Помощь студентам в учебе
Совершенствование системы управления персоналом на примере ресторана «Тепло»
|
Аннотация
ВВЕДЕНИЕ 6
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ 8
1.1. Система управления персоналом: история, сущность, методы,
Проблемы 8
1.2. Методы оценки и анализа эффективности управления персоналом 20
1.3. Роль мотивации в системе управления персоналом на
предприятиях ресторанного бизнеса 24
2 АНАЛИЗ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В
ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 35
2.1. Тенденции развития системы управления персоналом в
зарубежных предприятиях ресторанного бизнеса 35
2.2. Характеристика современного состояния общественного питания
(ресторанного бизнеса) в России, проблемы и перспективы развития 41
2.3. Анализ развития ресторанного бизнеса в городе Челябинске,
организационно-управленческая характеристика ресторана «Тепло» 48
3 ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ СИСТЕМЫ
УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА
«Тепло» 58
3.1. Анализ системы управления персоналом ресторана «Тепло» и
разработка предложений по ее совершенствованию 58
3.2. Анализ затрат и ожидаемых результатов от совершенствования
системы управления персоналом ресторана «Тепло» 72
3.3. Особенности внедрения системы управления персоналом в
деятельность ресторана «Т епло» 78
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 83
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 86
ПРИЛОЖЕНИЯ 93
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Принципы, характеризующие требования к формированию системы управления персоналом 93
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Принципы, определяющие направления развития системы управления персоналом 94
ПРИЛОЖЕНИЕ В. Анкета для оценки степени удовлетворенности персонала организацией и условиями труда 95
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Анкета для оценки степени удовлетворенности персонала системой материального стимулирования... 97
ВВЕДЕНИЕ 6
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ 8
1.1. Система управления персоналом: история, сущность, методы,
Проблемы 8
1.2. Методы оценки и анализа эффективности управления персоналом 20
1.3. Роль мотивации в системе управления персоналом на
предприятиях ресторанного бизнеса 24
2 АНАЛИЗ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В
ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 35
2.1. Тенденции развития системы управления персоналом в
зарубежных предприятиях ресторанного бизнеса 35
2.2. Характеристика современного состояния общественного питания
(ресторанного бизнеса) в России, проблемы и перспективы развития 41
2.3. Анализ развития ресторанного бизнеса в городе Челябинске,
организационно-управленческая характеристика ресторана «Тепло» 48
3 ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ СИСТЕМЫ
УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА
«Тепло» 58
3.1. Анализ системы управления персоналом ресторана «Тепло» и
разработка предложений по ее совершенствованию 58
3.2. Анализ затрат и ожидаемых результатов от совершенствования
системы управления персоналом ресторана «Тепло» 72
3.3. Особенности внедрения системы управления персоналом в
деятельность ресторана «Т епло» 78
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 83
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 86
ПРИЛОЖЕНИЯ 93
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Принципы, характеризующие требования к формированию системы управления персоналом 93
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Принципы, определяющие направления развития системы управления персоналом 94
ПРИЛОЖЕНИЕ В. Анкета для оценки степени удовлетворенности персонала организацией и условиями труда 95
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Анкета для оценки степени удовлетворенности персонала системой материального стимулирования... 97
Управление персоналом представляет собой целенаправленное воздействие на персонал с целью максимального использования его потенциала.
В начале прошлого века работники рассматривались в качестве рабочей силы без учета их материальных и духовных потребностей. Позже появился термин «человеческие ресурсы». В начале века это понятие означало часть населения, способного трудиться и участвовать в общественном производстве. Предполагалось, что под этим термином ученые подразумевают пассивный объект управления.
С 1960 года термин «человеческий фактор» используется в экономической литературе. Данный термин указывает на активную роль человека в производственной системе и повышения эффективности производства. Именно тогда ученые пришли к выводу, что необходимо создать условия для развития профессиональных и творческих способностей. Так появился термин «трудовой потенциал». Для реализации способностей работников необходимо стимулировать (поощрять) продуктивную и добросовестную работу, а также вовлекать работников в процесс принятия решений.
Тема управления персоналом в последнее время приобретает все большее значение. А при внедрении методов управления неизбежно возникают проблемы, которые непременно хочет решить каждый менеджер, это и объясняет актуальность выбранной темы.
Теоретической и информационной базой для выпускной квалификационной работы послужила работа различных авторов в области формирования и анализа систем управления персоналом, исследования, диагностики систем управления: Кибанова А. Я., Дейнека. А. В., Жуков Б. М., Веснина В. Р.
Цель выпускной квалификационной работы: совершенствование системы управления персоналом сети ресторанов «Тепло»
Для достижения этой цели необходимо решить ряд задач:
- изучить теоретические основы системы управления персоналом ресторана;
- проанализировать и выявить проблемы в системе управления персоналом ресторана «Тепло»;
- разработать рекомендации по повышению эффективности системы управления персоналом ресторана «Тепло».
Объект выпускной квалификационной работы - сеть ресторанов «Тепло».
Предметом выпускной квалификационной работы является система управления персоналом ресторана «Тепло».
Структура работы полностью соответствует очередности поставленных задач.
В первой главе представлены теоретические исследования системы управления персоналом: понятие системы управления персоналом, ее цели и функции, принципы и методы построения, нормативно-методическое обеспечение системы управления персоналом.
Во второй главе представлены характеристики ресторана «Тепло», анализ и выявление проблем существующей системы управления персоналом.
В третьем разделе рассматриваются пути решения задач в области управления персоналом ресторана «тепло».
В начале прошлого века работники рассматривались в качестве рабочей силы без учета их материальных и духовных потребностей. Позже появился термин «человеческие ресурсы». В начале века это понятие означало часть населения, способного трудиться и участвовать в общественном производстве. Предполагалось, что под этим термином ученые подразумевают пассивный объект управления.
С 1960 года термин «человеческий фактор» используется в экономической литературе. Данный термин указывает на активную роль человека в производственной системе и повышения эффективности производства. Именно тогда ученые пришли к выводу, что необходимо создать условия для развития профессиональных и творческих способностей. Так появился термин «трудовой потенциал». Для реализации способностей работников необходимо стимулировать (поощрять) продуктивную и добросовестную работу, а также вовлекать работников в процесс принятия решений.
Тема управления персоналом в последнее время приобретает все большее значение. А при внедрении методов управления неизбежно возникают проблемы, которые непременно хочет решить каждый менеджер, это и объясняет актуальность выбранной темы.
Теоретической и информационной базой для выпускной квалификационной работы послужила работа различных авторов в области формирования и анализа систем управления персоналом, исследования, диагностики систем управления: Кибанова А. Я., Дейнека. А. В., Жуков Б. М., Веснина В. Р.
Цель выпускной квалификационной работы: совершенствование системы управления персоналом сети ресторанов «Тепло»
Для достижения этой цели необходимо решить ряд задач:
- изучить теоретические основы системы управления персоналом ресторана;
- проанализировать и выявить проблемы в системе управления персоналом ресторана «Тепло»;
- разработать рекомендации по повышению эффективности системы управления персоналом ресторана «Тепло».
Объект выпускной квалификационной работы - сеть ресторанов «Тепло».
Предметом выпускной квалификационной работы является система управления персоналом ресторана «Тепло».
Структура работы полностью соответствует очередности поставленных задач.
В первой главе представлены теоретические исследования системы управления персоналом: понятие системы управления персоналом, ее цели и функции, принципы и методы построения, нормативно-методическое обеспечение системы управления персоналом.
Во второй главе представлены характеристики ресторана «Тепло», анализ и выявление проблем существующей системы управления персоналом.
В третьем разделе рассматриваются пути решения задач в области управления персоналом ресторана «тепло».
В ходе выполнения работы был проведен анализ системы управления персоналом ресторана «Тепло» и определены меры по ее совершенствованию.
В процессе написания работы были решены поставленные задачи:
- рассмотрены теоретические основы системы управления персоналом;
- проанализирована система управления персоналом ресторана «Тепло»;
- предложены рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом ресторана «Тепло»
В результате анализа теоретического материала, который был представлен в первой главе выпускной квалификационной работы можно сделать вывод, что система управления персоналом:
- является относительно автономной и специфической подсистемой общей системы управления организацией;
- является совокупностью взаимосвязанных процессов управления деятельностью человека;
- представляет собой выполнение деятельности различных субъектов, влияющих на рабочий процесс и персонал организации;
- является совокупностью методов воздействия на поведение сотрудника;
- представляет собой процесс взаимодействия субъектов и объектов управления.
В процессе исследования организационной структуры ресторана «Тепло» были рассмотрены основные функции административного персонала, методы управления, а также динамика движения работников, которая показала наличие текучести кадров среди персонала.
Далее был проведен анализ системы мотивации работников ресторанов «Тепло», в результате которого были выявлены следующие проблемы: сотрудники не удовлетворены размером получаемой заработной платы и считают полученное вознаграждение несправедливым по отношению к результатам работы, наблюдается общая неудовлетворенность сотрудников ресторана различными аспектами своей работы. Показатели степени удовлетворенности, которые были получены в результате анализа, свидетельствуют о неэффективной организации труда, неэффективной системе морального стимулирования и мотивирования труда персонала и необходимости ее повышения.
В результате исследования системы управления персоналом ресторана «Тепло» были определены следующие недостатки:
- неэффективная система финансового стимулирования;
- отсутствие программ нефинансового стимулирования работников;
- нет системной работы по укреплению корпоративной культуры;
- отсутствие программы обучения персонала;
- неэффективность программы адаптации.
Для устранения перечисленных недостатков и совершенствования системы управления персоналом были предложены следующие мероприятия:
1) разработка программы дополнительного обучения (тренинги). Финансирование дополнительного обучения персонала осуществляется за счет ресторана;
2) разработка новой системы материального стимулирования, заключающейся в создании систем стимулирования и штрафов для работников, в разработке разветвленной матрицы выплат премий, бонусной системы;
3) создание системы нефинансового стимулирования персонала. Формирование положительного психологического климата в ресторане, повышение уровня лояльности коллектива к ресторану, создания обратной связи и доверия между работниками и руководителем;
4) совершенствование системы адаптации нового сотрудника;
Пересмотренная и дополненная программа адаптации ускорит процесс вступление вновь прибывшего работника в должность, уменьшит количество допускаемых ошибок, которые связаны с освоением обязанностей, снизит уровень текучести персонала, поспособствует формированию положительного имиджа ресторана у новых сотрудников.
Значимость мероприятий по совершенствованию кадровой системы подтверждается оценкой экономической эффективности мероприятий.
В заключении можно сказать, что внедрение данных рекомендаций в совокупности с совершенствованием иных методов управления повысит заинтересованность персонала в результате своего труда, снизит текучесть персонала к минимуму, повысит производительность труда и эффективность системы управления персоналом
В ходе выполнения работы были выполнены поставленные во введении задачи и достигнута основная цель выпускной квалификационной работы.
В процессе написания работы были решены поставленные задачи:
- рассмотрены теоретические основы системы управления персоналом;
- проанализирована система управления персоналом ресторана «Тепло»;
- предложены рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом ресторана «Тепло»
В результате анализа теоретического материала, который был представлен в первой главе выпускной квалификационной работы можно сделать вывод, что система управления персоналом:
- является относительно автономной и специфической подсистемой общей системы управления организацией;
- является совокупностью взаимосвязанных процессов управления деятельностью человека;
- представляет собой выполнение деятельности различных субъектов, влияющих на рабочий процесс и персонал организации;
- является совокупностью методов воздействия на поведение сотрудника;
- представляет собой процесс взаимодействия субъектов и объектов управления.
В процессе исследования организационной структуры ресторана «Тепло» были рассмотрены основные функции административного персонала, методы управления, а также динамика движения работников, которая показала наличие текучести кадров среди персонала.
Далее был проведен анализ системы мотивации работников ресторанов «Тепло», в результате которого были выявлены следующие проблемы: сотрудники не удовлетворены размером получаемой заработной платы и считают полученное вознаграждение несправедливым по отношению к результатам работы, наблюдается общая неудовлетворенность сотрудников ресторана различными аспектами своей работы. Показатели степени удовлетворенности, которые были получены в результате анализа, свидетельствуют о неэффективной организации труда, неэффективной системе морального стимулирования и мотивирования труда персонала и необходимости ее повышения.
В результате исследования системы управления персоналом ресторана «Тепло» были определены следующие недостатки:
- неэффективная система финансового стимулирования;
- отсутствие программ нефинансового стимулирования работников;
- нет системной работы по укреплению корпоративной культуры;
- отсутствие программы обучения персонала;
- неэффективность программы адаптации.
Для устранения перечисленных недостатков и совершенствования системы управления персоналом были предложены следующие мероприятия:
1) разработка программы дополнительного обучения (тренинги). Финансирование дополнительного обучения персонала осуществляется за счет ресторана;
2) разработка новой системы материального стимулирования, заключающейся в создании систем стимулирования и штрафов для работников, в разработке разветвленной матрицы выплат премий, бонусной системы;
3) создание системы нефинансового стимулирования персонала. Формирование положительного психологического климата в ресторане, повышение уровня лояльности коллектива к ресторану, создания обратной связи и доверия между работниками и руководителем;
4) совершенствование системы адаптации нового сотрудника;
Пересмотренная и дополненная программа адаптации ускорит процесс вступление вновь прибывшего работника в должность, уменьшит количество допускаемых ошибок, которые связаны с освоением обязанностей, снизит уровень текучести персонала, поспособствует формированию положительного имиджа ресторана у новых сотрудников.
Значимость мероприятий по совершенствованию кадровой системы подтверждается оценкой экономической эффективности мероприятий.
В заключении можно сказать, что внедрение данных рекомендаций в совокупности с совершенствованием иных методов управления повысит заинтересованность персонала в результате своего труда, снизит текучесть персонала к минимуму, повысит производительность труда и эффективность системы управления персоналом
В ходе выполнения работы были выполнены поставленные во введении задачи и достигнута основная цель выпускной квалификационной работы.
