📄Работа №200029
Тема: Технологическое проектирование кафе китайской кухни в городе Челябинске
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Технология питания
Объем:
53 листов
Год:
2018
Просмотров:
44
4300
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
1.1 Определение потребности мест в предприятиях питания 8
1.2 Обоснование выбора типа проектируемого предприятия 9
1.3 Выбор места строительства предприятия общественного питания 10
1.4 Проектирование режима работы предприятия 11
1.5 Расчет количества потребителей, блюд 12
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 14
2.1 Производственная программа предприятия 14
2.2 Расчет количества производственных работников 23
2.3 Расчет количества сырья 28
2.4 Расчет мясо-рыбного цеха 28
2.5 Организация производства и обслуживания 35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 43
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 44
ПРИЛОЖЕНИЯ 46
Приложение А - Сырьевая ведомость 46
Приложение Б - Ведомость проекта 47
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
1.1 Определение потребности мест в предприятиях питания 8
1.2 Обоснование выбора типа проектируемого предприятия 9
1.3 Выбор места строительства предприятия общественного питания 10
1.4 Проектирование режима работы предприятия 11
1.5 Расчет количества потребителей, блюд 12
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 14
2.1 Производственная программа предприятия 14
2.2 Расчет количества производственных работников 23
2.3 Расчет количества сырья 28
2.4 Расчет мясо-рыбного цеха 28
2.5 Организация производства и обслуживания 35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 43
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 44
ПРИЛОЖЕНИЯ 46
Приложение А - Сырьевая ведомость 46
Приложение Б - Ведомость проекта 47
📖 Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе представлено комплексное технологическое проектирование кафе китайской кухни на 50 посадочных мест в городе Челябинске. Актуальность исследования обусловлена динамичным развитием ресторанного бизнеса в России, усилением конкуренции и необходимостью применения научно обоснованных подходов для создания рентабельных предприятий общественного питания, отвечающих современным требованиям. Основным результатом работы является завершенный проект, включающий технико-экономическое обоснование, разработку производственной программы, расчет численности персонала, подбор и расстановку технологического оборудования, а также объемно-планировочное решение для ключевого производственного подразделения — мясо-рыбного цеха. Научная значимость заключается в адаптации методик технологического проектирования к специфике предприятия этнической кухни в условиях конкретного региона, а практическая — в создании готового к реализации проекта, обеспечивающего эффективные технологические потоки и соблюдение нормативных требований. Теоретической основой исследования послужили труды таких авторов, как Бирюкова В.В. в области технологии производства, а также действующие нормативные документы, включая ГОСТ 30389-2013 по классификации предприятий общественного питания и ГОСТ 31988-2012, регламентирующий расчет отходов сырья.
📖 Введение
Общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, которая решает важные социально-экономические задачи.
В России ресторанный бизнес с каждым днем развивается все шире и шире. В связи с переменами в законодательстве, возникновением большого числа ресторанов и ростом конкуренции требуются новые методы, новый подход к решению вопросов, связанных с работой ресторана.
В условиях высокой конкуренции на рынке товаров и услуг хозяйственная деятельность предприятий требует постоянного развития, совершенствования и обновления. Предприятия самостоятельно вырабатывают стратегию и тактику своей деятельности, на основе маркетинговых исследований рынка, внедрения послед- них достижений научно-технического прогресса, новых технологий, активизации предпринимательства, инициативы и т. д. [18].
Задачей любого предприятия общественного питания является организация деятельности по обеспечению населения питанием и обеспечение условий самоокупаемости объектов хозяйствования через извлечение прибыли от своей деятельности, для создания экономической стабильности самого предприятия.
Цель данной курсовой работы - дать технико-экономическое обоснование строительства ресторана китайской кухни в Курчатовском районе г. Челябинска.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
- изучить спрос и разработать производственную программу;
- рассчитать работников производства и в частности мясо-рыбного цеха;
- подобрать соответствующее современное оборудование в мясо-рыбный цех;
- площадь мясо-рыбного цеха рассчитать с учетом соблюдения расстояний между оборудованием и приблизить их к норме;
- выполнить графическую часть работы.
В России ресторанный бизнес с каждым днем развивается все шире и шире. В связи с переменами в законодательстве, возникновением большого числа ресторанов и ростом конкуренции требуются новые методы, новый подход к решению вопросов, связанных с работой ресторана.
В условиях высокой конкуренции на рынке товаров и услуг хозяйственная деятельность предприятий требует постоянного развития, совершенствования и обновления. Предприятия самостоятельно вырабатывают стратегию и тактику своей деятельности, на основе маркетинговых исследований рынка, внедрения послед- них достижений научно-технического прогресса, новых технологий, активизации предпринимательства, инициативы и т. д. [18].
Задачей любого предприятия общественного питания является организация деятельности по обеспечению населения питанием и обеспечение условий самоокупаемости объектов хозяйствования через извлечение прибыли от своей деятельности, для создания экономической стабильности самого предприятия.
Цель данной курсовой работы - дать технико-экономическое обоснование строительства ресторана китайской кухни в Курчатовском районе г. Челябинска.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
- изучить спрос и разработать производственную программу;
- рассчитать работников производства и в частности мясо-рыбного цеха;
- подобрать соответствующее современное оборудование в мясо-рыбный цех;
- площадь мясо-рыбного цеха рассчитать с учетом соблюдения расстояний между оборудованием и приблизить их к норме;
- выполнить графическую часть работы.
✅ Заключение
Результатом дипломной работы стало проектирование кафе китайской кухни на 50 мест в г. Челябинске.
В работе проведено технико-технологическое обоснование проекта: обоснование необходимости строительного предприятия здания, пропускной способности; обоснование места строительства; обоснование режимов работы.
Было предложено проектирование мясо-рыбного цеха кафе китайской кухни на 50 мест в г. Челябинске. Были разработаны меню предприятия и производственная программа, на которых базировались все последующие расчёты:
- расчёт численности работников цеха;
- расчет и подбор оборудования в производственный цех;
- расчёт площади.
Затем была проведена работа по расстановке оборудования, максимально исключающей встречные, а также перекрещивающиеся технологические потоки. Во цехе было расставлено оборудование в соответствии с правилами.
Разработанный проект мясорыбного цеха представлен в объемно-планировочном решении.
В работе проведено технико-технологическое обоснование проекта: обоснование необходимости строительного предприятия здания, пропускной способности; обоснование места строительства; обоснование режимов работы.
Было предложено проектирование мясо-рыбного цеха кафе китайской кухни на 50 мест в г. Челябинске. Были разработаны меню предприятия и производственная программа, на которых базировались все последующие расчёты:
- расчёт численности работников цеха;
- расчет и подбор оборудования в производственный цех;
- расчёт площади.
Затем была проведена работа по расстановке оборудования, максимально исключающей встречные, а также перекрещивающиеся технологические потоки. Во цехе было расставлено оборудование в соответствии с правилами.
Разработанный проект мясорыбного цеха представлен в объемно-планировочном решении.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.