ВВЕДЕНИЕ 7
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ БИЗНЕС-ПЛАНА 9
Понятие, сущность и содержание бизнес-плана 9
Показатели оценки эффективности проекта 17
Франшиза как основа для открытия бизнеса 24
2 АНАЛИЗ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 34
Анализ зарубежного и российского рынков общепита 34
Кофейня как сегмент рынка общественного питания 42
Стратегический анализ среды 50
3 БИЗНЕС-ПЛАН ПРОЕКТА 61
Организационный план и план маркетинга 61
Производственный план и условия финансирования проекта 70
Анализ показателей эффективности и рисков 77
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 86
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 87
ПРИЛОЖЕНИЯ 94
ПРИЛОЖЕНИЕ А 94
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 96
Актуальность темы. Общественное питание - это отрасль экономики, которая занимается производством и продажей готовой продукции питания и полуфабрикатов. К данной отрасли относятся следующие предприятия: рестораны, кафе, кофейни, кондитерские, заведения фаст-фуда, пиццерии, бары, столовые и т.д. Отрасль общественного питания достаточно развита в России и, в частности, в Челябинской области. Несмотря на экономический кризис и падение экономики в целом и в том числе отрасли общественного питания, данная сфера восстанавливается и снова набирает темпы роста. По данным экспертов полностью отрасль восстановится к 2020 году, и дальше значения показателей будут превышать значения, зафиксированные до кризиса. На рынке работает и открывается множество предприятий общественного питания различных ценовых категорий, разнообразных видов кухни и т.д.
Одним из популярных форматов заведений общественного питания является кофейня. Кофейня - это заведение общественного питания, в котором подают горячие и холодные напитки и разнообразные десерты: торты, мороженое, пончики, маффины, печенье и т.д. Кофейни являются популярным местом для встреч и общения людей. В России рынок кофеен развивается с каждым годом. Приходят новые компании, растет спрос, увеличиваются обороты. В связи с высоким темпом жизни населения в России популярными являются фаст-фуд кофейни. Люди покупают кофе перед работой/учебой, во время прогулки по торговому центру или просто по улице.
Ввиду высокой конкуренции кофейни стараются чем -то выделиться, например, ассортиментом, уникальными десертами, авторским кофе, концепцией и интерьером и т.д. На данный момент в отрасли присутствуют заведения на любой вкус.
Кофейня Dunkin' Donuts знаменита на весь мир своими вкуснейшими пончиками (донатами), изготавливаемыми по уникальному рецепту. В
Челябинске практически нет подобных заведений, а те, что есть, имеют довольно скудный ассортимент. Таким образом, кофейня Dunkin' Donuts является актуальным объектом для разработки бизнес-плана и оценки ее инвестиционной привлекательности.
Темой исследования является разработка бизнес-плана открытия кофейни Dunkin' Donuts в г. Челябинске.
Цель работы - разработать бизнес-плана проекта открытия кофейни Dunkin' Donuts в г. Челябинске.
Из цели вытекают следующие задачи:
1) рассмотреть теоретические аспекты бизнес-плана и оценки экономической эффективности проекта;
2) изучить рынок общественного питания и кофеен;
3) провести анализ внешней и внутренней среды;
4) разработать бизнес-план;
5) оценить экономическую привлекательность проекта;
6) оценить чувствительность и риски проекта.
Объект исследования - проект открытия кофейни Dunkin' Donuts, предмет - оценка внешней среды, обоснование экономической привлекательности проекта.
В ходе выполнения работы были рассмотрены теоретические аспекты разработки бизнес-плана, его структура и оценки экономической эффективности проекта простыми и дисконтированными показателями. А также было изучено такое понятие как франчайзинг, его достоинства и недостатки, виды и популярные франшизы.
В практической части был описан рынок общественного питания и кофеен в мире, России и в частности в г. Челябинске. было доказано, что отрасль общественного питания в России хоть и поддалась кризису, но стоит на пути восстановления, спрос в данной сфере присутствует в достаточном количестве. Для получения желаемого результата (высокой прибыли) нужно создавать конкурентоспособное предприятие.
В ходе выполнения работы был разработан бизнес-план открытия кофейни. Расчет показателей эффективности показал следующие результаты:
- чистый доход (NV) и чистый дисконтированный доход (NPV) равны 3 026,9 и 1 045,1 тыс. руб.;
- недисконтированный и дисконтированный индексы доходности равны 3,02 и 1,7 соответственно;
- период окупаемости недисконтированный составляет около 1 года, дисконтированный - 1 год 9 месяцев;
- норма прибыли (ARR) составляет 100,6%, а внутренняя норма доходности (IRR) - 60%.
На основе полученных данных был сделан вывод, что все показатели вписываются в свои нормативные значения, проект является экономически привлекательным и может быть принят к реализации.
Цель, поставленная в начале работы, достигнута, задачи решены.
