Аннотация 2
ВВЕДЕНИЕ 7
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 9
1.1 Анализ потребительского рынка производства макаронных изделий.. 9
1.2 Обзор современных технологий и оборудования для производства
макаронных изделий 12
1.3 Технико-экономическое обоснование проектирования макаронной
фабрики 13
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 21
2.1 Характеристика предприятия 21
2.2 Ассортимент и показатели качества выпускаемой продукции 23
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 28
3.1 Описание производственного процесса изготовления макаронных
изделий 28
3.2 Расчёт производственной мощности проектируемого предприятия.... 29
3.3 Расчёт производственной программы 31
3.4 Расчёт производственной рецептуры и подбор технологических
параметров 36
3.5 Характеристика оборудования 39
3.6 Устройство и принцип действия линии 42
3.7 Расчёт расхода основного и дополнительного сырья 43
3.8 Расчёт тары и упаковочных материалов 45
3.9 Расчёт производственных помещений 50
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 51
4.1 Обеспечение условий безопасности труда на производстве 51
4.2 Мероприятия по охране окружающей среды 53
4.3 Экологическая безопасность 55
4.4 Безопасность в чрезвычайных ситуациях 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 59
ПРИЛОЖЕНИЕ А 63
Производство макаронных изделий представляет собой отрасль пищевой промышленности, вырабатывающей продукты питания повседневного спроса.
В настоящее время макаронные изделия относятся к наиболее популярным продуктам питания, что обусловлено их высокими питательными свойствами и относительно низкой стоимостью, простым и быстрым способом приготовления. Учитывая значительное количество крахмала в макаронных изделиях, они характеризуются достаточно высокой калорийностью. Биологическая ценность макаронных изделий значительно повышается при обогащении их различными добавками. Макаронные изделия хорошо транспортируются и сохраняются длительное время без ухудшения вкусовых и питательных свойств.
Разнообразная форма этих продуктов позволяет создавать новые виды готовых блюд, сочетая их с другими продуктами питания. Поскольку в исследуемом нами городе макаронных фабрик малой мощности очень мало, то актуальным становится вопрос проектирования макаронной фабрики данной мощности
Цель выпускной квалификационной работы - проектирование макаронной фабрики малой мощности.
Для реализации поставленной цели необходимо достичь следующих задач:
- изучить современное состояние потребительского рынка выпускаемой продукции;
- проанализировать современные технологии и оборудование макаронного производства;
- составить ассортимент выпускаемой продукции;
- рассчитать производственные мощности и производственные программы цеха, расход сырья, упаковочных материалов, тары, площади складов и технологического оборудования;
- дать технико-экономическое обоснование нового строительства;
- составить и описать аппаратурно-технологическую схему подготовки сырья и производства макаронных изделий;
- изучить технологические параметры производства;
- определить мероприятия по охране безопасности жизнедеятельности на предприятии;
- сформулировать выводы и предложения.
В выпускной квалификационной работе представлено проектирование цеха по производству макаронных изделий расширенного ассортимента малой мощности в городе Киров.
Для комплексного решения задачи проведён анализ современных технологий, технического оснащения производства и месторасположения строительства с учётом генерального плана города.
Ассортимент фабрики создан в соответствии с запросами потребителей, необходимостью разнообразия и техническими возможностями: спиральки гладкие молочные (1,93 т/сут); рожки гладкие (1,50 т/сут); рожки рифлёные (1,07 т/сут); перья рифлёные (2,84 т/сут); спиральки гладкие (2,52 т/сут); бантики гладкие (1,26 т/сут).
Рассмотрены требования к сырью и материалам, выбрана оптимальная технология производства, включающая стадию подготовки сырья, производственный цикл и этап упаковки. Эта технология основана на расчётах производственной мощности, производственной программы, расхода сырья.
Для производства высококачественной продукции подобраны автоматизированные линии, соответствующие современному уровню и тенденциям макаронного производства. Составлена и описана аппаратурно-технологическая схема производства изделий, благодаря которой составлена компоновка оборудования и помещений фабрики.
Внедрение данного проекта обеспечит население Вологодской и Кировской областей продукцией местного производства и создаст рабочие места. Важным достоинством является взаимодействие с местными сельско-хозяйственными компаниями, которое создаёт новое экономическое взаимодействие внутри региона. Проект разработан на основе современных достижений отрасли и классических приёмов работы.
