Помощь студентам в учебе
Совершенствование управления производственными процессами на примере ресторана «Medoc»
|
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫМИ
ПРОЦЕССАМИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ .... 7
Понятие производственных процессов на предприятии 7
Элементы управления производственными процессами 12
Специфика управления производственными процессами на предприятии общественного питания 19
2 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
РЕСТОРАНЕ «MEDOC» 38
Общие сведения о предприятии 38
Анализ производственной деятельности 48
3 ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ УПРАВЛЕНИЯ
ПРОИЗВОДСТВЕННЫМИ ПРОЦЕССАМИ В РЕСТОРАНЕ «MEDOC». 56
Разработка мероприятий по совершенствованию управления производственными процессами в ресторане «Medoc» 56
Оценка эффективности мероприятий по совершенствованию
управления производственными процессами в ресторане «Medoc» 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 74
ПРИЛОЖЕНИЯ 81
ПРИЛОЖЕНИЕ А Организационная структура управления ООО «Medoc» . 81
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Затраты на проведение внешнего сотрудников обучения ООО «Medoc» 82
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫМИ
ПРОЦЕССАМИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ .... 7
Понятие производственных процессов на предприятии 7
Элементы управления производственными процессами 12
Специфика управления производственными процессами на предприятии общественного питания 19
2 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
РЕСТОРАНЕ «MEDOC» 38
Общие сведения о предприятии 38
Анализ производственной деятельности 48
3 ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ УПРАВЛЕНИЯ
ПРОИЗВОДСТВЕННЫМИ ПРОЦЕССАМИ В РЕСТОРАНЕ «MEDOC». 56
Разработка мероприятий по совершенствованию управления производственными процессами в ресторане «Medoc» 56
Оценка эффективности мероприятий по совершенствованию
управления производственными процессами в ресторане «Medoc» 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 74
ПРИЛОЖЕНИЯ 81
ПРИЛОЖЕНИЕ А Организационная структура управления ООО «Medoc» . 81
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Затраты на проведение внешнего сотрудников обучения ООО «Medoc» 82
Актуальность темы. Общественное питание является одним из важнейших направлений хозяйственной деятельности человека. Эта отрасль способствует, с одной стороны, сокращению времени, затрачиваемого в домашнем хозяйстве на приготовление пищи, более рациональному использованию продуктов питания и обеспечению сбалансированного питания населения, с другой - посещение предприятий общественного питания является одной из форм организации свободного времени для граждан. Обеспечение сбалансированного и рационального питания населения является необходимым фактором для воспроизводства здорового населения.
Общественное питание характеризуется разнообразием видов и классов предприятий, основной целью которых является удовлетворение разнообразных потребностей населения. Цели предприятий общественного питания варьируются в зависимости от типа предприятия и количества людей, которых оно обслуживает: некоторые предназначены для
удовлетворения как физиологических, так и культурных потребностей в еде и отдыхе, другие - только в еде.
Необходимость создания эффективной системы управления развитием сферы общественного питания делает вопросы теории и методологии особенно важными, учитывая специфику предоставляемых услуг.
Чтобы обеспечить конкурентоспособность, компания должна постоянно совершенствоваться. Необходимо улучшить качество продуктов, повысить их ценность для конечного потребителя, оставив при этом приемлемую цену.
Актуальность работы заключается в том, что качественная продукция компании - залог ее конкурентоспособности. Производство качественной продукции или услуг способствует удовлетворению потребностей клиентов, соответствию продукции ожиданиям потребителей и их безопасности. Кроме того, повышение качества способствует более эффективному производственному процессу, что помогает экономить ресурсы. Основы качества устанавливаются на стадии разработки продукта. Необходимо повышать и качество самого производства продукции, т.к. это отражается на качестве продукции.
Чтобы повысить ценность продукта для потребителя и одновременно снизить стоимость продукта, необходимо помнить, что на конечный результат также влияет качество управления. Добиться улучшения качества поможет внедрение новых способов управления производственными процессами предприятия.
В современной литературе проблемам управления развитием сферы общественного питания уделяется определенное внимание как отечественными, так и зарубежными учеными. Значительный вклад в разработку проблемы внесли труды Абалкина Л., Багиева Г., Богданова И., Богачева В., Бережной Н., Герчиковой И., Кабакова В., Лапшина В., Мескона М., Энертон-Томаса К., Уокера Дж. и ряда других авторов.
Цель работы - обосновать мероприятия по совершенствованию управления производственными процессами в ресторане «Medoc».
Задачи работы:
- рассмотреть понятие производственные процессы;
- показать элементы управления производственными процессами;
- выявить специфику управления производственными процессами на предприятии общественного питания;
- дать общую характеристику и представить анализ деятельности ресторане «Medoc»;
- разработать и обосновать мероприятия по совершенствованию
управления производственными процессами в ресторане «Medoc».
Объект работы: разработка мероприятий по совершенствованию
управления производственными процессами в ресторане «Medoc».
Общественное питание характеризуется разнообразием видов и классов предприятий, основной целью которых является удовлетворение разнообразных потребностей населения. Цели предприятий общественного питания варьируются в зависимости от типа предприятия и количества людей, которых оно обслуживает: некоторые предназначены для
удовлетворения как физиологических, так и культурных потребностей в еде и отдыхе, другие - только в еде.
Необходимость создания эффективной системы управления развитием сферы общественного питания делает вопросы теории и методологии особенно важными, учитывая специфику предоставляемых услуг.
Чтобы обеспечить конкурентоспособность, компания должна постоянно совершенствоваться. Необходимо улучшить качество продуктов, повысить их ценность для конечного потребителя, оставив при этом приемлемую цену.
Актуальность работы заключается в том, что качественная продукция компании - залог ее конкурентоспособности. Производство качественной продукции или услуг способствует удовлетворению потребностей клиентов, соответствию продукции ожиданиям потребителей и их безопасности. Кроме того, повышение качества способствует более эффективному производственному процессу, что помогает экономить ресурсы. Основы качества устанавливаются на стадии разработки продукта. Необходимо повышать и качество самого производства продукции, т.к. это отражается на качестве продукции.
Чтобы повысить ценность продукта для потребителя и одновременно снизить стоимость продукта, необходимо помнить, что на конечный результат также влияет качество управления. Добиться улучшения качества поможет внедрение новых способов управления производственными процессами предприятия.
В современной литературе проблемам управления развитием сферы общественного питания уделяется определенное внимание как отечественными, так и зарубежными учеными. Значительный вклад в разработку проблемы внесли труды Абалкина Л., Багиева Г., Богданова И., Богачева В., Бережной Н., Герчиковой И., Кабакова В., Лапшина В., Мескона М., Энертон-Томаса К., Уокера Дж. и ряда других авторов.
Цель работы - обосновать мероприятия по совершенствованию управления производственными процессами в ресторане «Medoc».
Задачи работы:
- рассмотреть понятие производственные процессы;
- показать элементы управления производственными процессами;
- выявить специфику управления производственными процессами на предприятии общественного питания;
- дать общую характеристику и представить анализ деятельности ресторане «Medoc»;
- разработать и обосновать мероприятия по совершенствованию
управления производственными процессами в ресторане «Medoc».
Объект работы: разработка мероприятий по совершенствованию
управления производственными процессами в ресторане «Medoc».
Производственным процессом именуют упорядоченный в пространстве и времени комплекс трудовых операций и природных явлений, приводящий к преобразованию сырья в продукцию с заданными параметрами.
Их осуществляют по конкретным методикам, которые называют технологиями. Это способы последовательного преобразования свойств, состояния, формы, размеров и прочих параметров исходных материалов для получения конечного изделия. То есть технологии включают конкретные последовательности операций.
На большинстве современных предприятий присутствуют все или по крайней мере несколько разновидностей производственных процессов данной классификации.
Общественное питание характеризуется разнообразием видов и классов предприятий, основной целью которых является удовлетворение разнообразных потребностей населения. Цели предприятий общественного питания варьируются в зависимости от типа предприятия и количества людей, которых оно обслуживает: некоторые предназначены для
удовлетворения как физиологических, так и культурных потребностей в еде и отдыхе, другие - только в еде.
Необходимость создания эффективной системы управления развитием сферы общественного питания делает вопросы теории и методологии особенно важными, учитывая специфику предоставляемых услуг.
Чтобы обеспечить конкурентоспособность, компания должна постоянно совершенствоваться. Необходимо улучшить качество продуктов, повысить их ценность для конечного потребителя, оставив при этом приемлемую цену.
Исходной базой для реализации управленческих воздействий на производственные процессы выступают рационально распределенные и взаимосвязанные во времени и пространстве функции управления.
Заведения общественного питания являются важным элементом жизни общества. С их помощью люди могут быстро удовлетворить потребность в питании.
В соответствии со спецификой своей работы рестораны отличаются особым технологическим процессом, требованиями к персоналу и оборудованию, что определяется тремя функциями:
- функция приготовления кулинарной пищи;
- реализация приготовленной кулинарной пищи;
- организация условий для потребления пищи в ресторанах.
Специфика работы ресторана требует рационального подхода к организации и управлению производственными процессами.
Организация работы ресторана включает проработку следующих процессов:
- производство блюд;
- реализация приготовленных блюд;
- организация условий для потребления приготовленных блюд посетителями;
- организация условий для отдыха посетителей.
Базой практической части работы выступило предприятие общественного питания ресторан «Medoc» (Медок). Он находится в Ленинском районе в гостиничном комплексе «Аврора».
ООО «Medoc» является коммерческой организацией, основной. Основным видом деятельности является предоставление услуг общественного питания. Целями деятельности ООО «Medoc» являются удовлетворение общественных потребностей и извлечение прибыли.
Основными потребители продукции являются:
5) проживающие в гостинице;
6) жители города, где расположен ресторан;
7) ближайшие организации (офисы);
8) любые клиенты, желающие приобрести продукцию.
ООО «Medoc» планирует увеличивать свое присутствие на рынке аналогичной продукции Челябинска. При этом должно сохраниться высокое качество продукции, уровень обслуживания клиентов.
После диагностики разработаны рекомендации по совершенствованию управления производственными процессами в ресторане «Medoc»:
- реализация программы обучения менеджеров;
- ознакомление работников с организационной культурой;
- внедрение стратегического планирования;
- мотивация персонала: введение системы премирования и
депремирования;
- улучшение качества обслуживания за счет введения должности менеджера банкетного обслуживания.
В результате внедрения мероприятий планируется устранить недостатки в выполнении базовых функций менеджера, это должно привести к повышению экономической эффективности в пределах 5-7 %. Также
ожидается повышение уровня удовлетворенности клиентов.
Срок окупаемости данного проекта составляет 5,33 месяца, что говорит о его эффективности.
Таким образом, предложенные мероприятия позволят ООО «Medoc» повысить свою привлекательность в глазах потенциальных и существующих клиентов, а также решить проблемы, связанные с заполняемостью и качеством обслуживания.
Вместе с тем, как показали исследования, постоянный рост промышленного рынка создает благоприятные условия для динамичного развития, исследуемого предприятия. Но для этого необходимо провести реорганизацию существующей службы материально-технического
снабжения и создать службу маркетинга. Такая необходимость возникла в результате того, что для успешного продвижения нового товара, предприятию необходимо проводить маркетинговые исследования по изучению рынка товаров, покупателей, конкурентов, разрабатывать стратегию продвижения товара. Таким образом, основным направлением улучшения работы для ООО "Medoc" является создание службы маркетинга/ Предварительные расчеты выпуска новой продукции позволяют сделать вывод, что внедрение нового продукта в производственном процессе предприятия позволит существенно повысить показатели рентабельности и улучшить конкурентные преимущества предприятия.
Их осуществляют по конкретным методикам, которые называют технологиями. Это способы последовательного преобразования свойств, состояния, формы, размеров и прочих параметров исходных материалов для получения конечного изделия. То есть технологии включают конкретные последовательности операций.
На большинстве современных предприятий присутствуют все или по крайней мере несколько разновидностей производственных процессов данной классификации.
Общественное питание характеризуется разнообразием видов и классов предприятий, основной целью которых является удовлетворение разнообразных потребностей населения. Цели предприятий общественного питания варьируются в зависимости от типа предприятия и количества людей, которых оно обслуживает: некоторые предназначены для
удовлетворения как физиологических, так и культурных потребностей в еде и отдыхе, другие - только в еде.
Необходимость создания эффективной системы управления развитием сферы общественного питания делает вопросы теории и методологии особенно важными, учитывая специфику предоставляемых услуг.
Чтобы обеспечить конкурентоспособность, компания должна постоянно совершенствоваться. Необходимо улучшить качество продуктов, повысить их ценность для конечного потребителя, оставив при этом приемлемую цену.
Исходной базой для реализации управленческих воздействий на производственные процессы выступают рационально распределенные и взаимосвязанные во времени и пространстве функции управления.
Заведения общественного питания являются важным элементом жизни общества. С их помощью люди могут быстро удовлетворить потребность в питании.
В соответствии со спецификой своей работы рестораны отличаются особым технологическим процессом, требованиями к персоналу и оборудованию, что определяется тремя функциями:
- функция приготовления кулинарной пищи;
- реализация приготовленной кулинарной пищи;
- организация условий для потребления пищи в ресторанах.
Специфика работы ресторана требует рационального подхода к организации и управлению производственными процессами.
Организация работы ресторана включает проработку следующих процессов:
- производство блюд;
- реализация приготовленных блюд;
- организация условий для потребления приготовленных блюд посетителями;
- организация условий для отдыха посетителей.
Базой практической части работы выступило предприятие общественного питания ресторан «Medoc» (Медок). Он находится в Ленинском районе в гостиничном комплексе «Аврора».
ООО «Medoc» является коммерческой организацией, основной. Основным видом деятельности является предоставление услуг общественного питания. Целями деятельности ООО «Medoc» являются удовлетворение общественных потребностей и извлечение прибыли.
Основными потребители продукции являются:
5) проживающие в гостинице;
6) жители города, где расположен ресторан;
7) ближайшие организации (офисы);
8) любые клиенты, желающие приобрести продукцию.
ООО «Medoc» планирует увеличивать свое присутствие на рынке аналогичной продукции Челябинска. При этом должно сохраниться высокое качество продукции, уровень обслуживания клиентов.
После диагностики разработаны рекомендации по совершенствованию управления производственными процессами в ресторане «Medoc»:
- реализация программы обучения менеджеров;
- ознакомление работников с организационной культурой;
- внедрение стратегического планирования;
- мотивация персонала: введение системы премирования и
депремирования;
- улучшение качества обслуживания за счет введения должности менеджера банкетного обслуживания.
В результате внедрения мероприятий планируется устранить недостатки в выполнении базовых функций менеджера, это должно привести к повышению экономической эффективности в пределах 5-7 %. Также
ожидается повышение уровня удовлетворенности клиентов.
Срок окупаемости данного проекта составляет 5,33 месяца, что говорит о его эффективности.
Таким образом, предложенные мероприятия позволят ООО «Medoc» повысить свою привлекательность в глазах потенциальных и существующих клиентов, а также решить проблемы, связанные с заполняемостью и качеством обслуживания.
Вместе с тем, как показали исследования, постоянный рост промышленного рынка создает благоприятные условия для динамичного развития, исследуемого предприятия. Но для этого необходимо провести реорганизацию существующей службы материально-технического
снабжения и создать службу маркетинга. Такая необходимость возникла в результате того, что для успешного продвижения нового товара, предприятию необходимо проводить маркетинговые исследования по изучению рынка товаров, покупателей, конкурентов, разрабатывать стратегию продвижения товара. Таким образом, основным направлением улучшения работы для ООО "Medoc" является создание службы маркетинга/ Предварительные расчеты выпуска новой продукции позволяют сделать вывод, что внедрение нового продукта в производственном процессе предприятия позволит существенно повысить показатели рентабельности и улучшить конкурентные преимущества предприятия.
