АННОТАЦИЯ 2
ВВЕДЕНИЕ 6
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1 Анализ потребительского рынка производства 8
1.2 Обзор современного оборудования производства 11
1.3 Технико-экономическое обоснование строительства 15
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 17
2.1 Особенности проектирования холодильных помещений для
хранения сырья и готовой продукции в колбасном производстве 17
2.2 Описание проектируемого цеха 21
2.3 Описание применяемой технологии с характеристикой сырья 25
2.4 Обзор холодильного оборудования мясоперерабатывающих цехов. 29
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 36
3.1 Расчетные параметры воздушной среды 38
3.2 Расчет тепловой изоляции 39
3.3 Тепловой расчет камер 46
3.4 Расчет и выбор холодильного оборудования 51
3.5 Кондиционирование производственных помещений 52
3.6 Расчет и выбор оборудования для кондиционирования 55
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 57
4.1 Обеспечение условий безопасности на производстве 57
4.2 Мероприятия по охране окружающей среды 59
4.3 Экологическая безопасность 60
4.4 Безопасность в чрезвычайных ситуациях 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 64
Мясо и мясопродукты являются одной из важнейших составляющих питания человека. В основном это источник высококачественного белка и жиров, необходимых для нормального развития организма, а также витаминов и минеральных веществ.
Ассортимент мясных изделий, представленных на рынке, достаточно разнообразен. Несмотря на экономическую ситуацию в стране, потребление мясопродуктов населением увеличивается, при этом требования потребителей акцентируются не только на качестве продукции, но и на времени приготовления того или иного продукта.
Одной из важнейших задач, стоящих перед работниками мясной промышленности, является повышение качества продукции и ее пищевой ценности, более полное использование сырья и различных белковых добавок. Для осуществления данной задачи необходимо постоянно совершенствовать все технологические процессы и проводить их в рациональных и оптимальных режимах, постоянно контролируя качество сырья и готовой продукции на всех стадиях технологической обработки.
Самое главное создать условия, которые смогут обеспечить сохранение качества мясного сырья и готовой продукции. Для этого применяют специальное холодильное оборудование и помещения. Так как спрос на колбасные изделия увеличивается, то проектирование холодильных помещений для цеха по производству колбасных изделий становится актуальным вопросом.
Целью выпускной квалификационной работы является проектирование холодильных помещений для цеха по производству колбасных изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить рынок производства колбасных изделий;
- проанализировать современные холодильные технологии и оборудование для производства колбасных изделий;
- обосновать технико-экономическое проектирование цеха;
- установить ассортимент вырабатываемой продукции на предприятии;
- определиться с основным производственным оборудованием для приема, хранения, подготовки сырья к пуску в производство и рассчитать его мощность;
- разработать план с эффективной компоновкой проектируемого предприятия;
- внедрить мероприятия по охране безопасности жизнедеятельности на предприятии;
- сделать выводы и сформировать предложения.
В данной выпускной квалификационной работе разработан цех малой мощности по производству колбасных изделий. Проведен анализ современных технологий и оборудования. Рассмотрены теоретические основы производства по выпуску колбасных изделий. В работе приведены характеристики, как основного сырья, так и дополнительного, характеристики готовой продукции и требования качества к ним.
Ассортимент проектируемого предприятия состоит из следующих наименований колбас: полукопченая «Астраханская», полукопченая
«Подмосковная», вареная «Любимая», вареная «Мясная», вареная «Классическая».
Выполнен расчет оборудования для производства, на основании которого сделан выбор основного и вспомогательного оборудования, отвечающего современным требованиям.
Выполнен расчет и выбор холодильного оборудования и оборудования для кондиционирования.
Внедрение данного проекта обеспечит население г. Челябинска качественной продукцией и по доступной цене, так как производство соответствует всем нормам безопасности и приняты все меры против загрязнения окружающей среды.
Проект разработан на основе современных достижений техники и технологий пищевых производств.
