📄Работа №200047
Тема: Технологическое проектирование ресторана первого класса египетской кухни на 50 мест
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Технология питания
Объем:
99 листов
Год:
2021
Просмотров:
47
4990
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
АННОТАЦИЯ 2
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 7
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 26
2.1 Разработка производственной программы предприятия 26
2.2 Расчет количества работников (штатное расписание) 38
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 41
2.4 Расчет доготовочного цеха (горячий) 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 71
ПРИЛОЖЕНИЯ 73
Приложение А - График реализации блюд 73
Приложение Б - График приготовления блюд 74
Приложение В - Сырьевая ведомость 75
Приложение Г - Технологический чертеж горячего цеха 76
Приложение Д - Технологическая карта 77
Приложение Е - Технико-технологическая карта 78
Приложение Ж - Технологическая схема 79
Приложение К - Калькуляционная карточка 80
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 7
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 26
2.1 Разработка производственной программы предприятия 26
2.2 Расчет количества работников (штатное расписание) 38
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 41
2.4 Расчет доготовочного цеха (горячий) 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 71
ПРИЛОЖЕНИЯ 73
Приложение А - График реализации блюд 73
Приложение Б - График приготовления блюд 74
Приложение В - Сырьевая ведомость 75
Приложение Г - Технологический чертеж горячего цеха 76
Приложение Д - Технологическая карта 77
Приложение Е - Технико-технологическая карта 78
Приложение Ж - Технологическая схема 79
Приложение К - Калькуляционная карточка 80
📖 Аннотация
В данной работе представлено технологическое проектирование ресторана первого класса египетской кухни на 50 посадочных мест в городе Челябинске. Актуальность исследования обусловлена социально-экономической значимостью сферы общественного питания, которая не только обеспечивает население качественным питанием и организацией досуга, но и представляет собой динамично развивающийся бизнес, способствующий созданию рабочих мест и пополнению бюджета. Основными результатами проекта являются комплексное технико-экономическое обоснование создания предприятия, включая анализ местного рынка и обоснование выбора месторасположения, а также детальная разработка технологического раздела. Последний содержит производственную программу, меню, расчеты численности персонала, потребности в сырье, подбор и расстановку технологического оборудования и определение площади горячего цеха. Научная значимость работы заключается в адаптации методологии технологического проектирования к специфике предприятия национальной (египетской) кухни, а практическая — в создании готового к реализации проекта, полностью соответствующего требованиям актуальных стандартов, таких как ГОСТ 30389-2013 и ГОСТ 31987-2012. Теоретической основой исследования послужили труды специалистов в области технологии и организации общественного питания, включая работы В.В. Бирюковой и Н.В. Шевченко, а также нормативно-техническая документация, регламентирующая деятельность предприятий питания.
📖 Введение
Общественное питание занимает важное место в сфере услуг так как сочетает в себе функции производства готовых блюд, реализации и организации приема пищи населением. Оно занимает значительное место в жизни каждого человека и современного общества в целом. Современная система общественного питания способствует решению многих социально-экономических задач, таких как: экономически обоснованное использование продовольственных ресурсов страны; своевременное предоставление населению рационального и качественного питания, влияющее на сохранение здоровья, рост производительности труда, повышения качества учебы; эффективное использование свободного времени. Общественное питание в современной жизни является отраслью организации досуга населения, что достаточно важно для современного человека, ограниченного временными рамками и предпочитающего питаться «вне дома». Формат ресторана национальной кухни, при этом, является одним из элементов, формирующих здоровые отношения в многонациональной среде.
Одновременно с важной социальной функцией общественное питание - это бизнес, который достаточно эффективно развивается в нашей стране. Как любое предприятие - предприятие общественного питания работает с целью извлечения прибыли. Оно создает рабочие места, производит и реализует продукцию, создавая налогооблагаемую базу и пополняя бюджет государства. Тема выпускной квалификационной работы связана с египетской кухней, так как эта кухня близкая для жителей России. Все выше сказанное, говорит об актуальности выбранной темы выпускной квалификационной работы.
Для того чтобы проектируемое предприятие было рентабельно и эффективно работало, необходимо выполнить следующие задачи: исследовать и
охарактеризовать действующую сеть предприятий общественного питания в районе предполагаемого размещения предприятия; обосновать необходимость строительства выбранного типа предприятия; обосновать вместимость предприятия, его пропускную способность; обосновать место строительства; обосновать режим работы; обосновать схему технологического процесса; выбрать и обосновать источники снабжения.
Цель выпускной квалификационной работы - произвести технологическое проектирование ресторана первого класса египетской кухни на 50 мест.Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить спрос и разработать производственную программу;
- рассчитать работников производства и в частности горячего цеха;
- определить количество сырья, отходов, выхода полуфабрикатов;
- произвести расчет горячего цеха;
- смоделировать организацию производства;
- выполнить графическую часть работы.
Объектом работы является ресторан первого класса египетской кухни на 50 мест.
Предметом исследования является технологическое проектирование ресторана египетской кухни на 50 мест.
Методологической базой работы послужили теоретические и практические разработки российских и зарубежных ученых, исследования рынка общественного питания, общедоступные сведения органов статистики Российской Федерации, законодательные и нормативные акты органов государственного управления.
Теоретическая значимость исследования состоит в обосновании теоретических подходов к процессу исследования состояния рынка общепита с последующей разработкой технико-экономического обоснования строительства ресторана египетской кухни на 50 мест.
Практическая значимость заключается в том, что по результатам проведенного исследования современных тенденций развития общественного питания города Челябинска был разработан индивидуальный проект предприятия современного формата.
Одновременно с важной социальной функцией общественное питание - это бизнес, который достаточно эффективно развивается в нашей стране. Как любое предприятие - предприятие общественного питания работает с целью извлечения прибыли. Оно создает рабочие места, производит и реализует продукцию, создавая налогооблагаемую базу и пополняя бюджет государства. Тема выпускной квалификационной работы связана с египетской кухней, так как эта кухня близкая для жителей России. Все выше сказанное, говорит об актуальности выбранной темы выпускной квалификационной работы.
Для того чтобы проектируемое предприятие было рентабельно и эффективно работало, необходимо выполнить следующие задачи: исследовать и
охарактеризовать действующую сеть предприятий общественного питания в районе предполагаемого размещения предприятия; обосновать необходимость строительства выбранного типа предприятия; обосновать вместимость предприятия, его пропускную способность; обосновать место строительства; обосновать режим работы; обосновать схему технологического процесса; выбрать и обосновать источники снабжения.
Цель выпускной квалификационной работы - произвести технологическое проектирование ресторана первого класса египетской кухни на 50 мест.Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить спрос и разработать производственную программу;
- рассчитать работников производства и в частности горячего цеха;
- определить количество сырья, отходов, выхода полуфабрикатов;
- произвести расчет горячего цеха;
- смоделировать организацию производства;
- выполнить графическую часть работы.
Объектом работы является ресторан первого класса египетской кухни на 50 мест.
Предметом исследования является технологическое проектирование ресторана египетской кухни на 50 мест.
Методологической базой работы послужили теоретические и практические разработки российских и зарубежных ученых, исследования рынка общественного питания, общедоступные сведения органов статистики Российской Федерации, законодательные и нормативные акты органов государственного управления.
Теоретическая значимость исследования состоит в обосновании теоретических подходов к процессу исследования состояния рынка общепита с последующей разработкой технико-экономического обоснования строительства ресторана египетской кухни на 50 мест.
Практическая значимость заключается в том, что по результатам проведенного исследования современных тенденций развития общественного питания города Челябинска был разработан индивидуальный проект предприятия современного формата.
✅ Заключение
В процессе написания выпускной квалификационной работы был разработан проект ресторана первого класса египетской кухни на 50 мест в Центральном районе г. Челябинска.
Для достижения поставленной цели в ходе выполнения выпускной квалификационной работы были решены следующие задачи: исследована действующая сеть предприятий общественного питания в районе предполагаемого размещения предприятия; дано обоснование необходимости строительства выбранного типа предприятия; обоснованы вместимость предприятия, его пропускная способность; место строительства; режим работы; схема технологического процесса; изучен спрос и разработана производственная программа; выбраны и обоснованы источники снабжения; произведен расчет горячего цеха, в том числе: расчет численности работников производства; количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов; смоделирована организация производства; выполнена графическая часть работы.
Было предложено проектирование горячего цеха ресторана египетской кухни на 50 мест в г. Челябинске. Были разработаны меню предприятия и производственная программа, на которых базировались все последующие расчеты: расчет численности работников цеха; расчет и подбор оборудования в производственный цех; расчет площади.
При разработке производственной программы и составлении меню использовались рецептуры из технико-технологических карт и сборника рецептур, по которым осуществляется приготовление продукции в ресторане.
Затем была проведена работа по расстановке оборудования, которое размещено в соответствии с правилами и нормами, так чтобы главные линии технологического процесса не пересекались.
Разработанный проект горячего цеха представлен в объемно -планировочном
решении.
Для достижения поставленной цели в ходе выполнения выпускной квалификационной работы были решены следующие задачи: исследована действующая сеть предприятий общественного питания в районе предполагаемого размещения предприятия; дано обоснование необходимости строительства выбранного типа предприятия; обоснованы вместимость предприятия, его пропускная способность; место строительства; режим работы; схема технологического процесса; изучен спрос и разработана производственная программа; выбраны и обоснованы источники снабжения; произведен расчет горячего цеха, в том числе: расчет численности работников производства; количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов; смоделирована организация производства; выполнена графическая часть работы.
Было предложено проектирование горячего цеха ресторана египетской кухни на 50 мест в г. Челябинске. Были разработаны меню предприятия и производственная программа, на которых базировались все последующие расчеты: расчет численности работников цеха; расчет и подбор оборудования в производственный цех; расчет площади.
При разработке производственной программы и составлении меню использовались рецептуры из технико-технологических карт и сборника рецептур, по которым осуществляется приготовление продукции в ресторане.
Затем была проведена работа по расстановке оборудования, которое размещено в соответствии с правилами и нормами, так чтобы главные линии технологического процесса не пересекались.
Разработанный проект горячего цеха представлен в объемно -планировочном
решении.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.