📄Работа №206093
Тема: Совершенствование управления производственными процессами на примере ресторана «Medoc»
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Экономика
Объем:
83 листов
Год:
2019
Просмотров:
53
4800
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫМИ
ПРОЦЕССАМИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ .... 7
Понятие производственных процессов на предприятии 7
Элементы управления производственными процессами 12
Специфика управления производственными процессами на предприятии общественного питания 19
2 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
РЕСТОРАНЕ «MEDOC» 38
Общие сведения о предприятии 38
Анализ производственной деятельности 48
3 ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ УПРАВЛЕНИЯ
ПРОИЗВОДСТВЕННЫМИ ПРОЦЕССАМИ В РЕСТОРАНЕ «MEDOC». 56
Разработка мероприятий по совершенствованию управления производственными процессами в ресторане «Medoc» 56
Оценка эффективности мероприятий по совершенствованию
управления производственными процессами в ресторане «Medoc» 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 74
ПРИЛОЖЕНИЯ 81
ПРИЛОЖЕНИЕ А Организационная структура управления ООО «Medoc» . 81
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Затраты на проведение внешнего сотрудников обучения ООО «Medoc» 82
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫМИ
ПРОЦЕССАМИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ .... 7
Понятие производственных процессов на предприятии 7
Элементы управления производственными процессами 12
Специфика управления производственными процессами на предприятии общественного питания 19
2 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
РЕСТОРАНЕ «MEDOC» 38
Общие сведения о предприятии 38
Анализ производственной деятельности 48
3 ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ УПРАВЛЕНИЯ
ПРОИЗВОДСТВЕННЫМИ ПРОЦЕССАМИ В РЕСТОРАНЕ «MEDOC». 56
Разработка мероприятий по совершенствованию управления производственными процессами в ресторане «Medoc» 56
Оценка эффективности мероприятий по совершенствованию
управления производственными процессами в ресторане «Medoc» 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 74
ПРИЛОЖЕНИЯ 81
ПРИЛОЖЕНИЕ А Организационная структура управления ООО «Medoc» . 81
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Затраты на проведение внешнего сотрудников обучения ООО «Medoc» 82
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе исследуются теоретические и практические аспекты совершенствования управления производственными процессами на предприятиях общественного питания на примере ресторана «Medoc». Актуальность исследования обусловлена высокой конкурентностью отрасли, где ключевыми факторами успеха являются качество продукции, операционная эффективность и способность удовлетворять комплексные потребности гостей, что требует постоянного развития систем управления. В результате проведенного анализа были выявлены резервы оптимизации технологических операций и организации труда на кухне ресторана, на основе чего разработан комплекс мероприятий, включающий внедрение элементов бережливого производства (Lean), стандартизацию рабочих процедур и модернизацию системы контроля качества. Оценка экономической эффективности предложенных мер показала возможность снижения производственных издержек и сокращения времени приготовления блюд при одновременном повышении их качества. Научная значимость работы заключается в адаптации общих принципов производственного менеджмента к специфике предприятий ресторанного бизнеса, а практическая – в предоставлении конкретных инструментов для повышения конкурентоспособности ресторана «Medoc». Теоретической основой исследования послужили труды таких авторов, как М.И. Беляев, рассматривающий организацию производства в общественном питании, А.П. Агарков в области управления качеством, А.И. Балашов по вопросам производственного менеджмента, а также международные стандарты систем менеджмента качества и безопасности пищевой продукции (ГОСТ ISO 9001, ИСО 22000).
📖 Введение
Актуальность темы. Общественное питание является одним из важнейших направлений хозяйственной деятельности человека. Эта отрасль способствует, с одной стороны, сокращению времени, затрачиваемого в домашнем хозяйстве на приготовление пищи, более рациональному использованию продуктов питания и обеспечению сбалансированного питания населения, с другой - посещение предприятий общественного питания является одной из форм организации свободного времени для граждан. Обеспечение сбалансированного и рационального питания населения является необходимым фактором для воспроизводства здорового населения.
Общественное питание характеризуется разнообразием видов и классов предприятий, основной целью которых является удовлетворение разнообразных потребностей населения. Цели предприятий общественного питания варьируются в зависимости от типа предприятия и количества людей, которых оно обслуживает: некоторые предназначены для
удовлетворения как физиологических, так и культурных потребностей в еде и отдыхе, другие - только в еде.
Необходимость создания эффективной системы управления развитием сферы общественного питания делает вопросы теории и методологии особенно важными, учитывая специфику предоставляемых услуг.
Чтобы обеспечить конкурентоспособность, компания должна постоянно совершенствоваться. Необходимо улучшить качество продуктов, повысить их ценность для конечного потребителя, оставив при этом приемлемую цену.
Актуальность работы заключается в том, что качественная продукция компании - залог ее конкурентоспособности. Производство качественной продукции или услуг способствует удовлетворению потребностей клиентов, соответствию продукции ожиданиям потребителей и их безопасности. Кроме того, повышение качества способствует более эффективному производственному процессу, что помогает экономить ресурсы. Основы качества устанавливаются на стадии разработки продукта. Необходимо повышать и качество самого производства продукции, т.к. это отражается на качестве продукции.
Чтобы повысить ценность продукта для потребителя и одновременно снизить стоимость продукта, необходимо помнить, что на конечный результат также влияет качество управления. Добиться улучшения качества поможет внедрение новых способов управления производственными процессами предприятия.
В современной литературе проблемам управления развитием сферы общественного питания уделяется определенное внимание как отечественными, так и зарубежными учеными. Значительный вклад в разработку проблемы внесли труды Абалкина Л., Багиева Г., Богданова И., Богачева В., Бережной Н., Герчиковой И., Кабакова В., Лапшина В., Мескона М., Энертон-Томаса К., Уокера Дж. и ряда других авторов.
Цель работы - обосновать мероприятия по совершенствованию управления производственными процессами в ресторане «Medoc».
Задачи работы:
- рассмотреть понятие производственные процессы;
- показать элементы управления производственными процессами;
- выявить специфику управления производственными процессами на предприятии общественного питания;
- дать общую характеристику и представить анализ деятельности ресторане «Medoc»;
- разработать и обосновать мероприятия по совершенствованию
управления производственными процессами в ресторане «Medoc».
Объект работы: разработка мероприятий по совершенствованию
управления производственными процессами в ресторане «Medoc».
Общественное питание характеризуется разнообразием видов и классов предприятий, основной целью которых является удовлетворение разнообразных потребностей населения. Цели предприятий общественного питания варьируются в зависимости от типа предприятия и количества людей, которых оно обслуживает: некоторые предназначены для
удовлетворения как физиологических, так и культурных потребностей в еде и отдыхе, другие - только в еде.
Необходимость создания эффективной системы управления развитием сферы общественного питания делает вопросы теории и методологии особенно важными, учитывая специфику предоставляемых услуг.
Чтобы обеспечить конкурентоспособность, компания должна постоянно совершенствоваться. Необходимо улучшить качество продуктов, повысить их ценность для конечного потребителя, оставив при этом приемлемую цену.
Актуальность работы заключается в том, что качественная продукция компании - залог ее конкурентоспособности. Производство качественной продукции или услуг способствует удовлетворению потребностей клиентов, соответствию продукции ожиданиям потребителей и их безопасности. Кроме того, повышение качества способствует более эффективному производственному процессу, что помогает экономить ресурсы. Основы качества устанавливаются на стадии разработки продукта. Необходимо повышать и качество самого производства продукции, т.к. это отражается на качестве продукции.
Чтобы повысить ценность продукта для потребителя и одновременно снизить стоимость продукта, необходимо помнить, что на конечный результат также влияет качество управления. Добиться улучшения качества поможет внедрение новых способов управления производственными процессами предприятия.
В современной литературе проблемам управления развитием сферы общественного питания уделяется определенное внимание как отечественными, так и зарубежными учеными. Значительный вклад в разработку проблемы внесли труды Абалкина Л., Багиева Г., Богданова И., Богачева В., Бережной Н., Герчиковой И., Кабакова В., Лапшина В., Мескона М., Энертон-Томаса К., Уокера Дж. и ряда других авторов.
Цель работы - обосновать мероприятия по совершенствованию управления производственными процессами в ресторане «Medoc».
Задачи работы:
- рассмотреть понятие производственные процессы;
- показать элементы управления производственными процессами;
- выявить специфику управления производственными процессами на предприятии общественного питания;
- дать общую характеристику и представить анализ деятельности ресторане «Medoc»;
- разработать и обосновать мероприятия по совершенствованию
управления производственными процессами в ресторане «Medoc».
Объект работы: разработка мероприятий по совершенствованию
управления производственными процессами в ресторане «Medoc».
✅ Заключение
Производственным процессом именуют упорядоченный в пространстве и времени комплекс трудовых операций и природных явлений, приводящий к преобразованию сырья в продукцию с заданными параметрами.
Их осуществляют по конкретным методикам, которые называют технологиями. Это способы последовательного преобразования свойств, состояния, формы, размеров и прочих параметров исходных материалов для получения конечного изделия. То есть технологии включают конкретные последовательности операций.
На большинстве современных предприятий присутствуют все или по крайней мере несколько разновидностей производственных процессов данной классификации.
Общественное питание характеризуется разнообразием видов и классов предприятий, основной целью которых является удовлетворение разнообразных потребностей населения. Цели предприятий общественного питания варьируются в зависимости от типа предприятия и количества людей, которых оно обслуживает: некоторые предназначены для
удовлетворения как физиологических, так и культурных потребностей в еде и отдыхе, другие - только в еде.
Необходимость создания эффективной системы управления развитием сферы общественного питания делает вопросы теории и методологии особенно важными, учитывая специфику предоставляемых услуг.
Чтобы обеспечить конкурентоспособность, компания должна постоянно совершенствоваться. Необходимо улучшить качество продуктов, повысить их ценность для конечного потребителя, оставив при этом приемлемую цену.
Исходной базой для реализации управленческих воздействий на производственные процессы выступают рационально распределенные и взаимосвязанные во времени и пространстве функции управления.
Заведения общественного питания являются важным элементом жизни общества. С их помощью люди могут быстро удовлетворить потребность в питании.
В соответствии со спецификой своей работы рестораны отличаются особым технологическим процессом, требованиями к персоналу и оборудованию, что определяется тремя функциями:
- функция приготовления кулинарной пищи;
- реализация приготовленной кулинарной пищи;
- организация условий для потребления пищи в ресторанах.
Специфика работы ресторана требует рационального подхода к организации и управлению производственными процессами.
Организация работы ресторана включает проработку следующих процессов:
- производство блюд;
- реализация приготовленных блюд;
- организация условий для потребления приготовленных блюд посетителями;
- организация условий для отдыха посетителей.
Базой практической части работы выступило предприятие общественного питания ресторан «Medoc» (Медок). Он находится в Ленинском районе в гостиничном комплексе «Аврора».
ООО «Medoc» является коммерческой организацией, основной. Основным видом деятельности является предоставление услуг общественного питания. Целями деятельности ООО «Medoc» являются удовлетворение общественных потребностей и извлечение прибыли.
Основными потребители продукции являются:
5) проживающие в гостинице;
6) жители города, где расположен ресторан;
7) ближайшие организации (офисы);
8) любые клиенты, желающие приобрести продукцию.
ООО «Medoc» планирует увеличивать свое присутствие на рынке аналогичной продукции Челябинска. При этом должно сохраниться высокое качество продукции, уровень обслуживания клиентов.
После диагностики разработаны рекомендации по совершенствованию управления производственными процессами в ресторане «Medoc»:
- реализация программы обучения менеджеров;
- ознакомление работников с организационной культурой;
- внедрение стратегического планирования;
- мотивация персонала: введение системы премирования и
депремирования;
- улучшение качества обслуживания за счет введения должности менеджера банкетного обслуживания.
В результате внедрения мероприятий планируется устранить недостатки в выполнении базовых функций менеджера, это должно привести к повышению экономической эффективности в пределах 5-7 %. Также
ожидается повышение уровня удовлетворенности клиентов.
Срок окупаемости данного проекта составляет 5,33 месяца, что говорит о его эффективности.
Таким образом, предложенные мероприятия позволят ООО «Medoc» повысить свою привлекательность в глазах потенциальных и существующих клиентов, а также решить проблемы, связанные с заполняемостью и качеством обслуживания.
Вместе с тем, как показали исследования, постоянный рост промышленного рынка создает благоприятные условия для динамичного развития, исследуемого предприятия. Но для этого необходимо провести реорганизацию существующей службы материально-технического
снабжения и создать службу маркетинга. Такая необходимость возникла в результате того, что для успешного продвижения нового товара, предприятию необходимо проводить маркетинговые исследования по изучению рынка товаров, покупателей, конкурентов, разрабатывать стратегию продвижения товара. Таким образом, основным направлением улучшения работы для ООО "Medoc" является создание службы маркетинга/ Предварительные расчеты выпуска новой продукции позволяют сделать вывод, что внедрение нового продукта в производственном процессе предприятия позволит существенно повысить показатели рентабельности и улучшить конкурентные преимущества предприятия.
Их осуществляют по конкретным методикам, которые называют технологиями. Это способы последовательного преобразования свойств, состояния, формы, размеров и прочих параметров исходных материалов для получения конечного изделия. То есть технологии включают конкретные последовательности операций.
На большинстве современных предприятий присутствуют все или по крайней мере несколько разновидностей производственных процессов данной классификации.
Общественное питание характеризуется разнообразием видов и классов предприятий, основной целью которых является удовлетворение разнообразных потребностей населения. Цели предприятий общественного питания варьируются в зависимости от типа предприятия и количества людей, которых оно обслуживает: некоторые предназначены для
удовлетворения как физиологических, так и культурных потребностей в еде и отдыхе, другие - только в еде.
Необходимость создания эффективной системы управления развитием сферы общественного питания делает вопросы теории и методологии особенно важными, учитывая специфику предоставляемых услуг.
Чтобы обеспечить конкурентоспособность, компания должна постоянно совершенствоваться. Необходимо улучшить качество продуктов, повысить их ценность для конечного потребителя, оставив при этом приемлемую цену.
Исходной базой для реализации управленческих воздействий на производственные процессы выступают рационально распределенные и взаимосвязанные во времени и пространстве функции управления.
Заведения общественного питания являются важным элементом жизни общества. С их помощью люди могут быстро удовлетворить потребность в питании.
В соответствии со спецификой своей работы рестораны отличаются особым технологическим процессом, требованиями к персоналу и оборудованию, что определяется тремя функциями:
- функция приготовления кулинарной пищи;
- реализация приготовленной кулинарной пищи;
- организация условий для потребления пищи в ресторанах.
Специфика работы ресторана требует рационального подхода к организации и управлению производственными процессами.
Организация работы ресторана включает проработку следующих процессов:
- производство блюд;
- реализация приготовленных блюд;
- организация условий для потребления приготовленных блюд посетителями;
- организация условий для отдыха посетителей.
Базой практической части работы выступило предприятие общественного питания ресторан «Medoc» (Медок). Он находится в Ленинском районе в гостиничном комплексе «Аврора».
ООО «Medoc» является коммерческой организацией, основной. Основным видом деятельности является предоставление услуг общественного питания. Целями деятельности ООО «Medoc» являются удовлетворение общественных потребностей и извлечение прибыли.
Основными потребители продукции являются:
5) проживающие в гостинице;
6) жители города, где расположен ресторан;
7) ближайшие организации (офисы);
8) любые клиенты, желающие приобрести продукцию.
ООО «Medoc» планирует увеличивать свое присутствие на рынке аналогичной продукции Челябинска. При этом должно сохраниться высокое качество продукции, уровень обслуживания клиентов.
После диагностики разработаны рекомендации по совершенствованию управления производственными процессами в ресторане «Medoc»:
- реализация программы обучения менеджеров;
- ознакомление работников с организационной культурой;
- внедрение стратегического планирования;
- мотивация персонала: введение системы премирования и
депремирования;
- улучшение качества обслуживания за счет введения должности менеджера банкетного обслуживания.
В результате внедрения мероприятий планируется устранить недостатки в выполнении базовых функций менеджера, это должно привести к повышению экономической эффективности в пределах 5-7 %. Также
ожидается повышение уровня удовлетворенности клиентов.
Срок окупаемости данного проекта составляет 5,33 месяца, что говорит о его эффективности.
Таким образом, предложенные мероприятия позволят ООО «Medoc» повысить свою привлекательность в глазах потенциальных и существующих клиентов, а также решить проблемы, связанные с заполняемостью и качеством обслуживания.
Вместе с тем, как показали исследования, постоянный рост промышленного рынка создает благоприятные условия для динамичного развития, исследуемого предприятия. Но для этого необходимо провести реорганизацию существующей службы материально-технического
снабжения и создать службу маркетинга. Такая необходимость возникла в результате того, что для успешного продвижения нового товара, предприятию необходимо проводить маркетинговые исследования по изучению рынка товаров, покупателей, конкурентов, разрабатывать стратегию продвижения товара. Таким образом, основным направлением улучшения работы для ООО "Medoc" является создание службы маркетинга/ Предварительные расчеты выпуска новой продукции позволяют сделать вывод, что внедрение нового продукта в производственном процессе предприятия позволит существенно повысить показатели рентабельности и улучшить конкурентные преимущества предприятия.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.
Менеджмент
Управление качеством
Машиностроение