📄Работа №204345
Тема: Проектирование холодильных помещений для хранения сырья в кондитерском производстве
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
биотехнология
Объем:
75 листов
Год:
2019
Просмотров:
44
4750
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
АННОТАЦИЯ 2
ВВЕДЕНИЕ 7
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 9
1.1 Современные подходы в организации кондитерского производства 9
1.2 Обзор современных холодильных технологий и оборудования для
производства кондитерских изделий 11
1.3 Классификация и характеристика холодильных помещений 12
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 15
2.1 Технико-экономическое обоснование 15
2.2 Описание проектируемого цеха 17
2.3 Описание аппаратурно-технологической схемы производства 18
2.4. Сырьевой расчет 20
3 ЭКСПЕРЕМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 26
3.1 Расчет и подбор основного технологического оборудования 26
3.2 Расчет основных производственных помещений 31
3.3 Расчёт складских помещений 33
3.4 Объемно-планировочное решение 37
3.5 Расчет параметров воздушной среды 39
3.6 Расчёт тепловой изоляции 40
3.7 Тепловой расчет камер 47
3.7.1 Теплопритоки через ограждения 47
3.7.2 Теплопритоки от сырья 50
3.7.3 Эксплуатационные теплопритоки 51
3.8 Расчет и выбор холодильного оборудования 52
3.9 Кондиционирование производственного помещения 54
3.9.1 Теплопритоки через наружные ограждения 54
3.9.2 Теплопритоки от людей 57
3.9.3 Теплопритоки от технологического оборудования 58
3.9.4 Теплопритоки с наружным воздухом 60
3.10 Расчет и выбор агрегатов кондиционирования 61
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 63
4.2 Освещение 64
3.3 Пожаробезопасность 65
3.4 Средства пожаротушения 65
3.5 Методы и средства защиты от шума 66
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 68
ВВЕДЕНИЕ 7
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 9
1.1 Современные подходы в организации кондитерского производства 9
1.2 Обзор современных холодильных технологий и оборудования для
производства кондитерских изделий 11
1.3 Классификация и характеристика холодильных помещений 12
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 15
2.1 Технико-экономическое обоснование 15
2.2 Описание проектируемого цеха 17
2.3 Описание аппаратурно-технологической схемы производства 18
2.4. Сырьевой расчет 20
3 ЭКСПЕРЕМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 26
3.1 Расчет и подбор основного технологического оборудования 26
3.2 Расчет основных производственных помещений 31
3.3 Расчёт складских помещений 33
3.4 Объемно-планировочное решение 37
3.5 Расчет параметров воздушной среды 39
3.6 Расчёт тепловой изоляции 40
3.7 Тепловой расчет камер 47
3.7.1 Теплопритоки через ограждения 47
3.7.2 Теплопритоки от сырья 50
3.7.3 Эксплуатационные теплопритоки 51
3.8 Расчет и выбор холодильного оборудования 52
3.9 Кондиционирование производственного помещения 54
3.9.1 Теплопритоки через наружные ограждения 54
3.9.2 Теплопритоки от людей 57
3.9.3 Теплопритоки от технологического оборудования 58
3.9.4 Теплопритоки с наружным воздухом 60
3.10 Расчет и выбор агрегатов кондиционирования 61
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 63
4.2 Освещение 64
3.3 Пожаробезопасность 65
3.4 Средства пожаротушения 65
3.5 Методы и средства защиты от шума 66
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 68
📖 Введение
Кондитерская промышленность сегодня остается одной из стабильно развивающихся отраслей пищевого производства.
Мучные кондитерские изделия продолжают быть лидерами среди потребителей разных возрастов, особенно это касается кексов.
Производительность предприятий мучных кондитерских изделий возрастает с каждым годом, вкусовые предпочтения потребителей меняются, поэтому ассортимент данной группы товаров постоянно расширяется за счет использования и внедрения новых технологий. При внедрении новых технологий для сохранения качества готовых мучных кондитерских изделий очень важно соблюдать условия хранения сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, в частности кексов. Для этого применяются специальные холодильные помещения.
Так как спрос на кексы увеличивается, то строительство производств по выпуску этих сладостей становится актуальным вопросом. Главной целью выпускной квалификационной работы является проектирование холодильных помещений для хранения сырья в кондитерском производстве. Для этого необходимо решить следующие виды задач:
- изучить рынок мучных изделий кондитерской промышленности;
- рассмотреть холодильные технологии и оборудование используемые в производстве мучных кондитерских изделий;
- обосновать технико-экономическое проектирования цеха;
- установить ассортимент вырабатываемой продукции на предприятии;
- определится с основным производственным оборудованием для приема, хранения, подготовки сырья к пуску в производства и рассчитать его мощность;
- разработать план с эффективной компоновкой проектируемого предприятия;
- внедрить мероприятия по охране безопасности жизнедеятельности на предприятии;
сделать выводы и сформировать предложения.
Мучные кондитерские изделия продолжают быть лидерами среди потребителей разных возрастов, особенно это касается кексов.
Производительность предприятий мучных кондитерских изделий возрастает с каждым годом, вкусовые предпочтения потребителей меняются, поэтому ассортимент данной группы товаров постоянно расширяется за счет использования и внедрения новых технологий. При внедрении новых технологий для сохранения качества готовых мучных кондитерских изделий очень важно соблюдать условия хранения сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, в частности кексов. Для этого применяются специальные холодильные помещения.
Так как спрос на кексы увеличивается, то строительство производств по выпуску этих сладостей становится актуальным вопросом. Главной целью выпускной квалификационной работы является проектирование холодильных помещений для хранения сырья в кондитерском производстве. Для этого необходимо решить следующие виды задач:
- изучить рынок мучных изделий кондитерской промышленности;
- рассмотреть холодильные технологии и оборудование используемые в производстве мучных кондитерских изделий;
- обосновать технико-экономическое проектирования цеха;
- установить ассортимент вырабатываемой продукции на предприятии;
- определится с основным производственным оборудованием для приема, хранения, подготовки сырья к пуску в производства и рассчитать его мощность;
- разработать план с эффективной компоновкой проектируемого предприятия;
- внедрить мероприятия по охране безопасности жизнедеятельности на предприятии;
сделать выводы и сформировать предложения.
✅ Заключение
В этой выпускной квалификационной работе разработан цех малой мощности по выпуску кексов. Проведен анализ современных технологий и оборудования для производства кексов и рассмотрены теоретические основы производства. В проекте приведены характеристики основного и дополнительного сырья, готового изделия и требования качества к ним.
В ассортимент продукции проектируемого предприятия входят следующие наименования: кексы «Золотой ярлык», «Уфимский», «Твороженный с изюмом».
Был осуществлен выбор оборудования для производства, на основе которых выбрано основное и вспомогательное оборудование, соответствующее современным требованиям.
Ввыполнен расчет и подбор холодильного оборудования и оборудования для кондиционирования.
Разработанное производство соответствует нормам безопасности и является экологичными.
Внедрение данного проекта обеспечит население г. Магнитогорск качественной продукцией.
Проект разработан на основе современных достижений техники и технологии пищевых производств.
В ассортимент продукции проектируемого предприятия входят следующие наименования: кексы «Золотой ярлык», «Уфимский», «Твороженный с изюмом».
Был осуществлен выбор оборудования для производства, на основе которых выбрано основное и вспомогательное оборудование, соответствующее современным требованиям.
Ввыполнен расчет и подбор холодильного оборудования и оборудования для кондиционирования.
Разработанное производство соответствует нормам безопасности и является экологичными.
Внедрение данного проекта обеспечит население г. Магнитогорск качественной продукцией.
Проект разработан на основе современных достижений техники и технологии пищевых производств.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.