Помощь студентам в учебе
Разработка бизнес-плана развития предприятия (на примере ООО «Брецель Бройхаус»)
|
Аннотация
ВВЕДЕНИЕ 6
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ БИЗНЕС - ПЛАНА 10
1.1 Алгоритм составления и содержание бизнес-плана 10
1.2 Система контроля за реализацией бизнес-плана 16
1.3 Особенности организации предприятия ресторанного бизнеса 18
1.4 Состояние современного ресторанного бизнеса в России 21
2 АНАЛИЗ РЫНОЧНЫХ ВОЗМОЖНОСТЕЙ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ В Г. МИАССЕ 29
2.1 Краткая характеристика инициатора проекта 29
2.2 Маркетинговое исследование услуг общественного питания в г. Миассе 32
2.3 Исследование спроса на ресторанные услуги в г. Миассе 38
2.4 Сегментирование и позиционирование на рынке г. Миасса 48
3 РАЗРАБОТКА БИЗНЕС - ПЛАНА ОТКРЫТИЯ НОВОГО РЕСТОРАНА 57
3.1 Общее описание плана 57
3.2 Производственный план 58
3.3 Финансовый план 61
3.4 Прогноз продуктовой и сбытовой политики 65
3.5 Оценка эффективности предлагаемого бизнес-плана 71
3.6 Анализ чувствительности и рисков плана 75
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 80
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 82
ПРИЛОЖЕНИЯ 85
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Опросный лист маркетингового исследования услуг общественного питания в г. Миассе 85
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Примерное меню 88
ПРИЛОЖЕНИЕ В. Требуемое оборудование 93
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Амортизационные отчисления 98
ПРИЛОЖЕНИЕ Д. План денежных поступлений и выплат 99
ПРИЛОЖЕНИЕ Е. Расчет срока окупаемости инвестиций 101
ВВЕДЕНИЕ 6
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ БИЗНЕС - ПЛАНА 10
1.1 Алгоритм составления и содержание бизнес-плана 10
1.2 Система контроля за реализацией бизнес-плана 16
1.3 Особенности организации предприятия ресторанного бизнеса 18
1.4 Состояние современного ресторанного бизнеса в России 21
2 АНАЛИЗ РЫНОЧНЫХ ВОЗМОЖНОСТЕЙ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ В Г. МИАССЕ 29
2.1 Краткая характеристика инициатора проекта 29
2.2 Маркетинговое исследование услуг общественного питания в г. Миассе 32
2.3 Исследование спроса на ресторанные услуги в г. Миассе 38
2.4 Сегментирование и позиционирование на рынке г. Миасса 48
3 РАЗРАБОТКА БИЗНЕС - ПЛАНА ОТКРЫТИЯ НОВОГО РЕСТОРАНА 57
3.1 Общее описание плана 57
3.2 Производственный план 58
3.3 Финансовый план 61
3.4 Прогноз продуктовой и сбытовой политики 65
3.5 Оценка эффективности предлагаемого бизнес-плана 71
3.6 Анализ чувствительности и рисков плана 75
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 80
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 82
ПРИЛОЖЕНИЯ 85
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Опросный лист маркетингового исследования услуг общественного питания в г. Миассе 85
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Примерное меню 88
ПРИЛОЖЕНИЕ В. Требуемое оборудование 93
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Амортизационные отчисления 98
ПРИЛОЖЕНИЕ Д. План денежных поступлений и выплат 99
ПРИЛОЖЕНИЕ Е. Расчет срока окупаемости инвестиций 101
Актуальность исследования. Кризис в экономике это и зло и благо, который ставит перед российскими предпринимателями задачу выхода на новые рубежи собственного развития. Заветной мечтой многих руководителей предприятий, предпринимателей является возможность получить финансовую поддержку, инвестиции или кредит для реализации новых перспективных проектов, выхода на новые рынки или упрочнения позиций на старых рубежах и здесь неоценимую роль играет бизнес-планирование. Бизнес-план - это продукт внутренней управленческой деятельности, специальный инструмент менеджмента,
используемый в современной рыночной экономике независимо от масштабов, сферы деятельности и формы предпринимательства. Бизнес-план позволяет очертить круг проблем, с которыми столкнется предприятие при реализации своих целей, а также сформулировать и обеспечить пути их решения.
Каждая фирма, ведя свою деятельность, обязана четко представлять потребность в перспективе в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь точно рассчитывать эффективность использования имеющихся средств в процессе работы фирмы. В рыночной экономике предприниматели не могут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию, как о состоянии целевых рынков, положения на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях.
Поэтому, чтобы предпринимательская деятельность приносила прибыль в рыночной среде, необходимо иметь хорошо продуманный и всесторонне обоснованный деятельный план - документ, определяющий стратегию и тактику ведения бизнеса, выбор цели, техники, технологии, организации производства и реализации продукции. Наличие хорошо разработанного плана позволяет активно развивать предпринимательство, привлекать инвесторов, партнеров и кредитные
ресурсы.
Бизнес предоставления услуг общественного питания в России в настоящий момент переживает общеэкономический кризис. Динамика открытия новых ресторанов, закусочных, кафе замедлилась. По оценкам специалистов из десяти открывающихся ресторанов очень успешных - не более трех-четырех. Дают какую-то прибыль еще столько же. Другие же рестораны либо колеблются на грани рентабельности, либо являются убыточными. На данном рынке существует достаточно острая конкуренция.
В связи с этим маркетинговые исследования и на их основе составленный бизнес-план являются необходимыми мероприятиями при открытии заведений общественного питания.
Ресторанный бизнес (или бизнес общественного питания) - это сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией и управлением рестораном или иным предприятием общественного питания, направленная на удовлетворение имеющихся потребностей людей во вкусной, разнообразной и здоровой пище, и благодаря этому на получение прибыли.
Объектом исследования является рынок услуг общественного питания в городе Миассе, базой прохождения практики ресторан ООО «Брецель Бройхаус», а именно перспектива собственника открыть новый ресторанный комплекс с новой концепцией, ориентированной на молодежную аудиторию в центре города Миасс.
Концепция нового ресторана: «Спагеттерия» — это не только название, но и формат, главное блюдо тут — спагетти и прочие макароны в лучших своих проявлениях. Чтобы завлечь посетителя, цены на некоторые из них написаны снаружи на входе в помещение. Расчет безошибочный — не «завлечься» внутрь, узнав, скажем, что порция пасты с куриными фрикадельками и пармезаном стоит в пределах двухсот рублей, а «Карбонара» и вовсе идет по 185 р., невозможно. Особенно с учетом того, что дело происходит в центре города.
Действующая организация ООО «Брецель Бройхаус»
Юридический адрес:456390, Челябинская область, город Миасс, поселок
Тургояк, улица Карла Маркса, дом 91.
Основной вид деятельности: Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания (56.10).
Предметом исследования - спрос и предложение на ресторанные услуги в г. Миассе, и как следующий шаг оценка целесообразности открытия нового ресторана.
Географическими границами данного проекта является город Миасс, товарными - ресторанные услуги города, а именно кафе и рестораны.
Актуальность выбранной темы обусловлена необходимостью оценки целесообразности финансовых вложений в проект развития ресторанного комплекса. На основании исходных данных будет разработан маркетинговый план предприятия, бизнес-план, который будет являться обоснованной оценкой экономического замысла и служить основанием для принятия решения собственником (предпринимателем).
Основной целью данного ВКР является оценка целесообразности открытия нового ресторана в г. Миассе на основе глубокого изучения состояния рынка ресторанных услуг г. Миасса.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
1. Систематизация теоретических аспектов разработки бизнес плана
2. Выявление специфики развития российского ресторанного бизнеса
3. Анализ рыночных возможностей услуг общественного питания в г. Миассе
Исследование спроса на ресторанные услуги в г. Миассе
Исследование конкурентной среды данного рынка
...
используемый в современной рыночной экономике независимо от масштабов, сферы деятельности и формы предпринимательства. Бизнес-план позволяет очертить круг проблем, с которыми столкнется предприятие при реализации своих целей, а также сформулировать и обеспечить пути их решения.
Каждая фирма, ведя свою деятельность, обязана четко представлять потребность в перспективе в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь точно рассчитывать эффективность использования имеющихся средств в процессе работы фирмы. В рыночной экономике предприниматели не могут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию, как о состоянии целевых рынков, положения на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях.
Поэтому, чтобы предпринимательская деятельность приносила прибыль в рыночной среде, необходимо иметь хорошо продуманный и всесторонне обоснованный деятельный план - документ, определяющий стратегию и тактику ведения бизнеса, выбор цели, техники, технологии, организации производства и реализации продукции. Наличие хорошо разработанного плана позволяет активно развивать предпринимательство, привлекать инвесторов, партнеров и кредитные
ресурсы.
Бизнес предоставления услуг общественного питания в России в настоящий момент переживает общеэкономический кризис. Динамика открытия новых ресторанов, закусочных, кафе замедлилась. По оценкам специалистов из десяти открывающихся ресторанов очень успешных - не более трех-четырех. Дают какую-то прибыль еще столько же. Другие же рестораны либо колеблются на грани рентабельности, либо являются убыточными. На данном рынке существует достаточно острая конкуренция.
В связи с этим маркетинговые исследования и на их основе составленный бизнес-план являются необходимыми мероприятиями при открытии заведений общественного питания.
Ресторанный бизнес (или бизнес общественного питания) - это сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией и управлением рестораном или иным предприятием общественного питания, направленная на удовлетворение имеющихся потребностей людей во вкусной, разнообразной и здоровой пище, и благодаря этому на получение прибыли.
Объектом исследования является рынок услуг общественного питания в городе Миассе, базой прохождения практики ресторан ООО «Брецель Бройхаус», а именно перспектива собственника открыть новый ресторанный комплекс с новой концепцией, ориентированной на молодежную аудиторию в центре города Миасс.
Концепция нового ресторана: «Спагеттерия» — это не только название, но и формат, главное блюдо тут — спагетти и прочие макароны в лучших своих проявлениях. Чтобы завлечь посетителя, цены на некоторые из них написаны снаружи на входе в помещение. Расчет безошибочный — не «завлечься» внутрь, узнав, скажем, что порция пасты с куриными фрикадельками и пармезаном стоит в пределах двухсот рублей, а «Карбонара» и вовсе идет по 185 р., невозможно. Особенно с учетом того, что дело происходит в центре города.
Действующая организация ООО «Брецель Бройхаус»
Юридический адрес:456390, Челябинская область, город Миасс, поселок
Тургояк, улица Карла Маркса, дом 91.
Основной вид деятельности: Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания (56.10).
Предметом исследования - спрос и предложение на ресторанные услуги в г. Миассе, и как следующий шаг оценка целесообразности открытия нового ресторана.
Географическими границами данного проекта является город Миасс, товарными - ресторанные услуги города, а именно кафе и рестораны.
Актуальность выбранной темы обусловлена необходимостью оценки целесообразности финансовых вложений в проект развития ресторанного комплекса. На основании исходных данных будет разработан маркетинговый план предприятия, бизнес-план, который будет являться обоснованной оценкой экономического замысла и служить основанием для принятия решения собственником (предпринимателем).
Основной целью данного ВКР является оценка целесообразности открытия нового ресторана в г. Миассе на основе глубокого изучения состояния рынка ресторанных услуг г. Миасса.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
1. Систематизация теоретических аспектов разработки бизнес плана
2. Выявление специфики развития российского ресторанного бизнеса
3. Анализ рыночных возможностей услуг общественного питания в г. Миассе
Исследование спроса на ресторанные услуги в г. Миассе
Исследование конкурентной среды данного рынка
...
Бизнес-план представляет программу предпринимательской
деятельности. Он описывает предприятие, планируемую продукцию или услуги, рынок их реализации, финансовые потребности и планируемые финансовые
результаты. Он используется для:
• привлечения инвестиций;
• получения кредита;
• трезвой оценки реальных возможностей.
Был разработан бизнес-план на основе инвестиционных вложений в организацию предприятия ресторанного бизнеса в г. Миассе. Выявлены предпочтения сегментов рынка с точки зрения анализа различных и в то же время взаимосвязанных потребностей, целесообразно обоснование соответствующих предпосылок формирования потенциального спроса на услуги общественного питания для принятия необходимых решений в области продвижения и сбыта продукта и определения его эффективности. На основании результатов маркетинговых исследований предпочтительным для внедрения на рынок признан сегмент услуг ресторанов.
В ходе работы:
• определена потребность в оборудовании, материальных затратах;
• разработана производственная программа;
• проведен расчет численности персонала и заработной платы;
• проведен расчет прямых затрат;
• проведена оценка эффективности проекта;
• учтены неопределенность и риск;
• проведен анализ чувствительности проекта;
• проведена оценка эффективности деятельности объекта исследования до и после реализации проекта.
Реализацию проекта предполагается осуществить за счет заемных средств - кредита банка.
Оценка экономической эффективности показала, что предлагаемый инвестиционный проект является эффективным, так как ЧДД имеет положительное значение = 7172924,7, а индекс доходности больше минимального значения 1,2 установленного в методических рекомендациях по оценке эффективности инвестиционных проектов № ВК - 477 от 20.06.1999 [7]).
Срок окупаемости проекта составляет 10 месяцев.
Таким образом, значения общепринятых показателей эффективности инвестиционного проекта свидетельствуют о целесообразности его принятия к реализации.
Анализ чувствительности проекта к изменению различных параметров показал, что в целом, проект достаточно устойчив к изменениям внешней среды.
Анализ показателей эффективности проекта (прибыли и рентабельности) показал, что в результате реализации проекта эффективность деятельности объекта исследования повысится.
Маркетинговая стратегия основана на регулярном использовании
рекламных мероприятий и методов стимулирования сбыта.
Из методов ценообразования предпочтительно использовать установление цены на основе ощущаемой ценности товара, т.е. основной фактор - не издержки, а покупательское восприятие.
Сокращение затрат возможно за счет повышения производительности труда, экономного использования сырья, материалов, электроэнергии и оборудования.
Показатели выручки, прибыли и рентабельности имеют явную тенденцию к увеличению. Предложенный бизнес-план позволит собственникам в краткосрочной перспективе получить дополнительную прибыль. Результаты исследований и расчетов ВКР могут быть использованы в качестве основы для принятия решений собственником.
деятельности. Он описывает предприятие, планируемую продукцию или услуги, рынок их реализации, финансовые потребности и планируемые финансовые
результаты. Он используется для:
• привлечения инвестиций;
• получения кредита;
• трезвой оценки реальных возможностей.
Был разработан бизнес-план на основе инвестиционных вложений в организацию предприятия ресторанного бизнеса в г. Миассе. Выявлены предпочтения сегментов рынка с точки зрения анализа различных и в то же время взаимосвязанных потребностей, целесообразно обоснование соответствующих предпосылок формирования потенциального спроса на услуги общественного питания для принятия необходимых решений в области продвижения и сбыта продукта и определения его эффективности. На основании результатов маркетинговых исследований предпочтительным для внедрения на рынок признан сегмент услуг ресторанов.
В ходе работы:
• определена потребность в оборудовании, материальных затратах;
• разработана производственная программа;
• проведен расчет численности персонала и заработной платы;
• проведен расчет прямых затрат;
• проведена оценка эффективности проекта;
• учтены неопределенность и риск;
• проведен анализ чувствительности проекта;
• проведена оценка эффективности деятельности объекта исследования до и после реализации проекта.
Реализацию проекта предполагается осуществить за счет заемных средств - кредита банка.
Оценка экономической эффективности показала, что предлагаемый инвестиционный проект является эффективным, так как ЧДД имеет положительное значение = 7172924,7, а индекс доходности больше минимального значения 1,2 установленного в методических рекомендациях по оценке эффективности инвестиционных проектов № ВК - 477 от 20.06.1999 [7]).
Срок окупаемости проекта составляет 10 месяцев.
Таким образом, значения общепринятых показателей эффективности инвестиционного проекта свидетельствуют о целесообразности его принятия к реализации.
Анализ чувствительности проекта к изменению различных параметров показал, что в целом, проект достаточно устойчив к изменениям внешней среды.
Анализ показателей эффективности проекта (прибыли и рентабельности) показал, что в результате реализации проекта эффективность деятельности объекта исследования повысится.
Маркетинговая стратегия основана на регулярном использовании
рекламных мероприятий и методов стимулирования сбыта.
Из методов ценообразования предпочтительно использовать установление цены на основе ощущаемой ценности товара, т.е. основной фактор - не издержки, а покупательское восприятие.
Сокращение затрат возможно за счет повышения производительности труда, экономного использования сырья, материалов, электроэнергии и оборудования.
Показатели выручки, прибыли и рентабельности имеют явную тенденцию к увеличению. Предложенный бизнес-план позволит собственникам в краткосрочной перспективе получить дополнительную прибыль. Результаты исследований и расчетов ВКР могут быть использованы в качестве основы для принятия решений собственником.
