АННОТАЦИЯ 2
ВВЕДЕНИЕ 7
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1 Современные подходы в организации хлебопекарного производства... 8
1.2 Обзор современных технологий и оборудования для производства
хлебобулочных изделий 10
1.3 Классификация и характеристика холодильных помещений 14
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 18
2.1 Технико-экономическое обоснование нового строительства 18
2.2 Особенности проектирования холодильных помещений для хранения
сырья и готовой продукции в производстве хлеба 19
2.3 Описание проектируемого цеха 24
2.4 Описание применяемой технологии 25
3 РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 29
3.1 Расчет производственной мощности проектируемого цеха 29
3.2 Выбор технологических схем производства, описание аппаратурнотехнологических схем производства изделий 31
3.3 Сырьевой расчет проектируемого цеха, подбор технологических
режимов производства 33
3.4 Расчет и подбор основного технологического оборудования 36
3.5 Расчет основных производственных помещений 40
3.6 Расчет складских помещений 41
3.7 Расчетные параметры воздушной среды 46
3.8 Расчет тепловой изоляции 47
3.8.1 Расчет толщины слоя изоляции 48
3.9 Т епловой расчет камер 53
3.9.1 Теплопритоки через ограждения 54
3.9.2 Теплопритоки от продуктов 55
3.9.3 Эксплуатационные теплопритоки 58
3.10 Расчет и выбор холодильного оборудования 58
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 60
4.1 Безопасность труда в хлебопекарном производстве 60
4.2 Охрана окружающей среды 64
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 68
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 69
В данной выпускной квалификационной работе разработана технологическая линия по производству хлебобулочных полуфабрикатов. Рассмотрены теоретические основы производства и проведен анализ современных технологий. Также рассмотрены характеристики применяемого сырья, готовых изделий и требования качества к ним.
Выбрана технология, которая отвечает современным требованиям производства хлебобулочных полуфабрикатов и гарантирован выпуск высококачественной продукции. Рассмотрены технологические схемы изготовления хлебобулочных полуфабрикатов.
Были рассмотрены требования к сырью и приведены расчеты технологических линий. Выбрано основное и вспомогательное оборудование для производства хлебобулочных полуфабрикатов.
Производственные линии по изготовлению данного ассортимента замороженного хлеба обеспечивают стабильность технологического процесса, которая предусматривает контроль и регулировку всех технологических параметров. Разработанная технологическая линии соответствует нормам безопасности и является экологичной.
