ВВЕДЕНИЕ 6
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1 Анализ потребительского рынка макаронных изделий 8
1.2 Обзор современных технологий и оборудования для
производства макаронных изделий 14
1.3 Технико-экономическое обоснование нового строительства 21
1.3.1 Обоснование производственной мощности 22
1.3.2 Выбор и обоснование ассортимента 23
1.3.3 Выбор строительной площадки 25
1.3.4 Выбор и обоснование источников закупок 26
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 27
2.1 Характеристика предприятия 27
2.2 Ассортимент и показатели качества выпускаемой
продукции 29
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 34
3.1 Описание производственного процесса изготовления макаронных
изделий 34
3.2 Расчет производственной мощности технологический линий 37
3.3 Расчет производственной программы 39
3.4 Составление производственной рецептуры и технологического
режима производства 44
3.5 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов 49
3.6 Расчет и подбор основного технологического оборудования 51
3.7 Устройство и принцип действия линий 54
3.7.1 Описание подготовки сырья к пуску в производство 54
3.7.2 Описание автоматической линии для производства
длинорезанных макаронных изделий 55
3.7.3 Описание автоматической линии для производства
короткорезанных макаронных изделий 55
3.8 Расход заверточных и упаковочных 57
материалов
3.9 Расчет производственных помещений 58
4 БЕЗОПАСТНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 59
4.1 Обеспечение условий безопасности труда на 59
производстве
4.2 Мероприятия по охране окружающей 62
среды
4.3 Экологическая безопасность 63
4.4 Безопасность в чрезвычайных 64
ситуациях
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 65
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 66
ПРИЛОЖЕНИЕ 70
А
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 71
ПРИЛОЖЕНИЕ В 72
ПРИЛОЖЕНИЕ Г 73
ПРИЛОЖЕНИЕ Д 74
Производство макаронных изделий - это отрасль пищевой промышленности, которая занимается выработкой продуктов питания ежедневного спроса. В наше время в России выпускается огромный ассортимент макаронных изделий, которые отличаются не только по форме и цвету но и по вкусовым качествам.
В России выработка макаронных изделий достигла 1,75 млн. т. В среднем взрослый человек потребляет около 4,5 - 5,5 кг в год. Показатели спроса на данную продукцию в целом стабильны, поэтому основное внимание стоит уделять повышению качества и расширению ассортимента.
Разработку макаронных предприятий следует проводить в соответствии с такими направлениями развития отрасли как:
- расширение ассортимента за счет выпуска изделий повышенной пищевой ценности;
- производство макаронных изделий специального назначения;
- выпуск замороженных изделий длительного хранения;
- выпуск изделий быстрого приготовления и полуфабрикатов;
- внедрение ассортимента диетических изделий для профилактического и лечебного питания;
- улучшение свойства выпускаемой продукции при переработке муки с пониженными макаронными качествами;
- создание и внедрение новых технологических поточных схем и высокопроизводительной комплектации;
-комплексная механизация и автоматизация предприятий, цехов, участков.
Целью квалификационной работы является проектирование макаронной фабрики средней мощности.
Для достижения заданной цели необходимо выполнить такие задачи как:
1) анализ потребительского рынка производства макаронных изделий;
фабрики средней мощности по производству макаронных изделий;
3) определение выпускаемого ассортимента данного вида продукции;
4) проведение расчетов основного технологического оборудования ,а также оборудования для приемки и хранения сырья;
5) произведение расчетов производственных рецептур и подбор технологических режимов производства макаронных изделий;
6) произведение расчетов складских помещений;
7) определение мероприятий по охране жизнедеятельности на
предприятии;
8) формирование выводов и предложений.
В ходе выполнения данной выпускной квалификационной работы было спроектировано макаронное предприятие средней мощности по производству макаронных изделий. Располагается данное предприятие в городе Новосибирск, так как он является одним из крупнейших промышленных центров Западной Сибири. Проблем с доставкой сырья, водоснабжением и поиском поставщиков не возникнет.
Был произведен анализ конкурентов на рынке макаронных изделий, по итогам которого можно сделать вывод, что строительство фабрики в данной области является экономически и технически целесообразным.
Выпускаемый ассортимент создан в соответствии с вкусовыми предпочтениями потребителей и представлен длинорезанными макаронными изделиями: макароны гладкие, макароны рифленые и короткорезанными макаронными изделиями : спиральки гладкие томатные, гребешки гладкие, перья рифленые, рожки гладкие.
Выбранный ассортимент вырабатывается на автоматизированных линиях, производительность которых составляет: для длинорезанных макаронных изделий - 9,20 т/сут, для короткорезанных макаронных изделий - 6,90 т/сут.
Был произведен расчет производственных рецептур, подбор технологических режимов и необходимого оборудования.
С учетом всех особенностей здания осуществлена целесообразная компановка помещений и автоматизированных линий, начиная со стадии подготовки сырья и заканчивая выпуском готовой продукции.
