📄Работа №202563
Тема: Технологическое проектирование кафе китайской кухни в городе Челябинске
Характеристики работы
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Технология питания
Объем:
83 листов
Год:
2018
Просмотров:
70
4690
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ОГЛАВЛЕНИЕ 4
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 7
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 122
2.1 Разработка производственной программы предприятия 122
2.2 Расчет количества производственных работников 20
2.3 Определение количества сырья 22
2.4 Расчет горячего цеха 28
2.5 Организация производства и обслуживания 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 47
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 48
ПРИЛОЖЕНИЯ 50
Приложение А - График реализации блюд 50
Приложение Б - Сырьевая ведомость 51
Приложение В - График приготовления блюд 52
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 7
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 122
2.1 Разработка производственной программы предприятия 122
2.2 Расчет количества производственных работников 20
2.3 Определение количества сырья 22
2.4 Расчет горячего цеха 28
2.5 Организация производства и обслуживания 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 47
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 48
ПРИЛОЖЕНИЯ 50
Приложение А - График реализации блюд 50
Приложение Б - Сырьевая ведомость 51
Приложение В - График приготовления блюд 52
📖 Аннотация
В данной бакалаврской работе выполняется технологическое проектирование предприятия общественного питания – кафе китайской кухни на 50 посадочных мест в городе Челябинске. Актуальность исследования обусловлена возрастающей социально-экономической ролью сферы общественного питания, необходимостью удовлетворения растущего потребительского спроса на этническую кухню и повышения качества услуг в данном сегменте. В результате проведенного проектирования были разработаны производственная программа и меню на основе технико-технологических карт, рассчитана численность производственного персонала, осуществлен подбор современного механического, теплового и холодильного оборудования, а также произведены расчеты площадей производственных помещений, в частности горячего цеха. Научная значимость работы заключается в адаптации методик проектирования предприятий общественного питания к специфике заведения азиатской кухни, а практическая – в создании готового к реализации технико-экономического обоснования для конкретного города. Теоретической основой исследования послужили труды таких авторов, как Т.Т. Никуленкова, рассматривающая принципы проектирования предприятий общественного питания, Л.А. Радченко, анализирующая организацию производства, а также работы Д.А. Алексеевой и О.А. Ахмадеевой, посвященные современным тенденциям развития отрасли в России.
📖 Введение
Общественное питание - важнейшая и имеющая сложную структуру отрасль экономики и вид экономической деятельности, имеющие свои специфические особенности и закономерности, которые отличают ее от других отраслей и находят свое выражение в выполняемых общественным питанием функциях - производства, реализации, организации потребления и организации досуга (роль и значение которых в условиях формирования рыночных отношений и предоставления полной хозяйственной самостоятельности предприятиям значительно возросла). Развитие системы общественного питания находится под влиянием общих закономерностей и тенденций развития экономики.
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания — важнейшие социально-экономические задачи государства.
Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Общественное питание занимает особое место в сфере услуг и играет огромную роль в жизни каждого человека и современного общества в целом. Оно способствует решению многих социально-экономических проблем, таких как: лучшее использование продовольственных ресурсов страны, своевременное предоставление населению качественного питания, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительного труда, повышения качества учебы; эффективное использование свободного времени, что является немало важным фактором для современного человека. При этом все больше людей предпочитают питаться «вне дома».
Международные исследования показали, что наши соотечественники в настоящее время не слишком часто посещают предприятия общепита. Так, в России жители тратят на питание в ресторанах чуть более 10%, а в крупных городах Канады и США соответственно - 39% и 47% .
Поиск путей преодоления этого противоречия определил цель нашей курсовой работы, которая состоит в оценке ситуации, сложившейся в общественном питании нашего города и разработке индивидуального проекта предприятия, основанного на собственном представлении об индустрии питания.
Цель работы определил следующие задачи:
- провести анализ перспектив развития общественного питания в стране;
- охарактеризовать действующую сеть предприятий общественного питания в Металлургическом районе г. Челябинска;
- обосновать режим работы, вместимость и пропускную способность проектируемого предприятия;
- составить меню и производственную программу для проектируемого предприятия.
- разработка производственной программы предприятия;
- расчет необходимого количества производственных работников;
- выполнение технологических расчетов;
- разработка проекта горячего цеха предприятия....
Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания — важнейшие социально-экономические задачи государства.
Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Общественное питание занимает особое место в сфере услуг и играет огромную роль в жизни каждого человека и современного общества в целом. Оно способствует решению многих социально-экономических проблем, таких как: лучшее использование продовольственных ресурсов страны, своевременное предоставление населению качественного питания, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительного труда, повышения качества учебы; эффективное использование свободного времени, что является немало важным фактором для современного человека. При этом все больше людей предпочитают питаться «вне дома».
Международные исследования показали, что наши соотечественники в настоящее время не слишком часто посещают предприятия общепита. Так, в России жители тратят на питание в ресторанах чуть более 10%, а в крупных городах Канады и США соответственно - 39% и 47% .
Поиск путей преодоления этого противоречия определил цель нашей курсовой работы, которая состоит в оценке ситуации, сложившейся в общественном питании нашего города и разработке индивидуального проекта предприятия, основанного на собственном представлении об индустрии питания.
Цель работы определил следующие задачи:
- провести анализ перспектив развития общественного питания в стране;
- охарактеризовать действующую сеть предприятий общественного питания в Металлургическом районе г. Челябинска;
- обосновать режим работы, вместимость и пропускную способность проектируемого предприятия;
- составить меню и производственную программу для проектируемого предприятия.
- разработка производственной программы предприятия;
- расчет необходимого количества производственных работников;
- выполнение технологических расчетов;
- разработка проекта горячего цеха предприятия....
✅ Заключение
В данной курсовой работе был разработан проект кафе татарской кухни на 50 мест в Металлургическом районе г. Челябинска.
В данном проекте была разработана производственная программа предприятия, рассчитано количество производственных работников цеха и график их работы.
При разработке производственной программы и составлению меню использовались рецептуры из технико-технологических карт, по которым осуществляется приготовление продукции в кафе.
Все расчеты производились на основании формул изложенных в литературе по проектированию и методических указаниях по выполнению расчетов по проектирования предприятий общественного питания.
Было рассчитано и подобрано механическое, тепловое, холодильное и вспомогательное оборудование.
Оборудование, подбиралось по действующим каталогам фирм и предприятий, поставляющих и производящих оборудование для предприятий общественного питания. Оборудование отвечает всем требованиям, имеет хорошие производственные характеристики.
На основании рассчитанного оборудования, то есть полезной площади, занимаемой этим оборудованием, произведен расчет площади горячего цеха.
В данном проекте была разработана производственная программа предприятия, рассчитано количество производственных работников цеха и график их работы.
При разработке производственной программы и составлению меню использовались рецептуры из технико-технологических карт, по которым осуществляется приготовление продукции в кафе.
Все расчеты производились на основании формул изложенных в литературе по проектированию и методических указаниях по выполнению расчетов по проектирования предприятий общественного питания.
Было рассчитано и подобрано механическое, тепловое, холодильное и вспомогательное оборудование.
Оборудование, подбиралось по действующим каталогам фирм и предприятий, поставляющих и производящих оборудование для предприятий общественного питания. Оборудование отвечает всем требованиям, имеет хорошие производственные характеристики.
На основании рассчитанного оборудования, то есть полезной площади, занимаемой этим оборудованием, произведен расчет площади горячего цеха.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.