОРАНА
«СОВА» 35
2.1 Краткая характеристика ресторана «Сова» 35
2.2 Количественно-качественный анализ персонала ресторана
«Сова» 46
2.3 Анализ проблем в управлении персоналом ресторана «Сова»... 51
3 ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ МЕРОПРИЯТИЙ ПО
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ
ПЕРСОНАЛОМ РЕСТОРАНА «СОВА» 63
3.1 Разработка мероприятий по совершенствованию системы
управления персоналом ресторана «Сова» 63
3.2 Экономический расчет предложенных рекомендаций 91
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 97
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 100
ПРИЛОЖЕНИЯ 106
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Анкета отношения сотрудников ресторана «Сова» к системе материального и нематериального стимулирования 106
Каждое предприятие рано или поздно приходит к единому выводу: персонал - это главный ресурс компании. В современной конкурентной среде достаточно сложно чем-то кардинально отличаться от конкурента, все ресурсы почти одинаково доступные на рынке. Поэтому несколько лет назад начала очень активно развиваться тенденция вкладывания средства в развитие персонала. Ведь хотим мы этого или нет, именно от людей, которые работают на предприятии, зависит успех этой организации на рынке, качество произведенного товара или оказываемой услуги, уровень узнаваемости ее среди других, и обычно ее популярность среди клиентов.
Но нельзя упускать и такой момент, что каждая компания имеет свои специфические требования к такому ресурсу как персонал, и лишь отвечая этим требованиям, работники могут обеспечивать успех компании. От чего это зависит, что формирует данные условия? Этот вопрос возникает автоматически. Ответов множество: от позиции компании на рынке, от ее стадии развития, от стратегии деятельности, от корпоративного духа и созданной корпоративной культуры и др. Но все эти факторы доказывают, что на данный момент для успешного функционирования компании очень важным есть грамотная работа с персоналом.
Большие транснациональные компании уже давно осознали весомость этих аргументов и в каждой такой компании есть целый отдел, который занимается работой с персоналом. Здесь уже давно существуют индивидуально разработанные и прописанные процессы, которые касаются работы персонала и с персоналом. Существующие менеджеры по персоналу лишь контролируют их правильное выполнение.
Но есть и значительно меньшие компании, в которых вопрос персонала решаются довольно хаотически и там часто даже не имеет отдельного человека, который бы их координировал. Что делать с такой ситуацией? Большинство руководителей хорошо сознают, что работа с персоналом может значительно увеличить прибыли их компании, поэтому начинают искать человека, который бы помог решить эти проблемы или при наличии нужного средства сразу создают целые отделы по персоналу.
Управление персоналом является важнейшей составляющей в системе менеджмента ресторана. Как успех, так и неудачи находятся именно в этой плоскости. Современные рестораны работают в среде, степень неопределенности которых значительно выше, чем в предыдущие года. Такие условия нуждаются в системном подходе к управлению персоналом
Практика управления персоналом организации непосредственно зависит от характера деятельности предприятия. Таким образом, исследование системы управления персоналом является актуальной научно-практической задачей.
Объектом исследования в выпускной квалификационной работе является ресторан «Сова».
Предметом изучения выступает система управления персоналом ресторана «Сова».
Целью выполнения выпускной квалификационной работы стало совершенствование системы управления персоналом ресторана «Сова».
Исходя из объекта, предмета и цели выпускной квалификационной работы были поставлены следующие задачи:
- сравнить отечественные и передовые зарубежные технологии в области управления персоналом;
- рассмотреть основы системы управления персоналом;
- выявить особенности системы управления персоналом ресторана;
- охарактеризовать предприятие общественного питания ресторан «Сова»;
- выполнить анализ системы управления персоналом в ресторане «Сова»;
- разработать рекомендации относительно повышения эффективности системы управления персоналом ресторана «Сова».
Данные задачи органически соответствуют содержанию выпускной квалификационной работы.
Информационной базой для дипломной работы послужили работы отечественных и зарубежных авторов в области менеджмента и кадрового менеджмента, таких как М. Мескона, Дж. Лафта, П. Друкера, К.В. Балдина, Б.Г. Литвака, И.Асоффа, И. Адизеса, А. Виханского, М. Шапиро, Т. Стрикленда, А.Я. Кибанова, Е.А. Новикова, Т.К. Кравченко.
В процессе исследования были использованы методы общенаучные и специальные. К общенаучным относятся анализ и синтез, индукция и дедукция. К специальным методам относятся включенное наблюдение, маркетинговый анализ, SWOT - анализ.
В качестве методов исследования были использованы:
- метод анализа;
- метод сравнения;
- метод наблюдения;
- метод синтеза.
Практическое использование выводов, полученных в ходе исследования, заключается в непосредственной возможности применения полученных результатов в ходе управления персоналом конкретной компании.
Результаты работы имеют практическую значимость для ресторана «Сова», так как результатом внедрения предложенных мероприятий будет сокращение издержек предприятия, увеличение числа посетителей, закрепление позиций ресторана на рынке Челябинска.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы, приложения.
1 ЗНАЧЕНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАНЕ
1.1 Сравнение отечественных и передовых зарубежных технологий в области управления персоналом
Эффективное управление компаниями в условиях рыночной экономики становится все более сложным. Это связано и с перманентными кризисными ситуациями, происходящими в экономической и социальной системах национальной экономики, и с необходимостью гибкого приспособления организации к резким изменениям внешней среды и отсутствие национальных традиций менеджмента. Данные проблемы, возникающие перед организацией невозможно решить без современной профессиональной системы менеджмента в организации. Успешными организациям США, Западной Европы и Азии понадобилось достаточно много времени для формирования системы эффективного менеджмента. Считается, что достаточно лишь перенять некую успешную модель управления, разработанную зарубежными учеными в области управления, и все будет успешно и у нас. Но это не так.
Из-за отсутствия современной системы эффективного менеджмента на отечественных предприятиях и организациях, реализации современных концепций менеджмента в функциях управления, сильно снижается эффективность их деятельности. Для отечественной управленческой науки освоения достижений эффективного менеджмента остановилось на концепции 1950-х годов ХХ в., которая предусматривала внедрение административного подхода и выделение административной функции в управлении организацией.
В соответствии с современным видением данной проблемы, менеджмент на предприятии выступает функциональной сферой управления, который вобрал в себе определенные специфические признаки управленческой деятельности, обусловленной необходимостью решения проблем относительно внедрения управления социальной и экологической безопасностью деятельности,
управление информационными связями, управление содержанием работ, управление трудовыми ресурсами, применением системы качества ISO 9000, планированием деятельности организации, техникой реализации
административной деятельности, аудитом и оцениванием управленческой деятельности.
Рассмотрим особенности построения японской системы менеджмента и подходов к управлению персоналом в Японии....
Но нельзя упускать и такой момент, что каждая компания имеет свои специфические требования к такому ресурсу как персонал, и лишь отвечая этим требованиям, работники могут обеспечивать успех компании. От чего это зависит, что формирует данные условия? Этот вопрос возникает автоматически. Ответов множество: от позиции компании на рынке, от ее стадии развития, от стратегии деятельности, от корпоративного духа и созданной корпоративной культуры и др. Но все эти факторы доказывают, что на данный момент для успешного функционирования компании очень важным есть грамотная работа с персоналом.
Большие транснациональные компании уже давно осознали весомость этих аргументов и в каждой такой компании есть целый отдел, который занимается работой с персоналом. Здесь уже давно существуют индивидуально разработанные и прописанные процессы, которые касаются работы персонала и с персоналом. Существующие менеджеры по персоналу лишь контролируют их правильное выполнение.
Но есть и значительно меньшие компании, в которых вопрос персонала решаются довольно хаотически и там часто даже не имеет отдельного человека, который бы их координировал. Что делать с такой ситуацией? Большинство руководителей хорошо сознают, что работа с персоналом может значительно увеличить прибыли их компании, поэтому начинают искать человека, который бы помог решить эти проблемы или при наличии нужного средства сразу создают целые отделы по персоналу.
Управление персоналом является важнейшей составляющей в системе менеджмента ресторана. Как успех, так и неудачи находятся именно в этой плоскости. Современные рестораны работают в среде, степень неопределенности которых значительно выше, чем в предыдущие года. Такие условия нуждаются в системном подходе к управлению персоналом
Практика управления персоналом организации непосредственно зависит от характера деятельности предприятия. Таким образом, исследование системы управления персоналом является актуальной научно-практической задачей.
Объектом исследования в выпускной квалификационной работе является ресторан «Сова».
Предметом изучения выступает система управления персоналом ресторана «Сова».
Целью выполнения выпускной квалификационной работы стало совершенствование системы управления персоналом ресторана «Сова».
Исходя из объекта, предмета и цели выпускной квалификационной работы были поставлены следующие задачи:
- сравнить отечественные и передовые зарубежные технологии в области управления персоналом;
- рассмотреть основы системы управления персоналом;
- выявить особенности системы управления персоналом ресторана;
- охарактеризовать предприятие общественного питания ресторан «Сова»;
- выполнить анализ системы управления персоналом в ресторане «Сова»;
- разработать рекомендации относительно повышения эффективности системы управления персоналом ресторана «Сова».
Данные задачи органически соответствуют содержанию выпускной квалификационной работы.
Информационной базой для дипломной работы послужили работы отечественных и зарубежных авторов в области менеджмента и кадрового менеджмента, таких как М. Мескона, Дж. Лафта, П. Друкера, К.В. Балдина, Б.Г. Литвака, И.Асоффа, И. Адизеса, А. Виханского, М. Шапиро, Т. Стрикленда, А.Я. Кибанова, Е.А. Новикова, Т.К. Кравченко.
В процессе исследования были использованы методы общенаучные и специальные. К общенаучным относятся анализ и синтез, индукция и дедукция. К специальным методам относятся включенное наблюдение, маркетинговый анализ, SWOT - анализ.
В качестве методов исследования были использованы:
- метод анализа;
- метод сравнения;
- метод наблюдения;
- метод синтеза.
Практическое использование выводов, полученных в ходе исследования, заключается в непосредственной возможности применения полученных результатов в ходе управления персоналом конкретной компании.
Результаты работы имеют практическую значимость для ресторана «Сова», так как результатом внедрения предложенных мероприятий будет сокращение издержек предприятия, увеличение числа посетителей, закрепление позиций ресторана на рынке Челябинска.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы, приложения.
1 ЗНАЧЕНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАНЕ
1.1 Сравнение отечественных и передовых зарубежных технологий в области управления персоналом
Эффективное управление компаниями в условиях рыночной экономики становится все более сложным. Это связано и с перманентными кризисными ситуациями, происходящими в экономической и социальной системах национальной экономики, и с необходимостью гибкого приспособления организации к резким изменениям внешней среды и отсутствие национальных традиций менеджмента. Данные проблемы, возникающие перед организацией невозможно решить без современной профессиональной системы менеджмента в организации. Успешными организациям США, Западной Европы и Азии понадобилось достаточно много времени для формирования системы эффективного менеджмента. Считается, что достаточно лишь перенять некую успешную модель управления, разработанную зарубежными учеными в области управления, и все будет успешно и у нас. Но это не так.
Из-за отсутствия современной системы эффективного менеджмента на отечественных предприятиях и организациях, реализации современных концепций менеджмента в функциях управления, сильно снижается эффективность их деятельности. Для отечественной управленческой науки освоения достижений эффективного менеджмента остановилось на концепции 1950-х годов ХХ в., которая предусматривала внедрение административного подхода и выделение административной функции в управлении организацией.
В соответствии с современным видением данной проблемы, менеджмент на предприятии выступает функциональной сферой управления, который вобрал в себе определенные специфические признаки управленческой деятельности, обусловленной необходимостью решения проблем относительно внедрения управления социальной и экологической безопасностью деятельности,
управление информационными связями, управление содержанием работ, управление трудовыми ресурсами, применением системы качества ISO 9000, планированием деятельности организации, техникой реализации
административной деятельности, аудитом и оцениванием управленческой деятельности.
Рассмотрим особенности построения японской системы менеджмента и подходов к управлению персоналом в Японии....
Таким образом, в результате проведенного в выпускном квалификационном проекте исследования были последовательно решены поставленные во введении задачи и достигнута цель работы.
В первом разделе рассмотрены теоретические основы и лучшие практики построения эффективной системы управления рестораном с использованием методом японского и американского менеджмента, выделена проблема организации эффективного управления персоналом в ресторане.
По результатам выполнения первого раздела работы сделаны выводы:
- управление персоналом является важнейшей составляющей в системе менеджмента ресторана. Как успех, так и неудачи находятся именно в этой плоскости. Современные рестораны работают в среде, степень неопределенности которых значительно выше, чем в предыдущие года. Такие условия нуждаются в системном подходе к управлению персоналом;
- эволюция менеджмента привела к переходу от модели заботы о своих работников через модель формирования и управление трудовыми договорами к модели архитектуры кадрового потенциала предприятия;
- менеджер как архитектор кадрового потенциала играет ведущую роль в разработке и реализации долгосрочной стратегии предприятия. Его миссия - обеспечить организационную и профессиональную когерентность составного кадрового потенциала. В этом процессе главными элементами выступают кадровая политика и стратегия на начальном этапе развития предприятия и периодическая оценка персонала;
- технология управления персоналом инкорпорируется в систему стратегического менеджмента, и функция управления персоналом становится компетенцией высших должностных лиц ресторана. Изменяется характер кадровой политики, которая становится более активной и целенаправленной.
Во втором разделе работы рассмотрен конкретный хозяйствующий субъект ресторан «Сова», проведен анализ его финансового положения и анализ трудовых ресурсов, выделены проблемы функционирования системы управления персоналом. По результатам выполнения второго раздела сделаны выводы.
Ресторан стабильный, хотя частично и проигрывает своим, более старшим конкурентам, как в наличии постоянной клиентской базы, так и в отсутствии четкой политики развития и управления персоналом.
Приведенный анализ возрастной структуры ресторана показал, что основное число сотрудников представлено в категории до 30 лет. С одной стороны такая тенденция свидетельствует о молодости персонала и его активности, с другой стороны, для персонала такого возраста характерным является высокая текучесть (молодежь подбирает себе место работы, не боясь изменений, в отличие от людей более старшего возраста).
Проведенный анализ проблем в построении системы управления персоналом ресторана «Сова» выделил два вопроса, подлежащие решению:
- оптимизация трудового дня менеджера по персоналу в ресторане;
- построения эффективной системы мотивации труда.
В третьем разделе работы проводилась оптимизация методов управления персоналом ресторана «Сова». В первую очередь оптимизация коснулась работы менеджера по персоналу. Выяснено, что очень важно, чтобы менеджер мог руководить не только процессами, но и временами. Это разрешит эффективно использовать свои возможности и возможности команды, с которой он работает, при этом рационально выделять на все время. Следует понимать, что эффективность в управлении временем заключается не в том, чтобы все сделать как можно скорее, а в грамотном распределении своих сил и возможностей.
В выпускной квалификационной работе рассмотрены работы менеджера по персоналу ресторана «Сова» и разработаны рекомендации по рациональному использованию его рабочего времени.
При этом анализ использования рабочего времени менеджера был проведен в двух направлениях:
- использование фонда рабочего времени менеджера по персоналу;
- оценка структуры затрат рабочего времени менеджера.
Подводя итог исследованию, можно сказать, что время менеджера использовалось не всегда рационально, были вскрыты недостатки и предложены конкретные мероприятия по совершенствованию процессов.
Оптимизация труда менеджера по персоналу ресторана «Сова» основывался на исследовании и анализе продолжительности выполнения различных
профессиональных обязанностей.
Отдельно рассмотрен вопрос оптимизации системы мотивации персонала ресторана «Сова», по результатам исследования даны рекомендации относительно ее совершенствования.
Далее проведена оценка эффективности предложенных рекомендаций. Показано, что экономический эффект от совершенствования работы с персоналом будет лежать в плоскости повышения числа клиентов за счет повышения качества обслуживания.
В ходе написания третьего раздела работы были сделаны обобщающие выводы:
- анализ затрат времени менеджером по работе с персоналом позволил
выделить ряд проблемных вопросов как с организацией труда, так и с самодисциплиной менеджера, в разделе даны рекомендации по
совершенствованию его труда;
- анализ системы мотивации труда в ресторане «Сова», позволил разделить ее на материальную и нематериальную составляющие, показано, что руководство ресторана слабо использует методы нематериальной мотивации труда работников ресторана;
- представлена новая система мотивации труда персонала, оценка эффективности которой показала значительный экономический эффект.
В первом разделе рассмотрены теоретические основы и лучшие практики построения эффективной системы управления рестораном с использованием методом японского и американского менеджмента, выделена проблема организации эффективного управления персоналом в ресторане.
По результатам выполнения первого раздела работы сделаны выводы:
- управление персоналом является важнейшей составляющей в системе менеджмента ресторана. Как успех, так и неудачи находятся именно в этой плоскости. Современные рестораны работают в среде, степень неопределенности которых значительно выше, чем в предыдущие года. Такие условия нуждаются в системном подходе к управлению персоналом;
- эволюция менеджмента привела к переходу от модели заботы о своих работников через модель формирования и управление трудовыми договорами к модели архитектуры кадрового потенциала предприятия;
- менеджер как архитектор кадрового потенциала играет ведущую роль в разработке и реализации долгосрочной стратегии предприятия. Его миссия - обеспечить организационную и профессиональную когерентность составного кадрового потенциала. В этом процессе главными элементами выступают кадровая политика и стратегия на начальном этапе развития предприятия и периодическая оценка персонала;
- технология управления персоналом инкорпорируется в систему стратегического менеджмента, и функция управления персоналом становится компетенцией высших должностных лиц ресторана. Изменяется характер кадровой политики, которая становится более активной и целенаправленной.
Во втором разделе работы рассмотрен конкретный хозяйствующий субъект ресторан «Сова», проведен анализ его финансового положения и анализ трудовых ресурсов, выделены проблемы функционирования системы управления персоналом. По результатам выполнения второго раздела сделаны выводы.
Ресторан стабильный, хотя частично и проигрывает своим, более старшим конкурентам, как в наличии постоянной клиентской базы, так и в отсутствии четкой политики развития и управления персоналом.
Приведенный анализ возрастной структуры ресторана показал, что основное число сотрудников представлено в категории до 30 лет. С одной стороны такая тенденция свидетельствует о молодости персонала и его активности, с другой стороны, для персонала такого возраста характерным является высокая текучесть (молодежь подбирает себе место работы, не боясь изменений, в отличие от людей более старшего возраста).
Проведенный анализ проблем в построении системы управления персоналом ресторана «Сова» выделил два вопроса, подлежащие решению:
- оптимизация трудового дня менеджера по персоналу в ресторане;
- построения эффективной системы мотивации труда.
В третьем разделе работы проводилась оптимизация методов управления персоналом ресторана «Сова». В первую очередь оптимизация коснулась работы менеджера по персоналу. Выяснено, что очень важно, чтобы менеджер мог руководить не только процессами, но и временами. Это разрешит эффективно использовать свои возможности и возможности команды, с которой он работает, при этом рационально выделять на все время. Следует понимать, что эффективность в управлении временем заключается не в том, чтобы все сделать как можно скорее, а в грамотном распределении своих сил и возможностей.
В выпускной квалификационной работе рассмотрены работы менеджера по персоналу ресторана «Сова» и разработаны рекомендации по рациональному использованию его рабочего времени.
При этом анализ использования рабочего времени менеджера был проведен в двух направлениях:
- использование фонда рабочего времени менеджера по персоналу;
- оценка структуры затрат рабочего времени менеджера.
Подводя итог исследованию, можно сказать, что время менеджера использовалось не всегда рационально, были вскрыты недостатки и предложены конкретные мероприятия по совершенствованию процессов.
Оптимизация труда менеджера по персоналу ресторана «Сова» основывался на исследовании и анализе продолжительности выполнения различных
профессиональных обязанностей.
Отдельно рассмотрен вопрос оптимизации системы мотивации персонала ресторана «Сова», по результатам исследования даны рекомендации относительно ее совершенствования.
Далее проведена оценка эффективности предложенных рекомендаций. Показано, что экономический эффект от совершенствования работы с персоналом будет лежать в плоскости повышения числа клиентов за счет повышения качества обслуживания.
В ходе написания третьего раздела работы были сделаны обобщающие выводы:
- анализ затрат времени менеджером по работе с персоналом позволил
выделить ряд проблемных вопросов как с организацией труда, так и с самодисциплиной менеджера, в разделе даны рекомендации по
совершенствованию его труда;
- анализ системы мотивации труда в ресторане «Сова», позволил разделить ее на материальную и нематериальную составляющие, показано, что руководство ресторана слабо использует методы нематериальной мотивации труда работников ресторана;
- представлена новая система мотивации труда персонала, оценка эффективности которой показала значительный экономический эффект.
