АННОТАЦИЯ 2
ВВЕДЕНИЕ 7
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 9
1.1 Современные подходы в организации кондитерского производства 9
1.2 Обзор современных холодильных технологий и оборудования для
производства кондитерских изделий 11
1.3 Классификация и характеристика холодильных помещений 12
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 15
2.1 Технико-экономическое обоснование 15
2.2 Описание проектируемого цеха 17
2.3 Описание аппаратурно-технологической схемы производства 18
2.4. Сырьевой расчет 20
3 ЭКСПЕРЕМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 26
3.1 Расчет и подбор основного технологического оборудования 26
3.2 Расчет основных производственных помещений 31
3.3 Расчёт складских помещений 33
3.4 Объемно-планировочное решение 37
3.5 Расчет параметров воздушной среды 39
3.6 Расчёт тепловой изоляции 40
3.7 Тепловой расчет камер 47
3.7.1 Теплопритоки через ограждения 47
3.7.2 Теплопритоки от сырья 50
3.7.3 Эксплуатационные теплопритоки 51
3.8 Расчет и выбор холодильного оборудования 52
3.9 Кондиционирование производственного помещения 54
3.9.1 Теплопритоки через наружные ограждения 54
3.9.2 Теплопритоки от людей 57
3.9.3 Теплопритоки от технологического оборудования 58
3.9.4 Теплопритоки с наружным воздухом 60
3.10 Расчет и выбор агрегатов кондиционирования 61
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 63
4.2 Освещение 64
3.3 Пожаробезопасность 65
3.4 Средства пожаротушения 65
3.5 Методы и средства защиты от шума 66
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 68
Кондитерская промышленность сегодня остается одной из стабильно развивающихся отраслей пищевого производства.
Мучные кондитерские изделия продолжают быть лидерами среди потребителей разных возрастов, особенно это касается кексов.
Производительность предприятий мучных кондитерских изделий возрастает с каждым годом, вкусовые предпочтения потребителей меняются, поэтому ассортимент данной группы товаров постоянно расширяется за счет использования и внедрения новых технологий. При внедрении новых технологий для сохранения качества готовых мучных кондитерских изделий очень важно соблюдать условия хранения сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, в частности кексов. Для этого применяются специальные холодильные помещения.
Так как спрос на кексы увеличивается, то строительство производств по выпуску этих сладостей становится актуальным вопросом. Главной целью выпускной квалификационной работы является проектирование холодильных помещений для хранения сырья в кондитерском производстве. Для этого необходимо решить следующие виды задач:
- изучить рынок мучных изделий кондитерской промышленности;
- рассмотреть холодильные технологии и оборудование используемые в производстве мучных кондитерских изделий;
- обосновать технико-экономическое проектирования цеха;
- установить ассортимент вырабатываемой продукции на предприятии;
- определится с основным производственным оборудованием для приема, хранения, подготовки сырья к пуску в производства и рассчитать его мощность;
- разработать план с эффективной компоновкой проектируемого предприятия;
- внедрить мероприятия по охране безопасности жизнедеятельности на предприятии;
сделать выводы и сформировать предложения.
В этой выпускной квалификационной работе разработан цех малой мощности по выпуску кексов. Проведен анализ современных технологий и оборудования для производства кексов и рассмотрены теоретические основы производства. В проекте приведены характеристики основного и дополнительного сырья, готового изделия и требования качества к ним.
В ассортимент продукции проектируемого предприятия входят следующие наименования: кексы «Золотой ярлык», «Уфимский», «Твороженный с изюмом».
Был осуществлен выбор оборудования для производства, на основе которых выбрано основное и вспомогательное оборудование, соответствующее современным требованиям.
Ввыполнен расчет и подбор холодильного оборудования и оборудования для кондиционирования.
Разработанное производство соответствует нормам безопасности и является экологичными.
Внедрение данного проекта обеспечит население г. Магнитогорск качественной продукцией.
Проект разработан на основе современных достижений техники и технологии пищевых производств.
