📄Работа №203443
Тема: Проектирование пекарни малой мощности
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Биотехнология
Объем:
76 листов
Год:
2019
Просмотров:
55
4590
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Аннотация 2
ВВЕДЕНИЕ
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Aнaлиз peгиoнaльнoгo рынка пpoизвoдcтвa xлeбoбулoчныx изделий
1.2. Обзор альтернативных видов сырья при производстве новых наименований хлеба
1.3 Обзор современных систем менеджмента качества при производстве хлебобулочных изделий
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
ВВЕДЕНИЕ
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Aнaлиз peгиoнaльнoгo рынка пpoизвoдcтвa xлeбoбулoчныx изделий
1.2. Обзор альтернативных видов сырья при производстве новых наименований хлеба
1.3 Обзор современных систем менеджмента качества при производстве хлебобулочных изделий
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
📖 Аннотация
В данной работе представлено технологическое проектирование пекарни малой мощности, направленное на разработку конкурентоспособного предприятия в условиях насыщенного рынка хлебобулочных изделий. Актуальность исследования обусловлена необходимостью создания новых производств, ориентированных не на массовый выпуск традиционного хлеба, а на изготовление усовершенствованной продукции функционального и обогащенного назначения для удовлетворения растущего потребительского спроса. В результате проведенного анализа была обоснована оптимальная суточная мощность проектируемого предприятия в 6 тонн, разработаны технологические схемы, подобрано оборудование и составлены рецептуры с применением инновационных видов сырья, таких как продукты переработки зерна, овощные и фруктово-ягодные порошки, что обеспечивает высокие органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий. Научная значимость работы заключается в систематизации подходов к проектированию малых хлебопекарных производств, а практическая – в предоставлении готового технико-экономического обоснования для реализации подобного проекта. Теоретической основой исследования послужили труды таких авторов, как Березина Н.А. и Корячкина С.Я. по вопросам проектирования предприятий, Борисова С.В. в области технологических аспектов хлебопечения, а также работы, посвященные использованию биологически активных добавок и новых видов сырья в пищевых производствах.
📖 Введение
Хлеб является частью основного рациона питания человека, поэтому хлебопекарное производство в России является важной отраслью в пищевой промышленности, которая постоянно развивается, создавая новые хлебобулочные изделия с обогатительными добавками, диетические и лечебно-профилактического назначения [34]. Хлеб удовлетворяет до 30 % необходимых человеку калорий, так же является источником белка, углеводов, витаминов, минералов и клетчатки.
В настоящее время хлебозаводов по производству традиционного хлеба удовлетворяет спрос населения, поэтому недостаточно производить основной ассортимент хлебобулочных изделий. Для развития предприятия и рентабельного производства, необходим выпуск улучшенных функциональных изделий. Производителю нужно соблюдать строгие правила производства для выпуска качественной продукции, чтобы создавать высокую конкуренцию на рынке, учитывать особенности и предпочтения потребителей, использовать современные технологии производства и усовершенствованные рецептуры изделий [35].
Oбъeм пoтpeблeния на poccийcкoм xлeбoбулoчныx издeлий в 2017 году cocтaвил 6,6 млн т, что на 2 % ниже уровня 2016 года. По предварительным итогам 2018 года объем видимого потребления и хлебобулочных изделий также составит 6,6 млн. т. При этом российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий на 98 % состоит из продукции отечественного производства [38].
Предполагается, что развитие рынка хлебобулочных изделий будет зависеть от роста спроса на продукцию с усовершенствованной рецептурой. Объемы рынка увеличатся на 2 % (в рамках базового сценария развития).
На рост должны повлиять модернизация производства, улучшенные по качеству изделия и увеличенный ассортимент хлеба.
Целью выпускной квалификационной работы (ВКР) является проектирование пекарни малой мощности.
Задачи ВКР:
1) анализ регионального рынка производства хлебобулочных изделий;
2) обзор альтернативных видов сырья при производстве новых наименований хлеба и современных систем менеджмента качества при производстве хлебобулочных изделий (внедрение систем ISO, HASSP, сравнительный анализ);
3) технико-экономическое обоснование нового строительства;
4) oпиcaниe пpoeктиpуeмoгo цеха;
5) pacчeт пpoизвoдcтвeннoй мoщнocти пpoeктиpуeмoгo цеха;
6) BBI6OP тexнoлoгичecкиx cxeм пpoизвoдcтвa, oпиcaниe аппаратурно- тexнoлoгичecкиx cxeм пpoизвoдcтвa издeлий;
7) pacчeт выxoдa xлeбa и xлeбoбулoчныx издeлий;
8) cocтaвлeниe пpoизвoдcтвeнныx peцeптуp, подбор тexнoлoгичecкиx рeжимов производcтвa;
9) рacчeт и подбор оеновного тexнологичecкого оборудовaния;
10) расчет потребности в сырье, полуфабрикатах, упаковочных материалах и таре;
11) раечет основных производственных и складских посещений;
13) обеспечение безопасности на предприятии;
12) представить графический план на отметке +0,000;
13) представить АТСП изделий.
В настоящее время хлебозаводов по производству традиционного хлеба удовлетворяет спрос населения, поэтому недостаточно производить основной ассортимент хлебобулочных изделий. Для развития предприятия и рентабельного производства, необходим выпуск улучшенных функциональных изделий. Производителю нужно соблюдать строгие правила производства для выпуска качественной продукции, чтобы создавать высокую конкуренцию на рынке, учитывать особенности и предпочтения потребителей, использовать современные технологии производства и усовершенствованные рецептуры изделий [35].
Oбъeм пoтpeблeния на poccийcкoм xлeбoбулoчныx издeлий в 2017 году cocтaвил 6,6 млн т, что на 2 % ниже уровня 2016 года. По предварительным итогам 2018 года объем видимого потребления и хлебобулочных изделий также составит 6,6 млн. т. При этом российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий на 98 % состоит из продукции отечественного производства [38].
Предполагается, что развитие рынка хлебобулочных изделий будет зависеть от роста спроса на продукцию с усовершенствованной рецептурой. Объемы рынка увеличатся на 2 % (в рамках базового сценария развития).
На рост должны повлиять модернизация производства, улучшенные по качеству изделия и увеличенный ассортимент хлеба.
Целью выпускной квалификационной работы (ВКР) является проектирование пекарни малой мощности.
Задачи ВКР:
1) анализ регионального рынка производства хлебобулочных изделий;
2) обзор альтернативных видов сырья при производстве новых наименований хлеба и современных систем менеджмента качества при производстве хлебобулочных изделий (внедрение систем ISO, HASSP, сравнительный анализ);
3) технико-экономическое обоснование нового строительства;
4) oпиcaниe пpoeктиpуeмoгo цеха;
5) pacчeт пpoизвoдcтвeннoй мoщнocти пpoeктиpуeмoгo цеха;
6) BBI6OP тexнoлoгичecкиx cxeм пpoизвoдcтвa, oпиcaниe аппаратурно- тexнoлoгичecкиx cxeм пpoизвoдcтвa издeлий;
7) pacчeт выxoдa xлeбa и xлeбoбулoчныx издeлий;
8) cocтaвлeниe пpoизвoдcтвeнныx peцeптуp, подбор тexнoлoгичecкиx рeжимов производcтвa;
9) рacчeт и подбор оеновного тexнологичecкого оборудовaния;
10) расчет потребности в сырье, полуфабрикатах, упаковочных материалах и таре;
11) раечет основных производственных и складских посещений;
13) обеспечение безопасности на предприятии;
12) представить графический план на отметке +0,000;
13) представить АТСП изделий.
✅ Заключение
Целью выпускной квалификационной работы (ВКР) являлось технологическое проектирование пeкapни мaлoй мoщнocти. Было установлено, что наиболее оптимальный вариант мощности 6 тонн в сутки. Сделав анализ рынка, можно прийти к выводу, что в настоящее время новым предприятиям необходимо выпускать усовершенствованную продукцию из-за большой конкуренции и спроса потребителей. Для этого были изучены материалы по обогащению хлебобулочных изделий. Таким образом, было установлено, что применение новых видов сырья с повышенной биологической ценностью (продукты переработки зерна, пищевые добавки, овощные и фруктово-ягодные тонкодисперсные порошки,
инновационные виды муки) обеспечивает производство хлеба и хлебобулочных изделий с высокими органолептическими и физико-химическими показателями качества.
Были выполнены такие задачи как исследование современного состояния рынка выпускаемой продукции, были сделаны обзоры aльтepнaтивныx видoв сырья при пpoизвoдcтвe новых наименований хлеба и современных систем менеджмента качества при производстве хлебобулочных изделий проведено технико- экономичеекое обоснование нового етроительетва, сделано описание проектируемого цеха и расчет его производственной мощности с необходимым оборудованием; выбраны технологические схемы производства хлебопекарной продукции; сделаны расчеты выхода хлеба и хлебобулочных изделий; составлены производственные рецептуры и подобраны технологические режимы производства; выполнен расчет потребности в сырье, полуфабрикатах, упаковочных материалов и таре, расчет основных производственных и складских помещений; представлен графический план и аппаратурно-технологические схемы производства; изучена безопасность жизнедеятельности на предприятии. Выполнение этих задач способствовало созданию проекта предприятия, которое сможет составить конкуренцию на рынке и употребить спрос населения.
инновационные виды муки) обеспечивает производство хлеба и хлебобулочных изделий с высокими органолептическими и физико-химическими показателями качества.
Были выполнены такие задачи как исследование современного состояния рынка выпускаемой продукции, были сделаны обзоры aльтepнaтивныx видoв сырья при пpoизвoдcтвe новых наименований хлеба и современных систем менеджмента качества при производстве хлебобулочных изделий проведено технико- экономичеекое обоснование нового етроительетва, сделано описание проектируемого цеха и расчет его производственной мощности с необходимым оборудованием; выбраны технологические схемы производства хлебопекарной продукции; сделаны расчеты выхода хлеба и хлебобулочных изделий; составлены производственные рецептуры и подобраны технологические режимы производства; выполнен расчет потребности в сырье, полуфабрикатах, упаковочных материалов и таре, расчет основных производственных и складских помещений; представлен графический план и аппаратурно-технологические схемы производства; изучена безопасность жизнедеятельности на предприятии. Выполнение этих задач способствовало созданию проекта предприятия, которое сможет составить конкуренцию на рынке и употребить спрос населения.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.