📄Работа №199874
Тема: Технологическое проектирование кафе-пиццерии в Тракторозаводском районе г. Челябинска
Характеристики работы
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Проектирование предприятий общественного питания
Объем:
102 листов
Год:
2016
Просмотров:
42
4900
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 13
2.1 Разработка производственной программы предприятия 13
2.2 Расчет численности работников предприятия 33
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 37
2.4 Расчет складской группы помещений 44
2.5 Расчет производственных цехов 51
2.5.1 Расчет заготовочных цехов 51
2.5.2 Расчет доготовочных цехов (холодного и горячего) 64
2.5.3 Расчет мучного цеха 78
2.6 Расчёт вспомогательных групп помещений 86
2.7 Расчёт торговой группы помещений 89
2.8 Расчёт административно-бытовых и технических помещений 90
2.9 Расчет общей площади здания 92
2.10 Организация производства и обслуживания 93
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 101
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 102
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 6
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 13
2.1 Разработка производственной программы предприятия 13
2.2 Расчет численности работников предприятия 33
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов 37
2.4 Расчет складской группы помещений 44
2.5 Расчет производственных цехов 51
2.5.1 Расчет заготовочных цехов 51
2.5.2 Расчет доготовочных цехов (холодного и горячего) 64
2.5.3 Расчет мучного цеха 78
2.6 Расчёт вспомогательных групп помещений 86
2.7 Расчёт торговой группы помещений 89
2.8 Расчёт административно-бытовых и технических помещений 90
2.9 Расчет общей площади здания 92
2.10 Организация производства и обслуживания 93
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 101
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 102
📖 Аннотация
В данной дипломной работе выполнено комплексное технологическое проектирование кафе-пиццерии на 50 посадочных мест в Тракторозаводском районе Челябинска. Актуальность исследования обусловлена устойчивым спросом на услуги общественного питания формата fast-casual, а также необходимостью развития инфраструктуры района, что создает благоприятные условия для реализации инвестиционного проекта. В результате работы разработан детальный проект, включающий технико-экономическое обоснование, производственную программу, расчет численности персонала, подбор современного технологического оборудования и планировочное решение помещений с соблюдением принципов поточности, санитарных норм и правил техники безопасности. Научная значимость заключается в систематизации методических подходов к проектированию предприятий общественного питания, а практическая – в создании готового к реализации бизнес-проекта, адаптированного к локальным рыночным условиям и нормативным требованиям. Теоретической основой исследования послужили труды специалистов в области проектирования (Т.Т. Никуленкова, Ю.Г. Кузменко), организации производства и обслуживания (В.В. Усов), а также действующие нормативные документы (ГОСТ Р 50762-2007, СП 2.3.6.1079-01).
📖 Введение
Популярность быстрого питания в нашей стране с каждым годом только увеличивается, доказательство этому, большое количество заведений подобного формата как в больших городах, так и в малых населенных пунктах. Недорогая, вкусная еда, привлекает как взрослых, так и детей. Где же, как не в фастфуде можно плотно перекусить за небольшую сумму денег.
Одним из популярных форматов предприятий - кафе-пиццерия. Кафе- пиццерия - это специализированное предприятие по организации питания и отдыха потребителей, реализующее широкий ассортимент мучных кулинарных изделий (пиццы) [2].
Изготовление и продажу пиццы уверенно можно назвать очень выгодным бизнесом благодаря относительно невысокой себестоимости производства и высокой отпускной цене конечного продукта [1].
Целью данной работы является проектирование кафе-пиццерии в Тракторозаводском районе г. Челябинска.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
- изучить спрос и разработать производственную программу;
- рассчитать работников производства и обслуживающий персонал;
- подобрать соответствующее современное оборудование;
- площади производственных цехов рассчитать с учетом соблюдения расстояний между оборудованием и приблизить их к норме;
- правильно организовать взаимосвязь помещений.
Одним из популярных форматов предприятий - кафе-пиццерия. Кафе- пиццерия - это специализированное предприятие по организации питания и отдыха потребителей, реализующее широкий ассортимент мучных кулинарных изделий (пиццы) [2].
Изготовление и продажу пиццы уверенно можно назвать очень выгодным бизнесом благодаря относительно невысокой себестоимости производства и высокой отпускной цене конечного продукта [1].
Целью данной работы является проектирование кафе-пиццерии в Тракторозаводском районе г. Челябинска.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
- изучить спрос и разработать производственную программу;
- рассчитать работников производства и обслуживающий персонал;
- подобрать соответствующее современное оборудование;
- площади производственных цехов рассчитать с учетом соблюдения расстояний между оборудованием и приблизить их к норме;
- правильно организовать взаимосвязь помещений.
✅ Заключение
Результатом дипломной работы стало проектирование предприятия общественного питания — кафе-пиццерии в Тракторозаводском районе г. Челябинска.
В работе проведено технико-технологическое обоснование проекта: обоснование необходимости строительного предприятия, здания, пропускной способности; обоснование места строительства; обоснование режимов работы; расчет дневной производственной программы; составление меню; рассмотрена организация обслуживания и организация производства.
Выбран оптимальный вариант планировочного решения, и при этом учтены основные современные требования торгово-технологических процессов. Принцип поточности и четкости выполнения технологических процессов при обязательном соблюдении правил безопасности и производственной санитарии.
В данном дипломном проекте было осуществлено развитие организационных, управленческих и экономических навыков по совершенствованию существующей и созданию новой системы производственно-торгового процесса в общественном питании, а также создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании, повышение качества обслуживания и предоставление услуг проектируемым предприятием общественного питания.
Все поставленные задачи дипломного проекта были выполнены. Была разработана производственная программа предприятия, составлено меню, рассчитаны работники, рассчитан график приготовления и реализации блюд, составлена сводная сырьевая ведомость. Все показатели, технические характеристики, условия труда соответствуют законодательно утвержденным нормам.
Представленный проект предприятия предусматривает поточность технологического процесса, исключает встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. Также исключается пересечение путей движения потребителей и персонала.
В работе проведено технико-технологическое обоснование проекта: обоснование необходимости строительного предприятия, здания, пропускной способности; обоснование места строительства; обоснование режимов работы; расчет дневной производственной программы; составление меню; рассмотрена организация обслуживания и организация производства.
Выбран оптимальный вариант планировочного решения, и при этом учтены основные современные требования торгово-технологических процессов. Принцип поточности и четкости выполнения технологических процессов при обязательном соблюдении правил безопасности и производственной санитарии.
В данном дипломном проекте было осуществлено развитие организационных, управленческих и экономических навыков по совершенствованию существующей и созданию новой системы производственно-торгового процесса в общественном питании, а также создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании, повышение качества обслуживания и предоставление услуг проектируемым предприятием общественного питания.
Все поставленные задачи дипломного проекта были выполнены. Была разработана производственная программа предприятия, составлено меню, рассчитаны работники, рассчитан график приготовления и реализации блюд, составлена сводная сырьевая ведомость. Все показатели, технические характеристики, условия труда соответствуют законодательно утвержденным нормам.
Представленный проект предприятия предусматривает поточность технологического процесса, исключает встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. Также исключается пересечение путей движения потребителей и персонала.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.